Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

hoeveel bloem heeft je moeder dit slimme schema gebruikt

Anatoly, we hebben nog niet eerder grammen gewogen

het was strak deeg

ze begon met dumplings volgens hetzelfde * schema *, alleen was het deeg lichter, minder bloem

handen ruiken de dichtheid van het lopende deeg

Maar mijn grootmoeder maakte alleen noedels op eieren. Geen zout, water of olie.

Ik heb er ook altijd een gemaakt voor soep. Kneed-roll-cook op een ei. Daarna begon ze soms een lepel water bij te vullen, zodat er door de grotere pan een iets grotere portie uit zou komen. Nou, noedels en noedels, de smaak is traditioneel.

Voor de laatste knoedels heb ik het deeg op eieren doormidden gemaakt met water of zelfs een beetje meer water, ik weet het niet precies meer. Het deeg bleef, ik hakte het op de noedels, droogde het en kookte er eergisteren soep mee ...
Kortom, er werd bijna geen soep gegeten. Een heel andere smaak, wij proeven niet. ((

Vrede zij met jullie, bakkers!

Dit is waar ik in geïnteresseerd ben
Ik maak het deeg met messen in een blender, nou ja, zoals 100 gram bloem per ei \ soms giet ik een beetje boter soms niet \

Dus dat deeg rolt in een keer rond, noch je plakt, noch je tranen en jammen
En soms is het bedrag hetzelfde, maar alle bovenstaande byaki zijn beschikbaar

Het is duidelijk dat niet alle eieren gekalibreerd zijn en dat ze van verschillende kwaliteit zijn - het meel is ook niet hetzelfde
Maar ik zou graag de ideale verhoudingen willen afleiden, nou ja, in de zin dat ik het voor mezelf naar buiten bracht met brood en niet langer de moeite nam, zo blijkt op de machine.

En soms is het bedrag hetzelfde, maar alle bovenstaande byaki zijn beschikbaar

Voor dit bedrag kneed ik echter ook altijd met mijn handen. En soms komt het er heel gaaf uit. Maar ik denk dat dit komt door de grootte van het ei

Het is duidelijk dat niet alle eieren gekalibreerd zijn en dat ze van verschillende kwaliteit zijn - het meel is ook niet hetzelfde

zelfgemaakte eieren zijn veel dichter dan bewaareieren, bewaardeieren stromen uit hun schaal, huishoudelijke eieren stromen soepel, tamme eieren worden dunner met de leeftijd, bewaareieren worden dikker

bloem van de hoogste kwaliteit heeft meer dan 1 of 2 nodig

als we rekening houden met de vloeistoffen waarop het noedeldeeg begint, als het niet op sommige eieren begint, dan hebben verschillende hoeveelheden bloem ook verschillende vloeistoffen nodig

hoewel het nodig is om al het leven in bepaalde verhoudingen te doen, zijn de componenten niet ideaal, soms is aanpassing vereist

Dames, goedemiddag. En ik zal ook mijn best doen met vragen over de Fairy KM-180. Ik heb Regina, maar aanvankelijk kocht ik geen deeghulpstuk, gekneed met een maaidorser of een blender, de bitterkoekjes bleken, maar het was behoorlijk krap. meer precies: als het deeg zacht is, dan kleven ze een beetje aan elkaar, er is veel gedoe, als het strak is, dan kwamen ze er zo licht gegolfd uit. en nu met een kleintje, ik heb het helemaal verlaten, staat me niets toe. En de fee is elektrisch, dus ik wil een nimaga)))). Wat denk je? Ik heb ergens recensies gezien, maar ik kan het niet vinden.

Ik heb een Chinese noedelsnijder gekocht. In principe is alles aanvaardbaar. Zeker als er niets te vergelijken is. De vraag is als volgt. Als ik kleine noedels snijd, lijkt het alsof alles in verdeelde vorm uit de noedelsnijder komt. Wanneer ik de resulterende snede echter naar een andere plaats begin, blijven de individuele noedels aan elkaar plakken. Ik probeer alles snel en nauwkeurig te doen.
Misschien is er wat advies om ze gescheiden te houden. Of misschien kneed ik het deeg niet koel genoeg?

Als ik snij, strooi ik eerst de deeglaag zelf goed, en ten tweede, nadat de noedels zijn gesneden, bestrooi ik het heel goed met bloem en daarna breng ik het over naar een elektrische droger om te drogen.

Als je dunne noedels met bloem bestrooit, zal het waarschijnlijk tijdens het drogen beginnen af ​​te brokkelen.

[sanych-1]

sanych-1, je moet het deeg wat steiler kneden
De eerste keer dat dezelfde onzin was ... Ik maakte mijn eigen deeg. Daarna heb ik het deeg in 21 seconden gekneed en alles is in orde. Er is al niets aan elkaar geplakt. Probeer het.

Maar mijn grootmoeder maakte noedels alleen op eieren. Zout-, water- en olievrij.

en mijn moeder kookte zo, dat herinner ik me nog goed. En toen verbrandde ze de vellen op het fornuis, rolde ze op tot een rol en sneed verrassend dunne zelfgemaakte noedels. We kenden het woord PASTA toen nog niet.

Niets brokkelt af. Maakt u deeg met ei en boter of niet?

Met boter en eieren natuurlijk. Meel van de hoogste kwaliteit. Ik ben een pashadel-beginner. Voordien was een broodmachine voldoende voor entertainment.

Meisjes, por pliz. voor een deegrecept voor dumplings / dumplings op kefir / gefermenteerde gebakken melk, ik heb er al meer dan eens melding van gemaakt, maar ik kan het recept zelf niet vinden.
Ik zag Tanya Admin, er is alleen meel en kefir, geen eieren, is dat het?
Of op een andere manier?
Iedereen vooraf!

[Ksyusha]

Ik zag Tanya Admin, er is alleen meel en kefir, geen eieren, is dat het?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaDank je!

Als ik kleine noedels snijd, lijkt alles in verdeelde vorm uit de noedelsnijder te komen. Wanneer ik de resulterende snede echter naar een andere plaats begin, blijven de individuele noedels aan elkaar plakken.

Ze hebben al gezegd over het steilere deeg - dit is een van de factoren, de volgende factor is de samenstelling van het deeg, en ze zeiden ook over "frituren", zoals ik het begrijp - drogen.
Droog je de lagen voordat je gaat knippen?
Koop een opvouwbare wasdroger met 16 hangstokken en je zult blij zijn. Je kunt natuurlijk met bloem bestrooien, maar dit vertroebelt de bouillon. Maar als dat geen probleem is ...

Je kunt natuurlijk met bloem bestrooien, maar dit vertroebelt de bouillon. Maar als dat geen probleem is ...

Ik giet altijd kokend water over zulke besprenkelde noedels in een drushlag voordat ik ze in soep doe. Alle bloem wordt afgewassen, de bouillon is schoon.

Ik giet altijd kokend water over zulke besprenkelde noedels in een drushlag voordat ik ze in soep doe.

Weelderig! Dat is wat een verfijnde vrouwelijke geest betekent! Het kwam niet eens bij me op!

Weelderig! Dat is wat een verfijnde vrouwelijke geest betekent! Het kwam niet eens bij me op!

Ik leef een lange tijd ...

Voordat ik de noedels in de soep doe, giet ik kokend water in een drushlag. Alle bloem wordt afgewassen, de bouillon is schoon.

Bedankt voor het advies, ik moet het proberen!
En ik doe meestal (noedels, al gedroogd, niet rauw) in een zeef en schud "als een peer", een deel van de bloem wordt eraf geschud ...

Maakt u deeg met ei en boter of niet?

En waarom boter in het deeg, voor meer kwetsbaarheid?) Of wat zijn de functies ervan?

Ze zeggen dat het met boter elastischer uitkomt, maar ik vond het niet lekker met boter, om de een of andere reden voelde ik het (boter) al in gekookte noedels ..
Nou, hier is de smaak en kleur

[Bijou]

BijouLenus, het leek me dat het minder breekt

[Natusya]

Natusya, Ja? Breekt het niet minder? Ik heb nog nooit gehoord dat er vet in deeg van noedels of knoedels werd gedaan, volgens een ander deeg ben ik gewend om het toe te voegen voor malsheid (zowel brood als taarten zullen veel rubberachtig en grover zijn, als het volledig vetvrij is), alleen op dit forum over deze kans in mindering gebracht.

Ik heb het verschillende keren te goeder trouw geprobeerd en heb zelfs geen wortel geschoten, zoals bij Trishka.

Ik heb nog nooit gehoord van het doen van vet in noedels of knoedeldeeg

Ik ben natuurlijk geen levensmiddelentechnoloog, dus ik kan de chemische processen nauwelijks uitleggen. Maar als bijvoorbeeld de Oezbeekse "uitgerekte lagman" wordt gemaakt, ondanks het feit dat er geen olie aan het deeg zelf wordt toegevoegd, worden de deegstrengen vóór het "strekken" overvloedig ingevet met plantaardige olie. Voor elasticiteit en "non-sticking" naar alle waarschijnlijkheid. Hoewel ik een Chinese pro noedels zag trekken, gewoon bloem op de draden strooien.
Dus Admin schrijft over elasticiteit. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Echt brooddeeg ...
ik geloof gewoon over elasticiteit in het "noedeldeeg". Zelfs Italianen geven zelf zulke authentieke recepten.

[Igor]

Igor, in mijn Italiaanse noedelsnijder in de instructies, is het basisdeeg voor pasta eieren en bloem, en dat is alles! Er zijn ook verschillende recepten, waarschijnlijk met boter, die ik niet heb vertaald (ergens hier in het onderwerp heb ik zelfs foto's van deze recepten tentoongesteld). Maar de basis is eieren en bloem. Ik deed het, het deeg is super!

eieren en bloem

Duc is naar mijn mening een klassieker, zelfs zonder zout

Ik geloof gewoon in de elasticiteit van het noedeldeeg. Zelfs Italianen geven zelf zulke authentieke recepten.

Ik snap het ... Het is gewoon dat ik altijd een afhankelijkheid in mijn hoofd had over het 'tegenovergestelde' - het vet in het deeg vanwege zijn kwetsbaarheid, je hoeft alleen maar te kijken naar het verschil tussen brood en banketdeeg (en vooral tussen hun paneermeel ).
Maar ik zal niet aandringen, iedereen trekt zijn eigen conclusies uit de informatie. Ik stopte zelfs met het maken van deeg met messen, en mijn dumplings begonnen meteen minder te koken. Misschien viel het samen, ik weet het niet ...

Mijn eerste noedelsnijder was Chinees. Daarop wilden dunne noedels niet doorsnijden en brede noedels werden met moeite gesneden. Dergelijke problemen zijn er niet met de Atlas. Ik maak het deeg erg cool. Zoals iedereen - 100 g bloem en een ei. Maar omdat de eieren anders zijn, blijkt het deeg soms erg steil te zijn. En als ik het uitrol en als ik het snij, voeg ik geen bloem toe. Droog en snijd lichtjes. En het is niet nodig om de bloem af te schudden - dat is het niet. Maar ik zal een reservering maken, ik snij geen noedels voor de toekomst. Gekookt - gegeten

Vrede zij met jullie, bakkers!

We rollen eerst de doeken

We laten het een beetje drogen en pas dan snijden we het in noedels en hoeven we geen bloem toe te voegen

Ik stopte zelfs met het maken van deeg met messen, en mijn dumplings begonnen meteen minder te koken. Misschien viel het samen, ik weet het niet ...

Voor dumplings en manti doe ik absoluut geen olie! Ik kneed in de Mulinex-maaidorser (geen messen), eerder met mijn handen. Nou, over de toevalligheden - meel is ook mogelijk, het kan van dezelfde fabrikant zijn, maar van verschillende batches, van hetzelfde merk, maar van verschillende fabrikanten, dus de indicatoren lopen. Het komt voor dat, hoe steil het ook is, het binnen 5 minuten begint te "stromen" en nergens meer door kan worden gecorrigeerd. Hier is mijn recept: bloem 500 g, water 170 g, zout 1/3 el. l., 2 eieren. Eieren alleen zodat er geen onaangename verrassingen van bloem zijn, als vangnet. En ja, er zijn fabrikanten wiens producten ik absoluut nooit koop. Ik weet dat je in het zuiden bent, maar in de regio Rostov kwam ik dit jaar lokaal meel van walgelijke kwaliteit tegen. En dit is de graanschuur! ..

Ik weet niet meer welk onderwerp ik een prompt zag om op een stok te drogen voor sushi, bedankt, ik heb het vandaag gebruikt, het in de luchtkanalen van een elektrische kast gestoken

Katya, het is cool, maar ik droog op de grill uit de oven!

[Ksyu]

Ksyu, hetzelfde idee is gaaf, de stroming tenslotte, het rooster moet dan ergens gedefinieerd worden, en als de noedels lang zijn, dan is het geen optie in de oven, dan moet je ergens iets afschermen .. ik ga zeker dumpen en dumpen

Nou, ik laat het op tafel liggen, hoewel ik me constant vastklamp ...
En hier is het ook geweldig, alleen moet je het doen als er geen huis is, huizen gaan zeker slopen ...

Je kunt de pasta ook drogen in een wasdroger, ik heb dit

Meisjes, eindelijk griesmeel gevonden, voor 1 ei - 100 g griesmeel? Ik heb het gelezen, ik weet niet meer waar, ik heb het dringend nodig.

[Elena]

Elena, Ja!
Voor 100 gr 1 ei ...

Meisjes, goedenavond!
Kan gewoon griesmeel worden gebruikt in noedeldeeg? Zal ze griesmeel vervangen? En zwellen de noedels en pasta tijdens het koken door griesmeel?
Nou, nergens verkopen we meel en griesmeel TS.

[Betoverd]

Betoverd, je kunt het waarschijnlijk gebruiken, maar waarom? Griesmeel zal niet vervangen. Griesmeel is in feite hetzelfde, maar grof gemalen zachte tarwe. Producten daarvan zullen opzwellen en, zoals het mij lijkt, over het algemeen kunnen koken. Vaste griesmeel zit bijvoorbeeld in mistral. Heeft u in principe hun producten? Als dat het geval is, kun je in de war raken en vragen om het mee te nemen, maar het is veel duurder dan gewoon griesmeel. Maar om eerlijk te zijn, ondanks het feit dat het er voor mij beter mee smaakt, komen de noedels geweldig uit één gewoon meel.Totdat ik per ongeluk durummeel van Granmulino kocht, had ik er helemaal geen last van.

Zeer goede noedels worden gemaakt van granen. Ik deed het, ik vond het zelfs lekkerder dan van meel.

[Galina]

Galina, om de een of andere reden dacht ik altijd dat granen en griesmeel verschillende dingen zijn ..... Misschien heb ik het mis. Maar vroeger verkochten we griesmeel afzonderlijk afzonderlijk granen ...

dat granen en griesmeel verschillende dingen zijn ...

Diverse ...

Ja, griesmeel en granen zijn verschillende producten, zij het van hetzelfde graan: tarwe.

ROUGH - bestaat uit homogene kleine korrels van lichte crèmekleur. Er zitten bijna geen zemelen in. Het is rijk aan gluten en heeft hoge bakeigenschappen. Grit wordt gemaakt van speciale tarwesoorten en onderscheidt zich door de grotere afmeting van individuele deeltjes.
Het is raadzaam om dit meel te gebruiken voor gistdeeg met een hoog suiker- en vetgehalte voor producten zoals cakes, broodjes, enz. producten hebben een slechte porositeit en zijn snel oud.
Krupchatka 10% (het wordt slechts 10% van de totale hoeveelheid graan verkregen in een volume van 100 kg.)

In vergelijking met tarwebloem onderscheidt griesmeel zich door zijn grove vermaling.
Griesmeel wordt gemaakt van tarwe door dit graan tot kleine deeltjes te malen. In tegenstelling tot tarwebloem wordt griesmeel grover gemalen, de deeltjesdiameter varieert van 0,25 tot 0,75 mm. Deze graansoort wordt ingedeeld naargelang het type tarwe dat voor verwerking wordt gebruikt. Griesmeel verkregen uit harde tarwe wordt gemarkeerd met de letter "T", van zachte variëteiten - de letter "M", en een mengsel van deze twee soorten griesmeel is gemarkeerd met "MT".
Griesmeel van harde tarwe wordt ook wel griesmeel genoemd.

[Galina]

GalinaGal, koop jij granen in Duitsland? Ik kan het thuis niet vinden.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Tatjana--

Krupchatka is rijk aan gluten en heeft hoge bakeigenschappen

Voor ongeschikt gistdeeg heeft gruis weinig nut, omdat het deeg daarvan slecht geschikt is en de afgewerkte producten een slechte porositeit hebben en snel oud worden.

In een roes gebracht

koopt u granen in Duitsland? Ik kan het thuis niet vinden.

We hebben het vol -
Vic, je woont aan de Franse kant, in de zin van de Franse taal, nou, ik heb van het Duits naar het Frans vertaald, dat is wat er gebeurde
griffiges mehl- Duitse naam

farine grippy -Frans.

Duitse packs zouden zo kunnen zeggen: Weizenmehl Griffig

Toegevoegd op dinsdag 07 maart 2017 18:02

Voor ongeschikt gistdeeg heeft gruis weinig nut, omdat het deeg daarvan slecht geschikt is en de afgewerkte producten een slechte porositeit hebben en snel oud worden.

In een roes gebracht

Ik heb geweldige gebakken producten gemaakt van granen ... Helaas is er niets te zien op de foto ... maar op de een of andere manier zal ik gewoon brood of broodjes maken van granen en foto's maken van de snee. Ik heb nog nooit problemen gehad met granen.

[Galina]

Galina, Ik woon in Brussel, het schijnt 2y3ychny te zijn, maar dat maakt allemaal niet uit. Op al onze producten is alles in 3 talen geschreven.
Bedankt! Ik zal kijken .. misschien in de winkel een stilleven van producten.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Galina-

Dus waar heb ik het over - er komt een normaal brood uit