Rogge-tarwevormig brood op een grote zak (met vloeibare gist) met karwijzaad en wortelvezel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Biga
Tarwemeel, premium	190-200 g
Water	100 g
Opara op de spoorlijn	5 g
Deeg
Rogge gefermenteerde mout	70-90 g
Karwij	1 eetl
Tarwemeel, premium	100 g
Biga	115 g
Deeg op de spoorlijn op roggemeel	115 g
Water	250 g
Wortelvezel	15 g
Karwij	1 eetl
roggebloem	200 g
Zout	12 g
Gemalen koriander	1,5 uur l
Mosterdolie	1 eetl

Kook methode

Ik blijf experimenteren met Big. Ik heb het op dezelfde manier gekneed als de vorige keer. Ik besloot om toe te voegen aan mijn gebruikelijke roggebrood.

Giet voor bigi water in een bak, voeg 5 g deeg met vloeibare gist toe, roer tot een gladde massa, voeg wat tarwebloem toe en kneed het deeg, voeg bloem toe. Het kostte me 190 g. Zo'n broodje bleek. Vouw het in een bak, zet vast met plastic folie en zet het na een uur in de koelkast. Mijn biga heeft drie dagen in de koelkast gewoond

Giet van tevoren gefermenteerde roggemout met kokend water tot de consistentie van zure room van gemiddelde dichtheid, voeg daar karwijzaad toe, dek af en laat afkoelen. Je kunt ook honing toevoegen (dit is vooral handig als de honing dik is). We houden meer van mout. Daarom zit er zoveel van in het recept dat je het desgewenst kunt verkleinen. We beginnen het deeg te kneden: giet water in de container, voeg de bigu toe en meng goed tot een gladde massa

Voeg het bijpassende brouwsel toe en meng opnieuw
Zeef al het tarwebloem in de vloeistof, meng tot een gladde massa en laat 10-15 minuten intrekken
Nu, in de herfst, droog ik worteltaart. Vouw de gedroogde cake in een koffiemolen en maal
Voeg 1 eetlepel karwijzaad toe en maal opnieuw. Neem van de resulterende massa 2 eetlepels door het deeg
Voeg de gebrouwen afgekoelde mout toe aan het deeg-tarwemengsel, meng goed
Zeef roggemeel, voeg wortelvezel en koriander toe. Goed doorkneden. Voeg zout toe en meng opnieuw goed.
Laat het deeg 5-10 minuten staan (alleen de vormpjes kunnen worden ingevet), voeg mosterdolie toe en kneed
Dit deeg bleek behoorlijk dik te zijn
Verdeel het deeg in ingevette vormen, strijk het oppervlak glad met een natte hand, doe elke vorm in een zak en bind deze vast zodat het niet winderig wordt. Vertrek om te laten rijzen
Mijn brood stond precies 3 uur en zag er zo uit. Ik begon de oven 25-30 minuten eerder op te warmen

Verwarm de oven tot het maximum (ik heb 270 graden) samen met een container (ik heb een gietijzeren pan). Zet de vormpjes met het deeg in de oven en giet wat water in de bak. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 200 graden, open de oven, laat stoom ontsnappen, verwijder de container waarin water is gegoten en bak 50 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de vormen. Als u klaar bent, haalt u de vormpjes uit de oven (bij het tikken hoort het brood een "leeg" geluid te geven), laat het brood afkoelen op een rooster

Hak na volledig afkoelen. Het brood bleek erg lekker te zijn met een dunne korst.
Dit komt met nieuwe wortelen uit Elena Tim
Lees hier meer over vezels
1. Vezel. 2. Poeder voor bakken. 3. Additieven voor thee. 4. Een vervanger voor thee (we bereiden gezonde producten van de cake uit de sapcentrifuge)
(lappl1)