Varkenshaas sous vide (Caso SV 1000)

Varkenshaas sous vide (Caso SV 1000)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkenshaas	850 gram
Kruiden: grof zout, zwarte peper, piment, tijm, paprika, gedroogde knoflook

Kook methode

• 
• Rasp een stuk lende met kruiden, vacuüm in een zak.
• 
• Zet een paar uur in de koelkast. Kook als sous. Ik heb het 12 uur op 65 ° C gezet.
• En hier is het resultaat.
• 
• Bak na het koken een beetje aan elke kant in een koekenpan zonder olie, ongeveer een minuut.
• 
• Lekker en gezond :-)

Tijd voor voorbereiding:

12 uren

Kookprogramma:

65 ° C

Opmerking

LENDE, een vleesproduct bereid uit het achterste deel (vlees of spek) van varkenskarkassen door zouten en warmtebehandeling, afhankelijk van welke de lende rauw kan worden gerookt, gerookt-gekookt en gerookt-gebakken. Gebruik en bewaar op dezelfde manier als borst.

[Alexey]

Alexey, heb je de kooktijd 12 uur, 12 uur = 2 uur marineren in de koelkast + 10 uur sous vide koken op 65 graden geschreven? of 12 uur gekookt op 65 graden?

Laat 12 uur koken op 65 ° C.
En ik zette het in de koelkast om het 's avonds te zetten.

[Alexey]

Alexey, Hartelijk dank

[domovoyx]

domovoyx, Alexey! Gefeliciteerd! Ziet er erg smakelijk uit! En je zult de snit bewonderen! Vertel me alsjeblieft dat het zout in het recept is - nitriet of gewoon?

Oh ... ik zag al zout op de foto - zeezout, ja.
Bedankt.

Ja, keukenzout. Bedankt.

Schoonheid, Alexey! Een prachtig gezicht! Gefeliciteerd met het geweldige resultaat!

[Alexey]

Alexey, gefeliciteerd met het eerste recept !!! Ik hoop dat er nog veel meer (recepten) komen! En allemaal hetzelfde geweldig! Ik breng het naar bladwijzers. Ik zal het zeker proberen. Bedankt!!!

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Alexey, gefeliciteerd met het eerste recept !! De foto is mmm indrukwekkend !!! Lendestest !!! Bedankt, bookmark het !!! :-) :-)

[Alexey,]

Alexey,erg smakelijk, het is jammer dat ik niet zo'n apparaat heb, dus ik zou het zeker koken.

Een stuk lende gemarineerd, nitrietzout genomen. Nu maak ik me zorgen, misschien had ik het moeten doen met een gewone? Ligt een dag in de koelkast.

Maak je geen zorgen, Lena. Met nitriet kun je het lange tijd bewaren en wordt de kleur meer roze. En er is geen schade aan een klein bedrag.

Larissa, bedankt. En ik loop er omheen en weet niet of ik het moet koken of niet.

Ik heb geen lendenen gevonden, ik kocht een ham, heb hem een ​​dag gepekeld, nu in Shteba, kijk ik hoe ik het zal afdrukken, een foto van de snede maak.

Alexey, ik hield alleen van je vanwege je naam! Aa, toen ik de nek voorbereidde (Sori, ik groef geen waardige lendenen uit), werd ik sterk verliefd op VApche!
Hartelijk dank! Van tevoren gemarineerd (ongeveer een week) en in een vacuümzak op het balkon bewaard. Een dag gekookt en voor het opdienen onder de grill bewaard. SCHITTEREND !!!! Het vlees is gewoonweg geweldig! Bedankt!

[Irishkina]

IrishkinaIk ben blij dat je het leuk vond

[Irishkina]

Irishkina, super lekker vlees !!!

[Irishkina]

Irishkina, super lekker vlees !!!

adviseren!

Vandaag heb ik om 12 uur een mooi stuk uit het heupgedeelte gezet. Ik vond de techniek erg leuk - een minimum aan werk.

[Irishkina]

Irishkina,

Vandaag heb ik om 12 uur een mooi stuk uit het heupgedeelte gezet.

Ik heb niet aangegeven ... varken
nou, heel erg !!! zeer!!! zeer!!!!! heerlijk vlees.
12 uur strikt volgens het recept gekookt op 65 graden. dan schokkoeling. gebakken in meer dan een dag.
SUPER!!!!
de meest tedere! het vlees zat in de huid. het bleek stom !!!!

de beloofde foto. krediet vlees. sneeuwwit blijkt. nogmaals bedankt!

[Irishkina]

Irishkinawat een mooie mmmmm

Ik ben een beginner, leg uit waarom je zo lang in suvid kookte ... al 12 uur? Als je naar de Shteba-tabel verwijst, is de dikte van dit stuk varkensvlees, te oordelen naar de foto, niet meer dan 8 cm ... en dit betekent dat de kooktijd ergens niet meer dan 5 uur had mogen zijn. Of zie ik dat verkeerd?

Ik ben een beginner, leg uit waarom ze zo lang kookten in suvid ... al 12 uur? Als je naar de Shteba-tabel verwijst, is de dikte van dit stuk varkensvlees, te oordelen naar de foto, niet meer dan 8 cm ... en dit betekent dat de kooktijd ergens niet meer dan 5 uur had mogen zijn. Of zie ik dat verkeerd?

er is een heel dik stuk. hebben echt meer tijd nodig

[Jurgen]

Jurgen, nou ja, het vlees zal in principe niet te gaar worden omdat de temperatuur constant is. U kunt op een andere tijd wedden. Deze tabellen dienen bij benadering ter informatie. De temperatuur kan dan later als het ware naar wens worden aangepast.

Irishkina, Alexey, bedankt. Zal leren

Hallo! Wees niet beledigd, dit is geen lendenen, maar carbonaat, een lenden zit altijd op het bot, maar carbonaat zoals je hebt met een afgesneden bot uit de lange spier van de rug van een varken. Beter nog, snijd het vlees in 1 kg vlees in 100 g, los 20 g zout op, neem 16% pekel 20 g / 120 g pekel = 16% pekel, hak, evacueer en koel 36 uur bij 2-4 ° C * en kook het dan volgens het recept zal het veel sappiger zijn. En bij voorkeur 10 gram nitrietzout en 1 gram van een simpele roze vleeskleur en een langere houdbaarheid van carbonaat.