Roggebrood in een gietijzeren pan.

[Zuurdesem]

Roggebrood in een gietijzeren pan.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (kefir)	200 ml.
Droge gist	1 theelepel
Water	120 ml.
Gepeld roggemeel	200 gr.
Gezaaid roggemeel	200 gr.
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l.
Gefermenteerde mout	1 eetl. l.
Panifarin	1 eetl. l.
Zonnebloemzaden	50 gr.
Lijnzaad	1 eetl. l.
Droge gehakte quinoa	1 eetl. l.
Mosterdolie	3 eetlepels. l.
Boter	0,5 eetl. l.
Droge pruimen	5 stuks.

Kook methode

• Zuurdesem 2 weken gestaan, vergeten in de koelkast, eruit gehaald, uitgegoten, nieuw leven ingeblazen met roggemeel en kefirchik, pot in warm water gezet. 1 uur gereanimeerd.
• Bladwijzer
• Gist - dons, dan alle andere droge ingrediënten, bovenop zuurdeeg en water, oliën.
• Programma
• 20 minuten - knoedels, dan rogge, modus - deeg.
• Schop - voor rogge.
• Ik schonk alles in een gietijzeren vorm, vulde 5 pruimen op verschillende plaatsen en liet het 30 minuten staan.
• Dan in de oven - ik heb zo'n modus - blazen met convectie, temperatuur 250.
• En hoe goed is het met een thermometer! Tot 68 graden. gebakken, vervolgens de temperatuur verlaagd tot 180, de modus in de oven veranderd - dubbelzijdige convectie en gebakken tot een temperatuur van 98 graden.
• Nu staan, afkoelen.
• Voor rogge is de oven beter!
• .

Opmerking

Vandaag ging ik met plezier naar de Sheremetyevskaya-straat en kocht een thermometer, een gietijzeren koekenpan met deksel en iets anders - er is iets om blij mee te zijn! Een goede plaats!
Ik kon het niet laten, ik besloot brood te proberen in een gietijzeren vorm en met een thermometer.
Recept - niet nauwkeurig, anarchistisch.

Klasse Niets te zeggen.

Klasse Niets te zeggen.

Maar meteen een vraag - op welke temperatuur is het beter om brood te brengen? 98 - niet genoeg? Ik kan het nu niet proberen - het is het waard, het koelt af, maar ik heb er een stukje afgeknepen - meer gebakken dan in HP. Na verloop van tijd bakt het natuurlijk meer dan in HP.

Maar meteen een vraag - op welke temperatuur is het beter om brood te brengen? 98 - niet genoeg? Ik kan het nu niet proberen - het is het waard, het koelt af, maar ik heb er een stukje afgeknepen - meer gebakken dan in HP. Na verloop van tijd bakt het natuurlijk meer dan in HP.

Het bakken duurt langer - maar met een gegarandeerd resultaat zonder fouten.
Volgens de boeken is de vereiste temperatuur 96-97 * C. En de bakomstandigheden in de oven zijn veel beter.

[beheerder]

Het bakken duurt langer - maar met een gegarandeerd resultaat zonder fouten.
Volgens de boeken is de vereiste temperatuur 96-97 * C. En de bakomstandigheden in de oven zijn veel beter.

beheerder,
bedankt!

[beheerder]

beheerder,
bedankt!

Deel dan de smaak, het is te mooi

Deel dan de smaak, het is te mooi

Ja, ik deel al - ik heb mezelf een chessy-blahorodnoye gegeven - eet geen vers gebakken brood! De helft is al weg ...
In de oven en op oud zuurdesem - lekkerder dan in HP. Een ongetwijfeld voordeel van HP is kneden! Handen - ik ben niet in staat tot zo'n prestatie.

Ja, ik deel al - ik heb mezelf een chessy-blahorodnoye gegeven - eet geen vers gebakken brood! De helft is al weg ...
In de oven en op oud zuurdesem - lekkerder dan in HP. Een ongetwijfeld voordeel van HP is kneden! Handen - ik ben niet in staat tot zo'n prestatie.

En je geloofde me niet van het oude zuurdeeg
Daarom voed ik het voor het bakken drie hele dagen, zodat het goed fermenteert.
Niets, leer dan hoe je snel roggedeeg kneedt in een keukenmachine, het blijkt ook goed brood te zijn

Ik wens je succes! Ik ben blij voor iedereen die heerlijk brood heeft!

En je geloofde me niet van het oude zuurdeeg

Ik wens je succes! Ik ben blij voor iedereen die heerlijk brood heeft!

Ik geloofde het niet ???! Ik geloof in alles en iedereen!
Ik bederf mijn zuurdesem niet veel, ik houd het strikt - ik heb het gisteren in de koelkast gevoerd en ben het weer twee weken vergeten. Niets wordt haar aangedaan!

[MariV]

MariV,

Ja, na het bakken in de oven - of het nu rogge, volkoren of boerenbrood is - blijft de broodbakmachine alleen staan ​​voor kneden en verhit rijzen ...

Nog een kleine tip.Het brood wordt netter en mooier als je het vormgeeft en in een schaal met bakpapier legt, iets kleiner in diameter dan een ovenschaal. Laat 30-45 minuten rijzen en doe het direct in het papier in een voorverwarmde vorm met deksel. En de oven eerst met gesloten deksel 15 minuten op 250, met de pan open, bak 30 minuten op 230. Op het einde kan de temperatuur gecontroleerd worden. Afgewerkt brood begint bij 94 graden

Nog een kleine tip. Het brood wordt netter en mooier als je het vormgeeft en in een schaal met bakpapier legt, iets kleiner in diameter dan een ovenschaal.

De pad wurgde me om bakpapier te kopen! Ik kan het met folie!

Het kleeft aan de folie. Ik probeerde het en weigerde

Je kunt het zonder folie in een kom bestrooid met bloem of zemelen en vervolgens het brood ondersteboven in een hete koekenpan gooien

Bekijk de video op 🔗 - daar laat Eric zien hoe het moet.
Was vervolgens het formulier. En alles is schoon op papier

Het kleeft aan de folie. Ik probeerde het en weigerde

Je kunt het zonder folie in een kom bestrooid met bloem of zemelen en vervolgens het brood ondersteboven in een hete koekenpan gooien

Bekijk de video op 🔗 - daar laat Eric zien hoe het moet.
Was vervolgens het formulier. En alles is schoon op papier

Nee, je hoeft de gietijzeren pan niet af te wassen - alles is ook schoon.

Hoe groot is de koekenpan?

[123ales123]

123ales123, een kleine koekenpan, ik zal het niet zeker zeggen - mijn koekenpan woont in het dorp, maar ongeveer 17-18 cm in diameter.