Varkenshaas in Sousvide Steba SV-1

Varkenshaas in Sousvide Steba SV-1

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkenshaas	1 stuk
Knoflook	2 kruidnagels
Zout, kruiden	Proeven
Boter	20 g

Kook methode

• Neem de varkenshaas. We reinigen van aderen en films. Goed zout, peper enzovoort (naar smaak).
• Hak de knoflook fijn en bestrijk het vlees.
• Verdeel de boter in een zak gelijkmatig tussen het vlees en vacuüm.
• 
• Doe er een sousvid in en giet water om het vlees in de zak te bedekken. We zetten er een zware schotel bovenop zodat deze niet zweeft.
• We zetten de temperatuur op 63 en de tijd op 3 uur.
• Laat het vlees na afloop afkoelen in water.
• Na afkoeling uit de zak halen, in stukken snijden en op tafel serveren.
• Ik had toevallig gasten, dus ik sneed het vlees als snack en groenten))
• Het vlees bleek heerlijk te zijn, eerlijk gezegd at ik nog steeds zulke stekken.
• 
• En dus serveerde ik het op tafel)
• 
• Gasten gewaardeerd)

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Su-vid

Opmerking

foto veranderde het belangrijkste))

de tweede foto is oud, dit is hoe ik begon te zien

Ik was weer een ossenhaas aan het koken)
Het is erg lekker geworden!
Ik heb het gedurende 4 uur op 63 gram gezet.




Ik raad iedereen aan om het te proberen !!

Hoe kies je je tijd? En dan ergens 3 uur, ergens 4, ergens meestal tien. Hoe bereken je hoe lang je moet inzetten?

De tijd wordt ingesteld op basis van de dikte van het stuk. Hoe dikker, hoe meer tijd het kost om op te warmen)

Leg uit waarom de kalkoenfilet in 3 uur op t = 70 + 7 uur op t = 75 nog niet helemaal gaar is en de varkenshaas op t = 63 in 4 uur gaar moet worden?

De tijd wordt ingesteld op basis van de dikte van het stuk. Hoe dikker, hoe meer tijd het kost om op te warmen)

Dit is duidelijk. Specifieker? Hoe bereken ik de kooktijd voor een bepaald stuk? Volgens de instructies van de sous-vidnitsa blijkt het ongeveer 50 minuten bij 10 mm te zijn. Dus chtoli tellen?

Leg uit waarom de kalkoenfilet in 3 uur op t = 70 + 7 uur op t = 75 nog niet helemaal gaar is en de varkenshaas op t = 63 in 4 uur gaar moet worden?

Voor jou
Kalkoenfilet
We zetten Su-Vid Shteba in en zetten de temperatuur op 65 graden en de tijd op 5 uur. Mijn filet was bevroren. Als het vers is, kun je het 3 uur aanhouden.
Laat onze filets aan het einde van het koken afkoelen in water en haal ze er dan uit.

En waar haalden ze + 7 uur voor 75 g ??? Ik weet dit niet en ik heb dit ook niet geschreven, vooral niet over kalkoenfilet.

Dit is duidelijk. Specifieker? Hoe bereken ik de kooktijd voor een bepaald stuk? Volgens de instructies van de sous-vidnitsa blijkt het ongeveer 50 minuten bij 10 mm te zijn. Dus chtoli tellen?

De tijd is puur individueel. Zelfs de koks bieden verschillende tijden en temperaturen.
In het begin zette ik altijd meer tijd neer, misschien wist ik niet hoeveel tijd ik nodig had.
En nu weet ik ongeveer.
Kipfilet is genoeg voor 3 uur voor 63-65
De ossenhaas is ongeveer hetzelfde.
Vis 1 uur - 1,5 uur temperatuur 60 g
Carbonaat, het is dik. Het heeft minimaal 6 uur - 10 uur nodig, afhankelijk van het stuk)
Ik koos de tijd voor mezelf, zoals ik wil. En u kunt de tijd verkorten en de temperatuur verhogen. Of verlaag de temperatuur en verleng de tijd.
Lees het onderwerp over Sous-Vid, ik gaf daar de geschatte temperatuur voor de producten. En de tijd hangt af van de dikte.

Elk product heeft zijn eigen temperatuur. En het moet precies in een graad worden ingesteld.
bijvoorbeeld
Vlees en vis
56-57 g - een zwakke mate van bereidheid, met bloed (voor amateurs), maar alle schadelijke bacteriën sterven.
58-59 g - gemiddelde bereidingsgraad (roze van binnen)
62-68gr - hoge mate van gereedheid

Dus ik zette het op 65 graden.
Schrijft dat het onmogelijk is om onder de 52 in te stellen, omdat schadelijke bacteriën niet mogen afsterven.
En een voorbeeldtafel

En waar haalden ze + 7 uur voor 75 g ???

Ik ken de tafel. En +7 uur verliepen nogal per ongeluk. Na natuurlijke afkoeling + 3 uur in de koelkast, was de smaak alsof het niet genoeg was om nog eens 30 minuten te "koken". Een dag na de koelkast lijkt het gevoel "nog niet helemaal klaar" te zijn verdwenen, de smaak is verbeterd.

Ja, nu begrijp ik het)
Welnu, verleng de volgende keer de tijd met 30 minuten-1 uur.

En probeer de temperatuur te verlagen. Bij 75 komt het er vrij droog uit.
Uit al mijn experimenten realiseerde ik me dat de maximale temperatuur 65 gram zou moeten zijn, misschien wel 68.
En dus kook ik niet boven de 65.
Voor maximaal 4 uur snijden, niet meer.

Dus ik heb een kalkoenfilet gemaakt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, bedankt!

[Mash,]

Kipfilet is genoeg voor 3 uur voor 63-65

Mash, in 30 minuten was mijn filet klaar, ik wil de temperatuur verhogen tot 65 graden, en de tijd hetzelfde laten, probeer gewoon het verschil.

Masinen, bedankt. Langzaam wordt het duidelijker.
Als u meer tijd steekt, wordt het dan erger? En als je het vlees er niet meteen uit haalt (als je bijvoorbeeld geen tijd had om op tijd thuis te komen), en het nog een paar uur blijft staan ​​nadat je het programma hebt uitgezet - is dat erg?

[Mash,]

Mash, in 30 minuten was mijn filet klaar, ik wil de temperatuur verhogen tot 65 graden, en de tijd hetzelfde laten, probeer gewoon het verschil.

Was het dik of dun? Ik heb verschillende gekocht. Dat is wat subtiel gaat, dan duurt het niet lang.
Maar het belangrijkste is om de tijd te weerstaan ​​zodat de Salmonels sterven))
Hij schrijft zelfs in de instructies dat kippenvlees van minder dan een uur niet wordt aanbevolen !!!!!))
Nou, ik zeg, iedereen kiest zelf de temperatuur en tijd.
Welke temperatuur heb je gedaan?

Masinen, bedankt. Langzaam wordt het duidelijker.
Als u meer tijd steekt, wordt het dan erger? En als je het vlees er niet meteen uit haalt (als je bijvoorbeeld geen tijd had om op tijd thuis te komen), en het nog een paar uur blijft staan ​​nadat je het programma hebt uitgezet - is dat erg?

Het is oké als je het langer aanbrengt. Dus ik leg het meestal 's nachts en dan ligt het tot de ochtend in het water))

Was het dik of dun? Ik heb verschillende gekocht. Dat is wat subtiel gaat, dan duurt het niet lang.
Maar het belangrijkste is om de tijd te doorstaan ​​zodat de Salmonels sterven))
Hij schrijft zelfs in de instructies dat kippenvlees van minder dan een uur niet wordt aanbevolen !!!!!))
Nou, ik zeg, iedereen kiest zelf de temperatuur en tijd.
Welke temperatuur heb je gedaan?

Niet dik, plus afgeslagen. Temperatuur 60-61 graden. Salmonela op 55 lijkt te sterven

Tanya, het is nog steeds beter voor een uur, aangezien hij in de instructies schrijft))
Daar zijn ze slimmer dan wij

[Mash,]

Tanya, het is nog steeds beter voor een uur)) als hij in de instructies schrijft, is het beter))

Mash, Ik heb de instructies nu 1 uur gelezen, ja, weer met een dikte van 10 mm, 20 minuten, en veel bronnen schrijven dat voor kipfilet 20 minuten voldoende is bij een temperatuur van 60-65. Conclusie: alles moet worden geprobeerd. Een dezer dagen zal ik proberen om de temperatuur op hetzelfde moment te verhogen en vervolgens de tijd op dezelfde temperatuur te verhogen. Experimenten zijn zo experimenten. En je moet proberen om in de grill te braden. Ik heb ook een vis in de rij.

Het diner vandaag is een solide sous-vid Rundvlees en bloemkool (helaas was er geen broccoli). Ik besloot om na het koken boter in bloemkool te doen, laten we eens kijken wat er gebeurt.

[Alexander]

Alexanderis het nog geen klaar vlees?
Ik maak trouwens een recept voor rundvlees. Dat deed ik laatst, het is prachtig geworden !!

Niet klaar, nog 3 minuten.

een recept voor rundvlees voorbereiden.

Zich verheugen op..

Hier. Weer met sap. Nou, niets ... er is iets om naar te streven!

[Alexander]

Alexander, heb je het in koud water gedaan?

Direct gefotografeerd van het personeel. Toen, ja, ik heb het gekoeld! En op de lagetemperatuurafdeling +2.

Dit is begrijpelijk, maar aanvankelijk koud of warm?

Deze keer heb ik het koud geprobeerd, ergens rond de + 25 g. Vlees +2 gr. Misschien is dit een cant? !!! Misschien heb je dit nodig - vleestemperatuur = watertemperatuur.

Dat deed ik laatst, het is prachtig geworden !!

Marus, wat zei je toen je elkaar ontmoette?
Nou ja, in ieder geval een paar woorden krabbelen .. of ben je al op YouTube?

[Alexander]

AlexanderOver het algemeen wordt het vlees al in verwarmd water gelegd.
Hoeveel ik heb gelezen en bekeken over deze kwestie)

Wat het sap betreft, het hangt allemaal af van het vlees zelf.

Ik heb een cadeau voor mezelf gemaakt voor het nieuwe jaar en nu heb ik SV2.
Dus het lukte me om een ​​stuk rundvlees te koken, Miratorg. Schachtdeel zonder bot, dat is vruchtvlees.
Het vlees is goed, ik koop dit onderdeel altijd, hetzij om te stoven of voor sous vide. De enige film die u hoeft te snijden.
Dus ik kookte voor 58 gram gedurende 8 uur. Het bleek, door middel van gemiddeld roosteren, qua uiterlijk zwak en zelfs dichter bij zeldzaam. Dit is na sous-vid.
Daarna bakte ik het snel en toen bleek het medium te zijn, maar dichter bij zwak.
Het hangt ook af van welk stuk je wilt bakken, de dikte van het stuk.

het hangt ook af van welk stuk je wilt bakken, de dikte van het stuk.

Mash, in mijn programma staat geschreven dat het ook erg belangrijk is welk deel van de mascara naar de sous look gaat .. de hals is één keer, de schacht is anders, ook al is de dikte hetzelfde ...

Mash, ik heb de mijne nog niet meegenomen. .. dit is een geschenk voor NG))) Ik zal het volgende week brengen ... bedankt voor het geschenk)))

Over het algemeen wordt vlees al in verwarmd water gelegd.

Dat is waar ik begon! Maar vanwege het sap raakte ik in experimenten.

Ik heb een cadeau gedaan voor het nieuwe jaar en nu heb ik SV2

GEFELICITEERD! Met de juiste aankoop! Met jou testen, testen, testen!

[AlenKa]

AlenKa, en waar schrijf je dit? aan de telefoon in de app?
Alexander, Bedankt! Dus ik vergat te schrijven dat er sap was, maar niet veel, maar er was.
Ik heb 25 gram in het water gedaan, zo liet de sensor zien.
AlenKaJa, voor het spiergedeelte moet de tijd worden verhoogd, dus ik heb 8 uur op de schacht gezet.

maar niet veel, maar het was.

Nauwkeurigheid + -0,5 g is belangrijk ?! Maar hier is het niet gemakkelijk te begrijpen, omdat het vlees van tijd tot tijd anders is!
Je begrijpt het alleen als je een stuk vlees neemt, verdeelt en kookt op dezelfde begintemperaturen, kortom, zoals in een lab

[Alexander]

Alexander, Heb ik periodiek de temperatuur op het display gecontroleerd, omdat de werkelijke en geïnstalleerde daar worden weergegeven.
Dus van tijd tot tijd bereikte de temperatuur 58.8 gram, en daalde toen en bedroeg precies 58 gram. Die SV2 houden de temperatuur goed vast.

[sous vid pro]

AlenKa, waar schrijf je dit? aan de telefoon in de app?

Uh-huh ... Mash, ik heb het op mijn Samsung gezet sous vid pro... dat is de naam ... daar was iedereen verdeeld in groepen, en dan ook in delen ... het is slecht dat in het Engels, maar erger is dat ik saleros heb ... ik vergeet de hele tijd welk deel ( ((
Maar ik ben heel blij ... ik hoef niet te puzzelen ... en wat had ik dan? een stap van vijf graden !!! Dit is overdreven ... ik kan me voorstellen wat voor soort knokkel ik zal krijgen ... en de tong!.

[AlenKa]

AlenKatrouwens, ik dacht dat je het al had uitgepakt en uitgeprobeerd, en je besloot het uit te houden tot de vakantie))
Nou, je hebt natuurlijk wilskracht))

[AlenKa]

AlenKatrouwens, ik dacht dat je het al had uitgepakt en uitgeprobeerd, en je besloot het uit te houden tot de vakantie))
Nou, je hebt natuurlijk wilskracht))

Mash, lach je of zo? Vorige week heb ik maar twee dagen gewerkt ... op dinsdag was er een ouderschapsbijeenkomst op school, en op woensdag was er iets anders om naar huis te slepen ... dus het was niet mogelijk ... als ik haar had gebracht, had ik alle producten opgebruikt.))))) en aardappelen en wortelen))) en vlees en nog meer))))

[Su uitzicht]

Afgelopen zaterdag kocht ik een varkenspoot en begon die in de techniek te maken Su uitzichtproberen haar voor het eerst in mijn leven. Een dag lang heb ik gemarineerd in ijspekel (ik gebruik bevroren water in ketchupzakken om het koud te houden). Ik kookte 7 uur onder de controle van een zelfgemaakte thermostaat op 65 + -2C. Daarna legde hij het in ijswater in de koelkast. En voor twee dagen vertrok hij naar het land.

Gisteren ben ik aangekomen en heb het uit het ijskoude water gehaald. Om aan te raken door de zak, het vlees - alsof je een verdoofde dode kat vasthoudt. Verbaasd, ging naar bed.
Vandaag heb ik een pakket geopend, het eraf gesneden, geprobeerd. De smaak is stomverbaasd.
Nu ben ik geïnspireerd om te schrijven, en ik wacht zelf tot de draaiende wasmachine gaat malen. Zodat later in hetzelfde stopcontact een bouwföhn kan worden geschoven. Ik zal de korst buiten op het vlees "verbranden". Er is ook een handmatige gasbrander, maar om deze niet met een haardroger te verbranden, is hij wendbaarder.

[Landgenoot]

Landgenoot,
En jij en gas proberen. Omdat het nodig is om heel snel een korst te maken zonder deze van binnen te verwarmen, gaat het hele punt van het superzicht verloren.Natuurlijk smaakt het lekkerder met een korstje, we zijn erg gewend aan allerlei soorten barbecue mashliks ..

[Landgenoot]

Landgenoot, ham suvid in dit recept))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Hier hebben we een ossenhaas, maar dit is niet het belangrijkste, maar het belangrijkste is dat je heerlijk vlees hebt)

Al verbrand. Haardroger tot + 350C geeft. Boven de karamelisatie, maar slechts iets boven de verkoling.
Ik heb het geprobeerd. De smaak is goed, alleen de kruiden mogen lichtjes verminderd worden. Ik leg ze, zoals ik meestal ham in een hammaker doe tijdens het maken.

Aha !!! Hier is het dit recept: aangezien mijn cartoon 4 graden oververhit, zal ik 60 zetten. Tijd is 3 uur. Als u zonder nitriet bent, kunt u dan onmiddellijk in vacuüm en in verwarmd water gaan of het een nacht in de koelkast bewaren? 3-4 dagen laten staan ​​met nitriet? Ik zal geen knoflook toevoegen, alleen zout en peper. Is de olie hier voor sappigheid? Of is het ook optioneel?
Masha, je zult zeggen, ze is gehecht. Vergeef me, ik zal ervaring opdoen - ik laat het achter

[Natalia]

Natalia, waarom met nitriet, meteen koken, dan gebakken en meteen eten !!

Masha, we zullen veel hebben - we kunnen zoveel tegelijk koken. Toch heb ik een ossenhaas met nitriet geëvacueerd, laten rijpen en liggen - voor het experiment))). De rest volgens jouw recept, alleen zonder knoflook, ik zet wat aan de kook. Ik zal morgenochtend bakken. Vertel me, hoe zal het koken, doen met schokkoeling of op natuurlijke wijze laten afkoelen?
Dat is wat het sous-apparaat zo graag wil. Op de een of andere manier ben ik geen fan van multicooker, er is er een Redik met een multi-cooker, zoals een geit, hij raakt erg warm. Maar ik denk aan de snelkookpan ... Vertel me alsjeblieft, heb je de temperatuurfout in de Shteba-snelkookpan gemeten?

[Natalia]

Natalia, misschien ga je wel opruimen in de koelkast.

[Maria]

Alles bleek geweldig, het vlees is zo mals en sappig, iedereen thuis is in de wolken
Ik zette het op 60 graden, de temperatuur kwam niet boven de 63. Precies wat nodig is !!! 'S Morgens verwarmde ik het in dezelfde zak gedurende 10 minuten op 60 graden in een multitask, niet gebakken. Boter gaf zo'n gevoelvolle geur en smaak
Hier is een verslag) Heel erg bedankt, Maria, voor zo'n educatief programma en voor hulp

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Mooie ossenhaas ... en heerlijk !!

[Natalia]

Natalia, smakelijk

Heel erg bedankt, Maria, voor zo'n educatief programma en voor je hulp.

Ik vertel het je altijd graag als ik mezelf ken

Ik heb vandaag ook een ossenhaas gekocht, Natasha, je hebt mijn ziel losgelaten

Nou, hier is mijn kniprapport))

3 uur gekookt op 63 g
maakte een mengsel van kruiden: zout, nootmuskaat, zwarte gemalen peper, een beetje hete rode, witte piment. Ik heb het vlees ingesmeerd, en de rest volgens het recept)


Nou, het is erg gaaf geworden