Brood met gerookte chechelkaas Pigtail (broodbakmachine)

Brood met gerookte chechelkaas Pigtail (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Droge gist	6 g (2 theelepels)
Meel / s	400 g
Gluten	30 g
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Boter	35 g
Vloeistof:	270 g
Eieren	2 stuks.
Kefir 2,5% - volgens de formule	200 g
Water - volgens de formule	270 g
In de dispenser:
Gerookte Pigtail-kaas (Chechel)	140 g

Kook methode

• Modus - "Basic" met een dispenser ("Bake + Raisin"), middelgrote korst, maat M (kleinste)
• Nuances van technologie:
• Het recept is geperfectioneerd onder de Panasonic 255 en het tabblad van de producten moet in de hierboven aangegeven volgorde gaan. Voor andere HP's met een andere bladwijzervolgorde, legt essno alles in omgekeerde volgorde neer ...
• De chechel wordt over de vlechten gesneden zodat de lengte van de kaas "vermicelli" binnen 1,5 - 2 cm is. Het kan zijn dat de hele chechel niet in de dispenser past, en als dat zo is, plaats je het niet-geplaatste deel gewoon rechtstreeks in de emmer erop van alle andere ingrediënten.
• Bij het kneden lijkt het misschien dat het broodje wat droog is, maar zo hoort het. Bij het begin van het bakken geeft de kaas zijn vocht aan het deeg en wordt de juiste balans in acht genomen.
• De vloeibare componenten werden op de volgende manier aangebracht: de aflezingen van de weegschaal werden laten vallen, twee eieren werden in een emmer gebroken, kefir werd toegevoegd tot 200 g en vervolgens water tot 270 g.

Kookprogramma:

Modus -

Opmerking

Preambule die kan worden gesneden:

Het is tegenwoordig erg moeilijk om de oudgedienden en stamgasten van het forum te verrassen met een nieuw origineel recept. Volgens mijn waarnemingen lijkt het erop dat alleen cement, albast en producten van de olie- en gasindustrie, ook wel benzine, vet en egel genoemd, niet zijn gebruikt als onderdeel van de ingrediënten van brood hier op het forum.

In de afgelopen drie weken bij ons thuis is experimenteel brood met chechel een hit geworden bij het bakken van brood - een fijngerookte varkensstaart, geweven met een varkensstaart. Het aroma van dit brood en de smaak van gerookte kaas komen er zeer uitgesproken in tot uiting, zowel tijdens het bakproces (hookah effect) als bij consumptie.

Een controle-zoekopdracht op het forum voor de zinnen "chechel", "pigtail cheese", enz. Leverde geen resultaat op, dus ik plaats dit recept als een origineel recept, dat je misschien ook leuk vindt.
Het oppervlak van dit brood onderscheidt zich door de aanwezigheid van donkere en donkergrijze vlekken en spinnenwebben van kaas over het hele gebied (zie foto). In het brood lost de gerookte varkensstaart niet volledig op, zoals andere kazen, en laat zachte, gelige, smakelijke vlekken achter in het kaf.

Shl. Zoals de praktijk heeft aangetoond, kan de geurige geur tijdens het bakken aanzienlijk worden versterkt als een of twee noedels van deze kaas van de gespecificeerde grootte (ongeveer 1,5 cm) "per ongeluk" onder het verwarmingselement van de oven worden gegooid. Bij het bakken zal dit extra de geweldige smaak van rookkaas benadrukken. Het werd empirisch bepaald, toen eens, tijdens het kneden, een "vermicelline" zonder toestemming uit de emmer vloog en geurig rook terwijl het brood werd gebakken.
Hoe gerookt de kaas, hoe beter, dat wil zeggen, hoe aromatischer.

ZY2. De binnenkant van het brood had, zoals gewoonlijk, geen tijd om op te stijgen, want alles was meteen weg met de hulp van dankbare vrienden en familieleden op de feesttafel ...

Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Hot Sandwich a La Pizza (Princess Pizza Maker) (mirtatvik)

Brood en pizza gemaakt van 100% volkoren koud gistdeeg (Alexandra)

Rogge Tarwe Basis Pizzadeeg (Rada-dms)

Het is een geweldig idee om chechel te gebruiken als kaasvulling in brood. Inderdaad, andere soorten kaas lossen op tijdens het bakken .. en hier kun je het met stukjes krijgen !!!

Ik was verrast door de hoeveelheid gist in het recept:

Droge gist - 7 gr, (2 + 1/4 theel.)

- dit is 400 g bloem, zelfs meer dan in de "snelle" modus. De vraag rees: waar is zoveel gist voor?

Ik was verrast door de hoeveelheid gist in het recept: - dit is 400 g bloem, zelfs meer dan voor de "snelle" modus. De vraag rees: waar is zoveel gist voor?

Deze kaas zelf is behoorlijk zout. Om ervoor te zorgen dat het brood normaal rijst, wordt hiervoor de hoeveelheid gist verhoogd. Anders zal de totale hoeveelheid (met kaas) zout het fermentatieproces onderdrukken.

Shl. Zoals de praktijk heeft aangetoond, kan in dit recept de hoeveelheid gist enigszins worden verminderd, tot 6 gram of precies 2 theelepels. Nu zal ik het recept corrigeren. En maak je geen zorgen over de hoeveelheid gist: tijdens het bakken zal deze schimmel onvermijdelijk afsterven, maar de geur zal nog steeds van de gerookte kaas zijn ...

ZY2. Om te voorkomen dat de gerookte varkensstaart oplost in het brood, moet deze van de beste dressing worden genomen - zo'n "vermicelli" zal steviger zijn en de sporen ervan zullen tijdens het bakproces niet spoorloos in de broodruimte verdwijnen.

Anders zal de totale hoeveelheid (met kaas) zout het fermentatieproces onderdrukken.

Dank je, nu begrijp ik het.
Het is alleen dat kaas volgens mijn waarnemingen de hefkracht van het deeg behoorlijk verhoogt ... dus de vraag rees. Maar ik heb nog niet gebakken met zulke zoute kaas, misschien ...

Wat is gluten? Waar kan ik het krijgen en is het mogelijk zonder?

Zonder gluten kan dat natuurlijk. Maar als gevolg hiervan kan het brood laag blijken te zijn en kan het dak eraf vallen als het afkoelt. Met volledige naleving van het gespecificeerde recept, bleek dit brood consequent van dezelfde grootte en vorm te zijn als op de foto, en toen het afkoelde, barstte zelfs de korst niet, bleef hetzelfde gelijkmatig, glad en glanzend, zoals indien ingevet met boter of een ei ...

Shl. Kefir kan worden vervangen door water, maar de korstkleur zal lichter zijn. Het is niet de moeite waard om de korst helemaal donker te maken, dit brood wordt normaal op de middelste gebakken, anders kan de korst te gaar worden.

: bloemen: Mag je Panifarin hebben? Voor zover ik heb begrepen, is dit hetzelfde ... Sorry voor de stomme vragen, het is gewoon dat HP pas 3 dagen bij mij woont

: bloemen: Mag je Panifarin hebben? Voor zover ik heb begrepen, is dit hetzelfde ... Sorry voor de stomme vragen, het is gewoon dat HP pas 3 dagen bij mij woont

Panifarin (Ireks, Rusland)
Samenstelling:
tarwegluten, "Panifarin - concentraat" (ascorbinezuur, enzymen).
Ik denk best ...

[Kapet]

Kapet
En ik heb bedankt voor het brood! Ik heb vanmorgen gebakken, wat een gaaf brood bleek! Toegegeven, ik besloot het recept opnieuw te berekenen voor 500 gram. meel (ik heb een grote emmer HP), waarvoor ik betaalde ... een half uur voor het einde van het bakken was het brood "geprint" in het raam ... ik kan met zekerheid zeggen dat ik weer zal bakken ( en meer dan eens), omdat het familiebrood zoooo proeft! Nogmaals bedankt !

Op uw gezondheid, meisjes! Bedankt voor de goede recensies!

Shl. Ik heb geprobeerd dit brood te bakken met een dubbele dosis pigtails, dus ongeveer 300 gram. De smaak bleek gewoon uitstekend te zijn - geurig en zout, maar het brood was niet van binnen gebakken - zoals mijn vrouw zegt, het bleek dun te zijn, hoewel dit met een knal afging. Dit betekent dat er nog werk aan de winkel is.

Vandaag heb ik dit brood gebakken. Het bleek erg lang en smakelijk te zijn. Ik heb alles volgens het recept gezet, behalve panifarin. Het leek me dat 30 gram te veel is. Ik heb 3 theelepels gedaan, aan de weegschaal gehangen - het bleek 10 gram te zijn. Het brood lag tegen het deksel. Misschien moet de panifarin de volgende keer worden verminderd?
Nogmaals bedankt voor het recept !!!

Uffff, alles is samengekomen en het brood is gebakken ... wacht, meneer ...

Hier, wachtte ... heerlijk, en de geur !!!! Het is iets....

En van mij en mijn familie, hartelijk dank voor dit recept! Het was nodig om een ​​beetje te veranderen, het werd gedwongen. Er was thuis geen kefir en maar één ei. Ik nam aardappelbouillon in plaats van kefir. Panifarina 4 tl Helemaal genoeg. Het brood bleek lang, smakelijk, rossig, mooi te zijn. En de geur Ik begon HP, en ik ging op zakenreis, en volgde onmiddellijk mijn dochter naar school. We kwamen thuis na het einde van het bakprogramma. Dochter meteen uit de deuropening: "Mam! Voel je hoe het ruikt?! Kun je het al proberen ?!" Met een bord borsjt naar "Hoera!"

Heel erg bedankt voor het recept!
Het resultaat is knapperig brood, de geur is een bom. Het uitzicht is zelfs nog beter.
Heb het nog niet geprobeerd, maar vind het al leuk.
Ik heb geen gluten aangebracht (niet op voorraad), 30 g bloem vervangen. Belotserkovskaya nam bloem. De rest is volgens het recept, slechts 1% kefir.
Verder alleen lezen voor eigenaren van Panasonic. Dansen met een tamboerijn: voor een langere aanpakstijd vanwege een afname van de temperatuuregalisatietijd - doe bevroren dumplings 3 minuten in de broodmachine voordat u de modi instelt. Aanpaktijd verhoogd met 25 minuten. Trouwens, het brood ging de laatste minuten goed. Gewicht klaar 777 g.
Nogmaals bedankt aan de auteur


Volgende keer zal ik proberen om salami toe te voegen

Ik breng nog een bedankje !!!!
🔗

Dokhtur, ik schaam me om te vragen, is je emmer standaard? Ik bedoel dat we met soortgelijke cranberries liepen in Karelië ... 24 liter ...

Je bent een maagzweer, Ganya, net als dat brood

Wil je dat ik in het openbaar schrijf, wie ben jij?

En iedereen weet het al en een klysma zijn is beter dan een maagzweer, van een klysma een continue winst, en van een maagzweer ... en je moet per uur eten

Meisjes, op uw gezondheid! En bedankt voor je vriendelijke woorden!

En maak alsjeblieft geen ruzie, ik smeek het je!

[Kapet]

Kapet we maken geen ruzie, we vloeien eerlijk over tot we uiteengaan ... En uw brood is geweldig! Al mijn niet-storende vrienden bestellen zo'n baksel voor hun komst en nemen de restjes mee!

Heel erg bedankt voor het idee, hoewel ik volgens een ander recept heb gebakken, maar je vondst over Chechil-kaas is niet te prijzen. Bij gebrek aan tijd bak ik een recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Bedankt voor de vriendelijke woorden! Maar je probeert nog steeds iets precies volgens dit recept - misschien zal dit een aangename vernieuwing brengen in de verscheidenheid van je bakkerijonderzoek ...

[Kapet]

Kapet, Ik zal het zeker proberen. Maar de vraag is: ik kan me niet herinneren dat ik brood bak volgens welk recept, wit zonder toevoegingen, en ik heb kefir gebruikt - 2/3 van kefir en water. Kefir "Agusha" is helemaal niet zuur. Als gevolg hiervan was er een sterke kefir-zuurheid in het afgewerkte brood. En hoe zit het in jouw versie?

[Kapet]

Kapet, Ik zal het zeker proberen. Maar de vraag is: ik kan me niet herinneren dat ik brood bak volgens welk recept, wit zonder toevoegingen, en ik heb kefir gebruikt - 2/3 van kefir en water. Kefir "Agusha" is helemaal niet zuur. Als resultaat was een vrij sterke kefirzuurheid erg voelbaar in het afgewerkte brood. En hoe is het aanwezig in uw versie?

Helemaal niet! Vanwege de dominante smaak en geur van chechel. In principe kun je het zonder kefir doen, en zonder panifarin - het brood rijst vrij goed en stabiel op eieren, het belangrijkste is dat het meel van goede kwaliteit is. Nou, de Chechel is meer rokerig ...

[KatyaL]

KatyaL niets wordt daar gevoeld ... behalve de geweldige smaak en het aroma. Ik bak heel vaak, het resultaat is altijd uitstekend! Met dank aan de auteur voor de duizendste keer

[Kapet]

Kapet,
nogmaals bedankt! Ik bakte het precies volgens het recept, ik en iedereen vond het veel leuker in jouw versie. Het brood bleek egaal, gelooid, maar tegelijkertijd is de korst niet dik en niet taai, en de kruimel is enigszins compact (niet erg poreus en niet te luchtig) en erg mals en verkruimelt niet. De smaak is eigenlijk gewoon Chech.
Ik heb weer kaas gekocht, morgen bak ik meer.

Kapet! Jouw recept is de bom! Vorige week gebakken en de helft eruit gehaald - een ongelooflijk succes! : bravo: Vriendelijk veeleisende herhaling! Ik heb het gevoel dat je op een timer kunt bakken - het recept is perfect berekend! :

[Scarlett]

Scarlett Ja, ja! Dit brood wordt vrijwel onmiddellijk weggevaagd! Ik bak het heel vaak, maar ik zou het niet riskeren op de timer, omdat in mijn Panasika bijvoorbeeld fijngehakte kaas soms cakes als de oven wordt verwarmd tijdens het kneden en, bij het openen van de despenser, het niet in de deeg ... het was een paar keer zo, ik moest een extra batch toevoegen

Als je stukjes kaas in bloem rolt en ze vervolgens in een dispenser doet, dan zal de kaas niet aan elkaar plakken - zo lijkt het me.

Natuurlijk weten de gastvrouwen van kachels met dispensers beter - ik heb niet zulke toeters en bellen in mijn Mulechka, ik schonk meteen kaas in, het is vezelig, dus het vermaalt het niet direct tot meel: nee: hoewel iedereen heeft verschillende kachels. Goed brood voor iedereen!

[Scarlett]

Scarlett Nou, waarom ben je beledigd, ik wist niet wat voor fornuis je hebt. Val je meteen in slaap, dan kun je natuurlijk ook bakken op de timer

Wat ben je, Mashenka, ik ben op geen enkele manier beledigd - vergeef me als ik het niet correct heb geformuleerd!

[Kapet]

Kapet ,
Heel erg bedankt voor zo'n interessant en heerlijk recept
Gisteren kwam ik net je recept tegen en - meteen in actie. De kleindochter liep rond en kreunde, terwijl ze de geur van gebakken brood inademde. Maar ik waarschuwde meteen dat ik niet heet zou snijden, en aangezien het al erg laat was, moest ik het proeven uitstellen tot de ochtend.
Heb al geproefd. Bovenal lof
Morgen vertrekt de kleindochter om in Moskou te studeren, beloofde haar dezelfde met haar te bakken, dus wordt vervolgd

net gebakken en geproefd)
erg lekker, maar ik zou het zouttarief hebben verlaagd, het bleek te zout ... maar verder - bravo!

net gebakken en geproefd)
erg lekker, maar ik zou het zouttarief hebben verlaagd, het bleek te zout ... maar verder - bravo!

Bedankt!
Het zoutgehalte van dit brood wordt bepaald door het zoutgehalte van de chechel. Misschien ben je kaas tegengekomen van een gezouten partij ...

Bedankt!
Het zoutgehalte van dit brood wordt bepaald door het zoutgehalte van de chechel. Misschien ben je kaas tegengekomen van een gezouten partij ...

Ik zal daar rekening mee houden ... hoewel ze de mijne aten en er zelfs om vroegen)
en dit is het belangrijkste

Bedankt voor het heerlijke recept
Het brood was de eerste keer geweldig. Erg smakelijk. Ik zal vaak bakken.

We houden van dit brood! Kinderen noemen hem "brood-pizza"

Ik vond het brood zo lekker dat ze het 3 dagen achter elkaar bakten
In de tweede versie was er thuis geen kaas, ik verving het door rauwe rookworst + een beetje Masdam. Het was heerlijk.
Vandaag weer op recept.



Echt "brood-pizza"
We vonden beide opties leuk, ik zal constant bakken

Vloeistof: 270 g
Eieren 2 stuks.
Kefir 2,5% - volgens de formule 200 g
Water - volgens de formule 270 g

Leg alsjeblieft uit hoeveel de totale vloeistof is. Is er kefir en eieren of water of allemaal samen?

[Over]

Vloeistof: 270 g
Eieren 2 stuks.
Kefir 2,5% - volgens de formule 200 g
Water - volgens de formule 270 g

Leg alsjeblieft uit hoeveel de totale vloeistof is. Hier Kefir en eieren of water of allemaal samen?

De vloeistoffen hier zijn Ruwweg water 200+ eieren 100 = 300 ml.
Om de benodigde 270 ml te krijgen. je moet het aantal eieren behouden en de hoeveelheid water (kefir) iets verminderen
Of gemakkelijker: giet eieren in een maatbeker en voeg kefir en water toe tot het 270 ml-streepje op de beker.

Over - aangezien er heel vloeistof ingrediënten zoals water, eet dik zoals kefir, zure room, maar die is er smeltbaar zoals honing, kaas, boter, die bij verhitting vloeibaar worden.

Pas daarom bij het gebruik van ingrediënten in het deeg altijd de balans van bloem / vloeistof, kolobok, een beetje bloem of vloeistof toe tot een goede consistentie van het deeg.

Heel erg bedankt voor de snelle verduidelijking, anders raakte ik in de war door de afwezigheid van het woord 'of'

Heel erg bedankt voor de snelle verduidelijking, anders raakte ik in de war door de afwezigheid van het woord 'of'

Om de een of andere reden leek het mij dat ik het in de kookmethode, die ik in het begin heel ondubbelzinnig beschreef:
De vloeibare componenten werden op de volgende manier aangebracht: de aflezingen van de weegschaal werden laten vallen, twee eieren werden in een emmer gebroken, kefir werd toegevoegd tot 200 g en vervolgens water tot 270 g.

Hartelijk dank. We hebben het recept geprobeerd. Ik vond het leuk. we willen een dikke en witte varkensstaart nemen om een ​​volledige oplossing van de kaas in het brood te bereiken.

... om de kaas volledig in het brood op te lossen.

Nou, in principe is dit waar ik naar streefde, zodat de kaas niet spoorloos in het brood verdwijnt, - uit de beschrijving van het recept: "In het brood lost de gerookte varkensstaart niet volledig op zoals andere kazen, en laat een zachte gelige smakelijke vlek achter in het kaf."
Met een witte varkensstaart, lijkt het mij, zal er niet zo'n geur van gerookte kaas in brood zijn.

Maar, als u dat wilt, waarom niet ... uitschrijven, hoe deed u dat dan ...

En bedankt! Een prachtige baksteen bleek! Eet smakelijk!

Zeker zodra we bakken :-)

Maar als ik 's avonds een broodje kneed om er zeker van te zijn dat alles in orde is, dan reset ik de instellingen en programmeer ik de volledige cyclus opnieuw met een vertraagde start om' s ochtends brood klaar te maken ... Denk je dat het goed komt? Of wordt het deeg overdreven?

Of wordt het deeg overdreven?

Denk goed

[beheerder]

beheerderBedankt, dus de eerste keer dat je onder waakzame controle moet bakken!