Sous Vide Octopus Tentakels

Sous Vide Octopus Tentakels

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Octopus tentakels	4 dingen.
Olijfolie	4 eetl. l.
Grof zeezout	1 theelepel

Kook methode

Bevroren octopustentakels werden gekocht bij VkusVilla. Verpakking - 4 stuks.

Ontdooi de tentakels, laat ze elk afzonderlijk leeglopen, giet er een lepel olijfolie in en licht zout met grof zout. Zout moet heel voorzichtig worden gedaan, omdat het product onder vacuüm zeer goed zout opneemt.

Stel de temperatuur in - 77 graden, tijd - 5 uur. Op dit moment zal de octopus veerkrachtig zijn, maar niet stijf. De tijd kan worden verlengd tot 10-12 uur, afhankelijk van de grootte, waarna de tentakels zacht zijn. Ik geef de voorkeur aan de stevigere versie.

Na het gereedheidssignaal laten we de zakken met ijswater 10 minuten zakken.
Zet een nacht in de koelkast.

Haal de tentakel uit de zak en vang alle geleibouillon op in een bak. Droog de tentakels zelf af met keukenpapier.

Bak de tentakel 10-30 seconden in een goed verwarmde en geoliede koekenpan of grill, afhankelijk van de grootte.

Vries bouillon met olijfolie in ijsblokjesbakjes in. Dan kan het worden toegevoegd aan rijst met zeevruchten, vissoepen. Dit zal hun smaak enorm verrijken.

Vóór de evacuatie kunnen grote tentakels meerdere keren gedurende 10-15 seconden in kokend water worden ondergedompeld, waarna ze in een ring kruipen. Het heeft geen zin om dit met baby's te doen.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Kookprogramma:

77 graden, 5 uur

Het is trouwens een heel recept - ik ben net een nieuwe, langzame aan het leren met Su Vid. Bovendien hadden ze al lange tijd geen octopussen gegeten, dus ik nam ze meteen mee naar bladwijzers. Bedankt voor het recept dat je nodig hebt!