Snijd het koekje in cakes en egaliseer de cake

[Het koekje afsnijden en uitlijnen met een touwtje schorEen koekje afsnijden met een draad NatalNEen koekje snijden met een mes Lisss'sSnijd de cake met markeringen Lenusya Snijd de cake met een koordje Tante BesyaEen koekje in lagen snijden met een bakring natapitRing voor het snijden van koekjes (meerdere palen) KsishaKoekjesmes MargitSnijdraad voor koekjesantwoord op het snijden van een koekje met een gebakjestouw (meerdere paaltjes) ambachtsman Hoe je snel een cake in elkaar zet schor Gelaagde cakes samenstellen biscuit Gelaagde cake-montage-add-on De cake in elkaar zetten. dryapa De zijkant van de cake uitlijnen met een vierkant NastasyaDe cake egaliseren met room voor mastiekschor Zoetwaren "gips" voor het egaliseren van taarten. schorGladde scherpe rand van de cake. Hoe dit te bereiken. schorAdvies over het egaliseren en coaten van de cake TaartSchema voor het snijden van cake op hoge hoogte RiccaEen bruidstaart snijden]

Het koekje afsnijden en uitlijnen met een touwtje schor
Een koekje afsnijden met een draad NatalN
Een koekje snijden met een mes Lisss's
Snijd de cake met markeringen Lenusya
Snijd de cake met een koordje Tante Besya
Een koekje in lagen snijden met een bakring natapit
Ring voor het snijden van koekjes (meerdere palen) Ksisha
Koekjesmes Margit
Snijdraad voor koekjes
antwoord op het snijden van een koekje met een gebakjestouw (meerdere paaltjes) ambachtsman
Hoe je snel een cake in elkaar zet schor
Gelaagde cakes samenstellen biscuit
Gelaagde cake-montage-add-on De cake in elkaar zetten. dryapa



De zijkant van de cake uitlijnen met een vierkant Nastasya
De cake egaliseren met room voor mastiekschor
Zoetwaren "gips" voor het egaliseren van taarten. schor
Gladde scherpe rand van de cake. Hoe dit te bereiken. schor
Advies over het egaliseren en coaten van de cake Taart
Schema voor het snijden van cake op hoge hoogte Ricca
Een bruidstaart snijden

En nog een vraag, leer me precies een koekje te snijden (smekend smiley)
Ik heb een stuk met een vislijn, maar het is niet zo comfortabel en ik moet mijn man helpen om te vragen. Maar daar gaat het niet eens om. Ik heb een uitstekend broodmes, best lang, maar ik kan het niet gebruiken, ik heb een brutaal kromme zaag. Misschien is er een truc?

Ik ben niet Tortyzhka, maar kan ik antwoorden. Van kinds af aan sneed ik de cakes met een draad (ik legde de draad gewoon dom langs de contour en kruiste hem in een kriskras patroon) - mijn moeder leerde dat, hoewel nog steeds heet. Na verloop van tijd heb ik het proces enigszins verbeterd (het is niet altijd nodig om de hete cake te snijden) - ik sneed de korst in een cirkel en dan weer met een draad. Ik heb geen speciaal klein ding met een vislijn gekocht, want het blijkt geweldig te zijn met een draad.

NatalyaN, Ik ben bang dat de incisie misschien niet werkt.

Gebruik een gewone liniaal, plaats deze verticaal en loop op dezelfde afstand in een cirkel. wat betekent dat in de incisie de korst op sommige cakes soms opdroogt en de draad er niet doorheen kan snijden.

foxtrader
En in plaats van een liniaal voor sneden, kun je alleen dit apparaat gebruiken met een vislijn (omdat ik begrijp dat je een touwtje voor koekjes hebt?), Zoals het afgekoelde koekje rubberachtig was en met een touwtje aan de zijkanten reed, markeerde het gewoon , en vervolgens met een mes afgesneden, of het had met een draad kunnen zijn

[Taart]

Meisjes, op Cook's Illustrated bieden deze optie voor het snijden van een taart, het leek me interessant - als iemand, zoals ik, geen vrienden is met een draad en een oog

Als de cake wordt gebakken met een verhoogd midden, moet de "bult" worden afgesneden voordat de cake in cakes wordt gesneden.

Meet de hoogte van de cake en snijd met een scherp mes in het midden naar binnen om het midden rond de hele omtrek te markeren.



Druk voorzichtig met je linkerhand op de cake en draai hem langzaam tegen de klok in terwijl je het lange kartelmes langs de gemarkeerde markeringen naar je toe beweegt. Nu hoeft u niet te snijden, maar omlijnen, de taart snijden.



Volg de markeringen en snijd dieper en dieper door de taart te draaien. Beweeg het mes bij elke draai geleidelijk naar het midden totdat de cake is gesneden.



Ik hoop dat het van pas komt

Taart, de "roze" cake is gewoon een wonder! Ik weet al dat ik het volgende zal proberen

meisjes, ik raad het ten zeerste aan - ik snijd de cupcake volgens de methode die ik op de foto's iets hoger heb gemarkeerd. Het is erg handig om op deze manier te snijden, en het is helemaal niet moeilijk - eerst snijden, dan met een gekarteld mes langs de sneden in een cirkel snijden, de cake draaien, bij elke draai gaat het mes dieper en dieper.als het mes het midden bereikt, wordt de cake gesneden. kijk hoe soepel het afloopt

tijdens het lezen van het boek Chocolate Cakes, vond ik een nieuwe zoetigheidstruc (voor mij in ieder geval):

Het ging erom de cake in 3 lagen te snijden, "dan een dunne verticale strook room op deze lagen en het bord te leggen", vervolgens aanbevelingen te doen voor het samenstellen van de cake en "de lagen zo neer te leggen dat de markeringen erop samenvallen".
En ik heb me altijd afgevraagd hoe ik de lagen moest vouwen zodat het koekje zijn oorspronkelijke vorm had. Zoals het gezegde luidt: "elementair, Watson"

[Kunst meisje]

Kunst meisje, zo niet vanwege mijn afkeer van kokosvlokken. Ik zou hebben gestikt! Heel, heel zachtaardig en nieuwjaars! Maar ik hou niet van krullen, zelfs niet in decor! Vooral groen in de vorm van "Grass". Het is noodzakelijk om de taarten uit te lijnen !!! Als je geïnteresseerd bent in mijn ervaring, dan zal ik je vertellen hoe ik het doe.

Het heeft absoluut geen zin om een ​​vers geplukte cake plat te maken en te coaten - de cakes zijn nog niet doorweekt, zijn niet gaan zitten, zijn niet aangekoekt. Zorg er daarom voor dat u 's nachts in de koelkast zet. 'S Morgens haal ik het eruit en 1-2 uur in de vriezer. gedurende deze tijd slaagt het erin om buiten 2-3 cm te vriezen. maar van binnen is het gewoon koud. Dit is wat ik nodig heb. Ik begin met trimmen met een scherp mes. In de koekkoekjes bevroor de siroop en werd het koekje als piepschuim. Alles wordt slim gesneden en valt niet in stukken. Ik lijn zowel verticaal als horizontaal uit. Tot de perfecte geometrische vorm. Nu kun je bedekken met crèmes. De laag ligt maximaal 1 cm, maar vaker zelfs minder. Het duurt even, werken is een plezier.

[Taart]

Taart, heel erg bedankt!
Ik heb geprobeerd de cake na de koelkast te snijden ... zodat hij nog steeds brokkelt! Ik zal het zeker proberen, zoals u adviseert. Voor mij werd het een vast idee, om even kanten te maken.
Alleen nu ... en na het invriezen zal de crème niets zijn?

Ik keek naar patisserie-trucs en zag dat niemand een draad gebruikt om de cakevellen te snijden. En alles is zo eenvoudig: er worden over de hele omtrek met een mes aan de zijkant van het afgewerkte koekje gesneden. Om het gelijk te maken, kun je het mes op een soort standaard laten rusten voor het eerste niveau - een dop voor een fles water, het volgende - een doosje lucifers, enz. We draaien het koekje en schetsen de contouren van toekomstige sneden gelijkmatig , de dikte van de cake mag niet meer zijn dan 1 cm We nemen een sterke draad, je kunt degene die twee of drie keer is vouwen en de voorbereide incisie in een cirkel vullen, beginnend bij het bovenste merkteken, de uiteinden kruisen en snijd het koekje met zaagbewegingen. De snede is glad, dan zullen er geen problemen zijn tijdens de montage. Dan doen we het ook bij de volgende incisie, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, de cake is erg mooi en ziet er heel zacht uit !!!!

Meisjes! Ik wilde ook vragen over het aansnijden van de cake: ik kreeg een geschenk van mijn zoon op NG een touwtje voor het snijden van een koekje, het ziet eruit als een kleerhanger, rubberen uiteinden aan de uiteinden, verschillende niveaus voor het touwtje, maar het touwtje is alleen op de onderste ...
Over het algemeen draai ik hem (hem) en zo en zo: een aap en bril !!!!!!
Stel: de cake wordt tussen de poten van dit apparaat op tafel gelegd. Wat is het volgende? Verplaatsen als een tweehandige zaag?

[Tante Besya]

Tante Besyakijk, ik heb de foto op internet gestolen.

Je legt je benen op tafel en rijdt erop, knipt met een touwtje.

Hmm ... het lijkt gemakkelijker te laten zien dan uit te leggen ...

[Tante Besya]

Tante Besya ,
U moet het touwtje in een inkeping plaatsen die gelijk is aan de hoogte van uw gewenste cake. Verplaats vervolgens langzaam het touwtje door het in het koekje te snijden en het op de toppen te laten rusten. Wanneer het touwtje het koekje raakt, snij ik het persoonlijk in een cirkel, steeds meer in het midden van de cake. Door de hoogte te veranderen, kun je cakes van elke hoogte maken. Snijdt heel soepel. Je zult het leuk vinden! Ik schreef rommelig, als iets niet duidelijk is, kan ik het uitleggen
Terwijl ik aan het schrijven was, verscheen er een foto! Daar is het duidelijker!

[Tante Besya]

Tante Besya Ik heb ook zo'n string. Ik ben zo aan haar gewend dat toen ze op oudejaarsavond uit vermoeidheid barstte !! Ik heb de taarten zonder haar gesneden! Mam, maak je geen zorgen !!!
Ze heeft zulke kleine inkepingen op haar benen - dit zijn niveaus.Dit touwtje beweegt er langs als je het oppakt. Nodig om de cake op verschillende hoogtes te snijden.
Stel het gewenste niveau in, breng het naar de zijkant van de cake en beweeg langzaam heen en weer zodat het touwtje in de cake gaat. U kunt de cake iets op touwniveau snijden om het voor het touw gemakkelijker te maken om in de cake te komen. En dan moet je heen en weer gaan. alsof je aan het zagen bent, totdat het touw de andere kant van de cake bereikt.

[Bedankt meiden !!]

Bedankt meiden !! Maar wat betreft de beweging van de snaar volgens de risico's: hij is erg strak gespannen, op de een of andere manier kan ik me niet eens voorstellen hoe ik hem moet verplaatsen? Om de spanning te verminderen, moet je de basis buigen, dat wil zeggen, wat speling geven en het touw naar een andere rij gooien, dan ook van de andere kant ... Maar daar heb je een inspanning voor nodig mam, maak je geen zorgen. minstens één keer verplaatst? Hoe is het puur technisch gedaan?

[Tante Besya]

Tante Besya Ik beweeg meer dan eens per dag. In het begin was het ook erg moeilijk om het apparaat te buigen, maar na verloop van tijd ontwikkelde het zich waarschijnlijk en werd het gemakkelijker. Voor de toekomst!! Als de snaar plotseling breekt (pah-pah-pah), kun je deze vervangen door de snaar van de gitaar aan te passen. Maar niet dik.

Maar het moet een inspanning zijn. Mam, maak je geen zorgen. Heb je haar minstens één keer verplaatst? Hoe is het puur technisch gedaan?

Lena en ik verplaatsen de snaar heel gemakkelijk! misschien heb ik een andere snaar, maar de basis buigt vrij gemakkelijk, en stuitert dan terug als ik hem loslaat.

Ik verplaats de snaar ook veel, en zo is het. Het lijkt nog niet gescheurd te zijn, maar ik had een reserve in de kit, ergens betekent het

Ik wil een truc met je delen die ik op het Good Cook-forum hoorde, van een meisje vrolijk.
Als ik haast heb en ik heb geen tijd om de taart op te halen en lang in de koelkast te laten staan ​​(omstandigheden zijn anders !!!), dan doe ik dit.
Ik verzamel de cake helemaal, maar smeer de cake niet in. (Hier op de foto heb ik speciaal room in het midden gesmeerd zodat duidelijker te zien was hoe de cake zakt. Er zit een laagje meringue onder de room)
Ik legde iets zwaars op de taart. Ik heb deze snijplank, die ik op een transparante caketribune heb gezet. Ik druk een beetje naar beneden en zet het 30 minuten of een uur in de koelkast. De cake zakt onder het gewicht en als er een lichte afbuiging bovenop het koekje is, wordt alles waterpas gemaakt. Hier is voor de duidelijkheid.

Zonder lading.



Hier heb ik de lading verwijderd en je kunt duidelijk zien hoe de cake zakte.



We verwijderen de overtollige crème die eruit is gekropen. We bedekken de cake met room en gaan dan verder zoals gewoonlijk.
Misschien komt iemand van pas !!

Meisjes, ik wil mijn "martelaren" op jullie display zetten ... Ik was op zoek naar, zoekend naar welk onderwerp het beter is om ze te "schuiven" en besloot hier toch allemaal hetzelfde, aangezien ik waarschijnlijk nog niet heb geleerd hoe uitlijnen ..... wee mij ... De onderste lagen, zoals je kunt zien, steken uit op de ene cake en op de andere. Hoe gelijkmatigheid van de zijkanten bereiken ??? Als ze niet in orde zijn ...... Een grote taart met een afbeelding, een nacht in de koelkast gestaan, met opstaande randen. In het begin, na de montage, was alles in orde, totdat ze het brachten ... Mooie meisjes, wat te doen ??? Ik ben bereid om naar al uw advies te luisteren ...

[biscuit]

biscuit, beide taarten zijn erg mooi, maar de tweede, met een foto, viel me net op! erg fijn! is deze mastiektekening uitgesneden of op de taart geschilderd?

ja, de zijkanten zijn een beetje bol, natuurlijk ... Ik had dit ook, totdat ik het advies opvolgde Taarten hiermee:

Het heeft absoluut geen zin om een ​​vers geplukte cake plat te maken en te coaten - de cakes zijn nog niet doorweekt, zijn niet gaan zitten, zijn niet aangekoekt. Zorg er daarom voor dat u 's nachts in de koelkast zet. 'S Morgens haal ik het eruit en 1-2 uur in de vriezer. gedurende deze tijd slaagt het erin om buiten 2-3 cm te vriezen. maar van binnen is het gewoon koud. Dit is wat ik nodig heb. Ik begin met trimmen met een scherp mes. In de koekkoekjes bevroor de siroop en werd het koekje als piepschuim. Alles wordt slim gesneden en valt niet in stukken. Ik lijn zowel verticaal als horizontaal uit. Tot de perfecte geometrische vorm. Nu kun je bedekken met crèmes. De laag ligt maximaal 1 cm, maar vaker zelfs minder. Het duurt even, werken is een plezier.

sindsdien - geen problemen met de zijkanten

Heel erg bedankt, hoewel er nog steeds veel stijlen zijn, ben ik nog verre van perfecte staat. De tekening op de taart is getekend, ik heb de taart gemaakt, en dan is mijn dochter hertekend ... ergens voor ongeveer 4 uur zat ik ... arm ding ...
Ik heb dit advies van Tortyzhkin gelezen, maar op de een of andere manier heb ik het nog niet gebruikt, vrees ik, maar als de impregnering op de koekjes begint te smelten na de vriezer en mijn mastiek drijft ...

[schor]

Ik stop het ook niet in de vriezer, een nacht in de koelkast is voor mij voldoende. Ik verzamel de cake, laat hem weken, bedek de cakes met room, maar ik bedek het oppervlak en de zijkanten helemaal niet - en deze blanco wordt voor de nacht in de koelkast bewaard. 's Morgens smeer ik het in met de eerste laag crème - opnieuw een uur in de kou, dan is de tweede laag al definitief, mooi en weer een uur in de kou. dan strijk ik het met een heet mes, volgens het advies schor - en de "ijsbaan" is klaar

Hoe heb je het gedaan?

[Lisss's]

Lisss's

Ik laat de cake weken, smeer hem in met room, behalve de zijkanten en de bovenkant, egaliseer hem (zoveel mogelijk) en zet hem een ​​nacht in de koelkast. 'S Morgens neem ik eruit, bedek elke cake met een dun laagje marsepein (de mastiek vloeit zonder marsepein), dan een laag mastiek en verzamel.
Smeer je met botercrème? Of proteïne-vla?

[biscuit]

biscuit, je doet alles goed. Maar misschien komt dit door het feit dat u de cake na het in de koelkast neerzetten niet met room bedekt. En zet onmiddellijk marsepein en mastiek. Ik doe dat nooit, dus ik kan het niet met honderd procent zekerheid zeggen. Probeer een kleine cake te maken voor een experiment, breng er room op aan en dan marsepein en mastiek. Hoewel er in principe voldoende room en mastiek is.

[schor]

schor
Ik heb de cake nog nooit met room bedekt, maar je moet het proberen, zoals je zegt. Ik heb mastiek gekocht (ik bestel het via internet) en er staat dat het beter is om er een dun laagje marsepein onder te doen (speciaal opgerolde platte cakes worden verkocht) daarom doe ik het. Er staat ook geschreven dat ze "bang" is voor water en crèmes op waterbasis (het kan lekken), maar als het wordt ingesmeerd met botercrème of ganache, kan het dan passeren?

[biscuit]

biscuit , Dacht ik, maar zou dit kunnen gebeuren omdat de taart vier uur in de kamer heeft gestaan ​​terwijl hij met patronen was beschilderd? Wat voor soort room zat er in de cake?

[schor]

schor
Heel waarschijnlijk. De room daar was slagroom met een verdikkingsmiddel. Hoe heb ik er zelf niet over nagedacht ??? Alhoewel .... de andere cake had ook doorhangende kanten, al stond hij in de koelkast .......

[biscuit]

biscuit, voor zulke lange en zware cakes is de room erg zwak, natuurlijk wordt de onderste laag "geplet" onder het gewicht van de bovenste verdiepingen. Ik maakte de onderste verdiepingen met meringues en charlotte of gelei, en de bovenste met lichtere lagen. Dit is bij montage zonder wat dan ook.
Onder de mastiek kun en moet je de cake egaliseren met room zoals ze schreven Taart en Lisss's... En als het zo lang duurt om de cake te versieren (4 uur), kan het zinvol zijn om hem een ​​pauze te geven en hem elk uur in de koelkast te zetten.

[Lika]

Lika
Tussen de vloeren zaten plastic rondjes die zich vasthielden aan houten spiesjes, maar je hebt gelijk, de onderste laag is beter met een "zware" crème en nover meringue voor meer duurzaamheid.
De volgende keer dat ik dit ga doen, zal ik rekening houden met alle tips! Hoeveel verschillende "kleine dingen" u moet weten en hoe goed het is als er een forum zoals dit is, waar u altijd kunt helpen met advies. Iedereen van harte bedankt! Je wekt vertrouwen in mij (anders had ik mijn handen al vast) en het lijkt mij dat ik de volgende keer zal slagen.

[biscuit]

biscuitHet gaat zeker lukken !!
Maar het feit dat je lagen op plastic en op houten spiesjes zaten ... ik ben ter plekke vermoord.
De zijkanten zijn dus niet naar buiten getrapt vanwege het verzakken van de lagen. Aan de gesmolten room is eenvoudig te zien dat er iets met de marsepein is gebeurd. Ik weet niet of marsepein vocht kan opnemen? Als dat zo is, dan was hij gewoon opgeblazen van de crème. Maar dit zijn al mijn aannames. Aangezien ik de cake nog nooit met marsepein heb bedekt en hoe hij zich erop gedraagt, weet ik het niet. En hier zou er moeten worden geoefend. om te begrijpen wat er is gebeurd.Probeer de volgende keer met room om de cake te bedekken en de room te isoleren van marsepein en mastiek.
Lika heeft je correct geschreven dat je onderaan meer dichte crèmes moet gebruiken.

[biscuit]

biscuitHet gaat zeker lukken !!
Maar het feit dat je lagen op plastic en op houten spiesjes zaten ... ik ben ter plekke vermoord.

Shit ....... Nou ja, in plaats van cocktailprikkers gebruiken ze soms houten spiesjes ..... (ik zag een foto ergens op internet) of niet? Misschien gleden spiesjes gewoon over het plastic?
Hoe dan ook, de volgende keer zal ik marsepein helemaal weigeren, alleen Charlotte. Deze week zal ik proberen om tegelijkertijd een kleine te maken en kijken hoe de mastiek zich gedraagt ​​op de room en of het gelijkmatige kanten zal blijken te zijn. Het heeft geen zin om een ​​met meerdere verdiepingen te maken, we kunnen gewoon niet eten (mijn neus duikt al op bij het zien van mijn experimenten ...) familieleden en vrienden hebben dergelijke gebeurtenissen niet ...

[biscuit]

biscuitzo te zeggen Maar het feit dat je lagen op plastic en op houten spiesjes zaten ... het heeft me ter plekke gedood , Ik bedoelde niet dat het onmogelijk is, maar dat het zelfs betrouwbaarder is dan plastic kokers en karton! Dat wil zeggen, de bodemdaling kon gewoon niet zijn !! Dit betekent dat de oorzaak van de bolle zijden elders gezocht moet worden.

[schor]

schor
Oh, sorry, ik heb je verkeerd begrepen. Dus het is allemaal hetzelfde in marsepein en botercrème?
Dit zijn de conclusies die ik heb getrokken:

Houd bij het samenstellen van taarten met meerdere verdiepingen rekening met het volgende:
- de onderste cake moet worden ingeklemd met een zwaardere crème, zoals charlotte of gelei
- bij voorkeur meringue cake in de onderste laag
- verplichte ondergronden (karton, plastic)
- verplichte uitlijning van elke cake met charlotte om de gelijkmatigheid te perfectioneren
- met een lange versiering, zet de cake van tijd tot tijd in de koelkast zodat de room geen tijd heeft om te smelten.

Nou ja, en natuurlijk de aanwezigheid, bij voorkeur niet-gebogen handvatten ...

Meisjes, is dat alles?

- verplichte uitlijning van elke cake met charlotte om de gelijkmatigheid te perfectioneren

Eiwitvla is ook goed bevriend met mastiek en marsepein

[Biscuit]

Biscuit Ik zou nog een punt willen toevoegen.
- elke laag moet van binnen worden gemist (je kunt er iets op doen) en een tijdje van elkaar gescheiden houden. Zodat de niveaus kunnen krimpen.

En als aanvulling op jou. Ter informatie.
Onder de mastiek gaan:
- oliecrèmes
- proteïne vla
- ganache (chocolade + room)

En ik heb een vraag. Waarom heb je een meringue in de onderste laag nodig? Als je dat denkt, zakt het tenslotte geweldig uit de crème!

Nou ja, in plaats van cocktailprikkers gebruiken ze soms houten spiesjes ..... (ik zag een foto ergens op internet) of niet? Misschien gleden spiesjes gewoon over het plastic?

Biscuitgebak, waren de spiesjes dun of hetzelfde als voor sushi? En hoeveel stukjes heb je in de onderste rij gestopt? Het is heel goed mogelijk dat de stokjes te dun zijn en als "gescheiden" zijn, of misschien zijn er maar een paar (er zouden er minstens 5 moeten zijn).
En als ik zure room of botercrème in de onderste lagen gebruik, doe dan, om verzakking te voorkomen, fruit of stukjes gelei (sterk) naar binnen, terugtrekkend van de rand, zodat ze er later niet uit zouden komen.

[Biscuit]

Eiwitvla is ook goed bevriend met mastiek en marsepein

Lika, in principe wel, maar ik heb mastiek gekocht en er staat op dat ze geen vrienden is met crèmes op waterbasis ...

Biscuit Ik zou nog een punt willen toevoegen.
- elke laag moet van binnen worden gemist (je kunt er iets op plaatsen) en een tijdje van elkaar gescheiden houden. Zodat de niveaus kunnen krimpen.

En als aanvulling op jou. Ter informatie.
Onder de mastiek gaan:
- oliecrèmes
- proteïne vla
- ganache (chocolade + room)

En ik heb een vraag. Waarom heb je schuimgebakjes in de onderste laag nodig? Immers, als je het denkt, dan zakt het geweldig uit de crème!

dus sommige meisjes adviseerden om meringues en "zware" room te leggen .....

Van de eiwitvla, ik ben bang dat de mastiek zal vloeien, ze "houdt niet van" room op waterbasis, en op dezelfde plaats wordt de siroop van water en suiker gekookt ...
Ganache .....het moet onmiddellijk recht langs de liniaal worden uitgelijnd, anders wordt de chocolade koud en krijgt de vijgen een plat oppervlak ...

Biscuitgebak, waren de spiesjes dun of hetzelfde als voor sushi? En hoeveel stukjes heb je in de onderste rij gestopt? Het is heel goed mogelijk dat de stokjes te dun zijn en als "gescheiden", of misschien zijn het er maar een paar (er zouden er minstens 5 moeten zijn).
En als ik zure room of botercrème in de onderste lagen gebruik, doe ik om verzakking te voorkomen fruit of stukjes gelei (sterk) naar binnen, een stap terug van de rand, zodat ze er later niet uit zouden komen.

De spiesjes waren dikker dan tandenstokers, weet je, ze worden gebruikt voor shashliks, van hout, ik heb ze gewoon op de gewenste lengte gesneden en dat is alles. Hoeveel? Op de onderste waren er 10-12 stukjes (ik weet het niet precies meer), omdat het een diameter van 36 cm had.

Lika, in principe wel, maar ik heb mastiek gekocht en er staat op dat ze geen vrienden is met crèmes op waterbasis ...

Van de proteïnevla, ik ben bang dat de mastiek zal vloeien, ze "houdt niet van" room op waterbasis, en op dezelfde plaats wordt de siroop uit water en suiker gekookt ...
Ganache ..... het moet onmiddellijk recht langs de liniaal worden uitgelijnd, anders wordt de chocolade koud en krijgt de vijgen een plat oppervlak ...

Tot nu toe is er niemand uit het eiwit gestroomd en de gekochte mastiek heeft geen betekenis. Lees nogmaals de rubrieken Crème en Mastiek, op dezelfde plek kunt u al uw vragen over het werken met crèmes en mastiek bespreken.

[Lika]

Lika
Heel erg bedankt!!! Ik ben er al ...

Ik heb het vaak gelezen op verschillende forums, en hier vertelde Tortyzhka ook hoe de "gaten" te dichten die soms verschijnen als de lagen een beetje verschillen in diameter. En binnen tussen de lagen zit een gat in de cirkel van de cake.
In dergelijke gevallen, om deze "gaten" niet met room te verstoppen (veel room is slecht), leg ik meestal stukjes meringue of biscuit en smeerde ik de randen in met room. Maar het is niet altijd precies gelukt. Stukken nee - nee, maar soms wilden ze niet gelijkmatig liggen en kwamen ze als onregelmatigheden onder de crème vandaan.
En nu kwamen vandaag twee omstandigheden samen en uiteindelijk deed ik wat Tortyzhka leerde.
Een daarvan is een mislukte zelfgemaakte cake, die van room en stukjes koekje in één doorlopende massa veranderde. En toen dacht ik: "Dus dit is een geweldig" materiaal "om de" gaten "tussen lagen op te vullen."
De tweede omstandigheid is dat vandaag, bij het maken van een cake, dit gat tussen de lagen net bleek. De meringue bleek iets kleiner te zijn dan de koekjes.
En toen heb ik de volgende manipulaties uitgevoerd, met een uitstekend resultaat.
Dit is hoe ik de geassembleerde cake kreeg.



Toen ik zag dat ik hier veel stukjes koek moet schuiven, herinnerde ik me mijn mislukte cake gisteren en ...


Ik verkruimelde de verse resterende stukjes koek.
Ik heb ze gemengd met room.
Kruimel: room-verhouding - 1: 3
Tot een homogene massa geslagen.
En met deze "stopverf" bedekte ik de hele opening in een cirkel.
Gaf het afkoelen in de koelkast.
Ik bedekte de cake voor het eerst met room. Bevriezen.
Bedekt de tweede keer schoon met room. Ik heb het gladgestreken.




Ik heb dit resultaat.



Ik ben blij met het resultaat. Ik zal deze techniek blijven gebruiken.
Bedankt aan iedereen die over deze methode voor het stukadoren van cake heeft gesproken !!

Wat ik daarna uit deze blanco kreeg, is te zien in het onderwerp "Klaar om met je te delen" HIER

.... De onderste lagen, zoals je kunt zien, steken uit op de ene cake en op de andere. Hoe gelijkmatigheid van de zijkanten bereiken ??? Als ze niet in orde zijn ...

Goedendag iedereen!

Afgelopen zomer kreeg ik mijn eerste bestelling voor een gelaagde bruidstaart. Ik maakte me grote zorgen, maar alles is redelijk goed gekomen. Alleen al in een van de boeken over decoreren en bakken las ik een interessante manier om taarten samen te stellen en besloot ik het te proberen.

We bakken een koekje (voor een monster bakte ik een manunium met een diameter van 13 cm). Koel, in 3 lagen gesneden, weken.

Snijd de middelste cake in reepjes. We beginnen te verzamelen in de vorm: leg de hele cake neer, bestrijk ze licht met room (slagroom met witte chocolade), leg de zijkanten van onze toekomstige cake in reepjes neer, vul het midden met room met stukjes franjes, dek af de bovenkant met een hele cake en een paar uur in de koelkast.

Dit is wat er gebeurde, de wanden van het koekje zijn niet erg zichtbaar, omdat ik deze keer besloot om room en de zijkanten van het formulier ook uit te smeren, hoewel ik dit vorig jaar niet deed, bedekken we het met een laagje crème, koel het af en indien gewenst verder: we bedekken het met mastiek, of vullen het met chocolade, of decoreren met room.

En dit is mijn cake van vorig jaar: een klassiek biscuitgebak met gedrenkte rum, slagroomroom van pruimen, zure room en wrongel met plakjes perzik en abrikozen. Alle drie de lagen worden op de hierboven beschreven manier geassembleerd, elk op een substraat, 5 spiesen voor rekwisieten in de eerste en tweede laag. De cake behield zijn vorm goed, de stad verplaatste het vervoer normaal naar het andere uiteinde. Voor mij was de moeilijkheid bij het samenstellen van deze cake niet het bedekken met mastiek (ik maakte voor het eerst geleiachtige mastiek), maar in de uiteindelijke afwerking: in de koelkast +5, op straat +36, werd de cake meteen bedekt met transpiratie begon de glazuurlaag te vervagen door vocht. Over het algemeen was ik tevreden met het resultaat.

Voor mezelf heb ik besloten om deze specifieke techniek te gebruiken bij warm weer (noodzakelijkerwijs in de hitte), in de rest van het jaar de gebruikelijke ring met "stopverf".

Dit type montage trok het gebrek aan restjes aan, hoewel het heel goed mogelijk is om extra een koekje voor de zijkanten te bakken.

Ik hoop dat mijn ervaring nuttig is voor iemand.

P.S. Dit is hoe ik meestal de broodbakmachine lees. ru of op zoek naar informatie:

[dryapa]

dryapa , bedankt. Ik heb je al een plusteken gegeven, voor een interessante methode om een ​​cake in elkaar te zetten.
Ik kan niet zien hoe hoog je cake was om te begrijpen hoe dik elk van de drie lagen eruit komt na het snijden?
En uw assistenten zijn charmant !! Ik weet niet wanneer een persoon voor het scherm zit. hoe je moet bedenken wat je nodig hebt, en dan zijn er al twee assistenten !! En zo benieuwd ook!

Meisjes, met jullie hulp en mijn stemmen, dit is wat ik kreeg na het eerste smeren met crème:

en na de tweede:


Dit is natuurlijk niet de limiet van mijn dromen, maar toch ben ik al blij met het resultaat, ik ga nog wat oefenen en ... ik ga mezelf respecteren ...

met room ging ik naar de Temko met dezelfde naam ...

[biscuit]

biscuit, barbarita, schor!!!

Ik kan niet zien hoe hoog je cake was om te begrijpen hoe dik elk van de drie lagen eruit komt na het snijden?

schor, Ik zie het zelf niet, ik heb zo'n foto gemaakt. Het lijkt iets meer dan vier cm, maar minder dan vijf).

En uw assistenten zijn charmant !! Ik weet niet wanneer een persoon voor het scherm zit. hoe je moet bedenken wat je nodig hebt, en dan zijn er al twee assistenten !! En zo benieuwd ook!

schor, bedankt !
Meestal, als het om het avondeten gaat, en de gastvrouw niet van internet kan worden losgerukt, beginnen ze om de beurt aan de monitor te hangen, hun gezichtje te laten hangen en hun pootjes op te hangen. Soms moet je de monitor samen met de 5 kg "karkassen" opvangen.

biscuit, goed gedaan !

Meisjes, en wat is de beste manier om de cake in de vorm te verzamelen, ik bedoel in de cakeschaal volgens de dryapa-optie
of gewoon een cake op een cake, etc.

Ik kocht een touwtje bij Epicenter, begon te knippen en het wordt erin gedrukt. Dus ik sneed een beetje met een mes op de plaats waar de snede zou moeten zijn, en daarna werkte ik met een touwtje, zoals een zaag links-rechts en sneed heel goed !!!! Ook ik heb nu geen zin om met een mes te snijden. En mijn man zei dat het cool zou zijn als de string de vorm van een bestand had! Ze moeten een rationalisatievoorstel schrijven, misschien krijg ik hiervoor een prijs

Ik snijd ook de korst, maar dan sneller met een mes

Masha, ik heb zo'n touwtje, een jaar geleden gekocht in de metro, het snijdt perfect, zelfs een cake die niet is afgekoeld:

Ook ik heb zo'n touwtje met handvat niet gebruikt. Ik gebruik een vislijn of een sterke dunne draad. Als de cake in een slowcooker "rustte", kun je hem snijden zonder te snijden - de korst zal een beetje weken. Als de korst droog is, snij ik deze met een mes.

Vrede zij met jullie, bakkers!
tandzijde is goed voor alle zaken

Ik wil laten zien hoe ik de cake in de vorm snijd die ik nodig heb.Ik teken een sjabloon op dik papier (hart, bloem, ovaal ...) Ik selecteer een bestaand rond of rechthoekig (er zijn geen andere) forum, groter. Ik legde een sjabloon op de gebakken cake en liet het mes van een administratief mes loodrecht op de tafel zakken, knip het benodigde forum uit. Het sjabloon moet op de taart worden gedrukt, het gebeurde op de foto, omdat ik niet genoeg handen had


en nog een apparaat van mij, hoewel ik het niet ken of in het onderwerp ... Als ik een cake nodig heb met een grotere diameter dan de vormen die ik heb, teken ik de nodige cirkel op papier, vorm ik de zijkanten van folie en bak ik in zo'n zelfgemaakte vorm. Het blijkt niet helemaal perfect, dus dan breng ik het waterpas, zoals ik hierboven heb laten zien.