Tataarse katyk (technologie) op kersentakjes (en andere toevoegingen voor kleur en smaak)

[Dit is hoe ze voorstellen om zuurdesem te maken:]

Tataarse katyk (technologie) op kersentakjes (en andere toevoegingen voor kleur en smaak)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Tataars

Ingrediënten
Melk met maximaal vetgehalte (bij voorkeur huisgemaakt)	1,5 l
Zuurdesem (katyk van de vorige dag of levende zure room)	100-150 g
Voor toevoegingen:
Kersentakje met bladeren	1 stuk.
Of gebakken bieten	0,5 gemiddeld
Of geplette kersen	3-5 stuks

Kook methode

• Katyk is een gefermenteerd melkproduct dat aanwezig is in de culinaire tradities van verschillende volkeren - Tataren, Oezbeken, Bashkirs, enz., Is een dagelijks gezond voedsel voor hen.
• Op verschillende plaatsen zijn er enkele nuances bij het maken van katyk. Maar het resultaat is in ieder geval een verfrissend product dat licht verteerbaar is, goed is voor de spijsvertering en de beschermende functies van het lichaam verbetert.
• Katyk verfrist, versterkt, versterkt, helpt de jeugd te verlengen en de gezondheid te behouden. Beroemde oosterse honderdjarigen hebben constant katyk in hun dieet.
• Katyk wordt gekruid in salades, gebruikt voor soepen en sauzen, of apart geconsumeerd, waarbij naar smaak kruiden en paprika's worden toegevoegd.
• Een speciaal kenmerk van de katyk-bereiding is de verdamping van vette melk op laag vuur met veel roeren. Bovendien zodanig dat de melk niet kookt, maar verdampt bij een temperatuur niet hoger dan 90 C.Met deze methode verdampt de melk met 1/3, verliest water en is het product bij de uitgang meer geconcentreerd, verzadigd en vet. Heerlijk!
• Meestal wordt een nieuwe katyk bereid op basis van een zuurdesem uit een kant-en-klare katyk, maar als deze niet beschikbaar is, is levende zure room voor het eerst ook geschikt voor zuurdesem.
• Er zijn potten met katyk in winkels, dus je kunt het kopen en gebruiken als eerste fermentatie, en dan opnieuw fermenteren.
• Dit is hoe ze voorstellen om zuurdesem te maken:
• 1. We nemen verse melk of gewoon vers en maximaal vet. Voeg "levende" zure room (met een korte houdbaarheid) toe aan warme melk met een snelheid van 100-150 gr. 1 liter melk en een dag op een warme plaats zetten, zonder het deksel te sluiten. Ik zou het in ieder geval met een servet bedekken. En ik zou daarvoor melk hebben gekookt.
• 2. Niet erg zure melk wordt beschouwd als een goede startercultuur voor katyk. Zo'n zuurdeeg mag geen peroxide zijn.
• 3. Zure room is ook een goede zuurdesemoptie, die vaak wordt aangetroffen in katyk-recepten.
• 4. En in feite de katyk zelf als zuurdesem van het eindproduct.
  Moskovieten, kijk in de winkels "Bakhetle"

• Keukengerei voor het koken van katyk mag geen metaal zijn, maar alleen glas of hoogwaardig keramiek, porselein of aardewerk. Het belangrijkste is steriel schoon!
• Katyk koken.
• - We verwarmen de melk op een zo laag mogelijke temperatuur, houden het vuur en roeren af ​​en toe. Doop het schuim met een steriele lepel in melk.
• - Nadat de melk ongeveer een derde van zijn oorspronkelijke volume heeft gekookt, filteren we deze door kaasdoek of een fijne zeef. Dit is nodig voor een homogene structuur en gelijkmatige verzuring van de katyk.
• Suzma dat op de stof achterblijft na het filteren van melk kan worden toegevoegd aan koolsoep, borsjt, gebruikt bij de bereiding van wrongelpasta, cheesecakes, cheesecakes of gewoon op brood smeren. Het brood is heerlijk!
• - Giet in een kom waar de gisting zal plaatsvinden. Koel af tot 30-35 C en meng de startercultuur goed met een schone, steriele garde. Maar het is beter om de startercultuur met een kleine hoeveelheid melk in een schoon kopje te roeren en dan aan de rest van de melk toe te voegen.Dit zal het zuurdeeg beter verdelen.
• - Sluit de pot goed af en zet deze op een warme plaats. Indien gedaan zonder fermintator, wikkel het dan goed in en laat het 8 uur staan.
• - Schud de gerechten niet met katyk, draag of raak ze niet aan tijdens het fermentatieproces. Het is noodzakelijk om de integriteit van de massa te behouden.
• - Breng de katyk voorzichtig over naar de koudste plaats in de koelkast en laat hem een ​​nacht volledig rijp staan.
• Als de melk van hoge kwaliteit is, worden technologie en steriliteit in acht genomen, dan kan de katyk met een mes worden gesneden. Tenzij iemand stiekem naar binnen sluipt en het natuurlijk met een grote lepel voor je mengt.
• Additieven
• De katyk kan een originele smaak of kleur krijgen:
• - Neem gekookte of gebakken bieten, pel ze en hak ze in reepjes. Een halve middelgrote biet is genoeg voor een liter melk.
• - Een variant van het maken van een roze katyk voor kersenliefhebbers: voeg 2-3 gepureerde ontpitte kersen toe aan 1 liter gezeefde gebakken melk.
• - Een andere optie die ik heb getest. Was de kersentak en de bladeren goed, verbrand ze, pureer ze, snijd het dichte deel en dompel ze in melk voordat ze gisten.
• Deze optie is gewoon onvergelijkbaar naar mijn smaak. Geeft een lichte geur van kersenblaadjes, niet opdringerig en subtiel, maar heel opvallend!
• Hier is het aantal twijgen precies goed per liter.
• 
• Ik serveerde katyk met kersenblad met siroop van de kersenjam van vorig jaar en verse aardbeien. Het bleek een heerlijk toetje te zijn. We wachten op het kersenrijpseizoen om te kijken hoe verse kersenbessen worden gecombineerd met katyk op kersentakjes. En voor de winter besloot ik jonge bladeren in te vriezen.
• 
• Ik wil proberen katyk te maken op bessenbladeren. Afmelden.
• Ik zal later een variant en een foto met bieten posten.
• Het belangrijkste is om de onvruchtbaarheid te observeren van alle objecten die in contact komen met melk en katyk.

Opmerking

Materialen: het tijdschrift "Over keuken" - een artikel van de algemeen directeur van de Unie van melkproducenten van Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, persoonlijke ervaring.

Alle informatie van ervaren huisvrouwen over de voorbereiding van katyk is welkom in dit onderwerp.
Ik zal zeker proberen om het te maken op gefermenteerde en gedroogde kersenblaadjes, op rolletjes gerold. Ik denk dat het effect hetzelfde zal zijn. Hiervoor word ik nooit moe om elke dag onze Lyudochka lappl1 met een vriendelijk woord te herinneren, heel erg bedankt!

Koude katyk ... met een warme koek ... Dysch!

Koude katyk ... met een warme koek ... Dysch!

Toen ik het net deed, was het zo!
En toen op kersentakjes, toen kwam de plek!

De-w-i-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Hoewel ... al was het maar om te stelen in Manka's datsja, totdat ze ziet ...
Dit kan ik, ja! Sho met betrekking tot "stelen" ... en zelfs bij Manka ... tse zijn een heilige zaak!

Hoewel ... al was het maar om te stelen in Manka's datsja, totdat ze ziet ...

Waar je maar wilt, je moet het proberen.

Iets Mani is niet zichtbaar, is alles in orde?

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik kan de takken voor je plaatsen, maar waar je op moet letten, is waar je altijd goede boerenmelk kunt krijgen.

Ik kan de takken voor je plaatsen

Dank je wel, druhh! Maar ik heb mezelf al een doel gesteld - Manyashka plukken!

Ja, ze woont in de zomer op het platteland. Hij komt alleen met dienst naar Moskou, of misschien drink ik wat bloed.
Ik heb geprobeerd om Timon en mij en het wort er bij regenachtig weer naartoe te slepen, maar we hebben het niet gehaald!

Dank je wel, druhh! Maar ik heb mezelf al een doel gesteld - Manyashka plukken!

Ja, ze woont in de zomer op het platteland. Hij komt alleen met dienst naar Moskou, of misschien drink ik wat bloed.
Ik heb geprobeerd om Timon en mij en het wort er bij regenachtig weer naartoe te slepen, maar we hebben het niet gehaald!

Laten we naar de datsja gaan, het is nu goed! neem de apparaten, daar zul je

[nu!]

Laten we naar de datsja gaan, oké nu!

Nu kan ik het niet - het is nacht buiten! Manka zal schreeuwen als je het verpest!
En de apparaten zullen je ook laten delen!

En de apparaten zullen je ook laten delen!

Nemen ze ook alles van jou af?

Manka heeft geen spijt! Ze paste een tas met hoeden voor me, nu zie ik eruit als een dokter in het badhuis!

Manka heeft geen spijt!

Ja, je hebt nergens medelijden met Manka! Vooral mijn gadgets! Kindaaaaa!

Vooral mijn gadgets! Kindaaaaaa!

Nou, ik ga haar takken pas afbreken als ik het niet kan!
Waarschijnlijk houden ook gophers ervan om aan twijgen te knagen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ik wacht op rode biet en bes)))))

Het zal goed zijn met krenten. Nu scheur ik de bladeren en voeg ze toe aan de thee.
Ol, is het in wezen gefermenteerde gebakken melk? Alleen geen gebakken melk. Hoewel we het doen van het gebruikelijke gekookt.

[Olya]

Zure melkdranken in de hitte - over het algemeen super! En je hebt ook nog een kersentakje ... Mooi versierd, Olya!

Ik hou er heel veel van! En absoluut bij elk weer! Bedankt voor het recept en vooral voor de mogelijkheid om bij te dromen over de toevoegingen! Ik ben erg BJ!

Ol, klas! Aen heeft kersentakken, ik zal het morgen breken.

Olya, net zoals mijn moeder en oma doen, moet je het zuurdeeg van mama krijgen

[bij sterke melkverdamping]

Het zal goed zijn met krenten. Nu scheur ik de bladeren en doe ze bij de thee.
Ol, is het in wezen gefermenteerde gebakken melk? Alleen geen gebakken melk.

Toch is de smaak anders!
Hier is het hele punt bij sterke melkverdamping en een afname in volume, maar voor gefermenteerde gebakken melk wordt het verwarmd, dat wil zeggen, het volume neemt niet sterk af en de yoghurtstructuur blijft. En de katyk is dichter of er blijkt iets, ik zou het goed kunnen snijden met een mes. Maar het hangt ook af van het zuurdeeg.
Ik zal het proberen met krenten! Zelf ben ik erg geïnteresseerd, want tijdens het fermenteren verandert de smaak van de bladeren.
Ik hou erg van gefermenteerde gebakken melk en doe het de hele tijd! Eh, je zou nog steeds goede melk vinden!

Olya, net zoals mijn moeder en oma doen, moet je het zuurdeeg van mama krijgen

Dus, Gulnarochka, we brengen grootmoeder en moeder in omloop, kijken waar ze mee fermenteren, hoeveel ze smelten, wat voor soort melk? Hun ervaring is van onschatbare waarde! En wat voor soort speciaal zuurdeeg is er? Toen was ik de eerste in de rij, praktisch een buurman!

Ik hou er heel veel van! En absoluut bij elk weer! Bedankt voor het recept en vooral voor de mogelijkheid om met additieven te bedenken! Ik ben erg BJ!

Irisha, een goede gezondheid voor het hele gezin! En probeer op de twijgen gewoon iets te fermenteren, tenminste voor één glas, het kost niet veel tijd, maar je kent de smaak wel!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ik wacht op rode biet en bes)))))

Zal zijn!!! Maar ik maak het liever in de vorm van bietenyoghurt!

Ol, klas! Aen heeft kersentakken, ik zal het morgen breken.

Tanyusha, ik wacht op een mening over de smaak, ik geniet er gewoon van! Maar ik hou vooral van kersen van steenfruit. Bedankt voor het opmerken van mijn ervaringen!

Mooi ingericht, Olya!

Nou ja, zo exclusieve, verouderde planken van een specialist!

Het hek staat 35 jaar en doet nu echt dienst voor fotoshoots!

Fijn je te zien, Marinochka! Altijd!

Dus, Gulnarochka, we nemen grootmoeder en moeder in omloop, ontdekken waarmee ze fermenteren, hoeveel ze smelten, op welke melk? Hun ervaring is van onschatbare waarde! En wat voor soort speciaal zuurdeeg is er? Toen was ik de eerste in de rij, praktisch een buurman!

oma leeft niet meer. en je kunt alles te weten komen van mama. betekent volle melk, dik dorp, regio Tula, station Pakhomovo, nemen we van de gastvrouw. Ja, zuurdesem, een bepaalde substantie in een pot, maman verbergt het voor iedereen, het lijkt mij dat de laatste portie is meegebracht door een buurman uit BAKU. En langzaam koken, verwarmen en langzaam afkoelen is net als die van u. Ik zal naar het zuurdeeg vragen, misschien zal maman een deel van het hart voor ons afscheuren

[Olenka!]

Het recept is geweldig!
Heerlijke katyk, Olenka! Ik hou van je experimenten!

betekent volle melk, dik dorp, regio Tula, station Pakhomovo, nemen we van de gastvrouw. Ja, zuurdesem, een bepaalde substantie in een pot, maman verbergt het voor iedereen, het lijkt mij dat de laatste portie is meegebracht door een buurman uit BAKU. En langzaam koken, verwarmen en langzaam afkoelen is net als die van u. Ik zal naar het zuurdeeg vragen, misschien zal maman een deel van het hart voor ons afscheuren

Men moet niet vragen, maar in tranen pleiten! Ik maakte me al zorgen!
En eigenlijk, dat ik me zorgen maakte, ik ben de eerste in de rij!

Heerlijke katyk, Olenka! Ik hou van je experimenten!

Ira, kies wat takken, je zult er geen spijt van krijgen! Ik kwam ook op het idee om in de winter gefermenteerde melk in zure melk te leggen. Vooral ik zal rollen draaien voor dit bedrijf, en niet malen in een vleesmolen!

En eigenlijk, dat ik opgewonden raakte, ik ben de eerste in de rij!

Ik ga op deze reizen naar mijn datsja, ik vraag mijn moeder naar het zuurdeeg, maandag ben ik in het appartement van mijn moeder in Moskou en klop ik aan bij mijn buurman, als ze naar Baku vliegen, kan hij ons een portie brengen . We maken ons geen zorgen, we voegen het zuurdeeg toe. Ik zal weer over melk schrijven. In de zomer nemen we van de gastvrouw, naast ons SNT-dorp, waar een van de gastvrouwen koeien fokt, melk maakt en verkoopt. In de winter koopt maman melk op de bezoekende collectieve boerenmarkt (daar is het metrostation Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), ik zal haar vragen waar deze melk vandaan komt. Ik begrijp de hele pichalka, in Tushino hebben we geen markten, geen collectieve boerderijmelk, alleen winkelketens.

[Matilda_81]

Matilda_81We moeten dus een team van "Tushinski" -mensen samenstellen, dorstig naar goede melk, en een boer zoeken die ze minstens één keer per week zal brengen.

Dus toen ik het recept las, kwam THOUGHT naar me toe. Ik dacht altijd dat katyk gefermenteerd was met een ander zuurdesem.
Meisjes! Ik wil een fermentor-Orsonushka, ik kan het gewoon niet

Dus toen ik het recept las, kwam THOUGHT naar me toe. Ik dacht altijd dat katyk gefermenteerd was met een ander zuurdesem.
Meisjes! Ik wil een fermentor-Orsonushka, ik kan het gewoon niet

De foto op de foto is gemaakt in een oude grootmoeders deken, met als specialiteit om de authenticiteit te behouden! Het is heet, dus het fermenteert perfect!
Van de in de winkel gekochte zuurdesem katyk kreeg ik meer zuur, de zuurdesem was ook zuur. Ik raad je aan om op de takken te proberen, tenminste katyk, tenminste yoghurt!

Dus ik wilde meteen op de takken - ze staan ​​recht onder het raam

Ik kwam een ​​minuutje internet tegen - en trok meteen je recept met mijn ogen tevoorschijn.

Dus ik zal het gewoon niet begrijpen: waarom zijn er zulke strenge eisen aan onvruchtbaarheid? Ik betwijfel ten zeerste of in de oudheid in de Tataarse dorpen dergelijke regels werden nageleefd. En in feite bleek katyk toch. En dat is alles, want ik ben een zeldzaam varken en onder zulke strikte voorwaarden, katyka, zo blijkt, kan ik het niet zien?

En dat is alles, want ik ben een zeldzaam varken en onder zulke strikte voorwaarden, katyka, zo blijkt, zal ik het niet zien?

Ik heb gemerkt dat als je kokend water tenminste niet goed giet, er altijd snotterig aanwezig is in zure melk! Steriliteit in de thuiskeuken is voorwaardelijk! En ik schreef uitsluitend uit bezorgdheid voor de gezondheid van alle aanwezigen.
In de dorpen raakten ze aan hun bacteriën gewend, ik heb trouwens herhaaldelijk het effect van dorpskefirs gezien op bezoekers uit de stad en verwend met kant-en-klare zure melk!
En we moeten onze extra bacteriën ook niet kweken!
Ik denk dat het voldoende is om de elementaire regels van reinheid te volgen, en alles komt goed. Je moet het in ieder geval proberen. Het kost me niets om de pot op een micron op te warmen en de lepels goed af te spoelen met kokend water.
Irisha, doe het naar eigen inzicht, en probeer dan alles met kokend water af te spoelen en zie het resultaat. Zo'n kleinigheid mag niet stoppen.
Ik heb voor mezelf duidelijk besloten: als het eindproduct snotterig is, dan is dit mijn joint - of een onreine pot, een lepel (het is natuurlijk schoon, maar niet zoals het hoort) of de temperatuur van fermentatie en zetting is niet voldoende.

Over het algemeen kwam ik thuis, van huis naar de datsja, op zondag-maandag zal ik alle informatie schrijven die ik heb weergegeven.

Over het algemeen kwam ik thuis, van huis naar de datsja, op zondag-maandag zal ik alle informatie schrijven die ik heb weergegeven.

Fijn weekend, Gulnarochka!

Hartelijk dank !!!!! ALLEN een goede nachtrust!

Olyushka, ik hou van katyk! Dat doe ik ook. Maar ik heb het niet geprobeerd met takjes en andere geurige dingen. Nou ja, behalve bessen natuurlijk.Boom om te proberen! Heel erg bedankt voor het geweldige idee!

Ik ben achterlijk :-) :-) Ik heb nog nooit katyk geprobeerd: girl_red: en ik wil een boer, zx, we hebben geen Ozone Olechka, een goed recept en ontwerp !!! Bookmark het !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hallo lieverd! Blij je te zien! Je hebt tenminste een internet, maar voor mij werkt het dat ik gauw ga leren vloeken .... Probeer het maar, we vonden het erg leuk!

Maar ik heb het niet geprobeerd met takjes en andere geurige dingen. Nou ja, behalve bessen natuurlijk. Boom om te proberen! Heel erg bedankt voor het geweldige idee!

Dank je, Lyudochka, ik dacht eraan om het op gefermenteerde bladeren te proberen, ze in kokend water te weken en op te zetten. Ik heb het nog niet gedaan.

Ik ben achterlijk :-) :-) Ik heb nog nooit katyk geprobeerd: girl_red: en ik wil een boer, sx, we hebben geen Ozone Olechka, een goed recept en ontwerp !!! Bookmark het !!!

Fluit maar, we regelen het snel voor je!

Eh, je zou nog steeds goede melk vinden!

We hebben ook "geleerd" om melk te verkopen. Ze voegen alles toe wat mogelijk is om niet zuur te zijn, en zelfs te scheiden. De room wordt verkocht en de rest is melk. Monniken helpen. De koe wordt gehouden. Ze worden wekelijks behandeld met twee flessen van 3 liter.

Monniken helpen. De koe wordt gehouden. Ze worden wekelijks behandeld met twee flessen van 3 liter.

Dit is geluk! Na de Krim en de melk van mijn grootmoeder van een Voronezh-koe, drink ik helemaal geen melk. nog steeds zure melk kan ik op de een of andere manier.
Dit is waar zulke mensen over denken, die bodybuilding doen ... of is er helemaal geen heilige ??

En hoe gedragen jeneverbessentakjes zich?

En hoe gedragen jeneverbessentakjes zich?

Een interessante gedachte? Het is noodzakelijk om eerst een kleine hoeveelheid te proberen.

Ik maak het liever in de vorm van bietenyoghurt!

niet anders was ze van plan me gehandicapt te maken - ik zal mijn tong inslikken en mama houden))))))))))))))))))))))))))))
maar ik zal nog steeds regelmatig en met plezier knallen ...

[alleen rustiek, zegt hij vanuit de winkel dat hij nooit verzuurt]

Olga ben ik! Ik zal rapporteren. Dus mama neemt melk talleen rustiek, zegt hij vanuit de winkel dat hij nooit verzuurt... het kookt goed, ik heb het niet op tijd georiënteerd, maar ik denk dat ik naar je recept moet kijken. maar ze filtert niet, maar ze koelt alle melk af met schuimcrème (zonder thermometers, ze raakt het aan met een pen) en stuurt een theelepel van uw zuurdesem, bedekt het met een deksel, wikkelt het in een deken en onder een kussen, zegt dat het binnen 4-5 uur klaar is. mamans zuurdesem in de koelkast, zegt hij: neem zoveel als je nodig hebt. Dus ik vraag mijn advies hoe het beste: nu in de zomer moet ik het brengen, of wachten tot de herfst, zodat het niet erg warm is. Ik heb drie uur om te rijden vanaf de datsja in Tushino, zal ik haar meenemen? een kans wagen? zo ja, dan breng ik haar op 21 juni naar Moskou

niet anders was ze van plan me gehandicapt te maken - ik zal mijn tong inslikken en mama houden))))))))))))))))))))))))))))
maar ik zal nog steeds regelmatig en met plezier knallen ...

Niets, terwijl ik nog aan het kletsen ben, stoeien, om zo te zeggen, terwijl ik weg ben !!
Al begin ik al weg te kwijnen zonder jouw "brieven"!
Dat is goed! Ik kom terug en zal, hoop ik, onmiddellijk een reden geven voor de brief !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Misschien stellen we het uit tot de herfst? Ik kom er na mijn aankomst niet meer tegen! Je moet tenslotte voor het zuurdeeg zorgen! Maar als je er klaar voor bent of al hebt genomen, dan zal ik niet weigeren !!!