Kipfilet met behulp van SuVid-technologie (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, ik wil het vragen. In je recept kook je 1 uur en 30 minuten. Volgende keer 4 uur. En de laatste optie is 2 uur. De stukken zijn overal groot, zoals.
Waarom is er zo'n kloof in de tijd? En wat was je favoriete eindresultaat?
Ik kookte 1 kg 200 g vlees gedurende 4 uur op een temperatuur van 60 g. Ik heb de kipfilet niet gesneden. Ik heb gewassen, schoongemaakt en dat is alles.
Specerijen, zout, Franse mosterd, olijfolie. Het werd heerlijk, zacht en sappig.



Bedankt voor het recept!

[Tatyana]

TatyanaIk kook ook ongeveer 4 uur op 60 ° C, dat vind ik lekker

[Tatyana]

Tatyana, Ik zal je bij je vraag voegen))) Ik begrijp ook niet helemaal de tijdspreiding.

Ik dacht eerlijk gezegd niet dat je me kunt verrassen met kipfilet.
Gisteren liep ik rond Ashanovka op zoek naar Indiase benen ... maar nee.
En dus nam hij, en nam kippenborsten. En ik zag het strikt volgens het recept (borstzout).

Over het algemeen heb ik dit witte vlees nooit lekker gevonden, droog, saai. Ik denk niet dat het zal werken - er zijn veel katten in de tuin, ik zal het delen, de kosten zijn niet hoog.
En dus deed ik het, ik heb het vandaag geprobeerd - lieve moeder, dit is een heel ander voedsel!
Katten zullen misschien onderbreken.

Ik heb al behoorlijk wat kalkoen en varkensvlees gemaakt met behulp van sous-vide-technologie. Maar dit ... het is erg overtuigend.
Maria, ik ben voor altijd van jou.

Over het algemeen heb ik dit witte vlees nooit lekker gevonden, droog, saai. Ik denk niet dat het zal werken - er zijn veel katten in de tuin, ik zal het delen, de kosten zijn niet hoog.

Dmitry, nou, katten zouden geluk hebben !!! Ahh, leuk gemaakt

Katten zullen misschien onderbreken.

Kook met plezier !!!

Vertel me, moet je de borst bij een schok in koud water afkoelen of niet. En ik begrijp nog steeds niet wanneer we het afkoelen en wanneer we het in de koelkast leggen.

[Nadusha]

Nadusha, als u meteen eet, hoeft u niet te koelen, en als u dat niet doet, moet u koelen.

het is niet allemaal duidelijk wanneer we het koelen en wanneer we het in de koelkast leggen

cool als we het in de koelkast zetten. Plak het niet heet!

Ik heb de borst gekookt op 63 graden, het leek een beetje droog, de volgende keer doe ik het op 60 graden.
Masha, bedankt voor het recept.

Gekookte borsten gedurende 4 uur op 60 graden. Ik vond het lekkerder dan bij 63. Het vlees is veel malser, ideaal voor een salade. Er werd maar 1 dikke borst gepakt en ze maakte zich niet een beetje klaar.

[Svetlana]

Svetlana, zelfs de dikke moest in 4 uur koken))
Cm cm dik?

Cm 4 op het dikste punt. Vreemde, maar echt roze plekken waren.

[Masinen]

Masinen, Mash, ik zal met dank naar je toe komen. Een zeer sappige en malse kip bleek. Heb 4 uur gedaan bij 60 ° C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nou ja, gewoon nat, nat, cool !!!
Goed gedaan!!

rechtstreeks nat

Ja. Het sap stroomt bij het snijden. Het bleek normaal van kleur te zijn, niet roze. De camera maait bij kunstlicht.

Ik heb ook 4 uur op 60 graden gekookt, nou ja, erg lekker en zacht.

In dit geval is het belangrijkste om de temperatuur correct in te stellen, en de tijd kan langer zijn, er zal niets vreselijks gebeuren)

[Maria]

Maria, is er een verschil tussen kipfilet of kalkoenfilet?

[Tatyana]

Tatyana, kip wordt minder op tijd gekookt, kalkoen is langer)

[Maria]

Maria, vertel eens, is een centimeter dikke kalkoenfilet na 65 uur 2 genoeg?

[Tatyana]

Tatyana, Doe 63 gram en twee uur plus het verwarmen van het water)

[Maria]

Maria, snap het, bedankt!

Ik zal mijn onderzoek delen - uien bakken, champignons toevoegen, dan room, hop-suneli, alles in een blender stoppen, knoflook en "Griekse" noten toevoegen, kipfilet, dijen, kalkoenfilet, peper, zout en bestrijken met de pasta verkregen in een blender, afgedicht met een vacuümapparaat en in een suvid, 57 graden, gedurende minstens 3 uur (alles dat wordt gekookt op een temperatuur onder 60 * minimumtijd 180 minuten, behalve vis) en we krijgen a la satsivi , te gebruiken voor ontbijt, lunch en diner)))

[koctill]

koctill, Leonid, bedankt voor deze optie !!

gezondheid)))

[koctill]

koctill, Leonidmoet heerlijk zijn

ha, natuurlijk, hier zijn de benodigdheden ...

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het recept! Heerlijk, sappig! Snel en gemakkelijk!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha!
Genieten !!
Ik ben blij dat ik het recept lekker vond

Koud 100% gekookt varkensvlees !!! )))) Zo lekker!!

dat is zeker, als je eet met je ogen dicht als gekookt varkensvlees !!

En als de borst 12 of zelfs 24 uur op 60 graden wordt gehouden - zal er dan een verschil zijn? Of is het optimaal - 4 uur?