Parijse brood (oven)

[Opara]

Parijse brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	600 g
Zout	12 g
Suiker	6 g
Droge snelwerkende gist	3 g
Water	350 ml

Kook methode

• Toch waagde ik me aan dit brood:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g tarwebloem
  
• 300 g water,
  
• 3 g droge snelwerkende gist.
  
• 
  
• Meng het deeg (gekneed in een keukenmachine), draai vast met plasticfolie en laat 4-4,5 uur op kamertemperatuur staan, totdat het deeg volledig rijst en dan in het midden begint te bezinken.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Deeg:
  
• 
  
• 240 g bloem,
  
• 6 g suiker
  
• 12 g zout,
  
• 50 g water,
  
• + al het deeg.
  
• 
  
• Kneed van al het deeg en alle ingrediënten voor het deeg tot een redelijk dicht deeg:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Doe het deeg in een ingevette kom met plantaardige olie en laat het op kamertemperatuur rijzen 3 uren.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Het deeg moet minstens drie keer rijzen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Verdeel het deeg doormidden, licht rond en laat het rusten 10-15 minuten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vorm vervolgens de lange, puntige broden en leg ze met de naad naar beneden op een stuk papier of een siliconenmat:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Proofing - twee uur - bij kamertemperatuur.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Maak drie of vier schuine insnijdingen op de uit elkaar geplaatste broden en besproei ze met water.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Herhaal mijn fout niet - de sneden moeten kleiner en korter zijn!
  
• Stoom bakken op temperatuur 220 ° C 25-30 minuten, tot ze goudgeel zijn.
  
• Koel op een rooster:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Het aroma is delicaat als een brood, zelfs rijk; maar de smaak is erg neutraal.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Goede eetlust!
  

De schaal is ontworpen voor

Twee broden

Tijd voor voorbereiding:

12 uren

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit brood maakte me verslaafd met zijn charmante schoonheid!
Ik kon het niet laten om zoiets te proberen.
Bron:

🔗

Zeer veelzijdig brood, ik zal het zeker meer dan eens herhalen.

# De geur is delicaat als een brood, zelfs rijk; maar de smaak is erg neutraal.
#

qua uiterlijk, en het recept is erg aantrekkelijk, de zin hierboven verward, is er niet genoeg zout? of?
in het weekend was ik van plan je recept te herhalen

[Lantana]

... qua uiterlijk, en het recept is erg aantrekkelijk, de zin hierboven (maar de smaak is erg neutraal) in de war, niet genoeg zout? of?
in het weekend was ik van plan je recept te herhalen

Schaam je niet Lantana ... Met de definitie "neutraal" bedoelde ik niet de smaak van kulich of de smaak met zuurheid, zoals roggebrood - er is de smaak van BATON!
Dus je denkt goed na, weegt af voordat je besluit om jezelf een vrije dag over te dragen!
Het maakt niet uit hoeveel tijd het kost om dergelijke broden te bereiden 12 uren!



Besluiten. De keuze is aan jou!

[AXIOMA]

AXIOMA, wat een mooi brood! Welke gist gebruikt u? Ik probeer van het zuurdeeg te "springen". Tot dusver niet gelukt. Ik denk dat het misschien met grote sprongen gaat. Trouwens, bedankt voor de tip over Stary Oskol-meel in de metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nooit in de steek gelaten - echte Franse kwaliteit:



Koop 0,5 kg verpakking ...

[AXIOMA]

AXIOMA , bedankt. Deze gist liet zich op geen enkele manier zien, daar ben ik het mee eens.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nooit in de steek gelaten - echte Franse kwaliteit:



Koop 0,5 kg verpakking ...

AXIOMA, nou je geeft

Weet u niet dat er in Dnipro een tak is van het "Rijk van Brood"

Dnepropetrovsk, Donetsk-snelweg, 9a, Rainford-supermarkt, begane grond.

Ga naar de website 🔗

Er is 0,5 kg gist en rood en goud.

AXIOMA, hallo! Vertel het me alsjeblieft, maar in een broodbakmachine werkt het deeg op geen enkele manier?
En ook prachtige gist - "Voronezh", voor mij zijn ze beter dan Saf-moment. Natuurlijk in St. Petersburg

En hier zijn mijn Parijse broden, het deeg wordt gemengd in de nieuwe MUM 86-maaidorser.
Bedankt voor het recept. Het brood bleek ontzettend lekker te zijn.



Op je foto zie ik dat het deeg zich in een broodje heeft verzameld, maar om de een of andere reden kon ik het op die manier niet doen. Het leek alsof het op de kom was uitgesmeerd.Ik ben niet nieuw met bakken om te denken dat ik iets verkeerd heb gedaan. Dat gaat niet naar iemand en dat is het. Ik heb het pizzadeeg er al in gekneed - het maakt niet uit.

Het leek alsof het op de kom was uitgesmeerd. Ik ben niet nieuw met bakken om te denken dat ik iets verkeerd heb gedaan. Dat gaat niet naar iemand en dat is het.

Kijk naar dit onderwerp, misschien zal het helpen bij het bepalen van het kneden van brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) in een maaidorser https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Stel je voor wat mijn verrassing was toen mijn man en ik vandaag naar onze KOMFI gingen om dat Bosch-model te zien, dat 8599 UAH kost. En wat denk je, dit model is MUM 8400. Ik ging er bijna naast zitten. Toen kwam er een adviseur, maar ik kon er niet tegen, zei hoeveel deze oogstmachine in online winkels kost. En dat, voor deze prijs zal bijna niemand bij u kopen. Ze haalde alleen haar schouders op.
En toen ik de winkel verliet, zei mijn man lachend, alleen zo 'ziek' als je koopt. Waarop ik antwoordde, nou ja, niet voor dezelfde prijs.

Kijk naar dit onderwerp, misschien zal het helpen bij het bepalen van het kneden van brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) in een maaidorser https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Beste Romochka! Bedankt voor de begeleiding !!!
Rende al om te studeren !!!

[akkkula]

AXIOMA, hallo! Vertel me alsjeblieft, wordt er op de een of andere manier deeg in een broodbakmachine gemengd? ..

akkkula! Het zal doen - kijk gewoon naar de kolobok!

... En ook prachtige gist - "Voronezh", voor mij zijn ze beter dan Saf-moment. Natuurlijk in St. Petersburg

Ik merk op dat in de instant-gist Saf-moment Gold en in het Saf-moment + ascorbinezuur is, dat ik niet vond in de droge Voronezh-gist:
🔗
En de bewaartermijnen zijn ergens anders ...

[AXIOMA]

AXIOMAheel erg bedankt voor het geweldige broodrecept. Ik bakte het op zondag, en inderdaad stond de hele dag in het teken van dit brood. Ik maakte een deeg volgens het recept, maar ik moest water toevoegen, het was erg dik. Daarna heb ik dit bedrag uit het resterende water verwijderd. Het deeg rijpte 7,5 uur en begon net tekenen van verzakking te vertonen. Ik kon er niet meer tegen en kneedde het deeg (in de HP op het dumplings-programma). De rest gebeurde strikt volgens de aanbevelingen. Het enige dat ik bij het bakken in de oven niet genoeg stoom had, kwam er dik uit. Ik weet nog niet hoe ik met stoom moet bakken. Het brood was echter sowieso heerlijk. Ik heb mijn collega's behandeld, het zijn allemaal "thuisbakkers", mensen die ervaring en vaardigheid niet hebben - ze waren gewoon opgetogen. Ik zal het zeker herhalen!

[Iriska]

Hallo, Iriska!

Aanvaard twee belangrijke felicitaties van mij:

Gefeliciteerd bij aankoop van een nieuw merk oogstmachines BOSH 86-serie, zonder twijfel - RODE behuizing!

Gefeliciteerd met het EERSTE heerlijke Parijse brood!

Ik wens je heerlijke geuren uit je oven!

[7,5]

... Maakte een brouwsel op recept, maar ik moest water toevoegen ... Het deeg was met mij aan het rijpen 7,5? uren en begon net tekenen van verzakking te vertonen ...
... het brood kwam er heerlijk uit. Ik heb mijn collega's behandeld, ze zijn allemaal "thuisbakkers", mensen zijn niet zonder ervaring en vaardigheid - waren gewoon opgetogen... Ik zal het zeker herhalen!

maart! Je bracht me in verwarring met het rijpen van het deeg ...
Ik heb nog nooit opmerkingen over het deeg gehad, maar ik heb dit brood meer dan eens gebakken, van bloem in \ rang, eerste en tweede - ik verdeelde het deeg in drie en vier delen - ik trainde met sneden.
Pech ...

De reden kan op verschillende manieren worden aangenomen: gist, temperatuur, fout bij het wegen van ingrediënten voor deeg.
Foto's uit mijn archief voor dit brood van 27-06-2011:



Het goede nieuws is dat je van plan bent dit brood te herhalen - de volgende keer zal het zeker lukken!
maart, succes!

[AXIOMA]

AXIOMA
Dank je!
Met jouw hulp heb ik de keuze gemaakt voor de oogstmachine. Ik ben er erg blij mee.
Trouwens, je stelde me ook de optie voor met een baksteen - koop gewoon vuurvaste tegels, wat ik deed. Hoewel ik mezelf bijna een baksteen had besteld (we hebben een KERAMUS-afdeling in Epicenter, dus ze maken ze op bestelling). Maar tegels zijn goedkoper, gemakkelijker en sneller op te warmen.
En bedankt voor de heerlijke recepten!

[Iriska]

Iriska !
Het is altijd gemakkelijk en best aangenaam om de waarheid te vertellen!

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor de wensen, komend weekend wil ik het recept herhalen. Ik heb alles zorgvuldig gewogen en gemeten, zoals altijd bij het ontmoeten van een nieuw recept.De temperatuur in de keuken was 26-27 graden, geen tocht; het deeg was bedekt met een film. Misschien is het echt gist. Gebakken op droge Lviv. De houdbaarheid is normaal. Ik was er altijd blij mee. Maar misschien zal het Saf-Moment sneller zijn? Laten we het uitzoeken.

Parijse broden ... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Heerlijke broden!
De incisies zijn WAT! Super! Mooi, netjes - heerlijk!
Deel alstublieft uw ervaring ... Ik wil deze bezuinigingen!
Accepteer een enthousiast applaus !!!

Oh, wat ben je, wat ben je!
Ik leer van je!

Ik vond ze zelfs erg leuk. En zo is het uiterlijk. Veel beter dan de eerste keer. En ik bespioneerde de bezuinigingen van Misha (crucide), met wie je in verband bracht. En ik deed hetzelfde als hij.

Axioma, gisteren bakte ik je broden, ik vond het echt lekker, echt de hele dag dwaalt het deeg, hoewel het niet veel aandacht voor zichzelf vereist, mijn man vond de baksels erg lekker, zei hij vaker. Is het mogelijk om verse gist in uw recept te gebruiken?

Als je een SNEL antwoord nodig hebt - ik zal antwoorden, aangezien de auteur van het recept al enkele dagen niet op het forum is geweest

Het deeg is eenvoudig van samenstelling, dus je kunt droge gist gemakkelijk vervangen door vers geperst a rato van 2 gram verse gist per 100 gram bloem, of 12 gram gist per 600 gram bloem volgens het recept.

Bakken voor uw gezondheid!

[220]

Stoom bakken op temperatuur 220 ° C 25-30 minuten, tot ze goudgeel zijn.

Verlicht de donkere alsjeblieft met stoom - hoe is dat?

Verlicht de donkere alsjeblieft met stoom - hoe is dat?

Met stoom - wanneer een bepaalde vochtige omgeving wordt gecreëerd in de oven voor het bakken van brood. Een mok, een koekenpan, een kom, etc. met kokend water, dat stijgt, hete stoom afgeeft en daardoor een vochtige omgeving in de oven creëert, wordt op het onderste rek onder het brood geplaatst.

:) Veel dank aan Admin, ik ben verbaasd over hoeveel kleine dingen je weet, hoewel ik intellectueel begrijp dat je waarschijnlijk een technoloog bent van beroep, neem ik mijn hoed af voor je ervaring. En ik wil nog een vraag stellen, ik begon in mijn boeken te snuffelen, ik kwam een ​​recept tegen voor stokbrood, maar de hoeveelheid gist verwart het recept tarwebloem 450 gram, 1 1/2 theelepel zout, 4 1/2 theelepels droge gist 300 ml warm water hier en zo

:) Veel dank aan Admin, ik ben verbaasd over hoeveel kleine dingen je weet, hoewel ik intellectueel begrijp dat je waarschijnlijk een technoloog bent van beroep, neem ik mijn hoed af voor je ervaring. En ik wil nog een vraag stellen, ik begon in mijn boeken te snuffelen, ik kwam een ​​recept tegen voor stokbrood, maar de hoeveelheid gist verwart het recept tarwebloem 450 gram, 1 1/2 theelepel zout, 4 1/2 theelepels droge gist 300 ml warm water hier en zo

Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden! Maar ik ben geen bakkerijtechnoloog! Ik ben een eenvoudige leek-gebruiker van de site, zelfs zonder culinaire opleiding, ik bak gewoon brood voor mezelf - en ik probeer je te helpen als ik kan!

Laat me weten waar heb je dit stokbroodrecept vandaan?
Elke auteur of bakker bakt zijn eigen brood, en geeft zijn eigen bakrecepten! Geef indien mogelijk een indirecte link, we zullen zien!

Zo'n set ingrediënten is acceptabel, maar de hoeveelheid gist brengt mij ook in de war!

De auteur van het boek Roswitba Huber heet het boek Gutes Brot pagina 88

De auteur van het boek Roswitba Huber heet het boek Gutes Brot pagina 88

Als de auteur van het boek en de foto van het brood erin betrouwbaar is, kun je proberen brood te bakken met zoveel gist. Let op hoeveel rijzen van het deeg en hoe lang ze meegaan. In de regel gebruiken de Fransen korte rijs tijden van 20-30 minuten voor baguettes, en hiervoor is een grotere hoeveelheid gist nodig.
Ik ben dergelijke recepten al tegengekomen. Of je kiest het recept van de auteur en volgt het strikt, of je vermindert de hoeveelheid gist en bak je op de gebruikelijke manier, met lange rijzen.
En vergelijk de smaken van de twee broden.

En toch - Franse baguettes worden alleen vers, heet, met een knapperige korst gegeten en worden in de eerste 5-6 uur als vers beschouwd, daarna worden de baguettes al hard. Misschien heeft dit feit ook te maken met het gebruik van korte proefdrukken en een grote hoeveelheid gist!

Veel succes, probeer het!

Admin, nogmaals, ik heb een vraag, is het mogelijk om bijvoorbeeld stokbrood op twee verdiepingen in de oven te bakken of de rijsduur voor de tweede batch te verlengen voor de baktijd? Hoe gaat het? En over stokbrood met een verhoogde hoeveelheid gist, zodra ik bak, zal ik zeker terugkomen. Alvast bedankt

oh, en ik wilde ook vragen, is het mogelijk om van een stokbrooddeeg een steen te bakken?

Admin, nogmaals, ik heb een vraag, is het mogelijk om bijvoorbeeld stokbrood op twee verdiepingen in de oven te bakken of de rijsduur voor de tweede batch te verlengen voor de baktijd? Hoe gaat het? En over stokbrood met een verhoogde hoeveelheid gist, zodra ik bak, zal ik zeker terugkomen. Alvast bedankt

Een stokbrood is een smal lang brood!
Op een bakplaat passen er 4-5 stukjes achter elkaar in! Als je geen stokbroodhouder hebt - gebruik dan dit tipformulier voor kleine broden / baguettes - we doen het zelf! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

U kunt ook brood bakken! Volg de test!