Tarwebrood op een groot

[Biga:]

Tarwebrood op een groot

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Biga:
droge snelwerkende gist	0,25 theelepel
tarwebloem	100 g
water	50 g
Deeg:
biga	alle
droge gist	0,25 theelepel
tarwebloem	150 g
water	90 g
kristalsuiker	1 theelepel
zout	0,75 theelepel
boter	25 g

Kook methode

• Biga, ze is een dik deeg:
• Meng gist met bloem, voeg koud water toe en kneed het deeg.
• Als je het deeg met een lepel kneedt, krijg je een kruimelige massa:
• 
• Daarom kneden we met de hand, letterlijk één of twee minuten:
• 
• Het blijkt hier zo'n klomp deeg te zijn, vrij dicht, maar plastic, zoals zachte plasticine:
• 
• We maken de container met het deeg vast met een film en laten 12-14 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg:
• Meng bloem met gist.
• Los zout en kristalsuiker op in warm water (36-37C graden).
• We combineren bloem, water, voegen de bigu toe en beginnen met kneden. Voeg 5-6 minuten na het begin van het kneden zachte boter toe aan het deeg. Het deeg is zacht maar niet plakkerig. Laat het deeg anderhalf uur gisten, één keer kneden (midden in de gisting).
• Leg het deeg op tafel, bestrooi het licht met bloem, kneed het en vorm dan een reep. We brengen het over op bakpapier of een siliconenmat met de naad naar beneden, bedekken het losjes met folie. Laat 45-60 minuten rijzen tot het deegstuk is verdubbeld.
• We verwarmen de oven samen met een bakplaat tot 230C (convectie 210C) graden. We brengen de staaf op papier (of een vloerkleed) over op een hete bakplaat, maken 3-4 schuine sneden.
• We bakken de eerste 10 minuten met stoom, verlagen dan de temperatuur tot 210C (convectie 190C) graden en brengen het brood klaar. Baktijd 35-40 minuten, laat u leiden door uw oven.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster, bedek het met niets.
• Insnijding:
• 
• 
• Fout:
• 
• Het brood blijkt waanzinnig aromatisch te zijn, de kruim is zacht, ietwat "rubberachtig", heeft een heldere romige smaak. De korst blijft knapperig, ook nadat het brood is afgekoeld.

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van ongeveer 300 g

[Marinochka]

Marinochka, nou ja, zeer beïnvloedbare foto! Goed gedaan!

[Sonadora]

Sonadora - geweldig zoals altijd - Awesome Beautiful Rule brood

[Manya]

Manya, een prachtige balk, en de snit - laat niemand onverschillig, bracht het naar je bladwijzers.

[Manyasha,]

Manyasha, zoals altijd PRACHTIG !!!

[Manechka]

Manechka, geweldige bar! De snit is fantastisch!

Meisjes, heel erg bedankt voor jullie vriendelijke woorden en aandacht!
Het brood is heel eenvoudig, niet luxueus, maar mijn eters, en ik vonden het erg lekker, het ging goed met boter en rode vis.

[Manyasha]

Manyasha, Ik heb geen woorden!!! Eén wens: bakken en snel!

Hoe goed is het brood! Meesterlijk uitgevoerd en de bijpassende foto - zo mooi, Marishka!
Ik neem het!

[Manyash]

Manyash, sterf niet opstaan ​​!!!

Bedankt, Manyasha, voor weer een lekkere schoonheid!

Marinochka, ik heb weer een enorme dankjewel voor zo'n geurig brood !!! Ik wilde net brood bakken in een grote zak en hier is je recept. Het gehaald. Alleen uit de oven, dus nog niet geprobeerd. Bedankt.

Het brood is heerlijk. Eén aroma is het waard, een dunne knapperige korst en een heerlijke smaak.

Biga en poolish (Pools) komen uit dezelfde opera? of zijn er verschillen?

Marina, verbluffend mooi brood, wat betreft een tentoonstelling. Het is goed op de snee, ik kan niet eens geloven dat de kruimel dicht is. Hij zit zo vol gaten. Ik neem het mee naar bladwijzers, ik zal het zeker bakken.

Marish, een prachtig brood en een heel mooi, gelijkmatig en netjes gesneden, en zelfs gekruld !!!
Hoe maak je ze? Geef een masterclass, hè?

[Meisjes,]

Meisjes, Iedereen van harte bedankt! Sorry dat ik vermist ben en zo laat antwoord.

Galina, coole bar! Lang en rooskleurig! Ik hoop dat je de smaak ook lekker vond.

Biga en poolish (Pools) komen uit dezelfde opera? of zijn er verschillen?

Biga is een traditioneel Italiaans deeg, de verhouding van bloem: water is twee op één, pulisch is een Frans deeg, bloem en water worden in gelijke delen ingenomen.

een gelijkmatige en nette incisie, en zelfs gekruld !!! Hoe maak je ze? Geef een masterclass, hè?

Ik doe het met een heel scherp mes, ik heb op de een of andere manier niet met de messen gewerkt. Ik ga geen masterclass geven, omdat de incisies in mijn eigen lichaam kreupel zijn, en op beide benen is het resultaat niet altijd prettig. Wat ik wil zien op kant-en-klaar brood - het werkt gewoon niet.

In dit geval -

Vandaag ga ik een brood bakken. Foto's zullen tijdens de voorbereiding opgemaakt worden.
Biga is weer ondergemengd, de deegklomp is al houten, brokkelt af als bladerdeeg. Ik moest water toevoegen, maar het was niet mogelijk om het door het deeg te kneden, in het algemeen wacht ik tot het vanzelf wordt opgenomen. Nadat we pizza hadden gekneed (45 minuten), kregen we een klein klompje deeg ter grootte van een handpalm. In eerste instantie leek het erop dat het brood voor één hap zou zijn. Maar na 30 minuten met een warme oven zwol het 2-2,5 keer!

Tromgeroffel! De laatste minuten zijn gebakken! De geur van het hele huis (als vergelding voor de geur van gebakken aardappelen van de buren). Hier! Heet! Ik kan het nauwelijks vasthouden met een ovenwant. Het bleek enorm te zijn, vergelijk met het toetsenbord:

Puree, een mooi brood en de sneden zijn geweldig! Een nobel brood bleek!

Biga is weer ondergemengd, de deegklomp is al houten, brokkelt af als bladerdeeg. Moest water toevoegen

En wat gebeurt er in de winter als het meel nog droger is ...

En wat gebeurt er in de winter als het meel nog droger is ...

Ja, op deze manier moet je elk pak meel met een weegschaal benaderen: nu 250 g, dan maar liefst 310 g water voor brood van 400 g bloem die je nodig hebt! Waarschijnlijk heb ik overgedroogde bloem gekocht, en het huis was overdag 31 graden Celsius (waar de gist ongelooflijk blij mee is). Ik heb geen foto gemaakt van het brood van vandaag - ik had geen tijd
Nu ben ik op het grote brood!

Ja, op deze manier moet je elk pak meel met een weegschaal benaderen: nu 250 g, dan maar liefst 310 g water voor brood van 400 g bloem die je nodig hebt!

Nee, ik heb meer dan 280 g water + 20-30 g boter per 400 g bloem nooit meer over, nu is het veel minder.

Nu ben ik op het grote brood!

Marina goed brood, dank je

[Galya]

Galya, heerlijk brood! Glad, netjes en de sneden zijn perfect gescheiden!

Manechka, bedankt voor het geweldige recept!




Blozend vat, knapperige korst, kruimel in het gat - dit is voor jou

[Ol]

Oh Allemachtig! Dit is brood! Olhoe zijn oven zwol! De kruimel lijkt te zijn geweven uit enkele gaten!

Hallo! Nu heb ik de biga gekneed, ik moest een beetje water toevoegen, het deeg wilde niet kneden, waarschijnlijk is de bloem erg droog. Ik denk nu aan mijn plan voor de acties van morgen - doe het belangrijkste deeg voor het kneden in een broodbakmachine met het programma, het smelt het deeg gewoon 90 minuten, maar het lijkt erop dat het 2 kneedt (misschien heb ik het mis?) , Of dumplings op het programma zetten, handmatig kneden of het hele deeg met de hand kneden? Ik twijfel helemaal! Help alstublieft een nieuweling! Dit is mijn eerste brood, daarvoor bakte ik alleen brood in een broodmachine.

Hallo Elvin. Doe wat handiger is. Ik denk niet dat het aantal slagen in dit geval een hele grote rol zal spelen. Ik zal mijn vuisten houden zodat het brood uit de oven succesvol blijkt te zijn.

Nou, hier was ik! Bedankt allemaal voor jullie hulp !!! Ik moet nog werken en aan het uiterlijk werken !!! Maar dit is mijn eerste brood, ik heb me nog niet aangepast om mooie sneden te maken. En hoe lekker is het, de korst is knapperig !!! Sanadora, heel erg bedankt voor het delen van zulke geweldige recepten. : a-kiss: Slechts één brood is te klein voor ons, het is zo lekker dat we het tegelijk aten en niks begrepen. Als je een dubbele portie maakt, dan alles verdubbelen, en de bigo ook?

P.S. Ik kneedde een brood met geperste gist, en bigu en deeg (ik hield niet van droge gist). Ik heb ze gemalen met bloem, zoals je in een ander recept hebt geadviseerd.Stel in de oven de boven- en onderwarmte in, of alleen de onderwarmte? Ik zette eerst beide verwarming aan, aan het einde zette ik de bovenste uit (de bovenkant was goed bruin na 20 minuten bakken)

[Elvin]

Elvin, een geweldige bar bleek! De sneden gingen perfect open, en wat een kanten kruimel! Hartelijk dank voor uw vertrouwen. Het is heel prettig dat alles goed is gelukt en vooral, ik vond het leuk!

Stel in de oven de boven- en onderwarmte in, of alleen de onderwarmte? Ik zette eerst beide verwarming aan, aan het einde zette ik de bovenste uit (de bovenkant was goed bruin na 20 minuten bakken)

Hier, helaas, ik zal je niet vertellen, ik heb een gasoven.

[Sonadora]

SonadoraHeel erg bedankt voor je recept! dit is het beste brood dat ik heb gemaakt en het lijkt erg op het brood dat mijn overgrootmoeder heeft gebakken
Helaas zijn er geen foto's, net als de bar - ze zijn al verpletterd

[Maria]

Maria, voor uw gezondheid! Het is erg prettig dat ik het brood lekker vond.

Hoe te bakken met stoom? Eerste minuten? Om een ​​bak met water te zetten?

[Irina]

Irina, de laatste berichten in het onderwerp zijn verdwenen, maar ik heb je laatste kunnen lezen.
Opara (biga) wordt niet veel groter, maximaal twee - twee en een half keer. Na de koelkast was het nodig om haar voor gebruik op te warmen, 40-50 minuten bij kamertemperatuur.
Het brood moet in het bovenste deel van de oven worden gebakken (1-2 niveaus), en de bak met water moet onder in de oven worden geplaatst.

🔗 🔗
Ik bakte nog steeds, het bleek beter. Bij convectie, het 3e niveau met stoom gedurende 10 minuten, een bak met water onderaan. En bij 190 zonder stoom gedurende 15 minuten, was ik bang om uit te drogen. Het had 20 minuten kunnen duren. Ik vormde een brood op advies van Tatiana (Admin) - rolde het op en kneep erin. We aten het snel op, we zouden meer moeten hebben. Mijn eerste broden zitten niet in HP, maar in de oven. Ik vond het erg leuk, ik zal het opnieuw proberen.

[Irina]

Irina, het belangrijkste is om te beginnen en nergens bang voor te zijn. Zelfgebakken brood is zo geweldig! Ik ben erg blij dat dit keer het brood is uitgekomen, maar wat! Blozend, dunbruin, met luchtige kruimel!