Gedroogde vis "Platanka"

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Verse vis
Zout

Kook methode

Platanka - dit is de naam van de methode om vis te snijden, te zouten en te drogen.
Snijd verse vis langs de rug langs de rand van kop tot staart.
We snijden de buikzijde niet! De nok blijft op een van de helften.
De binnenkant selecteren. Melk en kaviaar kunnen worden achtergelaten.
We wassen de vis. Giet aan beide kanten grof zout. Vouw de helften, er moet veel zout in zitten.
We zetten de vissen op elkaar in een geschikte bak.
Leg er een deksel op (handvat naar beneden), waarop je onderdrukking kunt hijsen - een steen of een pot met water. De vis wordt grofweg in 3 uur gezouten. Tegelijkertijd is het bedekt met zout sap, genaamd Tuzluk.
De bereidheid van het zouten controleren:
We halen een van de grotere vissen eruit. Pak het hoofd en de staart iets uit. Zodra het kenmerkende knerpen van de wervels tijdens het strekken te horen is, wordt het zouten gestopt.
Maar vergeet niet dat de wervels maar één keer knarsen! Verder zouten geeft geen nieuwe crunch.
De vis wordt uit de pekel gehaald en gewassen met koud, schoon water. Het wordt doorboord met een houten breinaald (tak) in de ongevouwen (FLAT) staat in het midden van het lichaam in de buik. Platanka is voorbereid om te drogen. We maken de vis vast bij de staart
We hangen het in de schaduw, in een tocht (raam, boom, waaier, etc.), anders kan het vervagen.
In de zomer moeten we de vissen beschermen tegen wespen en weeën!
We zijn bestand tegen minimaal 3 - 5 dagen. De gereedheid wordt bepaald door het onvergelijkbare aroma van GEDROOGDE vis.