Eclairs met lemon curd en meringue

[Eclairs]

Eclairs met lemon curd en meringue

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eclairs
water	160 ml.
meel	100 g
boter	70 g
zout	snuifje
vanille	smaak
ei C1	3-4 stuks
Lemon Kurd
gespannen citroensap	100 ml.
boter	120 g
suiker	120 g
ei C1	3 stuks.
dooier	3 stuks.
Citroen schil	1 eetl. l.
Meringue
eiwit	2 stuks (70 g.)
suiker	130 voor Christus
vanille	smaak

Kook methode

• In een gerecht dat kan worden verwarmd, rijden we eieren en voegen we de dooiers toe. Voeg suiker en citroenschil toe. We mixen.

  Giet het citroensap erbij en mix alles opnieuw.

  We zetten een schaal met kokend water op. De bodem van de kom met dooiers mag het water niet raken. Breng de massa onder constant roeren dikker. Temperatuur 82 graden. We verwijderen uit het bad.

  Voeg boter toe, roer. Dek af met folie in contact en laat afkoelen.

  Ik wil meteen zeggen dat de foto van een ander recept van mij is. De stappen en het resultaat zijn identiek, dus ik heb het proces niet gefotografeerd.

• Giet water in een pan met dikke bodem, voeg zout en olie toe. We wachten tot de olie smelt en de vloeistof kookt.

  Giet bloem erbij, roer snel zodat er geen klontjes zijn, brouw het deeg. Het deeg is klaar als het zich tot een klontje heeft verzameld en loskomt van de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan.

  Doe de eieren in een kom en roer. Dit maakt het gemakkelijker om het vochtgehalte van het deeg te regelen. Eieren hebben misschien niet alleen een heel getal nodig, maar ook een derde of de helft van het ei. Het hangt allemaal af van de gewenste consistentie van het deeg. Ik had 3,5 eieren nodig.

  Voeg delen van het ei toe aan het deeg. We mengen ze elke keer goed. Het deeg moet glad, glad, glanzend en stroperig zijn. Laat het schouderblad langzaam onder een hoek weglopen. We brengen het deeg over in een spuitzak.

  Leg de kokers op een bakplaat met bakpapier of een vloerkleed. Laat een afstand tussen de buizen.

  We bakken 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden (open de oven niet), verlagen de temperatuur tot 160 graden en bakken nog eens 10-15 minuten. We halen het eruit, laten het afkoelen.

  Giet de eiwitten in een gerecht dat kan worden verwarmd en voeg suiker toe. We zetten een waterbad op. De bodem van de schaal met het wit mag het water niet raken.

  Breng onder constant roeren met een garde de temperatuur van de eiwitten op 60-65 graden. De suiker moet volledig zijn opgelost.

  We halen uit het bad en beginnen te kloppen. Voeg vanille toe.

  De massa moet stevig, glanzend en afkoelen tot kamertemperatuur.

  We vullen de eclairs met het Koerdische mondstuk.

• De crème is niet compact, dus het is handig om deze te vullen door een gaatje in de bodem of zijkant te maken.
• Plant een meringue bovenop elke eclair.

  Bak de meringue met een brander.

  
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Het idee voor het recept is ontleend aan een buitenlandse blog.
Het is ongelooflijk lekker en erg mooi. Zulke eclairs zien er erg feestelijk uit en laten niemand onverschillig. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Dieet Lemon Kurd (Podmosvichka)

Lemon Kurd (geen olie) (rinishek)

Koerdische mango-passievrucht (Irina F)

Echte perfectie!

Angela, wat zien de eclairs er interessant uit. En de smaak moet harmonieus zijn, de zuurheid van de Koerdische en de zoetheid van de meringue. Indrukwekkend!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, bedankt voor het langskomen. Blij om gewaardeerd te worden)

[Angela]

Angela, chique eclairs

Angela, met nog een meesterwerk! Het is iets!

[Angela]

Angela, Ik ben met een arm vol enthousiasme, accepteer !!!
Heerlijke eclairs, donzige kippen ...

Angel, hoe gaat het morgen? Het is duidelijk dat eclairs meteen moeten worden gegeten, maar dit is elk toetje.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, bedankt)

en morgen zijn ze zoals

Omdat de eclairs voor morgen niet zuur werden, waar ik bang voor was. Een beetje zelfs muf. Ik kan eclairs en vijfdaagse gebakjes eten. Ik stop het in een zak in de koelkast, haal het eruit en eet het op.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Ik maak ze, ik maak ze, maar in plaats van zulke schoonheid heb ik altijd cakes ...

[Gulnara]

Gulnara, bedankt. Waarschijnlijk haal je het vroeg uit de oven. Probeer mijn temperatuurinstelling.

Cool wat! Genot. En hoeveel dingen worden er uit dit deel verkregen?

[Irina]

Irina, bedankt. Het bedrag is afhankelijk van de dikte en lengte van de aanbetaling. Ik heb 16 stuks.

[ang-kay]

ang-kayAngel bedankt, ik snap het. Dit ben ik, voor het geval dat, anders zal ik "te veel eten en jong sterven"

[Angela]

Wat zijn dat ... Eclairs! Alleen al verheugd over schoonheid! Lekker!!! Dol zijn op! Angela, bedankt voor het heerlijke meesterwerk!

Gulnara, bedankt. Je haalt het waarschijnlijk vroeg uit de oven. Probeer mijn temperatuurinstelling.

bedankt, Angela, ik zal het proberen!

[Svetlana]

bedankt

Svetlana, en bedankt voor je reactie)

Ik zal het proberen!

Gulnara, Ik hoop dat alles goed komt, anders kan het niet)

[Angela]

Angela, geweldig recept!. bedankt
moet opschudden ...

[AlenKa]

AlenKa, voor uw gezondheid. Hoop dat je het leuk vindt)

[Angela]

Angela, in mijn primitieve politiebrein, volledig verstoken van verbeeldingskracht, is het gewoon een schrapping van het programma, volledig. Ik ken eclairs. Nou ja, meer profiteroles. Strikt voorschrift. Hoe?!? Hoe maak je gewone theepotten rogge, aardappel, citroen, God weet wat nog meer ... Ik heb al een heel gezelschap van soezendeegproducten in mijn boekenleggers, en bijna alles van ang-kay,! Waar is uw "knop"? Misschien heb ik er ook een, de stroom is roestig?

[Lamantijn]

Lamantijn,

Nee, het is niet verroest en het is nog niet gegroeid! Groei het! zoals zen!)))

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNou Duc ... Ik probeer ... Niet groeien! Misschien water geven met zoiets?

"knop"

Oh, Nagy, lach. Iemand heeft deze knop ingeschakeld, maar als uitgeschakeld - de instructie is verloren. Maar je moet uitschakelen.
Maar serieus, bedankt voor zoveel lof)

Ik verslikte me bijna, hoe lieflijk

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat een prachtige eclairs! Toon a.u.b. het mondstuk waarmee u ze hebt verwijderd en, indien aanwezig, schrijf het nummer ervan.

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat een mooie eclairs zijn heerlijk! Ik kan ze niet zo plat uitknijpen als je op een bakplaat hebt))) niet alleen decoreren met meringue, je ziet in ieder geval een zakje met een tuitje hoe je deze eclairs maakt? Bedankt voor de schoonheid en prachtige uitvoering van zulke meesterwerken, Angela, ik ben heel blij: roos
P.S. Angela, weet je misschien wat je moet doen zodat de eclairs niet in de oven barsten en zonder scheuren bakken?

Gewoon perfect
Ik heb al 20 keer gekookt, maar zo'n ideale opluchting kan ik niet bereiken. Ze zwellen op tot obsceniteit en een half uur besteed aan artistieke lay-out met een mondstuk in de afvoer.Ik accepteer het en spreid het uit met een lepel.

Angelaaa! Ik ben weer in shock! Hoevelen hebben het niet gedaan, niet toen zo mooi niet bleek: gek: Azhela, en het deeg week niet van de Koerd? Ik heb ergens naar een culinaire show gekeken, dus adviseerden ze me om durummeel toe te voegen aan gewoon meel: girl-q: om niet doorweekt te worden: oeps: als ik iets verkeerds zei, bekritiseer dan niet: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Elena, Voetzoeker, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha ik, Jachthaven, hartelijk dank voor zulke complimenten en lofprijzingen Ik zou blij zijn als deze versie van eclairs nuttig is voor iemand.
Nu in orde

mondstuk

tas met bevestiging

Ik heb de meest voorkomende Chinese spuitmond met een naad en een gewone plastic wegwerp spuitzak. Ik kocht ooit een mondstuk in een set. Ik ben absoluut niet sterk in nummering, zoals in hun naam. Foto onder de spoiler.

Het nummer daar is 86.

zodat de eclairs niet in de oven barsten en zonder scheuren bakken?

Niet helemaal duidelijk over de vraag? Door scheuren? Op eclairs zijn er verschillende convexiteiten-convexiteiten. Dit komt waarschijnlijk door de verkeerde consistentie van het deeg. Als ze slecht worden afgezet en overgeven, zijn er hoogstwaarschijnlijk niet genoeg eieren.

Ik kan geen perfecte verlichting bereiken

Ze zwellen tot obsceniteit

En hier is hoogstwaarschijnlijk het tegenovergestelde waar - veel eieren.

en het deeg weekt niet van de Koerd?

Angel, hoe gaat het morgen? Het is duidelijk dat eclairs meteen moeten worden gegeten, maar dit is elk toetje.

Omdat de eclairs voor morgen niet zuur werden, waar ik bang voor was.

geadviseerd om durummeel toe te voegen aan gewoon meel om niet nat te worden

Ik heb dat niet gehoord, dus ik weet het niet. Maar ik denk het niet. Maar je moet alles zelf proberen.

bekritiseer niet

Jachthaven, en wat valt er te bekritiseren? Allemaal ter zake.

En ja, zorg ervoor dat u controleert of uw oventemperatuur correct is. De echte temperatuur, niet die op het display of de knop. Alle huishoudelijke ovens liegen. De temperatuur kan zelfs tussen de 20-30 graden schommelen. En voor een goed resultaat is het temperatuurregime erg belangrijk.

Angela, bedankt voor je antwoord, natuurlijk zitten de meeste problemen in de oven en het correct kneden van het deeg)))

[Angela]

En hier is hoogstwaarschijnlijk het tegenovergestelde waar - veel eieren.

Dus dat is waar de hond rommelde Ik heb echt nooit minder dan 4x gebruikt, en soms heb ik zelfs een kleine 5e toegevoegd. Alles leek me dat het deeg dik was. Bedankt, Angela

[Natalia]

Natalia, kijk naar de foto, wat voor soort deeg zou moeten zijn, of beter, bekijk de video.

[Angela]

Oh, Angela, Ik heb zowel foto's als video's bekeken, maar dit is duidelijk als met gistdeeg: iemand slaagt er de eerste keer in de consistentie te vangen, en voor iemand is het met vallen en opstaan. Maar ik ben volhardend, ik zal het afmaken

Ik heb ook de foto van de video bekeken, maar hoevelen hebben het niet gedaan, nou ja, het werkt niet! Zoals ik het begrijp, moet het deeg met zijn snavel naar beneden stromen, naar beneden stromen is figuurlijk! En wat betreft het griesmeel in het deeg, ik wil het zelf proberen, ik vraag me af wat het zal blijken, ik herinner me de naam van het programma niet, maar de gastheer Paul Hollywood, dus hij adviseerde

[Jachthaven]

Jachthaven, en wat werkt precies niet? Het concept van wat voor soort deeg je hebt, is correct.

Angela, ik heb zeker niet zo mooi gewerkt))) maar absoluut heerlijk! De kat hielp ook, liet het uitsteeksel vallen dat ik op het balkon zette in plaats van op de koelkast, morgen ga ik met hernieuwde kracht een foto maken

[Jachthaven]

Jachthaven, Goed gedaan! Ik wacht)

[ang-kay]

ang-kayAngela, je hebt magische eclairs! Ik zal het proberen, bedankt voor het recept!

[Yulia]

Yulia, helemaal niet. Creëer, gezondheid!

Angela hier is een fotode volgende keer zal het beter zijn!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond de eclairs leuk. En schoonheid is een relatief begrip. Het belangrijkste is dat het lekker is. En wat is ongetwijfeld heerlijk)

[ang-kay]

ang-kayAngela, goedenavond! Zeer chique taarten, zoals in een goede patisserie !!!
U kunt een vraag stellen over bakken. Opbouwmodus? Geen convectie nodig?

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt. Ovenmodus, die zijn "boven-onder".

Heel erg bedankt!!!

Zeer mooie eclairs. En ik heb een probleem, uiterlijk. Oven met convectie en wat eclairs, wat profiteroles, dus haasten ze zich. We krijgen een soort tumoren. Ik probeerde de strusel erop te leggen. Niets goeds, dat wil zeggen, mooi. Foto bijvoegen. Meisjes, geef alstublieft aan hoe u precies de top kunt bereiken !!!

[povarolya]

povarolya, controleer de werkelijke oventemperatuur en de juiste deegconsistentie. Ik zal niets zeggen over convectie, omdat ik het zelf zelden gebruik. Hoewel ovens zijn ontworpen voor een banketbakker.

Wauw !!! Wat een schoonheid !!! Ik ben dol op eclairs, al ben ik niet zo'n fan van bakken.
Angela, kun je de meringue op de een of andere manier bakken als er geen brander is?

[Irina]

Irina, bedankt. Misschien onder de grill. Maar ik heb het zelf niet geprobeerd

Wat een schoonheid! Ik wil echt koken! Angela, kan ik eclairs zonder room invriezen? Mijn man heeft een jubileum. Ik heb het gevoel dat ik niet op tijd zal zijn, ik heb zoveel gepland

[Vera]

Vera, bedankt. Ik was ijskoud. Er zit geen knapperigheid in, maar ze zijn niet zuur. Alles is in orde. De knapperigheid verdwijnt met het vulmiddel.

Angela, hallo! Kunt u mij alstublieft vertellen hoeveel stukken er uit deze portie zijn verkregen? En hoe lang zijn de taarten?