Broodje "Autumn"

Broodje "Autumn"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel (waarvan 300 g - deeg)	615 g
Warm water	275 g / ml (waarvan 160 g / ml - deeg)
Zout	1 theelepel
Suiker	100 g
Boter	100 g
Droge gist ingedrukt	2 theelepels 15 g (deeg)
Gekookte gepureerde wortelen (deeg)	50 g
Rast. olie-	20 g
Ei smeren

Kook methode

• Het deeg wordt op een sponsachtige manier gemaakt. Ik gebruik een semi-automatische modus. Dat wil zeggen, ik meng HP in, maar ik kies de tijd van opkomst en zelf proofing. Voor deeg moet je, volgens de technologische instructies, 60-70% water, gist, 35-60% bloem en wortels nemen. Over wortelen trouwens. Het heeft daarom heel weinig nodig om niet te zwoegen met afvegen, ik passeer de gekookte wortelen door een knoflookpers.
• Ik vond een min of meer optimale verhouding zodat de HP zich mengt, en het deeg niet verspreidt. We nemen alle producten voor het deeg, plaatsen ze in HP en mengen in een modus die in uw HP eenvoudig alle ingrediënten mengt (in Panasonic 255 is dit "Pelmeni"). Laat het deeg ongeveer 1 uur op een warme plaats "lopen". 30 minuten. Zet je de emmer op een warme plek buiten de HP (ik zet hem bijvoorbeeld altijd in de oven op 40 graden), vergeet dan niet om hem af te dekken met plastic zodat het deeg niet uitdroogt.
• Wanneer het deeg 2-2,5 keer groter wordt en begint te bezinken, voeg dan al het andere toe behalve vetten. Kneed opnieuw door de "Pelmeni" -modus in te schakelen. Voeg zachte boter en plantaardige olie toe aan het einde van de batch.
• Ik waarschuw je: als je gesmolten toevoegt, sluit je de emmer er onmiddellijk bovenop met een papieren handdoek. Er is veel vet, bij het kneden van HP spuugt het vreselijk met olie, spettert en spettert alles rond!
• Laat het deeg 1 uur en 30 minuten gisten. op een warme plaats. Optioneel kun je gedurende deze tijd één training doen (ik doe).
• Snijd nu het deeg in stukken van ongeveer 70 gram. (deze hoeveelheid deeg maakt ongeveer 14 broodjes), vorm er ronde broodjes van. Het recept zorgt voor stoffig meel, maar ik gebruik het niet. Het deeg kleeft niet. Maak op elk stuk een snede van het midden naar de rand. Laat 30 minuten staan. Bestrijk met een ei, losgeklopt met st. l. water en bak 12-15 minuten op 230-240 graden.
• 

Opmerking

Het recept is afkomstig uit een verzameling voor openbare cateringbedrijven: Pavlov A. V. Verzameling recepten voor meel, zoetwaren en bakkerijproducten (dit is een industrieel recept). Op deze manier blijf ik mezelf amuseren. Hier zit een zekere passie in: het reproduceren van industriële recepten.

Heerlijke broodjes. Met het meest delicate, ietwat gelige vruchtvlees van wortelen. Beschouwd als caloriearme producten, hoewel dit mij met zoveel vet verbaast. Het blijkt een kruising te zijn tussen een zoet broodje en een eenvoudig ontbijtbroodje.
Er zijn recepten voor 100 stuks. broodjes. Ik heb het geteld.
Tek-s, de volgende in de rij zijn de "Gouden" koekjes .... Ook bij gekookte wortelen. Ik kwam bij het boek ...

Vergelijkbare recepten

Broodje. (alonka_12)

Calorierijke broodjes (GOST-recept in een broodmachine) (Vogelverschrikker)

Stadsbroodje (SLA)

Geweldig recept! Ik zal proberen boter te vervangen door plantaardige olie en zal dat in de nabije toekomst doen. Ik denk dat slechts 80 RM voldoende zal zijn. En ik zet nog meer wortelen, 100 gram.
Ik zal me uitschrijven over de resultaten.

Geweldig recept! Ik zal proberen boter te vervangen door plantaardige olie en zal dat in de nabije toekomst doen. Ik denk dat slechts 80 RM voldoende zal zijn. En ik zet nog meer wortelen, 100 gram.
Ik zal me uitschrijven over de resultaten.

U moet vasten? Vervang je daarom boter door plantaardige olie? Dan kun je vetten helemaal vervangen door margarine.De margarine wordt geleverd in het originele recept, ik gebruik het gewoon niet, vervang het door een combinatie van boter en plantaardige olie.

En doe dan niet al het meel tegelijk, laat 2-3 eetlepels staan ​​en controleer het broodje. Vetten zijn ook vloeibaar. Als je de "vloeistof" met 40 gram verkleint, kan een toename van wortelen dit tekort compenseren (het is nat), of misschien niet.

Ik snel, ja.
Maar ik hou niet van margarine, ik vervang het door plantaardige olie in een verhouding van ongeveer 2/3. Wat is tenslotte margarine -
MARGARINE (Franse margarine), voedingsproduct; een mengsel van dierlijke vetten, plantaardige oliën, melk, smaakstoffen, aromatische en andere stoffen. Maak een onderscheid tussen melkmargarine (tafel, room, extra, etc.), een emulsie van vet met melk, en culinaire (margaguseline, banketbakkersvet, enz.), Gemaakt zonder toevoeging van melk. De energetische waarde van margarine ligt dicht bij die van boter.
(Ik groef snel in het net)
Daarom gebruik ik voor het bakken in plaats van margarine boter of zonnebloemolie.
Ik verminder vetten op basis van het vetgehalte - boter 72,5-82%, RM - 99%, hoewel natuurlijk ook met het volume rekening moet worden gehouden, meel is echt de moeite waard om een ​​beetje toe te voegen.

Er zijn magere margarines, maar je hebt gelijk: alleen goede geraffineerde plantaardige olie nemen is een veel betere uitweg dan gehydrogeneerde vetten met een heleboel margarine-toevoegingen die weinig nut hebben.

Oh wat voor broodjes zal ik een dezer dagen proberen, ook een magere versie

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, geweldige broodjes!
Ik kijk uit naar het recept voor wortelkoekjes! 🔗

Vandaag heb ik de laatste twee broodjes op sandwiches met worst gelegd. De rest van de mannen met de gefermenteerde gebakken melk hebben er gisteren een zooitje van gemaakt. Dus ...

Ondertussen kauwden mijn man en ik 's avonds, sneden elk in twee helften en maakten voor onszelf a la hamburgers. Als sandwichbroodjes - gewoon supra! Ik zei al dat ik dol ben op een lichtzoet deeg voor vleesvullingen en sandwiches. Wat zit er in de taarten, wat zit er in de buffers. Het bleek precies naar mijn smaak. Het is zoetig, maar niet zoet, ruikt heerlijk naar gebakken goederen, maar niet cakeachtig. En trouwens, vandaag waren ze perfect zacht. Het deeg is zonder eieren.

Het kan gewoon niet beter zijn naar mijn smaak!
Maar mijn man (wat te nemen van een Duitser, verdomme?!) Begrijpt het zoete deeg in broodjes niet. We zullen de hoeveelheid suiker moeten verminderen.

Aya, hoewel ze half Duits is, maar ik hou echt van het zoetige deeg voor taarten

[Tus]

bak 12-15 minuten op 230-240 graden.

Tus, Ik ben erg geïnteresseerd, waarom worden deze broodjes op zo'n hoge temperatuur gebakken?

Meestal is voor broodjes 180 (convectie) het plafond, en in dit recept zelfs 50-60 gr. bovenstaand !!!

Daarom ? Kunt u de situatie verduidelijken?

[Haken]

Haken,

Het verschil tussen een traditionele oven en een heteluchtoven is 20-40 !! graden. Dat wil zeggen, we bereiken een temperatuur van ongeveer 200. Dit is niet veel, aangezien de producten klein zijn.

Voor zover ik me herinner, zijn dit standaardformuleringsgraden. Ik bak op verschillende manieren in verschillende ovens.

[Tusyonysh]

Het verschil tussen een traditionele oven en een heteluchtoven is 20-40 !! graden.

Ik ben me hiervan bewust.

we bereiken een temperatuur van ongeveer 200

Nou, in deze situatie, ja ...

Ik dacht gewoon altijd dat het temperatuurverschil was met convectie of zonder convectie niet meer dan 20 gram, daarom klopten mijn puzzels niet ...

Dit zijn standaardformuleringsgraden

Vooot)))), nog steeds standaard, maar de mannen wisten het niet en dat wist ik niet !!!

Meer precies, vermoedde ik, maar alleen jij kon mijn gissingen bevestigen ...

Nu de situatie is opgehelderd, vind ik het leuk meisje een fatsoenlijke tante, ze moet deze broodjes gewoon bakken !!!

En sleep ze naar je toe buig neer hier ...

Er is tijd voorbij gegaan ...

Vlek ...

En heel erg bedankt Tusyonysh , Ik ben bereid om de klok rond naar uw verklarende antwoorden te luisteren !!!

Dol zijn op !!! U !!! Hun) ... antwoorden !!! En in het algemeen allemaal !!!

Ik ben dol op iedereen !!!