Tarwebroodje met roggezuurdesemvulling - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Tarwedeeg gevuld met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Deeg:
roggezuurdesem (rijp)	200-300 g
water	420 g
Tarwemeel	750 g + 3 eetl. l.
plantaardige olie	60 g
zout	14 g
suiker	54 g
ei	2 stuks.
Vulling:
Maanzaad, kaneel, suiker, rozijnen, etc.	smaak

Kook methode

Dit recept is de verwerking van tarwebrood met roggezuurdesem (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), wat resulteert in een veelzijdig deeg voor alle soorten broodjes, broodjes en broodjes.
De hoeveelheid aangegeven in het recept is idealiter genoeg voor twee "broden", maar ik verdeel meestal in drie delen - twee producten in vormen en enkele andere bolletjes.
Ik meet alle ingrediënten op een weegschaal, daarom schrijf ik in grammen.
Als je brood hebt gebakken volgens het originele recept (zie hierboven) en je hebt het gekregen, houd er dan rekening mee dat ik de hoeveelheid bloem heb verhoogd, anders komt mijn deeg er helemaal dun uit. De aangegeven 750 g is het minimum, eigenlijk voeg ik vaak nog een paar lepels toe, dit moet bij het kneden aan het deeg gekeken worden.
Kort kookschema:
- Kneden
- Ascent (ongeveer 2 uur)
- Vormen
- Ascent (ongeveer 2 uur)
- bakken
1. Kneed het deeg
Ik doe het op deze manier: ik meet het meel in een diepe schaal, verdeel het langs de muren en laat een holte in het midden achter (zoals het kneden van deeg op knoedels bijvoorbeeld). In een aparte kom meng ik de roggezuurdesem (het moet rijp zijn, kom gewoon omhoog), water, olie, zout, suiker en anderhalf ei (ik laat een dooier in een kom om de muffins in te vetten voor het bakken). Giet het resulterende mengsel in een kom met bloem, kneed met een mixer en dan met de handen. Sluit de deksel goed af en laat 2 uur op een warme plaats rijzen.
Foto van het deeg dat net is gemengd en al is gerezen:
2. We geven het product vorm
Er zijn oneindig veel opties voor het vullen en vormen ... Ik zal drie opties geven, maar eerst algemene aanbevelingen.
Ik vorm het op tafel en besprenkel het dik met bloem. Nadat ik het benodigde stuk deeg heb genomen, kneed ik het eerst een beetje, en daarna voer ik de "noodzakelijke manipulaties" uit (ongeveer hieronder). Als ik in vormen bak, vet ik ze in met plantaardige olie; bedek het met bakpapier als het op een bakplaat ligt. Ik leg de producten in een vorm / op een bakplaat, sluit ze goed - je kunt deksels, folie, huishoudfolie gebruiken - en zet ze nog 2 uur op een warme plaats om te rijzen.
Rozijnenbroodjes (of niet)
Een cupcakevorm past er goed in. Om te voorkomen dat de broodjes gaan plakken, is het beter om speciale papieren blikken of gewoon bakpapier te gebruiken - in vierkanten gesneden en in cellen gedaan (zoals ik deed). Het ziet er niet zo mooi uit, maar heeft geen invloed op de smaak
Rozijnen kunnen meteen aan het deeg worden toegevoegd, zelfs tijdens het kneden, maar ik maak liever gebakken producten met verschillende vullingen, dus ik doe de rozijnen in het reeds gerezen deeg als ik het licht kneed tijdens het vormen.
We verdelen het deeg in het vereiste aantal stukken (ik heb 12 cellen in de vorm, dus ik verdeel het in 4 delen, rol kleine worstjes op en snijd elk in drie stukken).
Daarna smeer ik mijn handen in met plantaardige olie, vorm ik balletjes van de stukjes en doe ze in de vorm.
Ik wikkel het in folie en stuur het op
Verhoogde broodjes:
Kaneelbroodje
Neem een stuk deeg en rol het in een rechthoek op tafel, goed bestrooid met bloem. Let op: bij gebrek aan bloem plakt het deeg gemakkelijk aan de tafel, dus voordat u de vulling plaatst, is het beter om het om te draaien (let op dat het niet van tevoren plakt / pelt).
Er is één bijzonderheid: de breedte van het opgerolde stuk mag niet groter zijn dan de lengte van de vorm of bakplaat waarop de rol (!) Zal worden gebakken.
Op de foto heb ik geprobeerd te laten zien hoe rollen eruit kan zien.
Bestrooi het deeg met kaneel en suiker (ik heb geen spijt van het een of het ander, kijk naar je smaak) en wikkel de rol in. We sluiten de randen zodat de suiker tijdens het bakken niet naar buiten gaat stromen. We stoppen het in een ingevette vorm, bedekken het met een film of folie en sturen het 2 uur naar een warme plaats
Rol met maanzaad
Het is vergelijkbaar met kaneelbroodje, alleen suiker en maanzaad worden als vulling gebruikt (rozijnen kunnen optioneel worden toegevoegd).
Dit is hoe de gerezen rollen eruit zien. Links - met kaneel, rechts - met maanzaad. Verschil in grootte door meer deeg van maanzaad.
3. We bakken producten
Verwarm de oven voor op ongeveer 250 graden. Ik smeer alle muffins in met eigeel - degene die apart was gezet bij het kneden van het deeg - en stuur het naar de oven. Daarna verlaag ik de temperatuur tot ongeveer 220 graden en bak het gaar, wat ik controleer met een temperatuursonde. Kleine broodjes zijn klaar in ongeveer 15-20 minuten, broodjes worden 30-40 minuten gebakken.
De temperatuur wordt "ongeveer" aangegeven omdat op mijn oude fornuis de schaalverdeling bij de schakelaar al gewist is en variaties mogelijk zijn))) Echter, volgens ervaring hebben dergelijke variaties enkel invloed op de baktijd, de smaak en kwaliteit veranderen niet.
Bakkerijproducten:
Er zijn veel variaties met deze test, zoals eerder vermeld. Naast degene die in het recept worden beschreven, heb ik geprobeerd het gewoon te bakken als een zoet brood en kaneelbroodjes maken - alles smaakt heerlijk.
Eet smakelijk!