Risotto met zeevruchten

[1. voorbereiding:]

Risotto met zeevruchten

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Plantaardige olie (boter)	om te frituren
Knoflook	2 kruidnagels
Middelgrote ui	1 stuk.
Tomaat (optioneel)	1 stuk.
Gekookte-bevroren ongepelde garnalen	400 voor Christus
Bevroren sint-jakobsschelpen	300 voor Christus
Zeevruchten kunnen van alles zijn!
Arboriorijst (niet uitspoelen!)	1,5 kopjes
Droge witte wijn (rose)	200 ml
Bouillon (groente / kip / rundvlees)	1 l
Tijm / oregano / basilicum (wat is er verkrijgbaar)	1-2 theelepels
Witte / zwarte peper	2-3 snufjes
Saffraan (indien beschikbaar)	2-3 snufjes
Zout	smaak
Harde kaas (parmezaan / grano padano)	100 g

Kook methode

• Je hebt een grote frituurpan nodig. We zullen er alles alleen voor doen om niet onnodig schone vaat in huis te verplaatsen.



• 1. voorbereiding:


• - Bereid zeevruchten voor: ontdooien, wat nodig is - schillen.


• - Hak de ui fijn.


• - Gebruik een mes of spatel om de teentjes knoflook te pletten (niet hakken!).


• - Bereid kruiden, zout voor.


• - Rasp de kaas fijn.


• - Verwarm de bouillon voor en bewaar deze op het laagste vuur zodat deze altijd warm is. Als u niet genoeg bouillon heeft, kunt u deze verdunnen met water.


• - Als je een tomaat wilt toevoegen (je kunt hem niet toevoegen), snijd hem dan, verwijder de zaadjes, snijd de schil door (of je kunt hem na de warmtebehandeling uit de pan halen).


• 2. Voorbereiding:


• - Verhit in een koekenpan de olie samen met de geplette knoflook, als de olie opwarmt en de knoflook bruin is, haal het dan uit de olie, we hebben het niet meer nodig, omdat hij al alle sappen en aroma's in de olie.


• - Fruit de ui tot hij transparant is.


• - Verhoog het vuur en voeg rauwe zeevruchten toe aan de ui en bak ze snel (niet langer dan 2-3 minuten). Breng het frituren over naar kant-en-klare zeevruchten (ik had garnalen gekookt, ik hoefde ze niet te bakken).


• 


• - Dit item is voor degenen die besluiten een tomaat te gebruiken. Verdeel de tomaat in dezelfde pan tot ze zacht is, plet hem met een spatel en breng over naar de zeevruchten.


• 


• - Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.


• - Voeg na het opwarmen alle ongewassen (!) Arboriorijst toe en bak deze korte tijd op hoog vuur tot de kleur verandert (hij wordt doorschijnend).


• 


• - Giet een glas wijn bij de rijst (ik had dit keer een restje roze). Laat alle wijn verdampen terwijl u de rijst roert en niet laat aanbranden.


• 


• 3. Herhaalbare stap op middelhoog vuur: Giet 1-1,5 lepels hete bouillon bij de rijst, net genoeg om de rijst onbedekt te houden, en roer de rijst, niet aanbranden, totdat het vocht volledig is verdampt.


• 


• - Herhaal stap 3 tot je ~ 1 schep bouillon over hebt. Op dit punt moet de rijst bijna gaar zijn (zacht aan de buitenkant, harde kern) en moet hij behoorlijk groot worden.


• 4. Einde van de bereiding:


• - Voeg samen met de laatste schep vloeistof kruiden, zout (in dit stadium is het beter om geen beetje zout toe te voegen), zeevruchten toe aan de pan en blijf roeren.


• 


• Als de rijst nog steeds te hard is, zet dan het vuur lager en verdamp de vloeistof op middelhoog vuur totdat de rijst tijd heeft om te bereiken. In ieder geval mag bij volledig gekookte rijst de kern nauwelijks merkbaar hard zijn en mag de rijst in geen geval worden gekookt.


• - Na het verdampen van bijna alle vloeistof (er blijft enige viscositeit over), de geraspte kaas toevoegen, goed roeren en opnieuw proberen met zout. Zout indien nodig.


• 5. Inzending:


• - Laat de afgewerkte risotto brouwen tot de kaas volledig is gesmolten.


• - Schik op kommen, garneer de bovenkant met garnalen of andere spectaculair ogende risotto-zeevruchten en bestrooi met een snufje tijm / basilicum / oregano, of liever een takje vers kruid (de mijne is tijm).


• 


• - Roep iedereen aan tafel! Serveer met gekoelde witte of roséwijn.


• Eet smakelijk!



• Het is erg lekker en heeft niets te maken met met pap besmeurd, als iemand deze vergelijking heeft bedacht.

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Kookprogramma:

Op het fornuis

nationale keuken

Italië

Opmerking

Ik heb veel verschillende groene kruiden die in potten op mijn vensterbank in de keuken groeien. Een uitstekende vervanger voor kamerplanten in de keuken: zowel de groenten zijn een lust voor het oog, als het aroma, en er is niets te zeggen over de voordelen! En het begon allemaal met de aankoop van een aantal interessante voorverpakte twijgen in de winkel om te testen, degene die je leuk vond, werden in water gekiemd en, nadat de wortels waren losgelaten, in potten geplant. Nu gebruik ik zelden droge kruiden, ik kan het niet vergelijken met verse!
Dit is tijm
Geïnspireerd?