Tagliata van ossenhaas met perzikbasilicum

Tagliata van ossenhaas met perzikbasilicum

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
ossenhaas (suvid)	200 g
basilicum	2 delen
rucola	1 deel
ingeblikte perziken	3 helften
olijfolie	3 eetlepels. l.
rode ui	1/2 st
balsamico azijn	1,5 eetl. l.
balsamico-crème	smaak
mosterdbonen	0,5 theelepel
zout en zwarte peper	smaak

Kook methode

• Het recept voor een van mijn favoriete salades. Helaas hebben we het al lang niet meer gekookt, omdat het moeilijk is geworden om goed vlees te kopen, niet alleen voor rauwe carpaccio, maar ook voor biefstuk. Deze keer besloot ik te experimenteren met een gewone ossenhaas en er een filet mignon suvid van te maken. rar ... Het pakte heel goed uit.
• Bereid dus een waterbad voor door het water te verwarmen tot 54 * C (Anova / Shteba thermostaat of Urson / Shteba / Redmond snelkookpan).
• Schil de ossenhaas, zout en peper. Doe in een zak, voeg een lepel olijfolie en een lepel sojasaus toe (om de smaak van het vlees te versterken, om het wat meer verzadigd te maken, want ons vlees is gewoon). We evacueren.
• 
• We laten het pakket zakken in water dat tot de gewenste temperatuur is verwarmd.
• 1-4 uur koken op een temperatuur van 54 * C voor de graad van rar.
• Ik heb het 2 uur bewaard.
• Anders:
  gemiddeld rar - 57 * C, gemiddeld 60 * C

• 
• Haal de zak eruit, shock chill. Dit doe ik in een gootsteen met koud water (in de winter is het water in de kraan bijna ijskoud), waarbij ik goedkoop zout toevoeg.
• Bewaar verzegeld in de koelkast tot het nodig is.
• Voor de salade de rucola en basilicumblaadjes (geen steeltjes) afspoelen en drogen. Ik heb graag meer basilicum, maar je kunt gelijke delen van de greens nemen.
• 
• Snijd de ui en de perziken uit blik in partjes. Als je af en toe perziken koopt, ga dan voor de hardere, onverteerde perziken.
• Bereid een dressing van 3 el. l. olijfolie, 1,5 c. l. balsamicoazijn, 0,5 theelepel. graan mosterd. Roer alles.
• 
• Snijd het vlees zo dun mogelijk. Om het snijden gemakkelijker te maken, houdt u het vlees 15 minuten in de vriezer.
• Zout en peper het vlees opnieuw. Indien mogelijk is het beter om Himalayazout, fleur de sel, goed zeezout etc. te nemen.
• 
• 54 * C - temperatuur voor rar steak (met bloed), een goede vervanger voor rauwe carpaccio. Maar als iemand van een grote braad houdt, kunt u de temperatuur van de suvid verhogen. U kunt de biefstuk zelfs snel grillen om een ​​rokerige smaak aan het vlees te geven. Maar ik hou er meer van zoals het is, zonder te braden.
• Leg de salade op een bord, voeg plakjes vlees toe. Top - balsamico-crème.
• Gedaan!
• 

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

bereiding 2 uur, actief 5-10 min

Kookprogramma:

suvid thermostaat, multikoker

Opmerking

Tagliata - Van het Italiaans voor "in dunne plakjes gesneden".

[Cronut]

Cronut, bedankt voor het recept!
Maar ik kan wel zeggen dat dit zooo is voor een amateur
Ik ben niet onder de 57 gram gevallen bij het koken van rundvlees

[Masinen]

MasinenZet de temperatuur natuurlijk hoger als je van een groot gebraad houdt.

Ik heb rauwe tartaren en carpaccio vreselijk gemist.

Het vlees bleek het meest mals te zijn, het is niet eens duidelijk of het uit een gewone supermarkt komt. Noch Miratorg, noch het Australische handelshuis zijn de laatste tijd tevreden met een goede steak.

Cronut, bedankt.
En met welk doel? Als, afhankelijk van het gewicht van het vlees, de pliiz voor de niet-geïnformeerden uitlegt

[MuisYulka]

MuisYulka,
na een uur kun je al eten, en na 4 uur verandert de structuur van het vlees iets. Dit is vooral merkbaar bij konijnenvlees.
Ja, je kunt een kleine correctie maken voor de dikte van het stuk, 15 minuten voor elke 2,5 cm, maar de ossenhaas is meestal dun en smal. Dit deel van de mascara werkt volledig niet, het meest delicate, je kunt het niet lang bewaren.
Daarnaast merkte ik dat niet iedereen gewend is om voedsel in reeds verwarmd water te doen en iemand het uit de vriezer haalt.
Over het algemeen wordt er een gang gegeven zodat iedereen zich kan aanpassen. Ik had vlees van de 0 * C-plank. Ik kookte 2 uur terwijl ik andere dingen deed.
Nu zal ik een notitie maken in het recept.
Van de restjes bakten we 's avonds filet mignonsteaks. Nou, het is gewoon geweldig gelukt. Met 50% besparing op duur vlees.
Ik begrijp dat elke snit niet goedkoop is. Maar wat betreft de prijs van de producten Miratorg en het Australian House, die naar mijn mening sterk zijn gedaald in kwaliteit en economie. En dan wordt ossenhaas overal en overal verkocht, iedereen kan het koken. U hoeft niet te raden wat Black Angus is. Soms kunt u uzelf in de watten leggen.
Ja, iemand verwent zichzelf met een moussecake en serveert mij het vlees.

Bedankt. Ik zal proberen een delicatesse te verprutsen :-) Ik ben ook een vleesziel, maar ik hou ook van taarten

[Cronut]

Cronut, erg smakelijk! Ik zal het zeker doen in deze voorstelling. Maar vandaag heb ik gewoon steaks. Dikte 2-2,5 cm. 1 uur op 54 graden is voldoende? We houden van sappig, rood, maar niet zodat er bloed uit druipt, maar er blijft een klein beetje roze sap op de rasp.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik verdwijn nu al dagen op mijn nieuwe baan, ik zie het witte licht niet. Sorry dat ik niet meteen antwoord.

Voor 2,5 cm zou ik 15-25 minuten toevoegen, dat zou genoeg moeten zijn.

Aan de andere kant is er in het recept een ossenhaas, dat wil zeggen filet mignon. Als de steaks goede vetstrepen hebben, dan doe ik er graag wat tijd aan toe zodat het vet sterker wordt verhit. Zelfs tot 2-2,5 uur. Eet smakelijk.



Met betrekking tot de mate van roosteren: 54 * C - dit is een medium rar, bij 60 * C is het duidelijk een medium, ik ben al absoluut smakeloos. Maar je kunt ook het midden zoeken.

Of je kunt 54 * C, en dan de korst iets langer bakken in een pan.

Helemaal met bloed, en zal waarschijnlijk zeker naar tartaar gaan: 50 * C. Tijd is nog steeds vanaf 1 uur.

Succes.

[Cronut]

Cronut, Heel erg bedankt voor uw antwoord! Ik deed het gisteren 1 uur bij 54 graden. Langer gebakken in een koekenpan. Ik hield niet van de spray, de rook, het was al een hele tijd niet meer gebeurd)) in de video, alles is zo mooi onder de Amerikanen)), maar ik had een geweldige keuken)
Het bleek de manier waarop we liefhebben! Gewoon een beetje mis met het vlees, op sommige plaatsen was het taai en pezig. Ik zal daar niet meer kopen.
Su-vid regels. Maar je moet ook goed vlees kopen en het kunnen begrijpen.
Ik koop vlees voor tandsteen in een gewone winkel. Ik vraag de slager welk vlees er in past, hij scrollt erin en mijn man kookt thuis. Nou, luid gezegd, koks. Een beetje marineren, afkoelen en op een bord leggen) met uien en rauwe dooier ... ohhh, ik wil een taartteer steak)