Kipfilet met behulp van SuVid-technologie (Steba SV-1)

Kipfilet met behulp van SuVid-technologie (Steba SV-1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kipfilet zonder been	1 stuk
Zout	Smaak

Kook methode

• Ik probeerde te koken. Kipfilet in Shteba's Suvidnitsa. Het resultaat beviel me !!!
• Ik heb nog nooit zo'n sappige, zachte borst gegeten! Misschien alleen in het restaurant !!
• We nemen de borst en snijden deze in de lengte in twee delen. We snijden elk deel in plakjes, ongeveer 1 cm dik, iets minder, we krijgen plakjes.
• We stoppen het in een zak voor vacuüm, omdat de plakjes in winkels worden gelegd en we de lucht verwijderen met behulp van een vacuümapparaat. Ik heb Profi Cook.
• We zetten onze borst in water in sous vide. De zak moet worden afgedekt met water.
• We stellen de temperatuur in op 63 gram en de tijd op 1 uur en 30 minuten
• Laat de borst na het eten iets afkoelen in een zakje, direct in het water. Daarna halen we het eruit, snijden het zakje in stukken en proeven de heerlijk zachte en sappige borst met salade of een ander bijgerecht.
• 

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Su-vid

Opmerking

Het recept is aangepast.
Verlaagde temperatuur tot 63 g

Koud 100% gekookt varkensvlees !!! )))) Zo lekker!!

[Masha]

JA! Masha, je hebt het gehaald!!! Met een start!

Ik twijfel er niet eens aan dat de borst hobbelig is, want ik heb zelf sous vide gekookt! BRAVO!

Tatiana, bedankt !!!! Ik had echt niet zo'n resultaat verwacht !!!

Tatiana, bedankt !!!! Ik had echt niet zo'n resultaat verwacht !!!

Dus tevergeefs geloofde je me niet. Nou ja, totdat het op je eigen tong valt en je begrijpt hoeveel

Tatyana, wie zou het hebben geweten !!

Ik heb vandaag ook geprobeerd vlees op een vergelijkbare manier te koken.
Ik zal proberen de borsten zo te koken. Bedankt Maria!

En weer ben ik over kippenborsten.
Ik zette het 's nachts neer, misschien was het nodig om het ontbijt klaar te maken.
4 uur temperatuur 60 graden.
Ze haalde er een sappige, gekoelde, heerlijke kipfilet uit!



Wit kippenvlees is eiwit !!! Erg nuttig!!

Mash! Maar je deed de borst op 75 gram. en op 60. Verschillen ze in smaak? En verder. En bij 80 gr. kan de borst worden gekookt of wordt hij droog? Ze schreven in het begin dat hoe hoger de temperatuur, hoe droger het blijkt.

Zhen, bij 60 bleek het sappiger)) Ja, hoe hoger de temperatuur, hoe droger.
Je kunt koken voor 65.

Nee, ik heb nog steeds stroom of 60 of 80. En je kunt in alles marineren, toch? Of is de borst bij deze kookmethode niet gemarineerd?

Als je wilt, kun je marineren. En ik heb net gezouten en dat is het) en kook dan voor 60 gram. het zal erg lekker zijn)

Ja ik zag het. Ik wil het proberen, maar ik wist niet of ik met wat moest smeren of niet. Bedankt, Mashun!

Geplaatst op maandag 25 juli 2016 11:50

Mash, nog een vraag. Moet je het in water laten staan ​​tot het afgekoeld is? Of kun je hem er na 4 uur gewoon uittrekken? Wat doet het?

Zhen, het vlees wordt naar een standaard))) Het wordt lekkerder. Maar als je niet wilt wachten, kun je hem er meteen uittrekken)

En nogmaals, kipfilet.
4 uur op 63 graden
Kijk naar de borst in gelei, 100 procent ham)

Dit keer besloot ik om het 2 minuten aan elke kant te bakken

Insnijding)


Erg lekker en mals !!

En nu ga ik de mijne snijden

Zhen goed iiiii ???

Eeeeee ...... De smaak is ongebruikelijk, ja, het lijkt op een ham. Ik maak nu een foto.

Nou, je doet er lang over))) Ik heb al geen borst, de kinderen aten ervan. Ze vinden het echt leuk)

Gisteren, toen ze er klaar voor was, zeg ik tegen mijn man, gaan we het nu proberen? En hij rook de geur al, zegt nee, anders is er geen plaats voor pizza (die stond al in de oven). En vandaag heb ik het zelf niet toegestaan ​​om het 's ochtends te proberen. Laten we nu naar het huisje gaan naar de peetvaders, ik heb haar gesneden, geprobeerd en we zullen daar eten. Heerlijk bleek.De man zei meteen dat ze het moest doen.

Nou, ik zei toch dat het heerlijk is)
Op dit moment zullen je peetvaders neerslaan van zulke verrukkingen)
En waar is een foto ??

Hier is mijn borst, dat wil zeggen, kip



BEVINDINGEN.

1. Ik zou het graag nog een keer willen doen.
2. Ik zou graag andere producten willen proberen.
3. Ik zou graag bij andere temperaturen willen proberen.
4. Aangezien bij Brand de temperatuurkeuze beperkt is tot 60 en 80 graden, dringend iets geschikts moeten kopen!

Ik ga naar mijn man om te laten zien of ik de juiste conclusies heb getrokken, vooral de laatste

Nou, ik zei toch dat het heerlijk is)
Op dit moment zullen je peetvaders neerslaan van zulke verrukkingen)
En waar is een foto ??

Masha, ik dacht niet eens dat het heerlijk zou zijn. Laten we nu de rest van de hotzza proberen. Ik zal het voorlopig stilletjes beheersen in Brand. Ik denk dat je het waarschijnlijk bij verwarming kunt proberen. Er is ongeveer 75 gr. temperatuur als ik me niet vergis.

Zhen, het punt hier is dat de temperatuur binnen de limiet van 68 graden moet zijn. Die van 55.
Indien hoger, dan zal er een drogere vleesconsistentie zijn, zoals deze))
Ik raad je aan om de carbonade te proberen !!! Nou, erg lekker !!

Dat wordt droger, begreep ik al. Toegegeven, deze borst is zo sappig. Mash, ik zal het proberen, maar niet meteen. Dan zal ik schrijven.
Ik zal je nog een miljoen vragen stellen als ik het ga doen.

Vandaag heb ik een borst gemaakt met korrelige mosterd. Eerder smeerde ik het vlees in en klopte ik het voor met een donder en zout.
1 uur gekookt op 63 g

[Masha,]

Masha, Hallo ! Hier ben ik met je borst met kipfilet. Ik kookte 4 uur in Brandik op 60 °, liet het afkoelen in de kom en vergat het tot de avond in een warmere zak te verpakken. Bestrooid met Italiaanse kruiden.
Ik was sceptisch, maar ik vond het erg leuk. Echt zacht, sappig, valt niet uiteen en vooral - heerlijk! Nu moeten we proberen met een ander vlees.
Bedankt voor de inspiratie, Mashul!

Vasilika, maar helemaal niet))

Ik pakte mijn Pro Cook uit, verzegelde mijn borsten besmeurd met Provençaalse kruiden en zette hem 4 uur op 65 ^.
Laten we afwachten wat er gebeurt.
Zelfs mijn stofzuiger leek niet alles op te zuigen

En in welke modus heb je lucht gezogen? Op myist? Dan zuig je het niet helemaal uit, want het vlees is nat.

Lerele, hetzelfde verhaal was in het begin. Toen trok ik dat af ... "een mogelijke reden - er was te veel lucht in de zak en het apparaat had geen tijd om het binnen de toegewezen tijd weg te pompen - de actie - knijp eerst de overtollige lucht eruit (ik help met mijn handen) De naad moet ook droog en schoon zijn.

De naad was absoluut schoon, ik wikkelde de tas in.
Ik zoog het op de middelste knop, ik was weer lui om achter het apparaat aan te gaan, ik weet niet meer wat er op staat.
Nog 25 minuten, mijn temperatuur varieerde van 64 tot 68 ^, mijn borsten waren niet dun, maar zo ... goed gevoed.
Moet je het in koud water dompelen? Of laat het afkoelen in de pan?

Hier zijn mijn borsten, dat wil zeggen, kip is begrijpelijk. Eén keer doen, het resultaat is goed !!!! Bedankt voor het recept !!!

[Lerele]

Lerele, cool, dat we het leuk vonden !!

Over het algemeen hou ik van alles, waar je niet veel voor hoeft te doen, maar het blijkt heerlijk

Nou dan past het)
Een minimum aan arbeid en een vleugje smaak !!

[Mashenka]

Hier rapporteer ik:

Ik deed het in merk 37502 op de loommodus (70 graden) gedurende 3 uur. 'S Avonds verpakt, zout, peper en licht ingesmeerd met korrelige mosterd. Ik heb het 's nachts allemaal in de koelkast bewaard. Laat 's ochtends wegkwijnen. Gekoeld in hetzelfde water. Het bleek erg sappig en smakelijk.
Mashenka, heel erg bedankt voor het recept en voor de nieuwe technologie in mijn keuken!
De beslissende stap voorwaarts is het resultaat van een goede trap van achteren ...

[Galina]

Galina, Ik ben blij dat je het op prijs stelde !!!

Ik bevestig! Alles is erg lekker. Ik heb het echt 3 uur gekookt op 75 gram (ik denk veel zowel in tijd als temperatuur). Dus het ging visueel verloren in volume in het pakket, ik vergat een foto te maken, ik wilde het echt sneller uitproberen. Op je foto is er helemaal geen volumeverlies, wat ik waarschijnlijk wel doe.

[Pridu]

Pridu, is het beter om het te doen voor 63 gram en anderhalf uur. Borsten zijn dun en soms dik. Voor de dikke mag je het 2 uur doen.
En met 75 gram deed ik het eerst, misschien was ik bang))
En nu kook ik voor 60-63 gr. vlees max 65 gram en dat is zeldzaam.

[Maria]

Maria, kun je een hele borst met bot koken? en in MV steba DD2 krijg je een super uitzicht? Sorry als de vragen stom zijn, ik ben nieuw

[Anna]

Anna, dat kan, maar houd er rekening mee dat het langer duurt om met botten te koken.

Mashenka, ik rapporteer. Ten slotte maakte ik kipfilet in Shtebe van 63 gr.

Ik deed het vroeger in Brand op 70 gr. Nu begrijp ik het verschil. Het wordt veel malser, sappiger en lekkerder.
En toen bloosde ik het in AFochka, en met aardappelen:

Dit is vaaaschscheee ... complete sterfte !!!

En toch kookt iedereen zonder een bot ... Ik wacht op mijn kleine beetje ervaring, opdoen

Bedankt voor het recept! Ik kan de woorden gewoon niet vinden - ik heb nog nooit zoiets gegeten in mijn leven!
Toegegeven, ze was herverzekerd, deed 4 uur op 63 graden in het VK.
Photoreader (trouwens, groenten zijn ook sous-prominent):

[Natalia]

Natalia, schoonheid !! Ik ben erg blij dat ik het leuk vond)

[Maria]

Maria, en ik ben je erg dankbaar voor het recept! Ik hield echt van de borst in deze voorstelling. Sterker nog, nu wordt het niet door mij vertaald (totdat ik me waarschijnlijk verveel). Ik gebruik het zowel in salades als op boters, nou ja, gewoon een redder in nood. Zodra de laatste hap over is, is de volgende batch klaar. Ik kook in Steba DD1.

[Jachthaven]

Jachthaven, het is erg prettig dat je het recept lekker vond!
Dus de borst is veel nuttiger dan stomen voor een paar))

Goedendag iedereen! Ik zag ook een kipfilet, maar dan met bot. 'S Avonds gemarineerd in een mengsel van zout, versgemalen peper en knoflookgranulaat. Geëvacueerd. En de volgende avond in een slowcooker staat hij op de "verwarming" -modus (60 graden). Ze leek er 4,5 uur te zijn. Daarna heb ik de borst "geschokt" met een ijsdouche en gekoeld totdat hij volledig rijp was. Hier is het resultaat. Zacht, sappig. Heel goed voor een broodje.

[Olga]

OlgaJa, voor een broodje erg goed!

Het is alleen beter om zonder bot te doen))

En zo is het super geworden! je kunt trouwens ook later bakken