Oliviersalade in Sous Vide Steba SV-1

Oliviersalade in Sous Vide Steba SV-1

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Kipfilet	2 stuks
Aardappel	5 stuks
Wortel	1 stuk
Een appel	1 stuk
Verse komkommer	2 stuks
Eieren	3 stuks
Erwten	1 potje
Bijtanken	Optioneel

Kook methode

• Ik werd gekweld door het idee om de ingrediënten voor de Olivier-salade in sous vidnitsa te bereiden.
• Ik herinner me dat ik al een poging deed, maar ik kon geen wortelen en aardappelen koken. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar het is niet gelukt)
• We maken de aardappelen schoon en laten ze 30 minuten in water weken, zodat het zetmeel verdwijnt, en zodat de aardappelen niet donker worden tijdens het koken, dit was de eerste keer dat ik het had, maar nu heb ik met deze fout rekening gehouden.
• Spoel de aardappelen goed af, dep ze af van overtollig vocht. Snijd in blokjes, snijd ook de wortels in blokjes.
• We stoppen het in een zak en verdelen het gelijkmatig over de hele lengte van de zak, die hoogte)
• 
• Giet warm kraanwater in de schotel en leg de zak op de bodem.
• Ik zet de temperatuur op 90 graden en de tijd op 1 uur en 10 minuten.
• Na deze tijd zag ik dat de zak opgezwollen was, alsof het vacuüm was verdwenen. En de aardappelen bleken niet klaar. Ik realiseerde me dat er een geheim is) hetzij in temperatuur, hetzij in tijd. Tk de reactie van de aardappel op de temperatuur moet plaatsvinden.
• Ik legde het pakket terug, de sou-vid niet inbegrepen, en ging ongeveer een uur weg.
• Toen ik thuiskwam, zag ik een andere foto. De zak kleefde aan de groenten, de indruk was dat iemand er weer lucht uit pompte, hoewel niemand iets aanraakte)
• Ik raak de aardappelen aan en het was klaar !!!
• Hier is de truc ??? Het blijkt dat je de temperatuur lager dan 90 gram moet instellen. de groenten werden 2 uur gekookt.
• Hier zijn de afgewerkte aardappelen en wortelen
• 
• Maak vervolgens de borst, zout en peper klaar en doe dit in een zak en sluit af
• 
• Ik heb de tijd op 1 uur gezet en de temperatuur op 63 g. Ik ben bang voor minder dan een uur)
• Gedurende deze tijd is de borst perfect gaar. Ik trok hem eruit en gaf haar een temperatuurschok, ze gooiden ze in een kom met ijswater. En pas toen haalde ik het uit de zak en sneed het in blokjes. Het is goed gesneden, geen probleem)
• 
• 
• 
• Snijd vervolgens de appel, komkommers en testikels in blokjes en vang de salade)
• En hier is een salade (ik herinnerde me net dat ik vergat de erwten te doen)
• Ik heb de salade niet gekruid, omdat iedereen van me houdt met verschillende dressings)
• 
• Eet smakelijk en goedenavond allemaal)
• De fout corrigeren, nu met erwten en dressing)
• 

Kookprogramma:

Su-vid

Vergelijkbare recepten

Klassieke Oliviersalade volgens oud recept (MariS)

Olivier met Tambovham en Nashi-peer (MariS)

Hoofdsalade (MariV)

Geweldig, goed idee! Hier is de vraag: en als bij lage temperaturen, welke en hoeveel in te stellen? En als de temperatuur laag is, dan kun je het vlees misschien meteen wegleggen, eerder eruit trekken?

En zo kun je wijnen en toneelstukken maken!

Marina voor groenten heeft een temperatuur nodig van 80-85 g, en zelfs hoger.
En hieronder is het onmogelijk !!)

dat wil zeggen, de temperatuur is 80-90 en 2 uur!

Ik ga het zeker proberen!

Nee, ik heb het 1 uur en 10 minuten op 90 gram gezet, en toen lagen de groenten gewoon in heet water.

Overigens kunnen eieren worden gekookt in sous-vidnitsa) gepasteuriseerd en vervolgens zelfgemaakte mayonaise maken)

Prak, vertel eens, is er iets speciaals te proeven in deze saladebereiding, is het de moeite waard om er zo veel mee te spelen?

Aina, ik weet het niet eens. Het is heerlijk geworden. En de smaak is als de salade van Olivier)
Het is gewoon gemak dat u van tevoren bereidingen voor salades kunt maken en deze in zakken in de koelkast kunt doen. En toen de gasten kwamen, haalde je het er snel uit, gooide het in een kom en tankte het bij. Ze leken het niet druk te hebben, maar de salade is klaar))

Aina, ik weet het niet eens. Het is heerlijk geworden. En de smaak is als de salade van Olivier)
Het is gewoon gemak dat u van tevoren bereidingen voor salades kunt maken en deze in zakken in de koelkast kunt doen. En toen de gasten kwamen, haalde je het er snel uit, gooide het in een kom en tankte het bij. Ze leken het niet druk te hebben, maar de salade is klaar))

Nou, dus het is natuurlijk cool, en het is ook cool om gasten bang te maken die onervaren zijn met alle toeters en bellen in de keuken, zeggen ze, ik heb onlangs groenten (Chinees) gekocht die zijn verzegeld voor de Olivier-salade, nu gaan we tanken en boem om te eten

Ja, de gasten zullen opstaan ​​en zeggen "Bedankt, we zijn gegaan"
Sous-vide kipfilet is erg lekker.

Gemaakt in Shteba-aardappelen en wortelen gedurende 80 * 2 uur. Eerst maakte ik blokjes in moulinex.
Ik stopte het in verschillende zakken, stofzuig het op, wilde het instellen op 90 *, maar nee, alleen opwarmen tot 80 *. Ik heb het op 80 gezet, slechts 2 uur. Gegoten heet water.
De aardappelen zijn erg zacht, maar de wortels niet. Als ik open, zal ik rapporteren.
Maar erg handig. Nu heb ik twee zakken aardappelen en een wortelen.
Bedankt voor het idee !!!!

[Lerele]

Lerele, mijn wortel was ook niet erg zacht, maar hij was wel klaar.
Ik heb alles in één pakket verpakt, of beter, zoals jij, in een apart pakket.
Voor wortelen kun je de tijd in 30 minuten verlengen en dat is alles)
En dus is het handig))

Hoeveel dagen kunnen dergelijke blanco's worden bewaard?
Bij vlees is het duidelijk, het mag in de vriezer, mocht dat ineens zijn.
Maar de groenten ??

7 dagen is mogelijk. En je kunt ook invriezen, en dan in een schaal ontdooien, opwarmen)

Groenten in de vriezer zullen volgens mij gisten, zelfs gekookte.

[Maria]

Maria
Het recept is 2 jaar oud.
De vragen die in het onderwerp van belang zijn, zijn in principe al beantwoord.
Gelieve te verduidelijken:
- Temperatuur en tijd voor Steba DD 2, wortelen en aardappelen apart

borst, zout en peper

- hoeveel zout en peper is er voor elke borst? Welke peper heeft de voorkeur? Zwart rood/...? De smaak is anders!
Su-Vid-borst - gekookt met mosterd en adjika. Voor een salade - het wordt pittig.

Bijtanken: optioneel

- op de foto - mayonaise. Het is makkelijk. Wat kun je nog meer toevoegen om dingen op te fleuren?

Ik heb de salade niet op smaak gebracht, want iedereen vindt me lekker met verschillende dressings

U kunt erachter komen - met welke?

Bestudeerde de rest van Olivier's recepten op het forum.
Ik kook volgens jouw recept. Daarin - "schil", zoals in de rest van je recepten.
bedankt

Temperatuur voor groenten 85 g
Mayonaise wordt aan Olivier toegevoegd, ik kook het zelf.
Maar mijn moeder voegt graag zure room toe.

Voor de borst is het beter om een ​​mengsel van paprika's te gebruiken, je weet dat het in de molens wordt verkocht.
Ik hou echt van de smaak van deze mix.

Ja, probeer het)

[Maria]

Maria

Temperatuur voor groenten 85 g

Steba DD 2 - verwarmd, niet meer dan 80.
Ik zal koken zoals hierboven beschreven in deze thread.

Pepermengsel - hoeveel zijn er ongeveer één borst in theelepels?
Under / overshoot - in ieder geval slecht.
bedankt

Terwijl ik het uit de molen giet, kan ik het niet aan de lepels zien.
Ik kan het zien aan de bochten van de molen.
draai 3 keer naar één kant van de borst, afhankelijk van de grootte van de borst.

Begrepen, ~ 1 uur. l. op een grote borst.
bedankt

Borst - in blokjes gesneden, zoiets als "Niser" (sorry voor de spelling) dat je nodig hebt. Handmatig zal het niet prachtig werken?
Is het hetzelfde verhaal met eieren?
Of een handmatige aardappelsnijder (voor friet) is het mogelijk?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, als de borst een nacht in de koelkast ligt, zal hij heel goed snijden.
en je hebt een scherp mes nodig.

Ik heb het voorbereid.
Aardappelen (niet Sous-Vid) zijn te zacht. Ik zal de kooktijd verkorten.
Zonder tanken

Gevoed

Opslag

Geweldig recept! Lekker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, goed! Waarom zagen de aardappelen er niet uit?

[Maria]

Maria
Lange tijd, en ik wilde een blokjessnijder op gekookte aardappelen (op rauw - verstopt) vergelijken / evalueren.
Ik was niet van plan om (langdurig) op te slaan, maar het meteen op te eten.
Su-Vid Ik zal het proberen, nu heb ik iets om te vergelijken.

Ja, maar ik heb het op gekookt spul.
En rauwe aardappelen glijden perfect.

Op gekookt - het werd met volle teugen gehamerd, tot de staat van aardappelpuree, hoewel het van tevoren was afgekoeld.
Salade - bespaard door te roeren.
Gekookte aardappelen - niet voor blokjesmessen!

Vocht glijdt weg, maar de overblijfselen - sloegen op het rooster, haalden het er nauwelijks uit.

Nou, de restjes, ja, dus er is een stamper. Ze moeten eruit worden geduwd.

Dus hij duwde ze er nauwelijks uit, met zoooooo grote inspanning. Ik besloot ter vergelijking te koken.

Ik snij ook alleen rauw, ik hou niet van gekookt)
Dan een stamper, soms met moeite, soms zonder spanning .. ik denk dat het ook van de aardappelen afhangt.

[Masinen]

Masinen, Masha, en bij een temperatuur van 80 graden waarschijnlijk minstens 1,5 uur koken?

[Jachthaven]

Jachthavenja, maar hierbij wordt rekening gehouden met de verwarming van het water.
Schrijft 2 uur in het recept. Kijk naar de hoeveelheid groenten.

Ik heb ergens gelezen en het geprobeerd - als je wortels apart maakt, kun je sinaasappelsap / sap van je eigen bereiding toevoegen. Wortelen zijn erg lekker, een soort exquise smaak, en niet alleen "gekookte wortelen").

[Elvira]

Elvira

voeg sinaasappelsap / zelfgemaakt sap toe

Op dit punt alstublieft.
In een multikoker, op stoom, onder druk.
Hoe toe te voegen? Gewoon bovenop gieten voor het koken? Of genieten?
bedankt

[Elvira]

ElviraOp dit punt alstublieft.
Hoe toe te voegen? Gewoon bovenop gieten voor het koken? Of genieten?
bedankt

De hoeveelheid is gelijk aan gemarineerd vlees in sousvorm). We snijden de wortels en stofzuigen ze samen met het sap, maar ik probeerde het alleen met vers geperst, niet gekocht. Voor een grote wortel is het sap van ongeveer een halve sinaasappel niet erg sappig, nou ja, zodat het een beetje drijft). We stofzuigen samen en koken zoveel als we nodig hebben. Een gewone wortel absorbeert respectievelijk het aroma en het vocht van het sap en de smaak wordt verkregen).

Trouwens, dan laat ik het sap uitlekken (aangezien het niet echt combineert met Olivier)). Lekker!!! Sinaasappel en wortel.

[Elvira]

Elvira
In een multikoker, op stoom, onder druk.
Hoe doe je dit? Zonder evacuatie.
bedankt

[Elvira]

Elvira
In een multikoker, op stoom, onder druk.
Hoe doe je dit?
bedankt

Dit is een vraag voor onze Masha - zij is onze goeroe door te zien. Ik doe het in een gewone suvidnitsa met stofzuigen. Maar het lijkt me dat dit zonder een sous-vid gemakkelijk te doen is - kijk naar de temperaturen in je multicooker en doe hetzelfde onder druk. Het principe is simpel: wortelen weken met sinaasappelsap, en dit is mogelijk in elke multikoker).

Het eenvoudigste dat in je opkomt, is om 0,5 liter in te gieten. water (voor stoom) - het sap van een halve sinaasappel.
Of gewoon sinaasappelsap over de wortels gieten?
Alleen het sap wordt dan weggegooid.

Het eenvoudigste dat in je opkomt, is om 0,5 liter in te gieten. water (voor stoom) - het sap van een halve sinaasappel.
Of gewoon sinaasappelsap over de wortels gieten?
Alleen het sap wordt dan weggegooid.

Nee, producten kunnen niet worden vertaald). Misschien in een strakke zak, wortels en sap, de zak zo strak mogelijk en onder druk binden gedurende 20-30 minuten bij een temperatuur van 120 graden (ik heb een Cuckoo 1054, in andere weet ik de maximale temperatuur niet)? Als het sap niet lekker is om te verdunnen (.

[Elvira]

Elvira
Ik kan evacueren.
Ze koken gewoon niet onder druk in een vacuüm. Betekenis?

[Elvira]

Elvira
Ik kan evacueren.
Ze koken gewoon niet onder druk in een vacuüm. Betekenis?

Naar mijn mening - strakheid en vanwege de hoge temperatuur, kooksnelheid. Ik wist niet dat ze niet onder vacuüm koken). Het betekent gewoon stofzuigen en koken in een slowcooker. De suvidnitsa is geen magisch apparaat, maar gewoon een apparaat dat, zoals elke multicooker, lange tijd een bepaalde temperatuur vasthoudt. Misschien denk ik verkeerd, maar temperatuur tot op de graad nauwkeurig is belangrijk voor die producten waar eiwit aanwezig is (= denaturatie). Er zit weinig proteïne in groenten, je moet het proberen in een gewone multikoker.

[Sous-Vid - Wortel met sinaasappelsap.]

Sous-Vid - Wortel met sinaasappelsap.

Snijd de wortels in blokjes en vacuüm ze samen met het sap. Voor een grote wortel - het sap van een halve sinaasappel om een ​​beetje te drijven.

Evacueren - alleen met een vacuümapparaat met een reservoir voor het opvangen van vloeistof! We laten een grote voorraad van het pakket achter, een paar cm, we hangen het pakket verticaal naar beneden. Het sap zal zeker "weglopen", ongeveer de helft van de tank vullen, maar de zak wordt verzegeld. Verdeel vervolgens de wortelen gelijkmatig over de zak.
Elvira - bedankt voor het idee.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hier ben je! Heb je wortelen geprobeerd? Hoe proef je?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJa, en ik vraag me af hoe het smaakte!
Elvira, En bedankt voor het idee, echt heel ongebruikelijk))))

heb je wortelen geprobeerd? Hoe proef je?

en ik vraag me af hoe het smaakte!

Ik heb net een pakje geopend. Wortels met sinaasappelsmaak, geweldig!
Ik zal herhalen.
Ook 2-in-1 - wortel-sinaasappelsap, zelfs als je er vooral voor wortelen kookt.
Ongewoon lekker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, prachtig! Mijn wortelen zijn al gekookt.
Ik kookte 2 uur aardappelen op 80 gram. Het bleek ontzettend lekker! Ik herinnerde me tenminste de smaak van aardappelen.

[Sous-Vid - Wortel met sinaasappelsap. Vervolg ...]

Sous-Vid - Wortel met sinaasappelsap. Vervolg ...
Verbetering van het proces.
/ Kleine afbeeldingen - vergroot met klikken. /

Componenten:
- Dikke breinaalden - 3 stuks.
- Grote paperclips - 2 stuks.
Je kunt iets anders gebruiken, vergelijkbaar, wie heeft wat.


Giet het sap in een zak. Op de zak maken we een sluiting (de buitenste naalden bevinden zich aan de ene kant van de zak, de middelste aan de andere), zoals op een riem, zakken, enz. Zo scheiden we het sap en creëren we een geïsoleerd reservoir.
We laden de wortelen.
Hang het pakket verticaal naar beneden.
We evacueren.

Het sap zal zeker "weglopen", ongeveer de helft van de tank vullen, maar de zak wordt verzegeld. Het sap zal iets rijzen, maar er valt geen druppel in de opvangtank! Bij mij - het bleef helemaal droog.
Verwijder de breinaalden, verdeel de wortels lichtjes over de zak. Het sap wordt door de wortel getrokken en ermee gemengd.

Wij koken.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen.

Op de verpakking - we maken een sluiting (extreme naalden - aan de ene kant van de verpakking, in het midden - aan de andere kant), zoals aan een riem, tassen, enz.

dat is gewoon het meest interessante moment, op de een of andere manier heb ik een slecht idee. Mag ik nog een foto? Laat het zijn met een lege zak, ik begrijp het niet als een paperclip toevoegen