Rogge-tarwebrood met havermout en zemelen op kefir-zuurdesem (in KhP)

Rogge-tarwebrood met havermout en zemelen op kefir-zuurdesem (in KhP)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Kefir-starter door Admin	2 glazen (elk 220 ml) *
Bier donker	1/4 kopje
Mosterdolie	1 eetl. l.
Zachte kwark (of zure room of zonnebloemolie - optioneel)	1 eetl. l.
Gepeld roggemeel	100 g
Tarwemeel	230 gr.
Zemelen	50 gr.
Havervlokken	50 gr.
Roggemout	1 eetl. l.
Panifarin	3 theelepels
Agram	2 theelepels
Zout	1,5 theelepel.

Kook methode

• 1. Kneden:
• Frans regime, eerste en tweede batch. Haal vervolgens de peddel eruit, vorm het deeg en doe het terug in de emmer.
• 2. Deeg laten rijzen:
• 7-8 uur in een gesloten broodbakmachine
• 3. Bakken:
• 1 uur 20 minuten
• Het is mogelijk om, na het verwijderen van het mes, de Franse modus opnieuw in te schakelen met een vertraging van 8 uur Een roterende as zonder mes zal het deeg niet verstoren, de laatste uren wordt het verwarmd en dan gaat het bakken aan - met een middelgroot brood en een donkere korst duurt het 1 uur en 10 minuten. Je kunt nog 10 minuten bakken.
• 

Opmerking

* als de oven zonder zuurdesem is - 1 theelepel. droge gist of 8 g geperste en 1 1/2 kopjes vloeistof (oude kefir doormidden met warm water of bier)

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met havermout (zonder fermenten en mout) in een broodbakmachine (Nikul)

Brood met havermout (broodbakmachine) (Grote hond)

Tarwebrood met havermout (Beheerder)

Wat een knappe

[Beheerder!]

Bedankt, Beheerder!

Allereerst voor je magische startercultuur
Eindelijk kan ik de voor mij verboden gist volledig verlaten.

Maandag heb ik 2 broden parallel gekookt, gelukkig staan ​​er in mijn nieuwe Borok 2 emmers met elk een mes. Na het kneden bleef de ene in de broodbakmachine, de andere in een licht voorverwarmde oven. Lang proces, maar wat een plezier van het resultaat

[Alexandra]

Alexandra
Een vraag is niet het onderwerp, dat kan wel ??
Wat is het volume van uw emmers ???
Ik denk er gewoon aan om mijn moeder een cadeau te geven, dus ik zorg voor ...

[Autodidactische bakker,]

Autodidactische bakker,

Ik heb bewust voor een kleine kachel gekozen om wat vaker te experimenteren.
De emmers zijn ontworpen voor 750 en 900 gram afgewerkt brood.

Die broden die ik bak - ik kies voor de 900 gram-modus - vanwege het zuurdeeg, dat ongeveer anderhalf keer meer volume nodig heeft dan gewone vloeistof. En als hetzelfde recept wordt herhaald met gist en water, dan is dit een klein brood

Voor details over de Bork-kachel met alle wisselvalligheden naar keuze, zie een apart bericht erover

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Het brood bleek precies zoals ik van het donkere brood houd - dicht, zwaar, rubberachtig-vochtig, met een natuurlijke aangename zuurheid. Ik deed het zonder panifarin-agram-mout, voegde koriander toe, de volgende keer bestrooi ik het met karwijzaad. Ik vond het leuk Behalve dat de korst er dik uit kwam. Maar ik zal het nog steeds verfijnen.

Knap brood bleek

[Alexandra]

Alexandra Iets wat ik niet lekker vond de luchtige broden met roggemeel ... zomaar, dik, kwam ik naar de tuin

Ik vond het leuk Behalve dat de korst er dik uit kwam. Maar ik zal het nog steeds verfijnen.

Zest, vertel het me alsjeblieft, maar hoe moet je de korst "verfijnen"? Ik heb ook meerdere keren een dikke gekregen!

Alexandra, op zoek naar details over het zuurdeeg. Helpen! Alstublieft.
Klaar voor verkoop?
En volgens je recept, heb je het gekookt en vervolgens, nadat je de vereiste hoeveelheid hebt afgemeten, aan het deeg toegevoegd?
Ik heb nog nooit zuurdesembrood geprobeerd. Ik wil vandaag een broodje bakken volgens jouw recept.

[Moeder Olya]

Moeder Olya , Vandaag zal niet werken

De zuurdesem moet worden verbouwd ...

Kijk in de sectie startercultuur, kies er een die je leuk vindt - en ga de strijd aan!
En als er iets niet duidelijk is, kunt u in dezelfde sectie de fermentoren vragen. Allereerst, als u kefir kiest - van Admin is zij de auteur