Taarten "ammchiki"

Taarten "ammchiki"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
glas = 250 ml
geperste gist	50 gr. of 2 theelepels. droog
zout	1/2 theelepel
melk (je kunt uit de koelkast)	1 st
suiker zonder glaasje (iets meer voor zoet gebak)	1 eetl. l.
margarine	200 gr.
bloem (voeg 3 kopjes tegelijk toe, en indien nodig mag het deeg niet dik en zwaar zijn)	ongeveer 3,5 st

Kook methode

• Ik heb dit recept van mijn grootmoeder geërfd en al vele jaren heb ik iedereen "vermoord" met geweldige bladerdeeg!
• Smelt margarine en meng met melk (het mengsel moet aangenaam warm zijn, maar niet heet!). Maal gist met suiker, voeg melk toe met margarine, zout, bloem.
• Giet onmiddellijk 3 eetlepels, en dan, indien nodig, mag het deeg niet dik en zwaar zijn
• Kneed een zacht deeg.
• Klassieke vuloptie:
• Kook 1 kg rundvlees, scrol door een vleesmolen met rauwe uien en een paar teentjes knoflook en breng op smaak met een grote hoeveelheid gebakken uien (samen met de olie waarop de uien gebakken zijn).
• Zout en peper naar smaak.
• Er mag niet veel vulling zijn. Dit is het optimale aantal. Stapel meer op, geef jezelf de schuld. Ik geef u mijn eerlijke nobele woord dat de taarten MOETEN barsten.
• Het deeg moet vrij zacht zijn. Het is beter om het werkoppervlak en het deeg af te stoffen bij het rollen met bloem. Dus dat is alles. Geen tillen, geen kneden, geen rijzen. Kneed en rol.
• Verdeel het deeg en vul het in 6 delen.
• Rol een deel van het deeg dun uit. Het blijkt een rechthoek van 50 bij 30 cm. De toegestane afwijking is niet meer dan 5 cm. Zelfs als het deeg dit niet nodig heeft, moet het tijdens het rollen een beetje met bloem worden bestrooid. Gebeurt dit niet, dan is het deeg erg moeilijk in taarten te snijden.
• Leg de vulling op de lange kant en rol het deeg tot een rol, waarbij je het deeg naar je toe trekt. Je krijgt zo'n magere worst.
• We dopen de rand van de palm in bloem en snijden deze worst in pasteien (alleen, alsjeblieft, zagen, niet verpletteren!). Elke worst MOET 10 stuks maken. Laat u niet verwarren door het feit dat de taarten klein zijn.
• Kijk eens. Ik ga ze nu in de oven doen.
• 
• Geen proofing, geen vet.
• De bakplaat biedt plaats aan 30 stuks.
• Ze zaagden de taarten in stukken, legden ze op een kale bakplaat (geen vet, geen papier nodig) en stuurden ze zonder olie naar de oven. Daar staan ​​ze allebei op en worden ze rood.
• Temperatuur 180 graden.
• De taarten zijn heerlijk en schilferig.
• Kant-en-klare taarten, totdat ze zijn afgekoeld, stapel ze niet op elkaar - ze zullen kreuken.

Vergelijkbare recepten

Taarten "Delicaat" (Tandarts)

Taarten "Old Russian" (Yura 72)

Gehakttaarten (multikoker merk 37501) (vernisag)

[Stеrn]

Stеrn, bedankt voor het recept, evenals de keizerlijke broodjes (ik bak 1-2 keer per week door 1/4 zout te verminderen) zonder lof. Toegegeven, ik heb alleen deeg uit dit recept gebruikt: ik heb 2 grote (dunne) cakes gemaakt, op de dikkere heb ik de vulling van gehakt vlees (1 deel lamsvlees, 2 delen varkensvlees, 1 deel rundvlees) + paprika + groene bladeren + uien + veel vers geplet in een vijzel van peper en zout. Ik sloot hem bovenop met de tweede helft van het deeg, kneep erin, maakte een rond gat in het midden met mijn vinger. Ik heb de bovenkant nergens mee bedekt. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Ik vraag me af of iemand heeft geprobeerd deze heerlijke taarten gevuld met kool te maken? Ik bedoel het principe van "zagen" - het blijkt? Of komt de kool eruit?

Ik deed het met kool. Het moet heel fijngehakt zijn (geen noedels, maar kleine blokjes). Dan komt het er niet uit. Of leg de vulling niet in een doorlopende roller, maar laat kleine gaatjes achter.

En het deeg voor deze taarten moet van katoen worden gemaakt, in welke modus is de pizza of het deeg (van basisbrood)?

[enkel en alleen]

Ik heb dit deeg nog nooit in HP gemaakt. T. naar.het deeg mag niet rijzen, gebruik het programma waar het is enkel en alleen kneden.

Het deeg voor "Tender Pies" wordt in de modus "Pizza" gekneed. Misschien hier om "Pizza" of "Pelmeni" te proberen? Waarschijnlijk is "Pelmeni" zelfs nog beter - er is echt ALLEEN een batch.

Nou, ik bakte de taarten. Toegegeven, ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze vlogen weg als zaden. Heerlijk, maar kleintjes - net als zaden, nam praktisch niet toe ten opzichte van de oorspronkelijke grootte. Kneden gebeurde in pizza modus, niet volledig, dat wil zeggen zonder op te heffen.

Het is jammer dat de taarten niet rijzen.
Zoals ik al zei, ik heb dit deeg nog nooit in HP gemaakt. Altijd met je handen en alleen met verse gist.
Misschien reageert iemand die het deeg in HP heeft gemaakt.

Gisteren heb ik deze taarten gemaakt. Het bleek erg lekker. Het deeg werd in een broodbakmachine gekneed.
Maar ik vind nog steeds dat we ze een tijdje moeten laten staan ​​- ongeveer 20-30 minuten. bij het rijzen zijn ze niet erg geschikt, maar dan rijzen ze beter in de oven. Mijn eerste batch nam na het bakken ook niet veel toe in volume en de volgende batch werd sterker.
Het is erg handig dat je ze na het werk 20 minuten per deeg kunt maken - dat is alles. En de taarten zelf maken gaat heel snel en gemakkelijk.

Omdat er geen gehakt was, werd gekookte worst gebruikt als vulling (geraspt) Het was ook niet genoeg en er werd gezouten haring gebruikt - het meest interessante was dat mensen de pastei meer lekker vonden op het werk met haring))

Ja, als ik tijd heb! Op dit moment "rijpt" het deeg in de koelkast - de laatste tijd, als ik naar Alexandra kijk, heb ik het deeg in HP gekneed en in de oven gebakken - allerlei soorten trawls!

Mijn moeder!!! 🔗 Wauw!!! 🔗Ik had er nooit aan gedacht om het met haring te doen! 🔗
Bedankt voor het idee !!!

... taarten met haring ... Waarschijnlijk lekker? Ik heb hier nog niet aan gedacht, ik heb alleen maar schnitzels gebakken van haring (iedereen vond het trouwens lekker).

taarten met haring ... Waarschijnlijk lekker?

Ik vond het lekker, hoewel het natuurlijk een kwestie van smaak is. hier zijn mijn mannen, conservatieven zijn verschrikkelijk en in eerste instantie reageerden ze voorzichtig op zo'n vulling.

Nou, ik heb niet alle berichten goed gelezen en de kool in een doorlopende roller gedaan, in stukjes gesneden - de kool steekt brutaal uit - ik sloot een paar taarten met mijn handen aan beide uiteinden en liet de rest zo achter. Welnu, vijgen bij hem, nu worden ze weggegooid - en in de oven!

... ik bakte alleen koteletten van haring (trouwens, iedereen vond het lekker).

Crumble, en het recept ?? Schrijf de woorden af)

[Stеrn]

Het is geweldig geworden!
Maar niet in tubes, maar eerder in donuts.
Het deeg kneden in HP, met het gebruikelijke recept - 500 gr. bloem + 2 maatlepels gist + 320 ml. vloeistoffen (water + kefir), andere ingrediënten - naar smaak + 1 ei.
Kneden volgens het "hoofd" programma in de deegmodus. Dan ongeveer 2 uur in de koelkast, na een uur staan, klimt het scherp uit de container en na handmatig kneden is het al stiller.
Dan - zoals geadviseerd. Maar ik heb "spijt" van het deeg, en daarom gaf ik hem een ​​afstand met kool.
Dit is waarschijnlijk de reden waarom de beschuitbollen bleken te zijn.
Allemaal hetzelfde, heerlijk!
Bedankt voor het idee!


Zoals beloofd - donuts met kool van Stеrn!
Hoera!

[Stеrn]

Stеrn GEWELDIG SMAKELIJK !!!
Bedankt voor het idee. Het deeg werd gemaakt in KhP op de "dumplings" -modus, het vullen van de lever met gebakken uien.

en hier zijn mijn ammchiki:

[Stеrn]

StеrnHeel erg bedankt voor het recept! Alles bleek gewoon super !!!!! Snel, gemakkelijk en vooral hoe lekker
Naast de vleesvulling heb ik het ook gemaakt met kool (hoewel iedereen het lekkerder vond met kool - misschien is dit gewoon de voorkeur van onze familie). De taarten bleken zo schattig te zijn en iedereen was erg verrast hoe ik ze zo 'speelgoed' maakte
Dit recept wordt nu een favoriet in mijn kookboek.

Stеrn, Nou, je hebt geen geweten, geen mededogen! Laat in de avond bakte ik ammchiks - ik kon er lange tijd niet bij wegkomen. Ze zijn als zaden, en ze zijn lekker, de infectie wist ik een bepaald bedrag voor de nacht. Hoe zit het met figuraaa?
Heel erg bedankt voor het recept en idee.

Een uur geleden haalde ik de tweede bakplaat met ammchiks uit de oven.
'S Avonds zal ik "veldtesten" op mijn gezin uitvoeren. De smaak is uitstekend. Maar ik zou niet zeggen dat ze tijdens het bakken zijn gerezen en toegenomen. Hoewel het al onbelangrijk lijkt. Een heel slecht recept! In principe kan ik dit niet eten (en niet vanwege de figuur, die al niet bestaat), maar hoe kun je het niet proberen ?! Het lijkt erop dat deze ammchiki iets in hun hoofd uitschakelen, en terwijl de ene taart in de mond verdwijnt, reikt de hand zelf naar de volgende. Als je begrijpt wat er gebeurt, is een deel van de taarten al gegeten. En ik dacht dat ik echt de wilskracht had!

Het is jammer dat we niet zijn opgestaan! : (Welke gist heb je gebruikt? Droog of vers?

Op droog. Nu begon ik te twijfelen, ik weet niet zeker of ik er zoveel gist in deed als nodig was. Is er een recept voor 2 theelepels? Ik had er tenslotte 1 kunnen zetten ... De dag was erg hectisch en ik moest verschillende dingen tegelijk doen. Maar de man en dochter pakten de taarten met een knal, dus dit is niet mijn laatste poging. Ik vond het trouwens zelfs leuk dat ze zo klein bleken te zijn.

Dood me gewoon, maar ik ben geen voorstander van droge gist in dit recept!
op verse taarten zoals donuts! Het is een wonder!

Nou, aangezien je goed klimt met nieuwe, zal ik proberen het met nieuwe te doen. En hoe HP in dit geval te gebruiken? Nou, ik bedoel, wanneer en hoe gist daar aan toe te voegen? De afgelopen anderhalf jaar ben ik zo gewend geraakt aan het drogen van gist dat ik verdwaal voor verse gist, als een wilde voor een grammofoon. Waarschijnlijk staat er echter op de eerste pagina over geschreven, ik zal er eens naar kijken. En nogmaals, ik moet het nog steeds doen in de nabije toekomst, aangezien mijn dochter zei dat ze "het niet proefde" - dit is om me te inspireren tot nieuwe culinaire hoogstandjes.

Verse gist moet worden gemalen met suiker en gemengd met een warm mengsel van melk en margarine.
Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen. Down and Out-problemen begonnen. ;) Ik heb de droge gist al een hele tijd opgegeven en ik ben niet dolgelukkig.

En zo bleek het. De gist was droog. In plaats van margarine deed ik er geurloze zonnebloemolie in.

Heerlijke taarten! En ze barsten omdat de vullingen te veel zijn.

Vanwege de grote hoeveelheid boter (ik had geen margarine), moest ik bloem toevoegen en het deeg bleek dik te zijn, zodat de pastei niet knelde. Niemand was beledigd door het vlees.
Bedankt, Stеrn, voor nog een interessant recept!

Ik ben ook dankbaar voor het recept!
Het blijkt erg snel en lekker! Ik vond vooral de "zaag" -methode leuk. Terwijl je het deeg zaagt, wordt de vulling zoals verwacht verdeeld en worden de taarten automatisch geseald zodat je ze later niet hoeft te sissen!
Sorry, dat zonder foto!

Gebakken taarten .......... gegeten Nee! Het bleek precies zoals Ta_ra!

Ik heb ook zo'n wonder bedacht. Toegegeven, het was niet gemakkelijk. Een keer rollen is het waard. Pas tegen het 6e deel lukte het eindelijk
En de snede is niet met de hand gelukt, blijkbaar moet je wat ervaring opdoen
Maar over het algemeen heeft het bedrijf waar ik ze gemaakt heb bijna alles weggevaagd, en gezien het feit dat de tafel barstte van de gerechten, die elk werden aangetrokken door een klein meesterwerk, is het iets waard.

[reta]

reta , Ik ben erg blij dat ik de taarten lekker vond!

Misschien moest je wat bloem aan het deeg toevoegen. Bij mij rolt het uit en wordt het zonder opening gezaagd, ik bestuif het praktisch niet met bloem.

Vertel me eens, kunnen deze taarten worden aangepast voor zuurdesem? Heeft iemand het geprobeerd?

Waarvoor?

Welnu, dat ik bijvoorbeeld absoluut alles bak zonder gist. Bijna alle bakrecepten die me interesseerden, vertaal ik naar zuurdesem. Ik hou echt van de structuur en smaak van zuurdesembroodproducten. En er is geen smaak van gist (ik kan het in elke hoeveelheid voelen, daarom haat ik kant-en-klaar brood uit de winkel), en de zuurdesem is dezelfde gist, alleen ruikt het niet naar gist en is het rijzen meer authentiek ...

[Light Odessa]

Light Odessa
Doorzoek het forum met een zoekmachine, ik herinner me dat MISHA's recept voor zuurdesemtaarten ergens flitste. Waarschijnlijk kan dit recept naar analogie worden gewijzigd.
Het is gemakkelijker voor mij, ik zie bakken met zuurdesem en deeg van levende gist met evenveel succes. Bij droge is het al veel erger, alleen als hun hoeveelheid tot een minimum kan worden beperkt.

Misschien moest je wat bloem aan het deeg toevoegen. Bij mij rolt het uit en wordt het zonder spleet gezaagd, ik bestrooi het praktisch niet met bloem.

Het probleem is waarschijnlijk dat ik niet had verwacht dat het nodig was om het zo dun uit te rollen, ik was bang dat het deeg zou breken. En toen besefte ik - je kunt hem niet zomaar pakken

Stern heel erg bedankt voor het recept, ons gezelschap ging er met een knal vandoor, aangezien de tafel vol stond met allerlei lekkers

[Stеrn]

Eindelijk kreeg ik de "ammchiks" in handen ... Dat is hoe ze voor mij bleken te zijn ...



Stеrn , wat ben ik je dankbaar voor dit recept, zo'n staande ovatie op het taartthema, heb ik nog niet opgelicht ...
P.S. Trouwens, ik bakte mijn "ammchiki" met droge gist, het deeg steeg opmerkelijk op! Terwijl het eerste deel van de taarten werd gebakken, veranderde het tweede langzaam maar zeker in iets bols ... Ik vond het zo leuk om met dit deeg te werken, woorden kunnen gewoon niet worden overgebracht ... Het deeg is zacht, buigzaam en, belangrijker nog, het kleeft niet aan de handen of aan het werkoppervlak ... Ik raad iedereen die nog geen tijd heeft gehad ten zeerste aan om "kennis" te maken met de "ammchiks"! Het recept lijkt alleen op het eerste gezicht misschien ingewikkeld (ze durfde het zelf lange tijd niet aan), maar in feite is alles heel eenvoudig en snel genoeg ... Ik heb de vulling een-op-een gedaan, zoals adviseert Stеrn... Mijn familie is absoluut opgetogen!Stеrn, nogmaals een enorm BEDANKT!

We dopen de rand van de palm in bloem en snijden deze worst in pasteien (alleen, alsjeblieft, zagen, niet verpletteren!).

Waarom kun je het niet met een mes snijden?

Loop niet vast! Probeer het! Als je de rol snijdt, plakken de pasteien spontaan (of plakken?).

[Stеrn,]

Dit zijn niet alleen taarten - dit zijn absoluut briljante taarten.
Ik had geen tijd om de porties uit de oven te halen, ze aten als zaadjes.
Stеrn, - enorm bedankt - geen taarten, maar een pure verleiding.
Dat is wat ik wilde toevoegen, ik heb niet echt geprobeerd de taarten aan de uiteinden te sluiten, je kunt dit op de foto zien - en dit belette niet dat ze goed rijzen, de vulling viel niet uit tijdens het bakken
Ik vond het zo leuk dat ik het twee keer achter elkaar deed

Ik ben niet opgestaan ​​...
Maar dit is geen belemmering voor mijn gezin.

Stеrn!
Je bent gewoon een wonder. Ik heb net je ammchiki gebakken. Het recept is geweldig. De vulling was gemaakt van kool en vlees. Toegegeven, ik was niet zo goed in het zagen van de rol, mijn moeder dacht dat de vulling eruit zou vallen, MAAR ...

Alles is gewoon geweldig. Nu ga ik met deze taarten naar het ziekenhuis, naar mijn vriend. Ik heb haar gisteren kooltaartjes beloofd. Oh, ze zal verrukt zijn
En ik zal 's avonds ook ammchiki bakken. Mijn zus kwam, bracht het naar haar familie, we aten en er was niets meer over.

Wat denk je dat er ook lekker zal zijn met cottage cheese? Kwark met suiker en een beetje zure room - dus je moet de vulling maken?

Natuurlijk is hij ook heerlijk met cottage cheese!
Alleen zou ik geen zure room toevoegen. Als de cottage cheese maar heel erg droog is, zou ik er een beetje aan toevoegen. Kwark, suiker, vanillesuiker, een ei! (y) Er kunnen meer rozijnen worden toegevoegd.

[Stеrn]

Stеrn , eindelijk ben ik bij je vrienden. Woorden kunnen niet beschrijven wat voor wonder het is. Gemaakt met vlees en zoet. (y) Bedankt voor het delen van het familierecept.

De tweede keer maakten ze Ammchiki en in plaats van boter zetten ze Pyshka's margarine om mee te bakken. We besloten dat het beter was met boter.
Het deeg met margarine bleek iets dunner te zijn. Daarom brak het soms als we de rollen rolden.

En verder. Een vulling gemaakt van cottage cheese. De cottage cheese-taarten zagen eruit als cottage cheese-pannenkoeken. Mam vond het leuk. Ze zegt smaak en kleur ... En oma zegt dat ze erg bevredigend zijn.

Ik buig voor de mening van mijn moeder ...

Кolynusha,
vertel me alsjeblieft hoe je de zoete vulling maakt.
Bedankt.

[tatulya]

tatulya, de vulling was gemaakt van perziken in blik met abrikozenjam. Jem moet behoorlijk wat worden ingebracht, anders stroomt het (getest op kiefle).In eerste instantie begon ik met vlees te maken en de randen waren goed opgerold, dat wil zeggen dat de vulling helemaal niet zichtbaar was. Daarom heb ik de zoete vulling erin gedaan. Als de randen zijn gesloten zoals in Misha op de foto zal de jam zeker wegvloeien. Voor betrouwbaarheid kun je het doen met gedroogde abrikozen, ze houden gewoon van mij met een sappige vulling.

Bedankt, kolynusha.
Ik zal moeten proberen snoep te maken

Stеrn. Ik kan het niet laten om links en rechts over je meesterwerk te praten. En ze zeggen tegen me: "Je praat niet over het deeg, je kunt me maar beter op bezoek bellen !!!"

Ha ha ha !!!