Eendenborst sous

Eendenborst sous

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
eendenborst	150-170gr / st
Zout peper	smaak

Kook methode

• Bewaar de eendenborst indien mogelijk enkele uren (een nacht) in de koelkast. Op een met papieren handdoek bekleed dienblad. Niet bedekt. Hierdoor wordt overtollig vocht van uw huid verwijderd. En verbeter tegelijkertijd de eendsmaak.
• Peper, verpakt in een vacuümzak.
• 
• Verwarm het water tot de gewenste temperatuur, dompel de zak met de eend onder. Wacht tot de temperatuur is hersteld naar de ingestelde temperatuur, stel de tijd in.
• 
• Kook de souvid minimaal 45 minuten, 2 tot 4 uur op 57 C. In 2 uur zal het onderhuidse vet langzaam zachter worden en smelten, en het vlees zal stabiliseren en daarna niet krimpen in de pan.
• Haal uit de zak en dep grondig met keukenpapier. Snijd de schil diagonaal af met een diamant.
• Leg met de velzijde naar beneden in een droge koekenpan met zware bodem, bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten, tot ze sterk stremmen. Verlaag het vuur tot medium en blijf bakken terwijl je beweegt en naar de bodem drukt om huidcontact met de hete koekenpan te verzekeren. Draai om en bak letterlijk 30 seconden aan de andere kant. Zout.
• 
• Breng over naar een schaal met keukenpapier en laat 5 minuten rusten voordat u het serveert. (De papieren handdoeken zijn op, de eend rust gewoon op een snijplank.)
• 
• Als bijgerecht hebben we een groene salade met radiccho, gekarameliseerde peer en walnoten in een dressing met sherryazijn.
• 
• Als u niet onmiddellijk serveert, koelt u de zakken zonder te openen scherp en snel af in een gootsteen met zout water en ijs. Koel bewaren.

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 15 min

Kookprogramma:

suvid

Opmerking

Kortom: kook de souvid op een temperatuur van 57 C, 2 uur.

Van het bijgerecht kayfanul !! Ik hou van fruitbijgerechten !!
Bedankt voor het recept)) we koken de borst vaak, ik ben er dol op voor de onmiddellijke bereiding.

info, eendenvlees kan aldente worden gegeten, als je de fabrikant natuurlijk vertrouwt. Medium geroosterde eendenfilet is zoooo lekker

Ik zal geen vacuumsealer krijgen, maar het is in de nabije toekomst)))) Ik zal zeker je methode proberen)

[Cronut]

CronutZal dit recept zeker proberen. En het bijgerecht is over het algemeen cool.

[Zhannptica]

Zhannpticahebben we relatief recent een vacuumsealer. Ik heb zowel bakjes als deksels gekocht, maar uiteindelijk gebruiken we de folie alleen voor verpakking onder de suvid. En ik moet zeggen, ik voel niet veel vreugde van de inpakker. Als de zak bijvoorbeeld vis of vlees bevat, wordt de lucht nauwelijks naar buiten gepompt. Ik dacht zelfs dat het defect was. Maar ik probeerde het brood in te pakken, het was gewoon verfrommeld tot een steen. Het blijkt dat de packer werkt, ik vind het gewoon niet leuk.
Vandaag zou ik er geen geld aan uitgeven. Tassen met een slot worden nu overal verkocht, zelfs in Ikea. Zij werken.

Wat voor packer heeft u? Het lijkt de lucht goed weg te pompen (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, we zijn altijd op dieet, dus we maken bijgerechten altijd licht. En met de eend ben ik vooral dol op de peer. Bak een kwart in een koekenpan na de eendenborst, tot ze knapperig zijn, voeg dan een beetje water toe, sluit het deksel een paar minuten. Ik haal het deksel eraf, wacht tot het water snel is gesmolten en de korst is weer gebakken. Soms, als de peer voor Aziatische salades is, gebruik ik sojasaus in plaats van water.

Toegevoegd zondag 16 oktober 2016 09:51

domovoyx, de inpakker, zoals bijna alles in de keuken, werd gekocht bij de Amerikaanse verkoop - FoodSaver. Klassiek, niet geavanceerd, maar compact. Maar over het algemeen voldeed het niet aan de verwachtingen.

[Cronut]

Cronut, bedankt voor het recept! Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor eendenborst sous vide, maar op de een of andere manier paste niet alles bij mij.En hier - honderd procent van mij !!!
En het bijgerecht is erg interessant. Kortom: ik zal het doen - ik zal rapporteren.

En de eendenborst (van de tamme eend) wacht al lang op zijn fijnste uur.

[Cronut]

CronutBedankt voor het recept!
Eendenborsten zijn heerlijk! We hebben ze voorbereid bij MK van Shteba met de chef-kok.
Gewoon klasse !!

[Masinen]

Masinen, Ja bedankt. Het is al moeilijk genoeg om eend altijd even goed te koken. En met een suvid kunt u eenvoudig het hoofd uitschakelen. Bereid je allemaal voor. Dit recept is voor ons elke dag, snel, voor goedkope eendenborst, laag gewicht.
We kopen dure eendenborsten voor de vakantie, magre, ze komen meestal in 250 gram. We bereiden ze volgens het recept van Heston Blumenthal, met vooraf weken in pekel met kruiden. Elke dag komt luiheid voor.

Toegevoegd op zondag 16 oktober 2016 11:16 uur

gala10, het recept is elementair, je hoeft je geen zorgen te maken. En het resultaat is uitstekend. Ooit was ik dol op het drogen van eendenborst voor salades (zouten met kruiden en vervolgens in hangende vorm in de koelkast drogen). Toen realiseerde ik me dat, nogmaals, luiheid, en vaak bleek de eend te zout te zijn. Nu gebruik ik dit recept om warme gerechten te koken en eend voor salades. Over het algemeen raad ik het aan.

domovoyx, Zhannpticawie houdt van salades met fruit, het seizoen van persimmon komt eraan, probeer deze eend in een salade met persimmon. Van greens is het gebruikelijk om een ​​soort bittere salade toe te voegen om radiccho of witlof toe te voegen. Je kunt ze natuurlijk niet overdag met vuur kopen, maar misschien heeft iemand de adressen die je nodig hebt. Verhit hazelnoten of walnoten in een pan met suiker. Er zal een salade zijn ala Maghreb.

Toegevoegd zondag 16 oktober 2016 11:27 uur

Wat betreft de apparatuur, ik ben blij voor iedereen die Shteba heeft. De suvid-technologie is uitstekend, iedereen zou mee moeten doen.

Maar voor degenen die nog geen specials hebben verworven. apparatuur, ik raad Anova zeker aan. Het apparaat is erg compact en past bij elk keukengerei in de keuken, van een pollepel tot een enorme pan. Het houdt de temperatuur perfect vast.

Je koopt een dekselstandaard in Ikea, schikt voedselzakken op een standaard in plaats van deksels, en je kunt zelfs voor een banket koken, zelfs voor een bruiloft, in enorme hoeveelheden.

Plus Anova is verkrijgbaar in 220V uitvoering. En soms kun je betrapt worden op een uitverkoop. Het lijkt erop dat we de onze hebben gekocht voor 119 dollar, de prijs wordt regelmatig herhaald.

Er zijn al apparaten die niet eens aan de pan hoeven te worden bevestigd, ze lijken te zijn bevestigd met een magneet. Maar duurder.

En hoewel Shteba qua ontwerp een mooie kubus is, kook ik bijna elke dag een souvid en kan er een plaats in de keuken worden toegewezen. Maar ik vind nog steeds dat het te veel ruimte inneemt in de keuken.

Ik heb mijn personeel 200 verkocht vanwege de grootte. Leuk maar groot.

Nu heeft Shteb een onderdompelbare suvid. Het ging ongeveer twee weken in de uitverkoop.
Net als Anova qua uiterlijk.
Maar er zijn nog geen eigenaren.

[Maria]

Maria, zal iemand kopen

Goed nieuws over de afzinkbare Shteba. Ik hoop dat het aantal suvid-gebruikers sneller en gemakkelijker zal groeien.
En vergelijkbaar in prijs, geweldig.

Toegevoegd op maandag 17 okt. 2016 07:27

Het belangrijkste is in een ondergedompelde suvid, zoals mijn Anova, of de nieuwe Shteba, dat je hem altijd mee kunt nemen. We gingen naar de zee - bij ons, ik bleef bij mijn ouders - ik nam het mee, die een datsja had - God zelf beval. Ook al gaan we soms met dit apparaat op bezoek, er is altijd wel iets om te helpen: en dan om de chocolade snel te verwerken, zal crème brlée op een snelle manier, of zelfs met een hete, helpen, terwijl de gasten zich vermaken met salades.
Er zou een kans zijn, ik zou al mijn kennissen en vrienden gewoon voor hun verjaardag geven. En dus - we dragen met ons mee.

dat u het altijd mee kunt nemen

Hier, hier is dit de belangrijkste reden voor de overname))

[Cronut]

Cronut, bedankt voor het recept!
Ik kookte voor het eerst, het resultaat was indrukwekkend.
Hoewel ik gekookt heb in Shteba D1, danst de temperatuur daar zeker, maar we smaken toch goed.
Ik heb ook rode bosbessensaus toegevoegd! Zet de eend perfect op gang!

[Natalia]

Natalia, prachtig

[dana77]

dana77, het bleek heel erg leuk. Het is fijn dat je het leuk vond.

Bij het ouderlijk huis houden de ouderen niet erg van de eend, ze zeggen dat het herinnert aan de moeilijke Sovjettijd, toen er alleen een eend kon worden gekocht.

Onze verenigingen zijn totaal verschillend - buitenlandse reizen en goede restaurants. We koken heel vaak eendenborst. En met rode bosbessensaus is het vooral heerlijk, hier ben ik het met je mee eens.

We hebben onlangs onze snelkookpan moeten vervangen. We hebben een Redmond RS-380 genomen, er is een vacuümprogramma. En hoewel de temperatuur ook een beetje loopt. Ik begon het vrij vaak te gebruiken. Bij de meeste producten is het verschil subtiel. Om precies te zijn, het verschil is erg merkbaar in vergelijkingstests, maar niet in het dagelijks leven. Nou, het is een beetje anders gelopen, het is nog steeds heerlijk.

Ik maak nog steeds biefstuk in Anova. Maar de kwaliteit van het vlees is veranderd, wat ook van invloed is op het resultaat.

Toegevoegd donderdag, 05 jan. 2017 19:50

Mijn gasten hielden erg van deze versie van de salade - met persimmon. Eendenborst, rucola, radiccho, noten - amandelen.

[Cronut]

Cronut, Ik wil je bedanken voor dit geweldige recept!
Ik hou echt van eend, maar ik realiseerde me dat de opties om met honing en citrus te koken niet van mij zijn. En wat is van mij - ik weet het zelf niet.
Meerdere keren bestelde ik eendenborst in restaurants, maar ik vond het daar ook niet lekker - het wordt altijd heel licht geroosterd geserveerd, met bloed, en dat lust ik niet. Naar mijn smaak - het is gewoon niet gaar, bovendien is de instituutscursus helminthologie in mijn ziel gezonken en kan ik niet rustig van dergelijke gerechten genieten.
Maar jouw versie bleek ideaal te zijn! Het vlees is mals en sappig, maar tegelijkertijd niet rauw.
Ik marineerde de borsten een nacht in een vacuümcontainer in adjika met olijfolie, droogde ze vervolgens af met servetten en serveerde ze 2 uur in Steba.
Voor het serveren heb ik gebakken volgens uw aanbevelingen.
Geserveerd met het standaard bijgerecht van gevogelte - appels en paprika's (huisconserven).
Het is zowel warm als koud erg lekker. De eerste ervaring met suvid is geslaagd, ik ga op zoek naar wat je nog meer in je recepten hebt

[SvetaI]

SvetaIHeel erg bedankt voor uw opmerkingen. Ik ben erg blij dat ze besloten hebben mijn recept te proberen. En ik ben natuurlijk blij dat je het leuk vond.

Het recept is een van mijn favorieten, heel simpel. We zullen altijd een dubbele portie tegelijk zien. We eten de ene warm als hoofdgerecht, de andere wordt overgelaten voor salades.

SvetaI, heb je een tamme eend? Ik heb een chic recept voor eendenborst, maar doe alleen de moeite als de eend eersteklas is.

Nogmaals bedankt, bedankt.

PS: Ik raakte verslaafd aan je zelfgemaakte pepers. Het is als een Antonovka-recept op het forum? Ik heb gelopen, velen gebruiken deze combinatie in recepten. En voor mij is dit zoooo ongebruikelijk.

[Cronut]

Cronut, Ik heb een winkel eend, de borsten waren klein, maar veel
En zorg ervoor dat u uw ceremoniële recept onthult, het zal voor velen nuttig zijn.
Over appels en paprika's. Misschien staat er zo'n recept op het forum, ik zocht niet. Ik doe het heel vaak. Neem Antonovka en paprika, zeker rood en liefst vlezig. Appels worden in 4 - 6 stukjes gesneden, net als de paprika's. Een siroop wordt bereid met een snelheid van 200 gram suiker per liter water. We stoppen paprika's in een pot langs de muren en appels in het midden. Vul met kokende siroop en steriliseer op de gebruikelijke manier. Het blijkt erg lekker en aromatisch, goed voor een feesttafel als licht en elegant bijgerecht. Vooral goed voor gevogelte en dit recept past perfect.

[SvetaI]

SvetaIhet is duidelijk dat we ook voornamelijk zulke borsten kopen. Aan hen en het recept "op een snelle manier".

Appels met peper is erg interessant, het past niet eens in mijn hoofd. Nu peper is onder de 300 roebel, ik zal het niet proberen. En voor het inmaakseizoen zal ik mijn moeder zeker laten controleren. Ik rol zelden op. Bedankt.

Nu peper is onder de 300 roebel, ik zal het niet proberen.

Nu heeft het natuurlijk geen zin. In september, als Antonovka rijpt en de gemalen paprika's rood worden - dan is het precies goed!

[Cronut]

Cronut, bedankt voor het recept. Nu wordt de eend gekookt. Mijn eerste ervaring met anova) Ik heb 300 gram borsten, dus ik heb het 3 uur gezet.
Ik wilde je vragen om het recept voor goede borsten te delen) feestelijk, zoals je het noemt)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik zal het zeker delen. Nu bij de nieuwe baan neem ik zaken aan, erg druk. Ik zal het in het weekend proberen.

Een extra uurtje vind ik niet nodig om toe te voegen, 15 minuten is genoeg. Succes.

[Cronut]

Cronut, wat is jouw naam ?
Ik ben dankbaar! De eend is goed! De man hapt naar adem van gulzigheid))))
Echt heel lekker, maar ik heb de helft van de borst niet onder de knie, en mijn man at bijna 1,5))
Roze, geroosterd bovenop, zacht en zeer aromatisch!
Ik heb problemen met mijn dochter van 6 jaar, ze eet geen vlees.
En hier !!!!! Ik at en vroeg om supplementen. Om deze reden werd het de hoogste tijd om anov te kopen.
3 borsten gemaakt. Zout peper; zout, peper, knoflook; zout, peper, rozemarijntak.
Ik hield vooral van zout, peper



Toevoegen
De kwaliteit van het gerecht is restaurant!
Als ik dit in een restaurant heb geprobeerd, zou ik het heel goed zeggen.
Als ik een bezoek zou proberen, zou ik geschokt zijn
We hebben gasten op de 14e, laten we de reactie zien)))
Ik maakte een appel in plaats van een peer als bijgerecht, het was heerlijk, ik vond het lekkerder met kaneel.
Maar de saus is nog niet opgepikt.
Ohhh, hoeveel ik schreef)) maar verrukking!

gasten hielden echt van de eendenborsten

[Cronut]

Cronut, Lekker! Ik kom uit de datsja, ik zal het zeker doen! Je kunt ongeveer 6-8 stukjes zien en ze in een vacuüm laten liggen, en indien nodig pakken en bakken!

[Konstantin]

Konstantin, Ik vraag me gewoon af hoe ik vlees moet verwarmen. Vandaag heb ik 1 borst uit de koelkast gehaald en opgewarmd in de magnetron: girl_cray1: natuurlijk is het vlees veranderd. Het duurt lang voordat het midden is opgewarmd. Dan wordt het vlees ook gaar. Verwarm lange tijd met anova. Het is het niet waard voor 1 borst.
Ik heb varkensvlees in de koelkast. Ook hier denk ik, maar hoe je het moet verwarmen, om de kookgraad na sous vid niet te bederven.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik bakte het in een voorverwarmde pan, het bleek geweldig. Zacht en zacht, niet droog. Maar het is niet warm van binnen, en het is geen koelkast.

[Konstantin]

Konstantin, de volgende keer zal ik proberen het op te warmen.

Ik begrijp niet wat er is gebeurd. Ik heb vandaag 1 borst gekookt van ongeveer 300 gram. 3 uur op 57 graden. Ik was niet klaar met koken (vlees met bloed. En ik kookte het speciaal voor mijn dochter, ik was bang om het haar te geven. Ik bakte het in een pan. Ik begrijp niet waar ik de fout in ging.

[Lisichkalal]

LisichkalalMisschien niet ontdooid? Kwam het rechtstreeks uit de kou? Of gewoon zo'n eend.

[Konstantin]

Konstantin, Dankje voor het antwoord. Ik kocht een borst en begon meteen te koken. Dat wil zeggen, in de koelkast lag ze alleen in de winkel en tegen de tijd dat ze aankwamen, was ze al opgewarmd.
Deze keer in een andere winkel gekocht.
Misschien heb je echt zo'n vlees?
Ze was van streek door wat haar dochter aan het doen was en ze wachtte, maar haar man viel)
Toen ik het vlees kreeg, was het rood sap en ik twijfelde al. Maar ze opende de zak en hoopte dat het vlees erdoor zou komen tijdens het frituren.
Wat te doen in dergelijke gevallen? Langer koken op 57 of de temperatuur verhogen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Natuurlijk de temperatuur verhogen tot 60-62 °, blijkbaar is de borst gepompt.

[Konstantin]

Konstantin, gepompt, hmm, klinkt griezelig, vooral als je vlees voor kinderen koopt (ik heb een borst gekocht bij Lidl!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik kocht de borst echter in Moskou, maar ik had een soortgelijk geval. Maar ik at het rauw, en hou van mmm. Het komt ook voor dat een vogel tijdens het slachten beschadigd raakt en dat bloed zich daar verzamelt in de vaten. En voor kinderen is het ja!

Ik schreef over de boetieks aan meisjes uit Europa, zeker voor Vicky Mirabelle))
Ik ben geschokt: (alleen daar koop ik een kip, en nu dacht ik ...



Dat laatste is beter dan opgeblazen te worden, maar nog steeds niet leuk.

Ik heb vandaag borsten gekocht in dezelfde winkel als de eerste 2 keer.
Ik kookte op dezelfde manier. 3 uur, 57 graden.
Alles is in orde !!! De kinderen hebben gegeten, mama is blij.
Het probleem zat inderdaad in het vlees (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Nou, dat is de oplossing voor de vraag, vlees .......

[Konstantin]

Konstantin, bedankt voor het vragen. Ik had er aan gedacht, ik zou een hoop vlees verpest hebben
Nu maak ik me zorgen over het kopen van kip daar

[Lisichkalal]

LisichkalalJa, het lijkt erop dat je normale kippen neemt, zonder kneuzingen, breuken en kneuzingen, het vlees is vers, dicht roze-beige van kleur, toch? Enigszins gladde borst als u alleen borst neemt. Dus kippen zijn normaal

[Konstantin]

Konstantin, ja, alles lijkt zo te zijn, maar ik heb de borsten 4 uur gekookt op 60 graden en de diksten hebben het niet gekookt.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kipfilet? 4 uur op 60 ° Ik kook 2 uur op 63 °, maar ik neem meteen 5-6 stukjes in 2 zakjes, nou ja, ze zijn niet erg dik met een duim dik. Het wordt zacht sappig mals. Sveta, hoe heb je je niet genoeg voorbereid? Bloed? Er zijn schepen, ze zijn altijd roodachtig.

We hebben al een moeilijk onderwerp. Onze excuses aan de auteur van het recept.

Toen ik 63 was, werd ik een beetje stijf.Toen ik 60 was, vond ik het leuker. Dit is hoe ik de kip in de salade maskeer, hoe malser het is, hoe minder opvallend, zodat de dochter niet raadt, anders eet ze niet. Het vlees in het dikste deel van een borst bleef roze. Het zijn geen vlekken, ik ben het hele midden. Ik kook 4 borsten in 1 zak. De dikte van het dikste deel was 4 cm

Ik heb een eendenborst gekocht, ik zal hem vandaag zien. Het wordt beslist heerlijk!



Maar ik raadde het niet, ik kocht de borst in de metro, de eend is dik, ik neem dit niet meer aan, de zee is bloed, de geur is witter. En het was zo heerlijk voor deze borst. Ik ga op zoek naar een andere eendenborst.

[Konstantin]

Konstantin, het is een schande

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, vloekte gisteren !!!

En de hele eend, niet alleen de borst, dus kun je die koken? Gedeeld

[OlgaGera]

OlgaGerawordt de poot meestal in suvid bereid volgens een ander principe, waarbij de "confit" -methode wordt nagebootst (verbeterd). Een paar eetlepels vet worden aan de zak toegevoegd, de temperatuur en tijd zijn verschillend.
Hoe je een hele eend kookt, denk ik nu net, ze gaven ons een cadeautje voor het nieuwe jaar.

Zal binnenkort proberen details te posten (vandaag?).

Lisichkalal, vergeef me dat ik al heel lang niet op uw opmerkingen heb gereageerd. Ik controleer de post heel, heel zelden, blijkbaar heb ik hem gemist.

De kwaliteit van het vlees doet er zeker toe. Het forum heeft hierover veel discussies.
Rood sap wordt soms afgescheiden als je nipt. Maar elk geval moet afzonderlijk worden beoordeeld: hoeveel? welke kwaliteit?
Twijfel - het is beter om ander vlees te kopen.

De temperatuur kan worden verhoogd tot 5 *. Dit is niet zo merkbaar bij eend als bij biefstuk. En als de kwaliteit van het vlees een beetje anders is, past deze modus misschien beter bij hem.

Het is niet nodig om de tijd te verlengen. Het minimum voor een kleine borst is 45 minuten. 2 uur is meer voor het vet, zodat het gemakkelijk smelt en voldoende is voor een stuk van elke grootte. (Als er meerdere porties in de zak zitten, verdeel dan zodat deze plat is, er is geen extra dikte nodig).

Borsten 300 g - groot. Ik bewaar deze meestal eerst in pekel. Mijn grootse recept, ik beloof je voor een lange tijd.

Ze besloot haar gekke baan op te zeggen. Misschien stuur ik eindelijk alles wat ik je heb beloofd.

temperatuur en tijd anderen

Aha ... we wachten