Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

En in de kou warmt het meer op, in de schaduw is het rustiger.

Het is inderdaad niet duidelijk, is de kou en de schaduw niet hetzelfde?

chillen en schaduw zijn ze niet hetzelfde?

echt een reservering gemaakt, zo blijkt, royaal vergeven.
De schaduw is op het balkon, bescherming tegen zonlicht, er is een kartonnen doos. In de zomer was het heet op mijn balkon (35-40 ° C), dus de sensor warmt meer op van buitenaf - als gevolg hiervan blijft de temperatuur in de pan een graad lager.
En chillen is kamertemperatuur, ongeveer 24 ° C

Meisjes, ik heb varkentongen gekocht, 4 stuks voor 800 g - klein, ik wil een sous-look maken, hoe denk je om aan te trekken voor hoe lang. Ik zal de temperatuur 63 maken. En 5-6 uur is genoeg, wat denk je? Misschien is er een recept - por me alsjeblieft

Ik heb het gedaan en erover geschreven, maar ik herinner me de tijd helemaal niet, de aantekeningen bleven thuis en ik ben in de datsja.

Ik denk 65C en 8 uur. De tong leefde in de mond, en de mond van het varken zat op zijn plaats, hoe kon ik het subtieler zeggen ... Over het algemeen is het beter om te onderbreken dan niet te onderbreken.
Op de hoop. Ik denk hetzelfde over de wang.

[Konstantin]

Konstantin, Realiseerde ik me, ik zal 70 graden zetten, zodat het over het algemeen rustig is en 6 uur, ik zal de kalkoen daar zetten, de dijfilet met gember en suluguni, als een broodje ...
YuliaIk begrijp het, ik zwoeg zelf wel eens met recepten, het is lekker als je eet, dus hier kun je de onze vragen

er zijn ganzen en ik wil iets interessants koken voor de verjaardag van mijn zoons. Ik heb geen recept gevonden in het onderwerp. adviseren op welke temperatuur en hoeveel te koken

Ik las, las en kon niet anders dan in de verleiding komen, ik kocht het. Toegegeven, de pad slaapt niet, kocht de Chinese versie voor 5887 roebel

Eerder lukte het me om het vruchtvlees van de ribben te koken met behulp van de sous-vide-technologie op een gasfornuis, een klein lampje te maken + 2 onderzetters om de pan met een stofzuiger hoger te zetten. Ik heb lange tijd een goede stofzuiger gekocht. Ik heb het 3 uur bewaard op een temperatuur van 65 *. Onder de indruk, echt ongebruikelijke smaak. Nu zal ik wachten.

er zijn ganzen en ik wil iets interessants koken voor de verjaardag van mijn zoons. Ik heb geen recept gevonden in het onderwerp. adviseren op welke temperatuur en hoeveel te koken

Mijn excuses natuurlijk, maar het is beter om de gans 8-10 uur in een slowcooker te koken. Voor sous-vid zitten er maar weinig geschikte onderdelen in. Borst en benen. Ik kan indien nodig een link geven. Maar het is jammer om de vogel te vertalen. Stalik Khankishiev heeft veel video's met een gans op YouTube

Kwam vandaag bij mij idioot gedachte: te gebruiken als sous vide ... een airfryer. Als je de inscripties op het apparaat gelooft, houdt het in de wasmodus het tempo vast. 65 graden.
Veldproeven werden uitgevoerd zonder voedsel. Ik schonk water in de kom, verwarmde het in de ketel voor tot de bovenstaande temperatuur en zette een lage ventilatorsnelheid aan. Binnen twee uur periodiek temperatuurmetingen uitgevoerd. De thermometer gaf 62-63 graden aan.
Nu ben ik aan het nadenken, maar heb ik geen toezicht op een stuk vlees? We hebben al met Irina afgesproken om SV2 te kopen, maar de benen jeuken.

[Sonadora]

Sonadora, hier begint puur natuurkunde stokjes in de wielen te steken.
Hier hebben we water gegoten en de temperatuur gehandhaafd, oké.
En ze deden er koud vlees in, de temperatuur daalde.
Het moet van onderaf worden verwarmd, omdat warm water stijgt en koud water naar beneden valt om het te verwarmen.
De grill verwarmt de bovenste laag water.

[vdv]

vdv, het blaast ook, als het op hoge snelheid is, dan interfereert het met name, dit is waar de zelfreinigende modus op is gebaseerd, en het mengt goed bij een gemiddelde blaassnelheid - ik heb op de een of andere manier geëxperimenteerd (niet echt). Dat is tenminste het geval in mijn kleine Hotter. Ik heb een Hotter hx-1037 classic / s

als het op hoge snelheid is, interfereert het met name

Dan een andere kwestie. Toegegeven, je moet nog steeds met een thermometer en controle zitten. Je kunt de multicooker echter niet zo gemakkelijk verlaten. Totdat het tot het regime komt (lees, totdat het stuk het vlees opwarmt), is het nodig om te reguleren.

Toegegeven, je moet nog steeds met een thermometer en controle zitten.

Ja, met deze grap, met temperatuurnauwkeurigheid. Toch lijkt het mij volgens deze parameter dat er in speciale apparaten nauwkeurigere thermostaten zijn. In cartoons, AG, enz. Is deze nauwkeurigheid gewoon niet vereist.

en je kunt de multikoker niet zo gemakkelijk verlaten. Totdat het tot het regime komt (lees, totdat het stuk het vlees opwarmt), is het nodig om te reguleren.

Waarom? Bij Shtebe heb ik de temperatuur en tijd ingesteld en niet meer dansen met een tamboerijn.

Ook mijn binominale Newton! (C)
Al deze pribluda kostte me tweehonderd roebel (een tegel, een steelpan van acht liter met zelfgemaakte zakverdelers en een deken op haar shirt tellen niet mee). Tegelijkertijd heb ik nog twee voedingen, hoewel je er wel mee kunt rondkomen, maar het gebeurde gewoon zo.
Ik gebruik het al meer dan een jaar. De fout in het eerste verwarmingsuur is + -1,5C, daarna niet meer dan + -0,5C.





En zo ziet het eruit in de natuur.

[Landgenoot]

Landgenoot, welke hysterese wordt gelegd?
Zet je de tegel op volle kracht aan of geef je minder kracht?
Ik wil de tegels ook verstoppen in een gewone warmte-isolerende koffer om minder warmte naar buiten af ​​te voeren.

[vdv]

vdv, Dmitriy, zeer correcte vragen.
De hysterese wordt op nul gezet. Ik zet de temperatuur meestal op 65C.
Tegel met getrapte bediening, capaciteiten door mij gemeten
4 - 1 kW
3 - Ik ben vergeten hoeveel (ik kom uit het zomerhuisje, ik moet deze gegevens op een andere computer bekijken)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Ik verwarm de pan op gas tot 55C (nog een thermometer), daarna leg ik het vlees. Meestal ~ 2,5 kg in 4 zakken, meer dan 3,3 kg is al moeilijk te voorzien. Overbrengen naar een voorverwarmde plaat, verwarmen - 4.
Ik kijk 10-15 minuten. Nadat ik 62С op de indicator heb bereikt, vertaal ik naar 2. Dan, onmiddellijk daarna tweede VCals ik de regelaar omschakel, vertaal ik het naar 1 en laat ik het voor altijd staan, dat wil zeggen voor ~ 8 uur. De empirisch waargenomen aan-uitcyclus in de cyclus in de stabiele toestand is ongeveer 4,5, d.w.z. het gemiddelde stroomverbruik is lager dan dat van een gloeilamp.
Dat wil zeggen, in het begin, in het eerste half uur, werk ik een keer een beetje met de PID-regelaar. En dan kijk ik gewoon rond, ongeveer eens per half uur of uur. Zonder enige manipulatie.

[Landgenoot]

Landgenoot, nou, ik heb dezelfde dansen op de multicooker)))
Desalniettemin is het duidelijk dat het heel goed mogelijk is om volledige thermische isolatie te maken. Indien met folie van binnenuit.
Ik speel wat rond, als je het leuk vindt, dan sluit ik de PID aan.

Ja! En ik giet water in de multikoker, stel de temperatuur in (ik heb een stap van 5 graden) en de tijd, voeg een half uur toe om op te warmen en vergeet tot het signaal klaar is. Misschien is de sensor niet erg nauwkeurig, maar ik heb genoeg voor eieren en vlees, ik heb geen haute cuisine geprobeerd in restaurants.

[Landgenoot]

Misschien is de sensor niet erg nauwkeurig, maar ik heb genoeg voor eieren en vlees

Het is gemakkelijker voor jou (dames die, door de wil van het lot, tijd doorbrengen bij de kachel) ... ervaring helpt, ja.
maar voor mij, als ik een recept als dit lees:

"Het belangrijkste is om het recept precies te volgen!
Neem 2-3 glazen bloem ... "©

handen zoeken zelf touw en zeep ...

Nu begrijp ik dat als er geen margarine is, je er boter in kunt doen zonder het risico te lopen het gerecht te verpesten.
Maar als deze en die nauwkeurigheid in de technologie wordt verklaard, dan zou het nodig zijn om je eraan te houden, toch?
Toen ik over sous-vide las, realiseerde ik me dat ik plus- of min-graden nodig had, en zelfs dat was slecht.
Ik heb mijn slowcooker getest, dus als je de gewenste temperatuur op het display instelt, wordt deze in feite binnen anderhalf tot twee uur bereikt. En de helft van de gerechten in deze tijd wordt al als gekookt beschouwd. En hoe?
Je moet dus eerst meer brandhout erin gooien en dan terugkeren naar de gewenste modus ...

Goed Landgenoot nauwkeurig vermeld wat er gebeurde.

Toen ik over sous-vide las, realiseerde ik me dat ik plus- of min-graden nodig had, en zelfs dat was slecht.

Nou, ik heb geen culinaire thermometers, maar voor grote stukken verleng ik de tijd, ja, anders wordt het van binnen vochtig, ze zullen niet eten.Na de sous-vide snij en bak ik meestal het vlees, vaak gepaneerd. Ik kook eieren op 65, zegt mijn man - de dooier is dikker dan de proteïne. Ik ben niet bang voor kortsluiting, mijn man is elektricien.

Dus ik heb vlees en kipfilet gemaakt. Na koken op 65 graden heb ik het gekoeld in koud water en direct in zakjes in de koelkast gezet. Heb ik alles goed gedaan? Het vlees hoefde niet uit de zakken te worden gehaald. En hoeveel zit er in de koelkast, zodat je het in zakken kunt bewaren of je moet het krijgen. Natuurlijk heb ik het 's ochtends geprobeerd. Het bleek heerlijk en mijn man vond het lekker. Ik bestudeer het onderwerp op zicht, maar nog steeds heerst er twijfel. Ik ben bang om alles verkeerd te doen.

Natuurlijk opgeslagen in vacuümzakken.
Het zal zeker een week in de koelkast liggen en een jaar in de vriezer)

[S-t]

S-t Bedankt Valery. Ik bewaar het bord.

Mijn record voor gekoelde opslag is meer dan een maand. Ik bedoel, in dezelfde verpakking als ik zag. En (let op!) Met nitrietzout a rato van 20 gram per kilo vlees.
Toen ik het opende - geen vreemde gedachten, alsof ik het gisteren had gekookt.

Als iemand anders zich herinnert over varkentongen. Ik heb het 9 uur op 70 graden gehouden - een beetje hard, de volgende keer zal ik het 12 uur proberen. Kalkoenbroodje en varkensspek - iedereen vond het lekker, zacht, smakelijk, geen roze delen.

[Boterbloem]

BoterbloemLyudmila, heb je de rollen in folie gebonden of gewikkeld voordat je ze stofzuigt?

[Manya]

Manya, gebonden met een film, maar in de volgende. aangezien ik met een draad zal breien, wordt het mooier

zal mooier zijn

Ja. Ik wil dat ook doen.

[Manya]

Schrijf als impressiesManya! Ik wil een recept maken, ik moet gewoon voor een idee gaan en het in de uitverkoop hebben

Boterbloem, tot nu toe zwermen alleen de ideeën in mijn hoofd. Ik hoop dat de komende dagen alles goed komt met de techniek.

[Manya]

Manyazoals ik je begrijp, zoveel ideeën die sous-vide in mijn hoofd oproept, ik weet echt niet wat ik moet pakken ..
Trouwens, ik maakte een filet van roze zalmstaart met vloeibare rook op 63 graden gedurende 2 uur, het bleek bijna gekookt-gerookt te zijn, ik maakte nog steeds geen vis op 55 graden

Ik kocht een Steba sv50 sousvid, gemarineerde kippendijen, en vulde ze met vacuüm. En ik heb het 3 uur op 62'5 ° gezet, ik denk dat dat genoeg is om te koken.
Hier is een ding dat ik heb. Ik was al kipfilet aan het klaarmaken. Erg smakelijk!

Ik kocht een Steba sv50 sousvid, gemarineerde kippendijen, en vulde ze met vacuüm. En ik heb het 3 uur op 62'5 ° gezet, ik denk dat dat genoeg is om te koken.

Ik wil zo'n doorzichtige container voor het maken van Sous-Vid. Het is moeilijk te zien in de pan en het product krimpt. Waar heb je het gekocht?

[Konstantin]

Konstantin, als het niet duidelijk is op de foto op het bot, is het misschien niet genoeg tijd, ik zou er minstens 5 uur op zetten

[Lyi]

Lyiheet een gastronorm container. Ik heb het in de metro gekocht. 990 wrijven



Mandraik LudmilaZonder been dijen. Ik zal nog een half uur toevoegen. Het apparaat stelt zich in op 0,5 ° -1 °. Dus in feite is er 63.2 Bedankt.

[Konstantin]

Konstantin, het is noodzakelijk om de container met iets te bedekken zodat het water niet verdampt en dan zal de temperatuur met minder fouten zijn, althans op mijn apparaat dus)

[Masinen]

Masinen, Masha, ik dek af met een snijplank

riep de gastronoom. Ik heb het in de metro gekocht. 990 wrijven

Bedankt, ik heb Yandex al bij naam gevraagd. Nu ga ik kijken.

bedek met een snijplank

Ha, nou, het is cool, je hebt het bedacht)))
Ik dacht net aan een siliconenmat

Een zoekopdracht in Yandex leverde niets op. Overal is er een link naar professionele apparatuur voor restaurants en meer. Levering voor minimaal 3000 roebel en levering door transportbedrijven. Als iemand plotseling het geluk heeft zo'n transparante gastronormbak tegen te komen, waarmee je tot 99 * erin kunt opwarmen en per post kunt bezorgen, stuur me dan een link.

[Masinen]

Masinen, bord plastic, goed



Lyi, Ik kocht ook een plastic container voor 15 liter, een gewone met een deksel voor 300 roebel, vergeef me dat ik vroeg waarom tot 99 ° suvid, dan tot 70 ° een eenvoudige doorzichtige container voor voedsel volstaat. Op YouTube koken ze in een plastic emmer

waarom tot 99 ° suvid dan tot 70 °

Het lijkt een beetje eng, maar als ik het niet vind, neem ik gewoon eten.

Wat kan ik zeggen, mijn dijen zijn klaar, heerlijk? Nooo ,,, erg lekker! Het smaakt zacht en niet vochtig.


Nu is het de beurt aan de varkenshaas.

Er was een gêne, tijdens het koken was de zak met varkensvlees drukloos, ik deed het gedurende 5 uur op 65 graden - spek, in het algemeen bleek het gekookt varkensvlees ... Maar mijn man vond het resultaat erg leuk

Erg smakelijk

Precies

Maar mijn man vond het resultaat erg mooi

En dit is het belangrijkste

[Maria]

Maria, zelf in shock

Zoals beloofd heb ik het recept gepost:

Kalkoenfiletrolletje met suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Heerlijke rol! Bedankt voor je bladwijzers.