Kalkoenfiletrolletje met suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kalkoenfiletrolletje met suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalkoenfilet	1 st ongeveer 800gr
Sulguni-kaas	100-150gr.
kruiden voor koffie	om te proeven heb ik 1 st. l.
Zout peper	om te proeven heb ik 1 uur. l.

Kook methode

• Ik werd onlangs meegesleept door sous-vid en sous-see alles waartoe mijn handen reiken. Dit is niet de eerste keer dat ik een rolletje kalkoenfilet met Suluguni heb gemaakt. Kalkoen, gevogelte is niet vet, zelfs een dij zonder vel is hetzelfde, en ik besloot het met kaas te maken, vooral omdat de filet zelf, vanwege zijn gespleten vorm, direct om vulling vraagt.
• Neem dus de kalkoenfilet, een plakje Suluguni, koffiekruiden, zout en zwarte peper.
• 
• Waarom nam ik kruiden voor koffie, omdat hun samenstelling kruiden bevat die zeer geschikt zijn voor een idee, namelijk: kardemom, kaneel, gember, piment, kruidnagel, vanilline, nootmuskaat. Als je zo'n mengsel niet hebt, kun je gewoon een mengsel van de genoemde kruiden gebruiken, nou ja, met uitzondering van vanilline. Er zit helemaal geen vanilline in mijn mengsel.
• Ik leg de stukjes suluguni in de "grotten" - snijdt in de filet, bestrooi met zout, zwarte peper en kruiden
• 
• Ik rol de map op met een rol en bind hem vast met een culinair draad
• 
• De eerste keer dat ik de rol met huishoudfolie draaide, maar de draad wordt nog steeds beter - sterker en sterker, respectievelijk, de rol valt niet uit elkaar in afzonderlijke stukken bij het snijden.
• De rol is klaar om te stofzuigen, ik snijd het gewenste stuk van de rol af en stofzuig het. Ik teken bij de naad wat er precies wordt geëvacueerd. Omdat ik meer dan één sous vide-zak in de koelkast heb, teken ik alles.
• 
• Ik laat de rol een nacht in de koelkast staan. aangezien ik geen nitrietzout gebruik, is het naar mijn mening niet de moeite waard om het halffabrikaat lang in de koelkast te bewaren, tot 3 dagen.
• De volgende dag haal ik een vacuümrolletje eruit en laat het op tafel liggen zodat het een beetje opwarmt - voor een paar uur. Daarna verwarm ik het water met de waterkoker tot een temperatuur van 70 graden, mijn waterkoker heeft zo'n functie voor het selecteren van de verwarmingstemperatuur.
• Ik installeer mijn Steba SV-50 in een steelpan (ik weet dat sommige mensen een emmer gebruiken, ik overweeg zelf om een ​​kleine emmer van 6 liter te kopen), doe daar vacuümzakken, ik maak meestal twee pakjes blanco's tegelijk , en vul het met water met een temperatuur van 70 graden. Omdat de zakken zelf al op kamertemperatuur zijn, ligt de watertemperatuur heel dicht bij de vereiste temperatuur.
• Ik steek het apparaat in een stopcontact en stel de tijd in, in dit geval 6 uur en de temperatuur: + 65 graden.
• Ik wikkel de pan in met huishoudfolie
• 
• zodat het water niet verdampt en bedek het met geïmproviseerde middelen (een siliconen deksel met een snee en een grote handdoek om warmteverlies te verminderen).
• Ik vertrek om me voor te bereiden en mijn zaken te doen.
• Aan het einde van het programma signaleert Steba het einde van het proces met piepjes, haal de zakken eruit, doe ze in bakjes, leg er ijspakken op, of doe ze in een bak met zeer koud water, waarbij het water meerdere keren wordt ververst. het warmt op. Na afkoeling stuur ik het tot de ochtend naar de koelkast.
• 'S Morgens snijd ik de zak door en haal de rol eruit: de rol is helemaal bedekt met gelei die is gevormd uit het sap dat door de kalkoen is geïsoleerd, deze gelei wordt door mijn man met plezier gegeten en toegevoegd aan de pap als ontbijt. Ik heb de draden doorgesneden die de rol vasthouden en hier is het resultaat
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol van ongeveer 800 g

Tijd voor voorbereiding:

in totaal 2 dagen, sous vide zelf 6 uur

Kookprogramma:

dompelapparaat Sous-Vide Steba SV 50

Opmerking

Je kunt het zo eten, je kunt het als boterham eten, zoals je wilt. Het blijkt vlees dat erg mals van smaak en consistentie is. Ik onderwerp het niet aan verdere hete verwerking, maar als je wilt, kun je het eraf slijpen, ik weet echt niet waarom
Samen met het broodje heb ik varkensvlees "gekookt-gerookt spek" gemaakt, ik zal het recept posten ... Wordt vervolgd ...

Vergelijkbare recepten

Kalkoenfilet in een heteluchtfriteuse (Tanyulya)

Kalkoenfilet ... brizol in melk (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Broches van kalkoenfilet (kebab) (Alexandra)

[Boterbloem]

Boterbloem, prachtig recept !!! Alles is verstandig en gedetailleerd geverfd en vraagt ​​om te koken, ik beschouw het als een boekenlegger En ik zal zeker proberen met kruiden voor koffie. Ook nu zijn er veel lege plekken voor suvids in de schoft. Bedankt!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, erg blij dat ik het leuk vond. Doe het voor uw gezondheid!

Lyudochka! Het recept is gewoon geweldig! Zodra we terug zijn uit St. Petersburg, ga ik er zeker een koken!

[Irochka]

Irochka, Ik ben erg blij dat ik geïnteresseerd was, ik hou zelf van dit recept dat ik al meerdere keren heb gedaan, voorzichtig niet te pittig, maar de kruiden geven een zeer aangename smaak, de suluguni is praktisch niet voelbaar en is niet zichtbaar, ik ben denk erover om het nog meer te zeggen, maar ik heb het nog niet geprobeerd. Ben je hier weer ?! Goed gedaan! Nu J. Martin in St. Petersburg is, zijn jullie fans van "Game of Thrones?"

de draad wordt nog steeds beter - respectievelijk sterker en sterker, bij het snijden valt de rol niet uit elkaar in afzonderlijke stukken.

Bestrooi je het niet met gelatine, zodat het nog beter plakt?

[Anna1957]

Anna1957, Ik strooi niet, het pakt al genoeg. Suluguni fungeert, zoals ik het begrijp, als een bundel

[Boterbloem]

Boterbloem, Lyudochka, heerlijk broodje, sappig!

[Manya]

Manya, Ik vind het het lekkerst, lekker en sappig, nou ja, in sous-vorm is alles sappig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boterbloemwat een broodje lekker .. bedankt

[kristina1]

kristina1, Help jezelf

Boterbloem, een heerlijk broodje. Ze werd ook ziek van suvid. Ik zal het zeker koken. Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving, en de emmer is een heel goed idee.

[Nadusha]

Nadusha, blij dat het van pas komt

Ze werd ook ziek van suvid.

Een heel gezonde ziekte

Lyudochek! Aanvaarden)
Ik had een filet, dus het is niet zo rooskleurig als de jouwe!
Het vlees is erg mals en sappig. Mijn man vond het leuk.
De volgende keer zal ik proberen het tempo en de tijd een beetje te verlagen.
Heel erg bedankt voor het recept !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh ik ben zo blij! Welke kruiden heb je ingeschonken? Het ziet er heel mooi uit, ik hoop dat het bij de smaak past Ja, de borstfilet kan worden en de temperatuur en tijd zijn minder, maar de dij is nog steeds stijver, dus ik denk dat het beter is om de tijd niet te verkorten
Ik denk dat Dor Blue-kaas naar de kalkoen zou gaan, maar het is niet alleen duur, het is ook bijna onmogelijk om authentiek te vinden, anders zou het pikant aan kruiden toevoegen.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor het recept. Ik bewaar het voor mezelf. Maar tot nu toe zal ik op geen enkele manier de studie van dit apparaat ondernemen, hoewel ik na jou een masterclass van Ilya heb gekocht.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ik heb zout / peper / zoete paprika / gember toegevoegd. Ik heb een kan voor koffie, maar het leek me dat er te veel kaneel was (mijn moeder houdt niet van kaneel), dus ze voegde het niet toe.
Kaas malen is een goed idee.

[Irochka]

Irochka, Ik vraag me gewoon af, misschien doe ik iets anders, ik hou er niet echt van om mezelf te herhalen, ik heb meestal elke keer andere manieren
Theoretisch zal elke pittige kaas het tenslotte doen, kalkoen, zoals kip, smaakt vers, nou, het lijkt mij

Kaas malen is een goed idee.

meisjes, lees gewoon het label: nu is er onze productie van het soort importvervanging (ik kocht het in de metro) ... slechte nep, maar duur, en het label is 1 op 1.

[oog]

oogprecies, ik doe hetzelfde: labels bestuderen

Dor Blue-kaas, maar het is niet alleen duur, het is bijna onmogelijk om authentiek te vinden

SoNika, het is oké, het belangrijkste hier is om te beginnen, en dan gaat het vanzelf, mijn man en ik eten nu geen ander vlees.

[Boterbloem]

Boterbloem, maar is koken echt mogelijk zonder vacuümapparaat of is het een verplicht ingrediënt?

[Tatyana]

Tatyana, je kunt het proberen, het heel strak in veel lagen huishoudfolie wikkelen en het in een strak gebonden zak verpakken, met lucht eruit geperst door je handen, en dan de instructies van het sous-vide-apparaat volgen

[Tatyana]

Tatyana, je kunt het product in de zip-bag doen, een rietje in de hoek steken, het slot erin brengen, de lucht eruit zuigen, het rietje met je tanden eruit trekken en het slot sluiten. Schrijven duurt langer dan doen.

[Anya]

Anya, een geweldige manier, ik heb het niet afgemaakt, hoewel, wat ben ik, ik heb twee vacuümsealers

Ik heb ook, dit is een alternatieve optie.

Goedenacht allemaal!
Anh, gebruik je de zakken die we in de metro hebben gekocht om te stofzuigen? Om de een of andere reden werkt mijn vriendschap met hen niet, mijn shtebik wil de lucht niet uitpompen. Met verdriet kunnen we de taak in tweeën verwerken, maar niet met 5. Deel alstublieft uw ervaring.

Ja, ik heb me aangepast. Ik steek de helft van de zwarte buis in (gekleurde zijn ook geschikt), na evacuatie druk ik opnieuw op de verzegeling, dan open ik hem, snij het uitstekende uiteinde van de buis af, schuif de zak naar mij toe en sluit hem weer af. En met non-woven lukt het ook, maar nu vaker met rietjes.

Oh, Anh, ik heb je niet bedankt voor je antwoord, vergeef me. Ik doe het met een niet-geweven stof, maar ik hoef niet meteen iets te doen, het zuigt de lucht goed op, dan doet het niet helemaal niet trekken. Waarschijnlijk heb ik korte strepen aangebracht.

[Boterbloem]

Boterbloem, leg een rol van de dij in de nacht op 63 °. Er was geen kaas, maar er was boter)). Van de kruiden leg ik zwarte grond, rood gerookte en gemalen venkelzaadjes, gemalen met zout.
Ergens naar uitkijken ...

[Nata]

Nata, het wordt sappig, vertel me later hoe het is gebeurd, ik vraag me af of de boter nog steeds geen kaas is, het zal smelten en ik hoop dat het zal worden opgenomen

Bedankt! We vonden het allemaal geweldig!

Misschien is dit de enige "mijn" manier om een ​​slagerij kalkoen te koken.

[Nata]

Nata, goed gedaan, een interessante oplossing!