Risotto met krab

[bak t]

Risotto met krab

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingredienten
Krabvlees in de schaal (w / m)	~ 400 g.
Schelpgarnaal (w / m)	~ 300 g.
Saffraan	1 snufje
Olijf of een mengsel van olijfolie en boter	voor sauteren
Uien	1 stuk.
Knoflook	1 kruidnagel
Rijst Arborio of Carnaroli	1 multiglas
Droge witte wijn (mousserend)	ongeveer 1 multiglas
Venkel (zaden) gemalen	1 snufje
Gemalen witte peper	1 snufje
Zout	smaak
Room 20%	~ ½ multi-bril
Geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)	1 multiglas

Kook methode

• We maken het krab- en garnalenvlees van de schelpen schoon. De gemakkelijkste manier is om de dichte schaal met een gevogelteschaar te snijden.
• We gooien niets weg!
• 
• Kook alle schelpen en koppen van de garnalen op laag vuur, giet er 1 liter koud water in, 30 minuten na het koken. U kunt op het fornuis koken terwijl wij de rest parallel koken in MV.
• 
• We filteren, selecteren een half glas bouillon en voegen er saffraan aan toe, laten het brouwen.
• De rest van de bouillon wordt op een minimale temperatuur warm gehouden.
• 
• Fruit de fijngesneden uien en knoflook in olie tot ze zacht zijn, niet bakken! (Multi koken / bakken bak t 120 ° C)
• Voeg ongewassen rijst toe aan de kom. Blijf een paar minuten roeren om de rijst bruin te maken.
• 
• We gaan door met hetzelfde programma.
• Giet de wijn erbij, meng, sluit het deksel. Laat de wijn in de rijst trekken.
• 
• Nadat de wijn is verdampt, giet je er een paar multiglazen in of ⅓ hete bouillon, sluit het deksel, wacht tot de vloeistof is opgenomen. We komen 1-2 keer binnen om te mengen.
• Dus we herhalen nog twee keer, en voegen daarbij door ⅓ hete bouillon.
• Giet de saffraaninfusie met de laatste bouillon en voeg de kruiden toe.
• 
• Voeg tijdens het verdampen van het laatste deel van de bouillon zout toe, giet de room erin, roer, blijf verdampen maar niet tot het einde, laat een beetje vloeistof staan ​​voor een goede viscositeit en voeg krab en garnalenvlees toe aan de risotto, roer , voeg geraspte kaas toe, roer.
• 
• Gedaan!
• 

De schaal is ontworpen voor

2 volledige porties

Kookprogramma:

Multicooker Redmond RMC-4502: multi-cook frituur t

Opmerking

De consistentie van de afgewerkte risotto moet romig en stroperig zijn. Ondanks het feit dat de rijst compact en onverteerd moet blijven.
Als je in de laatste fase, bij het proberen van de risotto, ziet dat er nog steeds vocht nodig is, voeg dan 1 schep kokend water toe.
Als er daarentegen te veel vloeistof over is en de rijst al klaar is, zet dan de maximale temperatuur aan en laat, met het deksel open, constant roerend, het teveel snel verdampen.
Alles komt zeker goed!



CRABS zijn rivierkreeften met een korte staart, grote kreeftachtigen met een gewicht tot 5 kg. Het lichaam is zacht, bedekt met een harde schaal, bestaat uit een cephalothorax (tot 60 cm breed), waaronder een gemodificeerde buik is gebogen, twee klauwen en zes poten.

Bewoont de zeeën, zoet water, af en toe op het land. Er wordt op een aantal krabben gevist. Ze worden voornamelijk gewonnen in het noordelijke deel van de Stille Oceaan en in de Zee van Okhotsk. Vooral de Kamtsjatka-krab, gevangen voor de kust van Kamtsjatka, Sakhalin, de Koerilen-eilanden en Primorye, wordt zeer gewaardeerd.

Het eetbare deel van krabben zijn de ledematen en de buik. Rauw vlees met een geleiachtige consistentie, grijsachtig; na het koken wordt het wit, delicaat, vezelig, roodachtig op plaatsen op het oppervlak, met een eigenaardige smaak en vaak met een lichte geur van waterstofsulfide (wat geen defect is). Vlees bevat tot 18% eiwit, 0,7% vet, 1% koolhydraten, 2% mineralen, inclusief sporenelementen (koper, kobalt, zink, mangaan, jodium), B-vitamines.

Krab wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van natuurlijk ingeblikt voedsel: "Krabben", "Gebakken krabvlees in witte saus", "Krabkoteletten", "Gerookt krabvlees in olie".Gekookte-bevroren krabben (hele en afzonderlijke krabbenpoten), evenals gekookt-bevroren krabvlees in briketten met een gewicht van 250-500 g (de consistentie van het vlees na ontdooien moet dicht en sappig zijn) zijn ook te koop.

Gedroogd krabvlees wordt ook verkocht in de vorm van vezels (noedels) of gehakt (granen). Krabconserven zijn een goede koude snack; ze worden ook gebruikt voor salades en vinaigrettes, voor het maken van omeletten, ovenschotels. Ingevroren en gedroogde krabben zijn goed om te koken, te stoven, ze worden gebruikt voor warme snacks (in zure room, melk, tomaat en andere sauzen, met champignons) en gevulde gerechten. De houdbaarheid van bevroren krabben in een thuiskoelkast is 1-2 dagen.

Vergelijkbare recepten

Klassieke risotto (Steba DD1) (taty327)

Risotto met groenten en saffraan (Alexandra)

Risotto met champignons (LaraN)

Wat is mijn straf voor mij om drie uur 's ochtends?! Hoe kan ik nu slapen? Dit is geen risotto, maar een soort buikfestival! Net neergeslagen! Over het algemeen ben ik dol op al deze zeekrakozyavrov, en dan is er risotto. Het is al adembenemend. Ik bracht het naar de bladwijzers. Nu ga ik op zoek naar goede krabben. Dank je!

Een heel interessant recept. Onlangs echt krabvlees gekocht voor 2500r per pond

[Natasha]

Aaaaa, krabben !!!! Hoe ik al een hele tijd geen krab heb gegeten - echt, "levend", ruikend naar de zee.
Natasha, laten we veranderen, paard bosbessen voor krab

Hier had ik een krab, die lag ... Ik dacht al zo lang waar het beter zou zijn om hem te gebruiken
En de mousserende wijn "lag" naast hem. Terwijl ik het recept vond, strijk het glad, en de krab is al ergens verdwenen. Hij zwom blijkbaar naar zichzelf toe - hij was beledigd (hoe fout het ook was - dit is zijn man ... voor een biertje).
Nu wordt de krab geassocieerd met deze trieste herinneringen!

Oh, wat een risotto! Over het algemeen sta ik niet onverschillig voor hem, en dan zijn er Natasha-krabben, het recept staat al in de tabbladen, het blijft alleen om krabben te kopen.

Maagd! Heel erg bedankt voor jullie vriendelijke feedback!

Nu ga ik op zoek naar goede krabben.

Ik heb het trouwens niet van de goede gedaan, maar van de allerlaatsten. Klauwen worden beschouwd als de tweede klas, maar aangezien we niet worden verwend door toegang tot de zee of zeevruchten, moeten we tevreden zijn met wat er beschikbaar is.

Onlangs echt krabvlees gekocht voor 2500 r per pond

ik ben jaloers

laten we veranderen, paard bosbessen voor krab

Ja, je hebt alles al opgegeten

en de krab is al ergens verdwenen. Hij voer blijkbaar naar zichzelf

Ik heb een snorkelmasker. Kan ik je ... geven? Wat als je het weer inhaalt?

Oh, wat een risotto! Ik ben over het algemeen niet onverschillig voor hem

Marina, zoals ik je begrijp
Ik hou ook zooo van risotto

Ja, je hebt alles al opgegeten

Nee, niet allemaal. Darling heeft veel meegebracht. Maar morgen zal het afnemen. Vandaag kreeg het uitbrander dat ik het ijs 's nachts niet modderig heb gemaakt, morgen ga ik de rap met een dubbele norm aan.

Ik heb een snorkelmasker. Kan ik je ... geven? Wat als je het weer inhaalt?

Ja, laat haar al zwemmen, Natasha! We moeten een nieuwe krab nemen - zo'n risotto wacht op hem, mmm!

Ik heb het trouwens niet van de goede gedaan, maar van de allerlaatsten. Klauwen worden beschouwd als de tweede klas, maar aangezien we niet worden verwend door toegang tot de zee of zeevruchten, moeten we tevreden zijn met wat er beschikbaar is.

Hier voelde ik dat ik niet "goed" moest schrijven, maar "hoge kwaliteit". Nata, en ik doen niet eens alsof we verse kamtsjatka-krab zijn. Ik weet gewoon niet hoe het bij jou in Minsk is, maar in Moskou is het echt niet eenvoudig om hoogwaardige klauwen te kopen. En hoewel ze in min of meer fatsoenlijke viswinkels worden verkocht, is het erg moeilijk om goede viswinkels te vinden. Ik ben geen engerd, maar ik weiger om letterlijk "gek" geld te geven voor bevroren stof!

ik ben jaloers

Eerlijk gezegd, ze namen het mee voor een test.Nooit gegeten behalve krabsticks, we weten niet wat het is. En we weten ook niet welke kwaliteit. We besloten erachter te komen. Helemaal alleen - het is gewoon om je lippen te likken

En hoeveel is krabvlees in Moskou? en andere steden?

En hoeveel is krabvlees in Moskou? en andere steden?

Albina, ik weet niet hoe het is met krabvlees - hier zou de prijs over het algemeen exorbitant moeten zijn. Maar de prijs van krabscharen in Moskou varieert van 1.500 roebel. (ongeveer $ 55, maar dit is een dikbuikige kleinigheid) en tot 3000 roebel, of zelfs hoger, afhankelijk van de kwaliteit en de grootte.

En hoeveel is krabvlees in Moskou? en andere steden?

de prijs van krabscharen in Moskou varieert van 1.500 roebel. (ongeveer $ 55, maar dit is voor een dikbuikige kleinigheid) en tot 3000 roebel, of zelfs hoger, afhankelijk van de kwaliteit en de grootte.

We hadden een tang voor $ 45-50 (ik weet het niet precies meer), en ze waren al gekookt en ingevroren. En ze waren maar één keer in mijn geheugen voor ongeveer een maand en FSE, ze verdwenen, alsof ze nooit waren gebeurd ...

[Rijst Arborio of Carnaroli]

Ik heb het recept wat beter gelezen: heb je speciale rijst nodig? Enkel en alleen Rijst Arborio of Carnaroli ?

[Rijst Arborio of Carnaroli]

Ik heb het recept wat beter gelezen: heb je speciale rijst nodig? Enkel en alleen Rijst Arborio of Carnaroli ?

Ja, Albin, rijst is speciaal voor risotto. Hij is het die de zogenaamde "parelcrème" zal maken.

[Rijst Arborio of Carnaroli]

Ik heb het recept wat beter gelezen: heb je speciale rijst nodig? Enkel en alleen Rijst Arborio of Carnaroli ?

Ja ja ja! als je een gewone ronde korrel neemt, krijg je alleen pap. Risotto heeft een andere consistentie.

Ja, Albin, rijst is speciaal voor risotto. Hij is het die de zogenaamde "parelcrème" zal maken.

voor een hint

Het is waarschijnlijk beter om echte risotto in een restaurant te proberen, maar we zijn zooo zelden in restaurants. Soms denk ik dat als vier mannen bij een restaurant eten met onze familie thuis met een bijtelling, een lunch meerdere tr.
Ik zag het net op tv en deed het op de een of andere manier "op basis van de risotto" Ik vond het lekker, want er was niets meer over.

Echte risotto proef je waarschijnlijk het beste in een restaurant

Natuurlijk niet! Alleen thuis haal je de lekkerste risotto!
En het mooie van koken in CF is dat je af en toe moet roeren, je hoeft niet constant bij de stoofpan te staan ​​om niet gebakken te worden.
Tegenwoordig is het dus niet eenvoudiger om thuis risotto te maken!
Oh, en ik ben dol op onze magische steelpannen!

Echte risotto is waarschijnlijk beter om in een restaurant te proberen, maar we zijn zooo zelden in restaurants. Soms denk ik dat als vier mannen bij een restaurant eten met onze familie thuis met een bijtelling, een lunch meerdere tr.
Ik zag het net op tv en deed het op de een of andere manier "op basis van de risotto" Ik vond het lekker, want er was niets meer over.

Het is niet nodig om het in een restaurant te proberen, geldverspilling. Kook het zes seconden. En het hoeft geen Carnaroli of Arborio op de rijst te zijn. Zoek in winkels naar "Rijst voor Italiaanse keuken". Omdat de namen van rijst voor bulkrisotto zijn. Je kunt ze niet allemaal onthouden. Zoek deze informatie gewoon op het etiket, ongeacht de naam.

Dan - rijst voor risotto.

Natuurlijk niet! Alleen thuis haal je de lekkerste risotto!
En het mooie van koken in CF is dat je af en toe moet roeren, je hoeft niet constant bij de kookpan te staan ​​om niet gebakken te worden.
Dus tegenwoordig is het maken van risotto thuis - eenvoudiger kan niet!
Oh, en ik ben dol op onze magische steelpannen!

En ik heb nog geen risotto gekookt. Maar nu ga ik het zeker proberen. Onlangs werd rijst gevangen "Altviool voor Italiaanse keuken". Toen ik hem zag, kon ik mijn ogen niet geloven. Hij is zo anders dan Arborio. Twee keer kleiner. Ik kan niet eens geloven dat er iets de moeite waard uit kan worden bereid. Dus ik zal het testen. Dan schrijf ik me uit. Ik denk: rijst voor risotto geeft op een eenvoudige manier een deel van de schaal aan de room en het hele graan blijft over, en mijn altviool, als ik een deel van zichzelf aan de room geef, wat blijft er dan van over? Kleine, kleine puppy?

griesmeel

Ergens op ons forum werd ik verleid door bruine rijst. Toen ik elkaar ontmoette, kocht ik meteen 2 pakjes. Gekookt wilde ik het niet eten

Ergens op ons forum werd ik verleid door bruine rijst. Toen ik elkaar ontmoette, kocht ik meteen 2 pakjes.Gekookt wilde ik het niet eten

En hij is niet voor iedereen, Albin. Ook ik stond op de een of andere manier onverschillig tegenover hem.

Natasha, als ik vreselijk terughoudend ben om de sneeuw in te gaan op zoek naar goede krabben en ik maak je risotto met tijgergarnalen, denk je dan dat dat oké is? Ik heb ze vers ingevroren, ik heb ze achtergelaten voor Tom Yama, maar de pasta voor hem is voorbij. Natuurlijk is de smaak van garnalen niet te vergelijken met krab, maar wat als er iets lekkers uitkomt? Wat denk je?

In onze kinderjaren zagen we alleen gemalen rijst. Toen ze het langkorrelige zagen, was het GELUK

Ergens op ons forum werd ik verleid door bruine rijst. Toen ik elkaar ontmoette, kocht ik meteen 2 pakjes. Gekookt wilde ik het niet eten

Je kunt het een klein beetje aan wit toevoegen. En wit ziet er leuker uit en bruin verspreidt zich geleidelijk.

Natasha, als ik vreselijk terughoudend ben om de sneeuw in te gaan op zoek naar goede krabben en ik maak je risotto met tijgergarnalen, denk je dan dat dat oké is? Ik heb ze vers ingevroren, ik heb ze achtergelaten voor Tom Yama, maar de pasta voor hem is voorbij. Natuurlijk is de smaak van garnalen niet te vergelijken met krab, maar wat als er iets lekkers uitkomt? Wat denk je?

Zeker geen probleem! Over het algemeen hou ik van risotto met zeevruchten. Knijpen hier of hier

Zeker geen probleem! Over het algemeen hou ik van risotto met zeevruchten. Knijpen hier of hier

Bedankt! Ik heb de rest van je recepten alleen nog niet gezien. Boom om te creëren!

Waar kun je alles hier regelen ?! We hebben geen forum, maar een hoorn des overvloeds

Je kunt het een klein beetje aan wit toevoegen. En wit ziet er leuker uit en bruin verspreidt zich geleidelijk.

Dit is een gedachte. Bedankt.

Natalochka, ik kan de foto met de risotto gewoon niet vinden ... Dus het is jammer, blijkbaar heb ik hem per ongeluk verwijderd!
Ik zal ook kijken - er zijn plaatsen! En het was heerlijk !!! Mijn dochter ging op jacht naar Champagne Brut, ze kochten wat Italiaanse rijst (ik weet niet meer welke). Een pot met krabben lag in de koelkast en naderde zijn voltooiing. Garnalen wachtten in de vleugels ...
Kortom, alles is samen gegroeid! Bedankt - iedereen vond het erg leuk!

Kortom, alles is samen gegroeid! Bedankt - iedereen vond het erg leuk!

Wauw! Ik ben erg blij dat ik het leuk vond!