Opmerking
Inktvissen zijn, net als andere zeevruchten, buitengewoon nuttig voor iedereen - van kinderen tot ouderen. Ze bevatten veel eiwitten, evenals jodium. Eiwitten hebben kinderen nodig om het spierstelsel te vormen, en jodium uit zeevruchten is essentieel voor iedereen.
Het is moeilijk te geloven, maar het intellect, waar Homo sapiens zo trots op is, hangt rechtstreeks af van het onbeduidende - je kunt met het blote oog niet zien - de hoeveelheid thyroxine- en trijoodthyroninehormonen die de schildklier produceert en dat essentieel jodium is. .
Cephalopoden behoren tot de meest interessante bewoners van de zee. Ze zijn onderverdeeld in twee orden: octopussen en tienpotigen. Tienpotigen zijn onder meer inktvis en inktvis. In ons land wordt de meest voorkomende inktvis geoogst en gegeten. In veel landen worden andere soorten inktvis, evenals inktvissen en octopussen, in grote hoeveelheden geoogst. Al in het oude Griekenland en Rome wisten ze hoe ze gerechten moesten bereiden van koppotigen. In die tijd werd inktvis een gevleugelde vis genoemd. Inktvissen zijn echt geweldige zwemmers. Als gevolg van de periodieke samentrekking van de buikspieren trekt de mantelholte samen en wordt het water daaruit met grote kracht door de mantelsifon weggegooid, een krachtige waterstraal wordt gevormd, naar achteren gericht. Hierdoor beweegt het satsodier (als een raket) snel naar voren. Soms springen inktvissen uit het water en maken ze grote sprongen in de lucht.
In de mediterrane landen zijn nationale gerechten van koppotigen erg populair. Inwoners van Joegoslavië en Italianen houden van inktvisvlees gestoofd in gepureerde paprika met plantaardige olie, peterselie en uien. Een Griekse lekkernij is inktvis gekookt in bouillon met rijst. In Frankrijk, Portugal en Spanje wordt inktvis gebakken, gekookt, gebakken, gepekeld of gedroogd gegeten. Cephalopod-gerechten zijn al lang bekend en populair in Japan, China en Korea. Gedroogde inktvis is daar een bijzondere lekkernij. De zuignappen die van de tentakels zijn afgesneden, worden in een pan gedroogd en als noten gegeten.
Ingeblikt inktvisvlees wordt in de meeste landen als een delicatesse beschouwd. De inktvis smaakt naar kreeftenvlees. Heerlijk inktvisvlees is erg voedzaam. Naast eiwitten en vetten bevat het vitamines Bi, Br, Bia, PP en C, mineralen en sporenelementen - jodium, ijzer, fosfor, mangaan, calcium, evenals extracten die de afscheiding van maagsap bevorderen en inktvisvlees geven . eigenaardige smaak.Goed en vakkundig bereid uit inktvisgerechten zijn smakelijk, smakelijk en licht verteerbaar. Niettemin worden in veel landen, vooral in die ver van visserijgebieden gelegen, inktvissen en andere koppotigen in kleine hoeveelheden gegeten. Maar tevergeefs!
Inktvissen zijn er in ongeveer 200 verschillende soorten. Afhankelijk van de soort zijn de meeste 15-60 cm lang (inclusief tentakels) en wegen 90-750 g. Het belangrijkste voedsel van inktvis is vis (vooral sardines), pelagische schaaldieren en oesters. De zogenaamde gewone inktvis (Loligo vulgaris) is meestal 20-50 cm lang en weegt 250-300 g. In de diepten van de oceanen zijn er ook reuzeninktvissen, waarvan de lengte 18 meter bereikt en enkele tonnen weegt.
Inktvissen kunnen het hele jaar door worden geoogst. Afhankelijk van het visgebied worden inktvissen Pacific of Atlantic genoemd. De Stille Oceaan is bijzonder rijk aan inktvisreservaten. In totaal wordt meer dan een miljoen ton inktvis geoogst in de oceanen van de wereld. De inktvis is nachtdieren. Daarom wordt het vissen op inktvis voornamelijk 's nachts uitgevoerd, wanneer ze door kunstmatige lichtbronnen naar het vaartuig worden aangetrokken. Overdag wordt de inktvis gevangen met sleepnetten.
Het lichaam van de inktvis is cilindrisch, sterk en gespierd, met symmetrische driehoekige vinnen aan het ene uiteinde en een kop aan het andere. Rondom de mondopening zijn tien tentakels voorzien van meerdere zuignappen. Twee tentakels verschillen van de rest in lengte en vorm en dienen als jagers. Ze eten de gespierde mantel en tentakels van de inktvis. Inktvisverwerking in industriële koelkasten.
De mantel van de inktvis wordt zorgvuldig tot aan de vinnen gesneden om de inktzak nabij de ingewanden niet te beschadigen. De vloeistof in de inktzak bevat een zwartbruin pigment. Interessant. merk op dat de "inkt" van inktvis en inktvis al eeuwenlang wordt gebruikt om te schrijven.
In het naslagwerk van G. Cuvier "Anatomy of mollusks", gepubliceerd in 1917, zijn alle tekeningen gemaakt met inkt, die de auteur heeft verkregen tijdens de studie van weekdieren. De beroemde Noorse etnograaf Thor Heyerdahl vulde tijdens het varen op het Kon-Tiki-vlot verschillende pagina's van zijn dagboek met inkt van kleine inktvissen.
De inhoud van de inktzak dient de inktvis ter zelfverdediging. In geval van gevaar, laat de inktvis een wolk "inkt" vrij om zich onder zijn sluier te verbergen. Het komt voor dat een inktvis die in een sleepnet wordt gevangen alle> inhoud van de inktzak vrijgeeft. Dit vergemakkelijkt de verdere verwerking van de inktvis, aangezien het tijdens het snijden noodzakelijk is om allereerst de inktzak te verwijderen; als de laatste breekt, kan het vlees donker worden. De inktzakken worden vervolgens gedroogd en gemalen om een goede natuurlijke kleurstof te verkrijgen.
Bij het snijden van inktvis worden de ingewanden verwijderd, de kop met tentakels wordt afgesneden. Reinig de buikholte grondig, verwijder de chitineuze platen. Vervolgens worden de gesneden inktvissen in stromend water gewassen. Na een glas water is de inktvis klaar om te eten. In gekoelde vaten worden gepelde inktvis in briketten geperst en ingevroren. Het drogen van inktvis is in ons land niet erg gebruikelijk. De inktvismantel moet in de zon worden gedroogd, met een goede luchtcirculatie. Gedroogde inktvis wordt verkocht in de vorm van dunne reepjes die op vermicelli lijken, verpakt in plastic zakken of kartonnen dozen.
Gezouten. inktvis in vaten, geschild en in stukjes gesneden, meestal met lever. Bedrijven in de visindustrie produceren ingeblikt voedsel van bevroren inktvis. De meest voorkomende ingeblikte inktvis in hun eigen sap of in gearomatiseerde olie en gevulde inktvis.
Met inktvisfiletijs kunnen diverse gerechten worden bereid. Allereerst moet de bevroren filet worden ontdooid in de lucht of in licht gezouten koud water. [/ B] Vervolgens verwijder het vel van de filet... Het kan gedaan worden twee manieren: Gebruik een mes om de bovenkant, dat wil zeggen de donkere laag van de huid van de filet af te scheuren, of dompel de rauwe filet snel in heet water en gebruik dan een mes om de donkere huidlaag met een sterk mes te schrapen.
Na een dergelijke verwerking goed naspoelen filet met koud water, dan sla het aan beide kanten af om de sterke ringspieren van de inktvis te verzachten... Als . Doe dit niet, dan zal de inktvisfilet krimpen en taai worden tijdens het koken en braden. De geschilde en geklopte filets kunnen in grotere of kleinere stukken worden gesneden, afhankelijk van het te bereiden gerecht.
Bij het bereiden van inktvisgerechten moet men er rekening mee houden dat inktvisvlees op een kippenei lijkt - hoe langer je het kookt of bakt, hoe harder, smaakloos en minder voedzaam het wordt... Je moet 3,5-5 minuten koken of bakken, alleen als de inktvis samen met verschillende kruiden en voedsel of met een saus wordt gekookt (bijvoorbeeld mengelmoes, pilaf, inktvis in zure room of tomatensaus, met groente of andere vulling, etc.) kan 10-15 minuten duren,
Inktvis kan in zijn geheel of in grote filets worden gekookt. Dompel het inktvisvlees in kokend water, op smaak gebracht met zout. Het is aan te raden om veel verse of gezouten dille en peterselie toe te voegen... De smaak van dille past vooral goed bij inktvisvlees. Veel gerechten worden bereid met rauw inktvisvlees, dat wil zeggen van de filet en kop samen met tentakels.
Rauwe inktvisfilet in kleine stukjes gebakken 1,5-2 cm lang en met een gewicht van ongeveer 25 g, maar je kunt ook helften van filets bakken. Je kunt bakken in zijn natuurlijke vorm, maar ook in paneermeel, dat wil zeggen, de gehakte en losgeklopte filets met zout en peper bestrooien, bevochtigen met een losgeklopt ei, in gemalen paneermeel rollen en snel aan beide kanten in een pan bakken. in hete plantaardige olie of ander vet.
Filet, kop en tentakels makkelijk om gehakt te maken... Het van de huid gepelde inktvisvlees moet twee keer door een vleesmolen worden gehaald, op smaak gebracht met uien, gemalen peper en, indien gewenst, nootmuskaat. Je kunt ook wat gehakte knoflook toevoegen. Voeg een beetje water of bouillon toe om een sappig en luchtig gehakt te krijgen. Gehakt vlees kan ook worden gebruikt om koteletten, gehaktballen, gehaktballen, vulling voor dumplings, enz. Te maken. {Deze gerechten worden ook bereid met natuurlijke inktvis uit blik.) Ingeblikte "Inktvis in aromatische olie" behoren tot de lekkernijen. Ze zijn geschikt voor koude snacks en voor het bereiden van salades.
WELKE ANDERE GERECHTEN KUNNEN WORDEN BEREID MET INKTVIS?
Vinaigrette (salade van bieten, wortelen, komkommers, uien en aardappelen). Geschikt als saus Franse saus met plantaardige olie (of vinaigrette saus)
In gelei gekookte gehaktballetjes
Inktvis augurk (in visbouillon met stukjes inktvisfilet)
Inktvis solyanka (in visbouillon)
Aardappel- en groentesoep met inktvisgehaktballetjes (gebruik hiervoor visbouillon of groentebouillon)
Inktvis gestoofd in mierikswortelsaus
Inktvis gestoofd met tomaten
Inktvis gestoofd met diverse groenten
Inktvisrolletjes met groente- of visvulling (gebakken of gebakken in de oven)
Stoofschotels
Inktvisfilet (in stukjes, samen met passende kruiden), gebakken in witte saus (gegratineerde saus)
Gekookte pasta gemengd met stukjes inktvisfilet en geraspte kaas
In Spanje worden de zogenaamde. "Calama-res fritos", dat wil zeggen een ring van inktvisfilets in deeg, gebakken met veel vet (gefrituurd)
