Ingemaakte vis "Donskaya"

Ingemaakte vis "Donskaya"

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
vis (snoekbaars is beter)
boluien
azijn (2 el. l. essence in 1 el. water)
plantaardige olie
zout
zwarte peper (erwten)

Kook methode

• Ik woon in het gebied tussen de Wolga en de Don. We houden van vis in welke vorm dan ook: gebakken, gebakken, gerookt, enz. Naar mijn smaak smaakt de Don-vis beter dan de Wolga-vis.
• Een collega op het werk deelde dit recept met mij (het is lang geleden). Op deze manier kun je elke vis koken, maar in onze familie heeft snoekbaars de voorkeur. We maakten van verschillende soorten vis: zilverkarper, roofblei, meerval en zelfs kroeskarper. Het gerecht is niet lui en snel, maar het resultaat verdient het.
• Procedure:
• 1. Maak de vis schoon, darmen, wassen, scheiden de filet van de botten.
• 2. Snijd de vis in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm, voeg zout toe en laat een nacht in de koelkast staan ​​(ongeveer 7 uur).
• 3. We wassen de vis van zout in 2 wateren, doen het in een pot en vullen het gedurende 2 uur met azijn.
• 4. Giet de azijn af, voeg de uienringen, zwarte peper (erwten) toe.
• 5. Vul met plantaardige olie (geraffineerde zonnebloem) zodat alle stukjes in olie zitten.
• 6. Na 10 uur kun je eten. Koel bewaren.
• De vis smaakt licht gezouten, erg mals.

Opmerking

Ingemaakte snoekbaars volgens dit recept is het kenmerkende gerecht van mijn man geworden. Ik hou er niet van om vis schoon te maken en vooral niet om vis te fileren. Hoewel je de vis direct in stukjes kunt snijden en geen botten kiest, zijn filets lekkerder
Ik doe geen laurierblaadjes, omdat ik lavrushka niet lekker vind, maar in het recept van mijn collega waren laurierblaadjes aanwezig. Wie liefheeft, zet het neer.
Het is moeilijk om de verhoudingen van ingrediënten aan te geven, we doen altijd veel tegelijk en met het oog. Gisteren hebben we 6 kg snoekbaars genomen, ongeveer 0,5 kg zout, 1 liter olie, 5 uien. Het bleek een volle kan van 3 liter te zijn.

Vis, en vooral zeevis, die zich voedt met genezend zeewier, is zeer voedzaam en nuttig en daarom onvervangbaar in het menselijke dieet. Het is rijk aan vitale stoffen - eiwitten, vitamine A en D, calcium, fosfor, lecithine, jodium, ijzer. Er zit heel weinig vet in.
Het is beter om (indien mogelijk) vis te kopen op dezelfde dag dat deze werd gevangen. Voordat u het gerecht klaarmaakt, moet het niet in papier, maar in porselein, aardewerk of glazen schalen op een koude plaats worden bewaard.
De vis wordt bereid volgens het "drie P" -systeem - schillen, verzuren, zout. Ten eerste moet het worden ontdaan van schubben in de richting van de staart naar het hoofd. Als de schubben niet loskomen, houd de vis dan in heet water. Vervolgens moet het van kop tot staart worden geknipt (langs de buik), de binnenkant en de zwarte film verwijderen, de vinnen afsnijden met een schaar, snel en grondig spoelen in koud water. Bij het aanzuren de vis met azijn of citroensap besprenkelen, in een afgesloten bakje doen, op een koude plaats zetten. Dit maakt het visvlees hard en wit, de geur is aangenaam en stremt het eiwit. Als de vis heel gaar is, moet je hem besprenkelen met azijn of citroensap en buikspieren
holte. Zout net voor het koken, heel voorzichtig om het persen van de filets te voorkomen. Als de vis lange tijd gezouten blijft, wordt het vlees droog.
De vis wordt gekookt in een kleine hoeveelheid water en gebruikt voornamelijk zijn eigen water, in dit geval worden de voedingsstoffen die erin zitten beter opgenomen. De vis is klaar als de resterende vinnen gemakkelijk kunnen worden verwijderd. De vloeistof waarin de vis gestoofd of gestoomd is, kan gebruikt worden om soepen of sauzen van te maken. Visafval (huidresten, botten, goed gepelde viskoppen), samen met kruiden en wortels, op laag vuur koken, uitlekken. Dit maakt een uitstekende en voedzame bouillon.Ingevroren vis moet licht gezouten zijn en al gekookt moet worden aangezuurd, omdat azijn of citroensap de ingevroren filets niet effectief beïnvloedt.
De haring wordt voor gebruik geweekt, afhankelijk van de mate van zoutgehalte, vaak het water verversen: goed gezouten - 10-20 uur, licht gezouten - 3-4 uur. Haring wordt nog lekkerder als hij na weken in water een beetje in melk, kefir of karnemelk wordt bewaard.

Vergelijkbare recepten

Aardappelschotel met forel (Louisa)

Marinade voor gegrilde zeevis (ANGELINA BLACKmeer)

Drie manieren om gemarineerde vis te koken in de Polaris 0305 snelkookpan (Shelena)

Een heel interessant recept! In Hongarije hebben we op een vergelijkbare manier spiegelkarpers gekookt. Ze namen geen kleine vissen - van 3 kilo of meer. Dank je!

En de snoekbaars is een vette vis? Ik at het niet, maar ik zag het ook niet in mijn ogen. Ik bedoel, kan ik dat ook doen?

Natasha, snoekbaars is een vrij magere vis. Ik denk dat kabeljauw ook op deze manier kan worden gekookt

Een heel interessant recept! In Hongarije hebben we op een vergelijkbare manier spiegelkarpers gekookt. Ze namen geen kleine vissen - van 3 kilo of meer. Dank je!

Yuri, ik ben blij dat je het leuk vond. Eet smakelijk

Wauw jjjjjj! Ik heb deze snoekbaars als schoensmeer !! Klopt, bevroren ... mijn man heeft het meegebracht uit Astrachan. Zal het werken als het bevroren is of niet?

Mmmm ... ik bevestig dat de lekkerste vis blijkt. Zo marineren we de vis ook. We houden gewoon meer van zilveren karpers. Vis met vet, veel vlees. Smaak.

[Omela]

Omela, je kunt het natuurlijk alleen eerst ontdooien om het in kleine stukjes te snijden.

Smaak.

[Omela]

Omela, je kunt het natuurlijk alleen eerst ontdooien om het in kleine stukjes te snijden.

Esessno ontdooien. bedankt, ik zal koken, en toen ging ik het weggooien.

De vis volgens dit recept blijkt een wonder te zijn, we pekelen altijd zilveren karpers, maar snoekbaars hebben we niet geprobeerd, ze zeggen dat de snoek hetzelfde lekker is. Ik doe nog steeds een beetje koriander, maar het is niet voor iedereen. Bedankt voor het recept en voor de herinnering.

Lena, goede gezondheid. Maar de snoek is knokig, hij is beter dan koteletten

Snoekkoteletten zijn heerlijk, en gebakken snoek gemarineerd met uien, wortelen en tomatenpuree is niets.

Snoekkoteletten zijn heerlijk

Vandaag heb ik twee snoeken gekocht, ik ga nu koteletten maken