Sojasaus

Sojasaus

Categorie: Sauzen

Keuken: koreaans

Ingrediënten
soja concentraat	500 gram
wit chinees zout	50 gram
suiker	2,5-3 eetl. lepels
azijn essentie	1 eetl. de lepel
water	2,5-3 liter

Kook methode

• Giet alles behalve azijn met water en breng aan de kook, houd het 20-30 minuten op laag vuur. Voeg azijn toe vlak voor het koken. Ik voeg het minder dan een eetlepel toe en concentreer me op de smaak van mijn man. Ik probeerde het te vervangen door citroenzuur, de saus beschimmelde snel.
• 
• Zo ziet het sojaconcentraat er rechts uit en links wit Chinees zout (in feite banaal glutamaat) We laten het sojaconcentraat alleen uit de buitenzak komen, de binnenste wordt tijdens het kookproces met een vork verwijderd , anders kan het niet zo stevig worden verwijderd dat het aan het product kleeft.
• 
• Achter zijaanzicht. Ik moet zeggen dat concentraat een schaars product is in ons land, dus ik neem het altijd in de reserve. Als ik een batch heb gelast en er is nog een pak op voorraad, ga ik op zoek naar een nieuwe, of liever gezegd wachten tot deze wordt afgeleverd.
• 
• Deze foto laat zien waaruit glutamaat wordt gewonnen.
• Qua uiterlijk is de saus precies zoals beschreven in verschillende bronnen.

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 3 liter

Tijd voor voorbereiding:

30-40 minuten

Opmerking

Mijn man is een grote fan van sojasaus en heeft altijd problemen gehad om het te kopen. Zodra hij een geschikte vond naar zijn smaak, verdween hij onmiddellijk uit de winkels. Wij, in Karaganda, hebben een vrij grote Koreaanse diaspora en op de markten zijn er een aantal mensen die Koreaanse salades en kruiden verkopen. Op een gegeven moment adviseerde een oudere Koreaanse vrouw me om de saus zelf te koken. Toegegeven, ik zei het recept pas nadat ik alle ingrediënten had betaald. Dus kocht ik op eigen risico en risico, niet wetende of het realistisch was om het te doen of niet. Sindsdien, nu 15 jaar, maak ik deze saus zelf.

Ik zal later een meer fatsoenlijke foto voor de screensaver maken, ik accepteer advies over hoe ik deze het beste kan presenteren.

Vergelijkbare recepten

Canarische groene saus "Mojo verde" (AXIOMA)

Champignonsaus voor de winter (Loksa)

Basilicum pestosaus met noten (Beheerder)

Ik zou ook in liters koken, ik hou er erg van, maar helaas zijn deze ingrediënten hier nog niet te vinden. Bedankt voor het recept, misschien zie ik de ingrediënten ooit in online winkels.

Is soja-concentraat toevallig geen miso-pasta?

Bedankt, Tanyusha. Ik kom gewoon naar Kostanay, alleen daar kun je waarschijnlijk sojaconcentraat kopen

Wat Kustanai betreft, ik betwijfel of er niet veel Koreanen zijn. Je zult het niet altijd in Karaganda vinden.

Is soja-concentraat toevallig geen miso-pasta?

Ik zal zeker vragen hoe ik op de Chinese afdeling kom. Maar het feit dat dit qua consistentie geen pasta is, is ondubbelzinnig. Je kunt het nagelen met een briket, ze verkopen ook een soort pasta in soortgelijke zakken, zal ik verduidelijken.

Wat Kustanai betreft, ik betwijfel of er niet veel Koreanen zijn. Je zult het niet altijd in Karaganda vinden.

Ik zal zeker vragen hoe ik op de Chinese afdeling kom. Maar het feit dat dit qua consistentie geen pasta is, is ondubbelzinnig. Je kunt het nagelen met een briket, ze verkopen ook een soort pasta in soortgelijke zakken, zal ik verduidelijken.

Miso-pasta is een sojabonenpasta gemaakt van gefermenteerde soja en zout. Het is dik en wordt verkocht in soortgelijke briketten.

Voor sojasaus, steenbriketten.

Voor sojasaus, steenbriketten.

Doorzichtig. Nee, miso is zo'n nogal dikke pasta, maar geen steen ... Maar waarom lijd ik? In onze winkels zijn deze sojasauzen als schoensmeer van verschillende fabrikanten, zelfs Russisch en Oekraïens

Bedankt Tatyana! heb pas onlangs een programma gezien over hoe sojasaus wordt gemaakt, en dacht niet dat je het thuis zou kunnen maken.het blijkt dat niets onmogelijk is voor onze Khlebopechkin-mensen, alleen glutamaat, of liever de schadelijkheid ervan, brengt me in de war. het kan door niets worden vervangen?

Ik keek naar het programma .. waar kwam dit glutamaat vandaan .. de vrouw van een Chinese wetenschapper-chemicus kookte erg lekker .. dus hij vroeg .. wat voegt ze nog meer toe aan gerechten .. naast andere ingrediënten .. wat zijn vrouw liet zien hem -algen .. wat de smaak van het gerecht versterkte .. waarna hij het (algen) ontleedde in chemische elementen .. en mononatriumglutamaat creëerde ... mensen zijn al lang gewend aan .. naast fruit .. neem handenvol van vitamines ... om pillen te drinken voor allergieën ... en geen kamille te brouwen ... waarom is glutamaat erger? persoonlijk heb ik een normale houding ten opzichte van hem .. zonder hem al en smakeloos ..

Maar ik droog gewoon kamille en brouw het, maar nergens kun je meer lezen over dit glutamaat?

Maar ik droog gewoon kamille en brouw het, maar nergens kun je meer lezen over dit glutamaat?

helaas weet ik het niet .. ik heb het op tv gekeken ..

Ik heb eens gelezen dat dit zeer mononatriumglutamaat wordt toegevoegd aan alle gerechten uit de keuken van het Verre Oosten (Chinees, Japans, etc.). En aangezien ik een waanzinnige fan ben van deze keuken, kocht ik af en toe een hele kilo van dit mononatriumglutamaat in een exotische keukenwinkel. Het meest interessante is dat ik chronisch vergeet om het toe te voegen aan deze gerechten uit de oosterse keuken. Dus ik heb deze vreugde gekurkt in een literpot

Een foto toegevoegd van waar mijn glutamaat van gemaakt is Onze Koreanen voegen het toe aan al hun salades en dressings.

en nergens kun je meer lezen over dit glutamaat?

Er staat veel materiaal op internet, verschillende standpunten. Ik ben blij dat mijn man is overgeschakeld op fractionele maaltijden en minder vaak saus is gaan gebruiken en niet in dergelijke hoeveelheden.

hier is een heel interessant artikel geschreven .. dus eet en wees niet bang (om de een of andere reden dacht ik dat dit een kunstmatige connectie is .. maar het bleek dat ik het mis had) wat erg blij is

🔗

Een foto toegevoegd van waar mijn glutamaat van gemaakt is Onze Koreanen voegen het toe aan al hun salades en dressings.

Dit is hetzelfde als het mijne. We noemen het alleen mononatriumglutamaat

Natriumglutamaat (lat. Natrii glutamas, Engels mononatriumglutamaat), mononatriumzout van glutaminezuur, een van de meest voorkomende niet-essentiële aminozuren die in de natuur voorkomen. Chemisch zuiver mononatriumglutamaat werd voor het eerst geïsoleerd in 1907 door een medewerker van de Keizerlijke Universiteit van Tokio - Ikeda Kikunae (Japans 池田 菊 苗).
🔗
Hier is nog een interessant, bevat niet-normatieve woordenschat 🔗

Tanyusha, bedankt voor het recept! Nu blijft het om alleen de ingrediënten te vinden)))))

Ik heb eindelijk sojasaus gekookt. Per ongeluk kocht ik zo'n concentraat voor ongeveer $ 3. Op de markt.
Het moet gewoon worden verdund en dat is alles. Alles zit al in de samenstelling: sojasaus, zout, witte suiker en natriumbenzoaat. Een sachet gemaakt van 5 liter! Ze schonk alles in flessen en voegde er chili aan toe voor pittigheid.
Iedereen vond de smaak erg lekker.

Ik heb dit niet bij ons gezien

Vrede zij met jullie, bakkers!

[Giraffe]

Giraffe, TatyanaIk maak een tweede keer sojasaus, maar ik heb niet bedankt.
bedankt enorm voor het recept.
Ik heb het lang geleden gelezen, een concentraat gekocht en een saus gemaakt. De man zit niet zonder hem aan tafel, hij houdt van hem, giet waar mogelijk. De eerste batch is afgelopen en er staat nu een nieuwe batch klaar om te brouwen.

Als ik een batch heb gelast en er is nog een pak op voorraad, ga ik op zoek naar een nieuwe

Nu doe ik hetzelfde.
Maar ik heb een andere verpakking, voor 330 gram. En nu begon ik te twijfelen, misschien kan het worden gekookt en hoeft er niets aan te worden toegevoegd, zoals ik schreef Vinochek.
Het is erg dat de foto niet zichtbaar is. En toen ze kocht, vroeg ze hoe ze moest koken, de verkoper weet het niet.
Vinochek, Evgeniya, had je zo'n concentraat?

[Irina.]

Irina.,

Precies zo! Ik doe dit nu. Ik pak de sauspot en giet het hete water erin. Ik knijp een stuk concentraat af ter grootte van een duim en een lengte. En met natte handen maak ik een worst.Dan duw ik deze worst door de hals van de fles en schud hem tot hij helemaal is opgelost. Alles is klaar! Ik voeg niets anders toe. Hoewel je azijn kunt toevoegen om niet zuur te worden. Maar ik kan het niet bijhouden. Nu is het probleem dat er niet zo'n concentraat te koop is (((ik zal het moeten opeten.

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt voor je snelle antwoord.
Verdomme: muur: waarom vroeg ik het eerst niet, maar begon het meteen te doen. Ik heb al gedaan wat Tatiana doet, ik heb alles toegevoegd volgens het recept. Staat, koelt af. Het zal nu schadelijk zijn of niet, want er is nog meer glutamaat uitgekomen. En ik heb maar 2 liter water gemaakt. Oké, mijn man zal morgen proeven wat hij zegt.
We kopen concentraat van verkopers die kruiden op gewicht verkopen. Ik heb het gekocht voor 100 roebel.
En voor het advies over hoe je kookt, bedankt. Ik zal later hetzelfde doen.

[Irina.]

Irina., en je doet het op de tweede manier en vergelijkt. En hier, sinds ik de stijl van eten heb veranderd, is saus al een zeldzame, zeldzame gast op tafel voor mijn man. Ik gebruik het vaker voor marinade dan voor eten. Toch zijn de smaakvoorkeuren wereldwijd veranderd.

en je doet het op de tweede manier en vergelijkt.

Correct en kies het meest geschikt voor jou. En als het sterk geconcentreerd is, kan het altijd worden verdund met water.
De eerste keer dat ik het deed zoals Tatiana. En toen las ik de instructies op de verpakking))))) Ik probeerde het te doen en ik vond het zo leuk. En toen ik eraan dacht om het in kleine porties te doen, bleek het geweldig te zijn!))))

Ik gebruik het vaker voor marinade,

en ik. Ik eet alleen sushi en een beetje in salades. Nou, de peetvader geeft de dumplings nog steeds water)

[Tatjana]

Tatjana, Evgeniya, bedankt meiden, ik zal verschillende opties proberen.

was dat concentraat?

Precies zo!

Het is ook te koop onder de namen "Pressed Soy Sauce" en "Pressed Soy Sauce"

Een verpakking (nettogewicht: 330 g) pasta kan tot 6 liter sojasaus worden bereid door te verdunnen met gekookt water. Bij het bereiden van soepen en bouillon kunt u eenvoudig een klein stukje concentraat in de pan dopen, en als u het wilt toevoegen tijdens het frituren, hoeft u het alleen maar te verdunnen met water in een verhouding van 1: 3

En zoiets hebben we nog nooit ontmoet.