"Winter" -versie van Kimchi

"Winter" -versie van Kimchi

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: koreaans

Ingrediënten
Kool	5 koch
Wortel	7-8 stuks
Kleine komkommers	15 stuks
Uien	7-8 stuks
Knoflook hoofden	1-3 stuks
Bittere peper	10 stuks
Paprika poeder	2-3 eetlepels
Rijstmeel	250 g
Suiker	Glas
Peren, sinaasappels	Keuze
Vissaus	Smaak
Gember	Smaak
Daikon	4-5 stuks

Kook methode

• Ik weet dat het zomer is, maar de meisjes vragen om dit recept, dus voorlopig een bladwijzer tot de herfst))
• Dus laten we beginnen met 'dansen met tamboerijnen'
• We snijden de "peuken" van de koolkoppen en scheuren ze tot het einde met onze handen (ik weet niet waarom, zo leerden ze)
• We wassen het goed onder stromend water en plaatsen het in een groot bassin (ik heb speciaal een soort klein bad gekocht in Auchan, het is erg handig)
• We zetten 5-6 liter water aan de kook, voegen 8-10 eetlepels zout toe, koken drie minuten en zetten het uit. Laat het afkoelen. (de laatste keer heb ik 2 liter zout gekookt en flessenwater bijgevuld om niet te wachten)
• We nemen 2-3 liter water, voegen een glas en anderhalve suiker toe en brengen aan de kook. Meng rijstmeel met koud water en giet het in kokende siroop. We koken gewone rijstgelei. De kissel moet behoorlijk dik zijn. En koel het af. (Ik kook het 's avonds)
• Giet de kool en komkommers in de lengte gesneden met afgekoelde pekel en laat 2-3 uur staan, het is vrij snel gezouten, maar je kunt het zout in de pekel verminderen en een nacht gieten. Na de fermentatie verdwijnt het zout, ook al lijkt het of je te zout hebt.
• Snijd wortelen en radijs in reepjes en je kunt ook een nacht pekel gieten
• Voeg nadat de gelei is afgekoeld ui, knoflook, gember, hete peper en vissaus toe, gehakt in een keukenmachine. U kunt desgewenst een paar lepels rijstazijn toevoegen
• Ik wrijf peren (3-4 stuks) op een fijne rasp en pers het sap van twee sinaasappels. Het resultaat is 5 liter rode, vurig zoete pap. (in feite schrijf ik langer dan ik)
• We wassen kool en komkommers met koud water
• Nu leggen we alles in lagen in ons enorme bassin - kool, gelei, wortelen met daikon, gelei, komkommers, gelei, kool. We leggen er een bord op of een bakplaat in mijn geval en geen zware lading.
• Na een dag rammen we alles heel strak in potjes of keramiek potten met deksel en zetten het in de kelder, koelkast of nemen het mee naar het koude terras.
• Dit gerecht kent verschillende stadia van rijping. Je kunt meteen eten en het wordt heel pittig, zout, als er bubbels verschijnen, is het als een zure snack. Maar als het allemaal peroxides is, zal de echte gerijpte smaak van Kimchi verschijnen. Maar je kunt het absoluut in alle stadia eten. Ik maak elk jaar 10-20 kroppen kool en in de tussenpozen gooien we er "express" in.

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Opmerking

Succes voor iedereen !!!!

Uuuurryayaya !!!! Wacht !!!
Bedankt voor het recept!
We hebben het zo koud dat het tijd is om kimchi te fermenteren en te eten!
Ik heb het nog nooit met peren gedaan en ook met komkommers in hetzelfde vat. Ik zal het zeker proberen - het seizoen van komkommers en chimchi is net begonnen.
Hier leest u hoe u peren klaarmaakt voor de basis voor de winter? En dan hebben we ze bijna 200 roebel. per kg in de koude stand, en de meeste chimcha-tijd zal zijn wanneer de goede, geurige peren al zijn vertrokken ... aardappelpuree met blokjes invriezen? Drogen en vermalen tot poeder?

[Anastasia]

Anastasia, vraag of je iets onbegrijpelijks hebt geschreven. In de herfst gaan we het samen doen !!! We zullen afschrijven volgens de verhoudingen) de meisjes willen gewoon categorisch niet wachten tot de herfst en vroegen om op te leggen. Dus ik gehoorzaamde)))

Toegevoegd op dinsdag 07 jun. 2016 10:07

AnastasiaIk denk dat het het beste is om een ​​paar potten te pureren en te steriliseren. Het meest zal het zijn

wil categorisch niet wachten tot de herfst en wordt gevraagd om te lay-out.

Nou, het is dus nodig om je mentaal voor te bereiden op zo'n actie!
Cool recept!
Zhanul, hoeveel vissaus giet je in? Anders weet ik niet hoe ik het moet proeven ... hang de lope in gram op ... voor zo'n bedrag

Toegevoegd op dinsdag 07 jun 2016 10:26 uur

Staat uw kool op de foto?
Ik heb het nooit echt opgepompt (ze groeiden het in een kas). Als het min of meer normaal was, aten ze het bij de wortel van de rups op, en daarna iemand anders ...

[Elena]

Elena, Ja !!!! En ik zei je dat je in gram moet blijven hangen !!! Vlas, naar smaak, ik giet honderd gram))

Toegevoegd op dinsdag 07 jun 2016 10:35 uur

Het is gekocht. Foto's van de vorige zomer, maar ik doe altijd de roebel op de roebel hetzelfde !!! Waarom het wiel opnieuw uitvinden als elke keer met een knal !! Bovendien, zelfs kieskeurige, zoals "we eten niet pittig", vernietig kommen onder een schone

Waarom het wiel opnieuw uitvinden als elke keer met een knal !!

Wel, ja! Ik kan me voorstellen WELKE verrukkingen het blijken te zijn. Het is noodzakelijk om volwassen te worden om te dansen en om een ​​tamboerijn te koken
En ik vraag naar de saus, omdat ik hem op de een of andere manier heb ingeschonken en deze optie niet echt bij ons paste. Hier wil je de perfecte smaak

[Elena]

Elena, dus doe een eetlepel of helemaal niet. Er is een video op YouTube met een kleine Koreaanse vrouw (ze kookt vanuit een kinderstoel), hier ligt haar recept heel dicht bij mij, ik zal een dezer dagen vinden, ik zal een link gooien, het is in het Engels, dus alles is Doorzichtig.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Ze nam alleen de zomer mee naar bladwijzers, en toen kwam de winter op tijd.
Vandaag hebben we in Magnit Peking-kool tegen 99r per kg, en zelfs traag. En op de markt 40r kg, dicht, elastisch, 1400gr.
Dus morgen moet ik sauzen halen.
Jeanne,

[Alla]

Alla, wachtend op indrukken))

[Jeanne]

Jeanne, heel goed, op tijd. En moreel volwassen, en peren kopen. Ik zal op minder testen. aangezien mnu geen bad heeft.

Toegevoegd op dinsdag 07 jun. 2016 19:17

Tricia, waarom hebben we peren nodig in de kou? Het is de tijd dat onze komkommers zullen rijpen en kool is dan niet erg duur.

Toegevoegd op dinsdag 07 jun. 2016 19:19

Jeanne, maar hoe wordt dit gerecht in hele stukken geserveerd, of gesneden?

[Oksana]

Tricia, waarom hebben we peren nodig in de kou?

Oksana, Duc dit is een nieuwe basis voor kimchi (ik verzamel ze!), Ineens vind ik zoooo leuk dat ik een goochelaar wil worden, ik ben ook een zuinige eekhoorn! en in de winter zal ik de komkommers vervangen door daikon

[Loksa]

hele brokken, of gesneden

Loksa, Oksana, lacht aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... hoe ik me voorstelde om lomtyamia te eten ...

Toegevoegd op dinsdag 07 jun. 2016 21:50

daar in het Engels, dus alles is duidelijk.

Een ander geamuseerd ... in de ochtend ...
Ik stuur mijn dochter, laat hem vertalen. Het is hier niet alleen koud, je kunt ook geen video bekijken. Geen internet ... Satelliet ..

[Oksana]

Oksana, blij om te behagen !! Ik snij altijd voor het serveren. Ik snij het niet alleen als ik er rijstrolletjes van maak. Dan wikkel ik het in een lang stuk papier en hamster
Anastasia, je kunt ook komkommers zonder kool roeren. Voor de naam aan Lena, maar er is geen verschil. Maar de Koreaan leerde me alles bij elkaar te gooien. Mijn enige uitweiding, ik snijd de radijs in reepjes, en het zijn bloemblaadjes. Maar het smaakt beter voor mij
Elena_Kamch, slaap je wel eens?

slaap je wel eens?

Dus ik heb de hele dag geslapen ...

Jeanne! Aangezien ik nog nooit kimchi op deze manier heb gemaakt, heb ik veel vragen voor je. 1. Hoeveel gember doe je op deze hoeveelheid (5 kroppen kool)? Het is duidelijk dat om te proeven, maar je moet ergens vanuit gaan, als je het nog niet eerder hebt gedaan. Hoeveel doe je er naar jouw smaak in? En kun je gember vervangen door droog? Hoeveel droog is dan voor 5 kroppen kool? 2. Als we 2-3 liter water met suiker koken, dan de bloem verdunnen met water uit deze hoeveelheid (2-3 liter) of in een extra hoeveelheid water, hoeveel dan? 3. Als ik het goed begrijp, worden kool met komkommers in de ene bak geweekt en wortelen met radijs in een andere? Hoe wordt pekel dan verdeeld over 5-6 liter water? Hoeveel giet je in kool met komkommers en hoeveel in wortelen met radijs? Dit is het eerste deel van de vragen. Beantwoord ze, en alleen dan zal ik de rest vragen. Bij voorbaat bedankt.

[Masha Ivanova]

Hoeveel gember doe je op deze hoeveelheid (5 kroppen kool)

Aha, en ik ben geïnteresseerd! Ik kwam tot de conclusie dat je geen fan van gember moet zijn

Als ik het goed heb begrepen, worden kool met komkommers dan in de ene bak gedrenkt en wortels met radijs in een andere?

Masha Ivanova, Elena, Realiseerde ik me dat kool na het in pekel staan ​​gelaagd is met wortelen + radijs

Nu leggen we alles in lagen in ons enorme bassin - kool, gelei, wortel met daikon, gelei, komkommers, gelei, kool.

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 00:26

als ik er rijstrolletjes van maak

Taaax ... wat voor soort beest is dit? Welke van haar? Van Peking? Rijst erin verpakken of wat?

Lena! Overlay in lagen, ja. Maar het is ook niet helemaal duidelijk over het daar inweken, lees het maar.

[Masha Ivanova]

niet helemaal duidelijk geschreven

iets is me duidelijk ...
Kool met komkommers in augurk. En wortelen met radijs kunnen in pekel worden gedrenkt, of je kunt ze niet laten weken.
Daarna leggen we alles in lagen ...
Laten we natuurlijk wachten tot onze auteur Zhanna het zegt

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, heb je daar al een volledig dove nacht? Het is al ochtend ...
Hier Jeanne met haar recept als geïnteresseerde

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, maar het lijkt mij dat alles duidelijk is. We weken Peking en komkommers in pekel, je kunt zowel radijs als wortels weken. Ik vermoed dat ze in verschillende containers worden geweekt, want voor verschillende tijden: kool en komkommers worden groter gesneden, later gezouten, radijs en wortels - in reepjes, onmiddellijk gezouten, het heeft geen zin om ze zo veel in pekel te bewaren als komkommers met kool ... En de hoeveelheid pekel, lijkt mij, is niet belangrijk voor wortels, het belangrijkste is om de groenten te bedekken.

niet belangrijk voor wortelen, het belangrijkste is om groenten te bedekken

en ik denk van wel, ik zou helemaal niet weken Ze dan allemaal samen en zullen worden gezouten en gezuurd ... Nou ... naar mijn smaak ...

En ik heb 's nachts vaak gratis toegang tot mijn computer, en ik kook ook vaker' s nachts (parallel aan de computer), niemand stoort me. En het tijdsverschil tussen ons en Moskou is 3 uur, ze hebben er 12, wij hebben er 15. En jij hebt 21 uur.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Ik weet van de tijd, ja. Mijn dochter studeert aan NSU

Meisjes, bedankt! Je hebt een paar dingen voor me opgehelderd. Laten we wachten op een andere auteur.

Toegevoegd op woensdag 08 jun. 2016 10:36 uur

Dat is geweldig, Lena! We hebben een goede universiteit!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, hallo allemaal en bedankt !!!!
Wauw, ik zal proberen te antwoorden !!!
Eerst over gember - een wortel met een duim en twee knoflookteentjes (ergens 12 teentjes) en samen met uien in een keukenmachine en vissaus voor ze een paar eetlepels. Als je kant-en-klare Kimchi-saus gebruikt, dan is vis niet nodig, deze is er al en er is genoeg zout.
Nu over de augurk. Dit is niet echt belangrijk. Wortelen met radijs kunnen al dan niet geweekt worden.
En tot slot, over gelei - je kunt rijstmeel (een glas van twee liter) toevoegen aan koud water met een garde, daar een glas suiker toevoegen en dan de pan niet verlaten en, al roerend, aan de kook brengen en de dichtheid met water. Als je ziet dat het erg dik is, voeg dan een glas water toe. Het is noodzakelijk om de consistentie van een gewone drinkgelei te bereiken. Het moet bijna suikerachtig zoet smaken. Hier hoef je niet bang voor te zijn, alle suiker wordt tijdens de fermentatie door het zuur opgegeten.
Ik heb het een beetje druk vandaag, maar ik ben online !! Vraag, ik zal zeker antwoorden!