Zuurdesem pannenkoeken

[Een deeg maken:]

Zuurdesem pannenkoeken

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Zuurdesem (Frans of een ander, gegroeid door je hardwerkende handen)	200 g
Melk	100 g
Meel	100 g
Water	100 ml
Ei	1 stuk.
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.

Kook methode

• Een deeg maken:



• Giet 100 g (gram!) Warme melk en 200 g rijpe en sterke gist in een kom. Klop met een vork of mixer op lage snelheid. Voeg 100 g premium tarwemeel toe. Roer goed, zet vast met huishoudfolie en laat 1 uur op een warme plaats staan.



• Doe in een deeg 2 el. l. suiker, 1 theelepel. zout, 1 ei (65-67 g). Klop op lage snelheid met een mixer of vork, voeg 80-100 g water toe om het deeg iets dikker te maken dan bij pannenkoeken (de consistentie van vloeibare zure room). Zet vast met huishoudfolie of dek af met een handdoek.



• Als er een dop met bellen op het deeg verschijnt en het deeg iets in volume toeneemt, voeg dan 3 eetlepels toe. l. geurloze plantaardige olie en bak in een hete pan goudbruin. Giet er een beetje deeg bij, alleen om de bodem van de pan te bedekken.



• De pannenkoeken zijn sponsachtig, aromatisch, licht en smakelijk!


• 



• Smeer deze pannenkoeken goed in geurige ghee


• Eet smakelijk!

Opmerking

Veel fermentoren stellen dezelfde vraag: wat te doen met overtollige gisting? Een van de opties voor een succesvolle en vooral heerlijke verwerking is het bakken van pannenkoeken. Ik hoop dat dit onderwerp zal worden uitgewerkt en dat het onderwerp zal worden aangevuld met veel favoriete recepten

[kava]

kava
Mooie pannenkoeken Zodra het "extra" zuurdesem verschijnt, ga ik dit recept zeker proberen, anders doe ik alles "met het oog".

[kava]

kava, wat een mooie pannenkoeken, in een gat !!!

En ik heb een vraag - is het mogelijk om pannenkoeken te bakken van boekweitmeel met zuurdesem? (boekweitbrood ging niet mee ...)

Als je 2 delen tarwe neemt voor 3 delen boekweitmeel, dan krijg je heerlijke pannenkoeken, roodachtig roodachtig en zeer geurig

[kava]

kava, heel mooie pannenkoeken, direct doorboord door de zon ...

[Freken bok]

Freken bok - Ik zag je gist - knap! Ik denk dat starterculturen niet slechter zullen worden! Een interessante gedachte over boekweit. Chur, die als eerste zal proberen te bakken - pronkt in de ether, d.w.z. op het forum

[beheerder]

Ik was hier terwijl ik door de uitgestrektheid van ons forum dwaalde - ik kwam interessante informatie over boekweitpannenkoeken tegen beheerder:

Als je boekweitmeel gebruikt, dan alleen in een mengsel met tarwe (ongeveer 1: 1) met het verplichte brouwen van boekweitmeel met kokend water. Doe je dit niet, dan worden de pannenkoeken "rubberachtig" en voel je de smaak van boekweit in kant-en-klare pannenkoeken niet. Maar de meest succesvolle boekweitpannenkoekjes worden verkregen door gekoelde boekweitpap-spread (beter van boekweit) te gebruiken. Om het deeg te bereiden, moet je dezelfde hoeveelheden van dergelijke boekweitpap en melk mengen en 4 eieren, een half glas suiker, 100 g gesmolten boter, 20 g droge gist toevoegen aan elke liter van het resulterende mengsel en gieten in voldoende bloem zodat het deeg een consistentie heeft als dikke zure room. Dan - fermentatie van het deeg en het bakken van pannenkoeken.

Meer details vind je hier OVER SOORTEN Deeg EN METHODEN VOOR DE BEREIDING ervan

[beheerder]

Ik was hier terwijl ik door de uitgestrektheid van ons forum dwaalde - ik kwam interessante informatie over boekweitpannenkoeken tegen beheerder:

Zeer nuttige informatie van beheerder, op tijd en waardevol
Meerdere keren heb ik geprobeerd om boekweitmeel toe te voegen aan pannenkoeken, in een verhouding van 1: 4 (boekweit: psh.). Zelfs zo'n kleine hoeveelheid bedierf de kwaliteit van de pannenkoeken, en de smaak was niet harmonieus. Als je boekweit in een koffiemolen maalt, zal zelfs een kleine hoeveelheid het deeg heel aangenaam op smaak brengen.
Nu zal ik weten hoe ik boekweitmeel correct moet gebruiken
bedankt beheerder, bedankt, kava
Nu zouden boekweitpannenkoekjes moeten blijken

[kava]

kavaIk heb vandaag pannenkoeken gebakken volgens jouw recept. Heerlijk, zeer aromatisch. Opengewerkt is nog niet gebeurd.

[kava]

kavaIk heb vandaag pannenkoeken gebakken volgens jouw recept. Heerlijk, zeer aromatisch. Opengewerkt is nog niet gebeurd.

Freken Bock
Ik wil zo graag dat je eindelijk opengewerkte pannenkoeken krijgt waarmee ik me zelfs in je gesprek wurmde kava, vergeef mij alstublieft.
Je moet het deeg weerstaan, haast je niet. En het mus-woord om te piepen Bedenk het zelf.

[Freken Bock]

Lanochka, waarom spijt het je, we zijn hier allemaal aan het studeren, experimenteren en delen onze best practices! Natuurlijk wiggen!

Freken Bock, in verband met het opengewerkte, dacht ik aan iets anders:
- verleng de tijd voor de tweede stijging
- of voeg minstens een paar gram verse gist toe (om te versnellen en een beter voorspelbaar resultaat te krijgen)

Vandaag heb ik ook gebakken, zonder gist op één zuurdesem, het bleek zo te zijn

Ik denk dat ik waarschijnlijk nog een beetje gist moet toevoegen. Ik heb de tijd op de tweede beklimming verlengd. Ik zal je de volgende keer mijn pannenkoeken moeten laten zien.

[lana7386]

lana7386 , meiden, gooi je pantoffels niet naar me ... Ik hou niet echt van pannenkoeken ... Maar mijn familie eet ze - wow. Het zou juister zijn om te zeggen dat ik ze waarschijnlijk niet leuk vind, maar ik kan ze gewoon gemakkelijk weigeren. Ik kan bijvoorbeeld geen dumplings weigeren.

[lana7386]

lana7386 , meiden, gooi je pantoffels niet naar me ... Ik hou niet echt van pannenkoeken ... Maar mijn familie eet ze - wow. Het is juister om te zeggen dat ik ze waarschijnlijk niet leuk vind, maar ik kan ze gewoon gemakkelijk weigeren. Ik kan bijvoorbeeld geen dumplings weigeren.

Ik zal ook pannenkoeken weigeren, ik zal melk drinken en ik zal van je pannenkoeken houden.

En ik herinner me in de kindertijd alleen pannenkoeken gebakken en met gezouten ivashi of gehakt, of met honing. Nu bak ik niet vaak: het kost veel tijd en mijn man is geen grote fan. En onze dumplings en dumplings zijn niet erg goed.Als ik het doe (zeer zelden), dan in grote porties en ijs op het zwart dag.

[lana7386]

lana7386, nou, des te meer zal ik het proberen!

Het belangrijkste, tweet Magisch woord ! : Succes Freken Bock
kava
En in onze Don Kozakken zeiden ze dat pannenkoeken met haring en kaymak!

Mijn grootvader komt uit Rostov aan de Don

[kava]

Mijn grootvader komt uit Rostov aan de Don

Het betekent dat we bijna familie zijn,kava , omdat ik en mijn moeders familieleden Rostovieten zijn!
En papa had Kozakken en nieuwkomers Koeban, maar sinds 1885 in de Kuban.

[Kava]

Kava, bedankt voor het pannenkoekrecept!
Alleen deed ik het helemaal op melk. Ik begrijp niet hoe ik water aan pannenkoekdeeg moet toevoegen.
Het is heerlijk geworden!
Hoe kon ik een foto maken in het licht?

En ik heb deze indeling: als er gist in pannenkoeken zit, nou ja, of zuurdesem, dan melk of de helft, of helemaal niet. Naar mijn smaak geeft melk te veel smaak, verstopt het de geest van brood. En ik maak pannenkoeken op frisdrank met melk. Exclusief mijn smaakvoorkeuren. Ik durf niet aan te dringen.

Zhivchik, een goede gezondheid! Bereid je je voor op Shrovetide? Uitstekende opengewerkte pannenkoeken kwamen uit! Slim meisje!

Naar mijn smaak geeft melk te veel smaak, verstopt het de geest van brood.

Het scoort me niet.

En ik maak pannenkoeken op frisdrank met melk.

Ik voeg frisdrank toe als ik pannenkoeken met kefir maak. En als het met melk is, dan alleen melk, eieren, zout, suiker en bloem. Over het algemeen zijn nalisniki gewoon.

Bereid je je voor op Shrovetide? Uitstekende opengewerkte pannenkoeken kwamen uit! Slim meisje!

Ja, ik maak me klaar. Zodra ik "Franse vrouw" grootbracht, begon ik vaak zulke heerlijke pannenkoeken te koken.

Allereerst wil ik Kava bedanken voor het recept - het zijn zulke heerlijke en mooie pannenkoeken geworden.

En ten tweede zou ik graag ervaren bakkers willen raadplegen. Gisteren bak ik (zoals vaak) pannenkoeken van wat thuis is. Gisteren waren er geen eieren (vreemd !!!). Als gevolg hiervan heeft het recept enkele wijzigingen ondergaan.Maar de pannenkoeken bleken heerlijk en met gaten !!! Trouwens, vanwege de beperkte tijd was er in de tweede fase geen "dop" van bellen.

Dus - vertel het me. Wat is de rol van het "ei" in een pannenkoekrecept? We voegen ze altijd toe, maar zonder ze blijkt het heerlijk te zijn.

En hier zijn de pannenkoeken:

[Folder]

Folder, bak en eet voor uw gezondheid!
Wat betreft het toevoegen van eieren aan het deeg. De regel is dat voor een glas bloem één groot ei of twee kleine eieren (als het alleen pannenkoeken zijn, pannenkoeken). Als dit pannenkoeken zijn om te vullen, heb je meer eieren nodig, twee grote of drie kleine. De pannenkoeken zullen niet scheuren, maar ze zullen een beetje taaier zijn. Eieren geven deze eigenschap, waardoor de luchtigheid enigszins wordt verminderd. Maar aan de andere kant maakt de zuurdesem zelf de producten rubberachtig, dus de eigenschap van eieren wordt op de een of andere manier gecompenseerd (hoogstwaarschijnlijk is dat de reden waarom je het zonder eieren hebt gedaan)

Bedankt voor het recept! Het is een wonder hoe gemakkelijk het is om te bakken: niets kleeft, niets breekt! En wat is uw uitweg voor zo'n portie? Ik heb er maar 8: (voor één tand, om zo te zeggen :)))
P. s. toen ik ze van de koekenpan haalde, veranderden ze in knapperige pannenkoeken, ze waren al kapot .. Maar ik bedekte ze met een bord erop en ze werden zacht onder de stoom ... Ik nam water in plaats van melk. Is het hierdoor of niet? En wat als u de volgende keer dat u geen ei legt, ze zachter zullen zijn:?

Wat betreft het toevoegen van eieren aan het deeg. De regel is dat voor een glas bloem één groot ei of twee kleine eieren (als het alleen pannenkoeken zijn, pannenkoeken). Als dit pannenkoeken zijn om te vullen, heb je meer eieren nodig, twee grote of drie kleine. De pannenkoeken zullen niet scheuren, maar ze zullen een beetje taaier zijn. Eieren geven deze eigenschap, waardoor de luchtigheid enigszins wordt verminderd. Maar aan de andere kant maakt de zuurdesem zelf de producten rubberachtig, dus de eigenschap van eieren wordt op de een of andere manier gecompenseerd (hoogstwaarschijnlijk is dat de reden waarom je het zonder eieren hebt gedaan)

ėę was \
kava, toen ik de chef-kok van het restaurant een keer specifiek vroeg waarom mijn vulling pannenkoeken breken en breken, en ze zei dat het ideale deeg voor dergelijke pannenkoeken bloem en water is, en als je de kleur wilt verbeteren, voeg dan een snufje kurkuma toe. zal zijn zoals met dorpseieren. En van de testikels worden pannenkoeken taaier, verliezen hun plasticiteit en breken daardoor .. Over het algemeen voor wat ik heb gekocht en verkocht ..
Ik zal deze week zeker proberen te bakken volgens jouw recept. Ik zal het bakken

[Verachtelijk]

Verachtelijk, mijn zus werkte in een instelling waar pannenkoeken groot worden gemaakt en met een groot aantal vullingen. Dus het verbaasde me dat de pannenkoeken ... dun rubber, rekbaar, sterk. Mij ​​is verteld dat dit komt omdat in het deeg het grootste deel uit eieren bestaat !! En er is heel weinig water ...

Nou, helemaal in de war Ik bak zelden zulke pannenkoeken omdat melk breekt en we onze eigen testikels hebben, dus ik maak het nog steeds met melk en voeg er minstens één testikel aan toe
Jammer dat ik weg moet, anders was ik pannenkoeken gaan bakken met zuurdesem

[Verachtelijk]

Verachtelijk, mijn zus werkte in een instelling waar pannenkoeken groot worden gemaakt en met een groot aantal vullingen. Dus het verbaasde me dat de pannenkoeken ... dun rubber, rekbaar, sterk. Mij ​​is verteld dat dit komt omdat in het deeg het grootste deel uit eieren bestaat !! En er is heel weinig water ...

Rubberpannenkoekjes zijn niet van eieren, maar van water. Ik denk niet dat ze 1 liter zijn. vloeistoffen leggen 10 eieren.
Als de pannenkoeken water bevatten en geen melk, dan zijn ze van rubber.
Waarom dan pannenkoeken als rubber kopen? Te veel eieren? Niet! Vanwege water in plaats van melk.
En de ingrediënten van rubberwinkelpannenkoekjes: water en eipoeder.
Ik kan me voorstellen wat de kosten van een pannenkoek zullen zijn als er veel eieren zijn.

Wat betreft het toevoegen van eieren aan het deeg. De regel is dat voor een glas bloem één groot ei of twee kleine eieren (als het alleen pannenkoeken zijn, pannenkoeken). Als dit pannenkoeken zijn om te vullen, heb je meer eieren nodig, twee grote of drie kleine. De pannenkoeken zullen niet scheuren, maar ze zullen een beetje taaier zijn. Eieren geven deze eigenschap, waardoor de luchtigheid enigszins wordt verminderd.

Ik ben het helemaal eens met Kava.

eens vroeg ik de chef van een restaurant specifiek waarom mijn gevulde pannenkoeken breken, breken en ze zei dat meel en water het ideale deeg zijn voor dergelijke pannenkoeken,

Typische reactie van een chef-kok in de foodservice.

ik rapporteer
Vandaag had ik eindelijk alles en zuurdesem. zowel tijd als verlangen om pannenkoeken te bakken
Over het algemeen zijn de pannenkoeken zooo lekker, je hoeft gewoon geen vulling te eten. Ik heb geprobeerd alles strikt volgens het recept te doen, deed 2 en een halve norm, maar ik schonk nog steeds minder olie (3 eetlepels) had nog minder kunnen zijn en de pannenkoeken waren nergens mee ingevet. Eerst bakte ik zonder ei en daarna een grote. Conclusie: ik, zoals ik wist, smaakte beter met een ei en de huisgenoten zagen het verschil niet, ze aten en prezen. De pannenkoeken bleken even plastic en duurzaam te zijn, geen van de oven brak het was een plezier. terwijl we aan het bakken waren, hebben we een foto kunnen maken
geen ei
met ei



Gedroogde paddenstoelenvulling. Mijn deeg is donker omdat ik de zuurdesem voed met volkoren tarwemeel. Als ik van dit meel brood bak, wordt het bruin zoals bij mout.
Heel erg bedankt voor het recept
Alleen de volgende keer zal ik welke liter zuurdesem nemen en het helemaal op melk proberen en meer eieren leggen

[Verachtelijk]

Verachtelijk, wat een delicate en mooie pannenkoekenzonnen zijn geworden! Bak voor je gezondheid! Leuk om te horen dat jij en je gezin genieten van het recept! En ons aantal fermentoren groeit en groeit ...

Heel erg bedankt voor het recept, zeer smakelijke pannenkoeken - ze bleken precies zoals je op de foto hebt en je kunt het overtollige zuurdesem gebruiken en je huis een plezier doen, vooral degenen die allergisch zijn voor gist - dus ik zoek alleen naar recepten zonder gist op zuurdesem. Ik kan nog geen foto plaatsen - ik kan het niet

Hallo! Vandaag heb ik pannenkoeken gebakken volgens dit recept! Het is geweldig geworden! Ik maakte me grote zorgen over mijn startercultuur, op kefir gemaakt van roggemeel, want dit is mijn eerste ervaring, maar alles is gelukt en tegelijkertijd een nieuwe koekenpan getest. Hier is een foto:

🔗

Ik deed stukjes boter tussen de pannenkoeken (ik bedek het meestal, maar er was geen tijd, de nieuwe pan deelde met een ongelooflijke snelheid pannenkoeken uit). Het resultaat is luchtig, zachtaardig, alles met mate. BEDANKT VOOR HET RECEPT!

kava en ik met dankbaarheid! Ik heb deze pannenkoeken al vier keer gebakken! Het is verbazingwekkend hoe lekker het is! En ik ben blij dat je het overtollige gist niet weg kunt gooien, maar het op deze manier kunt gebruiken! De zoon vertelt dat ons huis een pannenkoek is geworden, want nu bak ik 2 keer per week pannenkoeken. Nogmaals bedankt.

gekookt de andere dag. erg lekker - maar heel weinig. Ik ga er nu (twee keer zoveel) het deeg in doen!

Het is niet erg duidelijk wat de zuurdesem geeft. Smaak of uitstraling? Ik sluit voorlopig de starter, dus ik kan het niet proberen. Maar ik vraag me af waarom ze zuurdesem in pannenkoeken doen als ze goed zonder bakken

Hallo! Vandaag heb ik pannenkoeken gebakken volgens dit recept! Het is geweldig geworden! Ik maakte me grote zorgen over mijn startercultuur, op kefir gemaakt van roggemeel, want dit is mijn eerste ervaring, maar alles is gelukt en tegelijkertijd een nieuwe koekenpan getest. Hier is een foto:

🔗

Ik deed stukjes boter tussen de pannenkoeken (ik bedek het meestal, maar er was geen tijd, de nieuwe pan deelde met een ongelooflijke snelheid pannenkoeken uit). Het resultaat is luchtig, zachtaardig, alles met mate. BEDANKT VOOR HET RECEPT!

Een gietijzeren pan, te zien aan de foto? Hoe het haar kan schelen. Pannenkoeken branden op mijn gietijzer :(

Dit is geen gietijzer, maar gewoon een dikke koekenpan met een Teflon-coating (pannenkoeken zijn goed om te bakken in dikke, zware pannen)

Het zuurdesem geeft smaak en een delicate kantstructuur! Ongekookt aroma (niet gistachtig, maar zo rustiek zelfgemaakt) en licht waarneembare zuurheid (producten met zuurdesem zullen nooit smakeloos zijn). Alle in zuurdesem gebakken producten bederven niet lang, verkruimelen niet bij het snijden (ik bedoel brood) en hebben een veerkrachtige structuur (wanneer ze worden samengedrukt, hebben ze de neiging om hun vorm weer terug te krijgen). Iets zoals dit.

Het is niet erg duidelijk wat het zuurdeeg geeft. Smaak of uitstraling? Ik sluit voorlopig de starter, dus ik kan het niet proberen. Maar ik vraag me af waarom ze zuurdesem in pannenkoeken doen als ze goed zonder bakken

Rare vraag...Zowel dat als een ander + voordeel (of minder schade aan het lichaam, dit is van welke kant je moet zoeken, naar wie hoe), in het algemeen is alles hetzelfde als voor zuurdesembrood. Er is zelfs een onderwerp over (over zuurdesem, wat het is en waarom)

: meid: Hmm. Blijkbaar begreep ik niet helemaal wat zuurdesem is.

heerlijke pannenkoeken
alleen het aantal producten moet onmiddellijk met 3 worden verhoogd

heerlijke pannenkoeken
alleen het aantal producten moet onmiddellijk met 3 worden verhoogd

Dat is zeker, je begint te eten en het is moeilijk om te stoppen. En met honing en zure room, yum-yum

als met honing en zure room, dan is dit misschien al elke 5

als met honing en zure room, dan is dit misschien al elke 5

Bovendien, per persoon En als je je een gezin voorstelt ... hoe vaak om het volume te verhogen?!

[kava]

kava, en hoeveel pannenkoeken worden er ongeveer verkregen uit zo'n aantal ingrediënten?

Het is moeilijk te zeggen ... veel hangt af van de pan. : girl_cleanglasses: ik heb ongeveer 20 cm, een dia van 5-7 centimeter (helaas zal ik niet in stukjes zeggen)

Dank U. Hoe de hoeveelheid zuurdesem berekenen voor een bepaalde hoeveelheid voedsel (pannenkoeken bedoel ik)?