Kalkoenfilet met Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1)

Kalkoenfilet met Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalkoenfilet	500gr
Bechamelsaus
Melk	400 ml
Boter	50 g
Tarwemeel	3e l
Zwarte peper	1/4 uur l
Zout	1/2 theelepel
Nootmuskaat	Snuifje

Kook methode

• We nemen de kalkoenfilet en wassen hem goed. Zout over het hele oppervlak.
• Bechamelsaus koken in een waterbad. We doen alle ingrediënten in een bak en verwarmen tot 80 g en roeren constant gedurende 6-8 minuten tot het mengsel dikker wordt.
• Doe de filet in een vacuümzak en giet de saus erbij. We verpakken het met een vacuumsealer.
• 
• We stoppen het in Su-Vid Shteba en zetten de temperatuur op 65 graden en de tijd op 5 uur. Mijn filet was bevroren. Als het vers is, kun je het 4 uur aanhouden.
• Laat onze filets aan het einde van het koken afkoelen in water en haal ze er dan uit.
• En deze schoonheid en verrukkingen worden verkregen. Licht pikant van peper)
• 
• 
• 
• Bon Appetit iedereen !!

Tijd voor voorbereiding:

3-5 uur

Kookprogramma:

Su-vid

Vergelijkbare recepten

Kalkoen sous vide filet in een multikoker merk 37502 (gala10)

Kalkoenfilet gebakken met aardappelen en aspergebonen (Corsica)

Kalkoenfilet ovenschotel in Maxwell 3752 broodbakmachine (brendabaker)

Ziet er erg smakelijk uit!

En het belangrijkste is dat het er niet alleen uitziet, maar ook echt heel lekker is)

Mashenka, wat een heerlijk vlees! Goed gedaan!

Zeer mals vlees!

Irina, Galina bedankt))

Hallo!
Ik heb geen vacuümverpakker en de winkels verkopen al gemarineerd vlees in vacuümverpakking.
Ik heb een kalkoenfilet in room.
Denk je dat je deze optie kunt gebruiken?
Winkeltas, de ene kant is erg krap, de andere is dunner. Dergelijke verpakkingen zijn zeer goed bestand tegen bevriezing.
Ik kon geen informatie vinden over verwarming.

U kunt reeds verpakt vlees kopen. Of wikkel strak in een bakzak. En je kunt het ook inpakken met huishoudfolie)

Bedankt voor het snelle antwoord, ik ging het zeggen.
Ik heb een stuk van 1,4 kg, niet bevroren, moet ik de kooktijd verlengen?

Ik zou de uren met 2-3 verhogen.

Mash! Dat is zo mooi! Wanneer zullen mijn handen reiken?!

Het pakte best goed uit.
De temperatuur veranderde ongeveer 2,5 uur, het stuk kwam uit de koelkast en was groot genoeg.
De voorbereiding duurde ongeveer 8 uur.
Het resultaat is ongeveer 200 ml bouillon en een stuk sappig vlees.
Ik ben erg tevreden, met kalkoen is het moeilijk om sappigheid en elasticiteit te bereiken.

Masha, bedankt voor het recept! Deed hetzelfde, alleen met kipfilet. Het is super geworden!

[Vogel mees]

Vogel mees, maar helemaal niet! Ik ben blij dat je het leuk vond!

[Masinen]

Masinen, Marus, er is meer dan een jaar verstreken sinds de laatste post .. zou je iets aanpassen in tijd en temperatuur?
totdat ik een sous-vidnitsa kreeg, deed het in een cartoon over verwarming .. T = 62 graden was ongeveer .. weet je, kipfilet bleek geweldig in een uur ..

Ik ben niet met mijn charter in een vreemd klooster, ik heb net gedeeld ..

Dus de vraag rees, wat als ik iets verkeerd doe?

[AlenKa]

AlenKa, ja, kippenborsten kunnen een beetje tijd worden gestoomd.
De tijd is afhankelijk van de dikte van het product.
Er is zo'n truc dat zelfs als je het vlees overbelicht, het er niet erger van wordt)
Ik zou de eerste recepten herzien)

[Maria]

Maria
Kun je zo'n schoonheid niet bakken? Bijvoorbeeld in de Airfryer. Zal de saus wegkomen?
Volgens de Su-Vid-technologie moet het frituren.

Of, kan / moet je frituren, in een zak, saus, vacuüm?
Zal het gerecht werken?
bedankt

Mash is erg smakelijk.
Ik zal proberen hetzelfde licht te grillen en het dan te doen met behulp van machinetechnologie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, je kunt eerst bakken, en dan volgens het recept))

[Bechamelsaus koken in de Kenwood 086/096 keukenmachine, met inductie]

Ik heb het voorbereid.

We evacueren.

Klaar gerecht.

Wij snijden.


Erg smakelijk! Bedankt voor het recept!

Bechamelsaus koken in de Kenwood 086/096 keukenmachine, met inductie
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, je bent goed gedaan !!
Het resultaat dat u heeft is altijd uitstekend!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, je bent goed gedaan !!
Het resultaat dat u heeft is altijd uitstekend!

Marus, zo blijkt, is niet alleen martelen!

Ik ben blij voor de jonge man ... goed gedaan!.

Mashul, ik kan nog steeds kwellen Zet een grote kalkoenfilet t60 * 2,5 uur. voorgesneden op een dikte van 2,5 - 3 cm, zout, peper en bestrooi met paprikapoeder. Niet een korte tijd, zal ik het tot morgen in de doos laten?

[nnv200569]

nnv200569, het had drie uur kunnen staan, rekening houdend met verwarming)
Niet laten staan ​​tot de ochtend, afkoelen en in de koelkast zetten.

En ik droomde ervan te slapen om naar de dreun en in het ijs te kijken! (vlees, niet ik)

Toegevoegd op dinsdag 12 apr. 2016 07:55

Masha, goedemorgen! Gerapporteerd in het onderwerp over sous-vide.
Verrukking ... onbeschrijfelijk!

[Natusya]

Natusya, ging lezen))

Mashenka, er zijn geen foto's, maar mulillon met een poeder van verrukking en bedankt!
Hoe heerlijk, er zijn gewoon geen woorden! Gekookt kippenbrood, 2,5 uur op 65C.
Voor morgen ontving ik de bestelling van hetzelfde en op dezelfde plaats! Garneer met rijst met asperges, heerlijk!
Bedankt lieve ahhhhhh !!!
Ik heb je recept met mijn dochter gedeeld, ze zijn kalkoenliefhebbers.
P.S. beshamel op room en uit mijn luiheid kookte ik in een macro-roast, elke minuut roerend - als resultaat - een gladde en zijdezachte sausstructuur zonder een enkele klont!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, toevallig geen magnetron?

[nnv200569]

Mashenka, er zijn geen foto's, maar mulillon met een poeder van verrukking en bedankt!

Lyudmil, nu doe ik veel sous-vide, ik kan me niet eens voorstellen wat er op een andere manier gekookt kan worden)))

Weet u dat u zulke schoonheid verkoopt?
🔗
nnv200569, Natalia, ja het ziet eruit als een magnetron)))

We moeten proberen het in de micro te doen. Ik hou niet van deze baden

We moeten proberen te maken

precies, precies, Natusenka, ze is, hier noemen ze haar zo

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 16:39 uur

Mashenka, heel erg bedankt voor de tip, ik wist niet van zo'n comfortabele suvidnitsa! Prachtig ding!
Ik zal het mijn dochter laten zien, alleen voor kleine auto-appartementen
We zijn ook in een wilde opwinding van zo'n heerlijk bad, en mijn man schept altijd op - wow, mijn vrouw kookt prime ribs beter dan in een chique restaurant, daar voor een portie van $ 30-40, en we voeden alle gasten voor de zelfde hoeveelheid!
Vroeger moest je 3-4 uur boven het fornuis staan ​​en pompen, maar nu - verpakt voor 48 uur-vergeet-indjoy !!!
Bedankt, beste Mashenka, en onze geweldige site Broodbakmachine voor de wetenschap!

[Ludmila]

Ludmila, daar op de site geschreven dat dit voor Europa uit had moeten komen met een spanning van 220, maar de prijs is iets hoger.
Ja, goed, ik zucht gewoon
Klein, handig, in elke pan kun je een sous maken)))

oh ja, er is ook voor 220V, en de prijs is maar $ 20 duurder, ik ben gewoon blij, heel erg bedankt!
Ik ben al geregistreerd op de site, bedankt!

Toegevoegd donderdag 14 april 2016 17:06 uur

oo, ja lieverd, ik zit constant in die recepten, het helpt enorm, dankjewel!
dan heb ik een enorm boek - "SOUS VIDE - The Art of Precision Cooking" en er is zelfs een extra receptenboek voor de machine zelf, het zou handig zijn als iemand het zou bevestigen ... heb gewoon tijd om te koken, en de meeste belangrijker is er
Meestal neem ik op reis een slowcooker, en nu sta ik in brand als een baby-suvidnitsa, ik heb het in een cartoon geladen en ben naar het strand gegaan, de lunch wordt zelf bereid, yraaa, Mashenka !!!

Kohl kookte een kalkoen, ik besloot hier te delen.
Maar ik heb geen foto gemaakt en dacht niet dat deze kalkoen zo snel zou eindigen.
Ik kocht een kalkoenfilet (650 g) om te testen, in eerste instantie was ik van plan om het gewoon te stoven, en ik had 5 pakjes varkenshaas vacuüm laten trekken. Ik heb 3 pakketten tegelijk gedaan, dus ik besloot om een ​​kalkoen in één pakket te maken.
Ik wreef het in met het bereide mengsel, maakte het vervolgens vast met draden zodat het niet uit elkaar zou vallen en stopte het twee dagen in de Status-container, open het regelmatig en draai het om. Dan stofzuig ik het in een zak. Gekookt met ossenhaas op +63 graden, 6h 30min. De varkenshaas was iets droger dan de kalkoen en de dij was sappig. Als het in plakjes wordt gesneden, wordt het in één stuk bewaard en als het op een bord wordt overgebracht, wordt het een beetje gescheiden. Iedereen vond het leuk, maar de kleinzoon was over het algemeen opgetogen, en hij was zes en een half jaar oud.