Graanbrood met linzen

Graanbrood met linzen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
deeg:
tarwebloem 1c	150 g
water	150 g
Lieve schat	1c. l.
droge gist	1 g
lassen:
rode linzen	35 g
gierst-	35 g
lijnzaad	35 g
havervlokken	15 g
koriander	10 g
volkoren tarwemeel	35 g
water (kokend water)	160 g
zout	5 g
deeg:
alle deeg
hele brouwsel
speltmeel (volkoren tarwe)	70 g
roggebloem	170 g
rogge zuurdesem 100% vocht	150 g
zout	6 g
droge gist	2 g

Kook methode

• Update de roggestarter de dag ervoor. Bereid het deeg voor, laat het 1 uur op kamertemperatuur komen en zet het 10-12 uur in de koelkast (meer is mogelijk). Het werkt goed, hier tijdens het mixen en uit de koelkast:
• 
• Haal een uur voordat je het deeg kneedt het deeg uit de koelkast en zet de theebladeren. Voor het brouwen van gierst, goed afspoelen en overgieten met kokend water, de linzen uitspoelen, alle componenten met kokend water gieten en al roerend aan de kook brengen. Laat afkoelen tot het deeg is gekneed.
• 
• Meng alle ingrediënten van het deeg 10-12 minuten. Voeg indien nodig een beetje volkorenmeel toe. Het deeg blijkt een beetje plakkerig te zijn, maar plakt goed aan de wanden en bodem.
• 
• Laat het deeg 25-30 minuten rusten. Verdeel in 2 delen. Vouw ze elk uit om een ​​staaf te vormen. Ik besloot om een ​​deel in de vorm van 20x11 cm te bakken, het tweede in de vorm van een reep. Leg in een schaal of rijsmand met de naad naar boven en laat 45-60 minuten rijzen op een warme plaats met stoom. Het deeg gaat erg goed. Het kwam binnen 45 minuten voor me op.
• 
• Vet het deeg in de vorm in met water, bestrooi met vlokken en sesamzaadjes, maak 3 gaatjes. Draai het deeg voorzichtig uit de mand op een bakplaat, bestrijk met water, bestrooi met vlokken en sesamzaadjes, maak een incisie. Bak de eerste 10 minuten in een op 230 * C voorverwarmde oven met stoom, ventileer en bak nog eens 40 minuten op 190 ° C.
• 
• Het brood is verrassend lekker en aromatisch, met een nootachtige smaak en een lichte zuurheid. De kruim is elastisch en verrassend luchtig voor dergelijk graanbrood.
• 

Opmerking

Meel van het eerste leerjaar is veel minder calorierijk dan het premiummeel. Bovendien bevat het aanzienlijk hogere hoeveelheden vitamines, mineralen en vezels. Tegelijkertijd zijn de bakeigenschappen praktisch niet onderdoen voor premium meel.
Spelt- en volkorenmeel bevatten nog meer vitamines, mineralen, essentiële aminozuren en vezels. Producten gemaakt van spelt en volkoren tarwemeel versterken het immuunsysteem en helpen de spijsvertering te verbeteren. Tegelijkertijd bevat speltmeel beduidend minder gluten dan tarwebloem. En het gehalte aan aminozuren, vitamines en sporenelementen is het meest optimaal voor het menselijk lichaam.
Roggemeel bevat ook beduidend meer eiwitten, vitamines, mineralen en sporenelementen dan tarwebloem. De introductie van roggemeel in de vorm van roggezuurdesem maakt het niet alleen mogelijk om de hoeveelheid gist aanzienlijk te verminderen zonder de luchtigheid van het brood te verliezen, maar verhoogt ook aanzienlijk de biologische beschikbaarheid van alle voedingsstoffen uit bloem. Het geeft een uitbarsting van energie en vermindert darmproblemen bij een persoon.
Linzen zijn erg voedzaam omdat ze een grote hoeveelheid eiwitten en mineralen (vooral kalium) bevatten en een hoge biologische beschikbaarheid hebben. Isoflavonoïden in linzen hebben een oestrogene werking en helpen borstaandoeningen en climacterische problemen te voorkomen.
Gierst bevat niet alleen een grote hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen, maar ook koolhydraten in dit product worden extreem langzaam opgenomen, waardoor een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel wordt voorkomen. Bovendien heeft het een lage allergeniciteit.
Lijnzaad bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3, Omega-6 en Omega-9. Bovendien heeft het lignaan dat ze bevatten antivirale, antibacteriële en schimmelwerende effecten en heeft het antioxiderende eigenschappen. Lignan heeft een vergelijkbaar effect als het hormoon oestrogeen. Frequente consumptie van lignaan kan bijdragen tot de preventie van verschillende ziekten van de vrouwelijke borst en climacterische problemen.
Koriander is rijk aan plantaardige vezels, magnesium, ijzer, pectine, mangaan en tannines. Koriander bevat het natuurlijke antibioticum dodecenal, waardoor het wordt aanbevolen voor de behandeling van verschillende ontstekingsprocessen in het lichaam.

Als aanhanger van de Sybaritische afslankkanonnen vond ik het recept erg lekker. Het is een vrij competitieve optie.

[Anna]

Anna, bedankt! Ja, heel simpel, maar zo aromatisch, lekker en gezond!

Wat is het gewicht van het deeg na het kneden? Ik moet me oriënteren op het L7-formulier. Ik heb ~ 930 g op dit formulier.
En waar moet je gierst mee vervangen? Ik mag hem niet en ik heb hem niet thuis.

Ik ging, woog, elk bleek 450 g, dat wil zeggen, de hele batch kan in 1 vorm L7 zijn. Verleng de tijd gewoon met 15-20 minuten.

Nou, natuurlijk is alleen mijn zuurdesem gestorven, dus een nieuw recept! We zullen een nieuwe moeten beginnen. Ik ga kneden ... Maar gisteren kocht ik meel van 2 graden en heel veel volkoren.

Je bent niet de enige, mijn dronken is dood, nou, het "eeuwige" is levend (daarvoor en eeuwig).

Wat voor soort pest is deze zuurdesem? My, zonder reden, na drie maanden werken, kirdyknula. En tenslotte ook, zoals "eeuwig" ... Vandaag heb ik het weggegooid. Eerste keer zo. Oké, er zijn geen onvervangbare starterculturen. En het brood is erg interessant van samenstelling. Ik vind het al leuk.

[Linadoc]

Linadoc, welke compositie is het rijkst !!!

Ik zal het zeker proberen als ik alle ingrediënten oppak. Meel van het eerste leerjaar is voorbij.

En ook de vraag, welke graansoort is beter in dit recept om de hoeveelheid gierst te compenseren? Een familielid is allergisch voor gierst.

En mijn zuurdesem is vier jaar oud, en ze worden gedurende drie weken zonder eten in de koelkast bewaard. Van tijd tot tijd bederf ik verschillende soorten zemelen, volkorenmeel.

Lina, je slaat me, ik begrijp het ... Omdat het zuurdeeg beval lang te leven, heb ik je recept voor gist geteld ... En toch is koriander de dood voor sommige familieleden. Wat moet je in de plaats zetten? Kunnen Bran 10 g toevoegen om het totale gewicht te behouden? Het bakken is gepland voor overmorgen.

Lina, je slaat me, ik begrijp het ... Omdat het zuurdeeg beval lang te leven, heb ik je recept voor gist geteld ... En toch is koriander de dood voor sommige familieleden. Wat moet je in de plaats zetten? Kunnen Bran 10 g toevoegen om het totale gewicht te behouden? Het bakken is gepland voor overmorgen.

Daar moet waarschijnlijk rekening worden gehouden met de hoeveelheid roggemeel in 150 g roggezuurdesem - 75 g, toch?
Het lijkt mij dat, aangezien het deeg 12 uur in de koelkast zal liggen, we het effect zullen krijgen van een "oud deeg", waardoor we de zuurdesemsmaak van brood kunnen benaderen. Hoeveel gist ga je erin doen?

[Anna]

Anna, bedankt voor de herinnering, ik heb rekening gehouden met zowel bloem als water. Ik vertel recepten vaak in de een of andere richting, ik ben er aan gewend. Lina heeft 3 g gist en zuurdesem, deeg met toevoegingen, bloem 500 g en 130 toevoegingen. Ik denk 2,5 theelepel. Saf-Moment en dieetregime 5 uur.

[Anna]

Anna, bedankt voor de herinnering, ik heb rekening gehouden met zowel bloem als water. Ik vertel recepten vaak in de een of andere richting, ik ben er aan gewend. Lina heeft 3 g gist en zuurdesem, deeg met toevoegingen, bloem 500 g en 130 toevoegingen. Ik denk 2,5 theelepel. Saf-Moment en dieetregime 5 uur.

Ik moet nog vertellen: ik bak met levende gist en kneed in een maaidorser - er is geen HP. En vervang gierst door iets. Misschien linzen met je favoriete kikkererwten

[Anna]

Annamisschien moet ik ook levende gist proberen? Maar ze zijn voor een "lang" deeg, maar ik wil het snel, in HP ... 100 g zuurdesem = 1 theelepel. instant gist.
Maar het is nodig om live te tellen en op te nemen. Probeer later de optie van 12 uur.Als je linzen vervangt door kikkererwten, is stomen alleen niet genoeg, je moet het waarschijnlijk van tevoren koken. En misschien kan gierst worden vervangen door couscous of bulgur ...
Nu zal Lina het aan iedereen komen geven ... om haar recept te bespotten!

[Anna]

Annamisschien moet ik ook levende gist proberen? Maar ze zijn voor een "lang" deeg, maar ik wil het snel, in HP ... 100 g zuurdesem = 1 theelepel. instant gist.
Maar het is nodig om live te tellen en op te nemen. Probeer later de optie van 12 uur. Als je linzen vervangt door kikkererwten, is stomen alleen niet genoeg, je moet het waarschijnlijk van tevoren koken. En misschien kan gierst worden vervangen door couscous of bulgur ...
Nu zal Lina het aan iedereen komen geven ... om haar recept te bespotten!

Dat is zeker, maar we zullen er snel aan toevoegen: de rest is allemaal volgens het recept. Het hoofdidee is gewoon het beste. Het lijkt mij erg moeilijk om een ​​nuttiger combinatie van verschillende soorten meel, peulvruchten en zuurdesem te vinden.

[Anna]

Anna, Ik sluit me aan bij elk woord! Daarom heb ik geteld dat ik WIL, maar hier zo vervelend ... Nou, oké, het wordt gist, een beetje ongezonde, maar toch lekker!

[Anna]

Anna, Ik sluit me aan bij elk woord! Daarom heb ik geteld dat ik WIL, maar hier zo vervelend ... Nou, oké, het wordt gist, een beetje ongezonde, maar toch lekker!

Ik zie geen nadeel in het gebruik van gist, want zuurdeeg is dezelfde gist. Ik vind de smaak gewoon lekkerder. Ik bak alleen zuurdesembrood met zuurdesem (ik voeg nog steeds gist toe), maar ik eet geen tarwebrood, alleen voor mijn zoon en moeder en met gist

[Anna]

Anna, om eerlijk te zijn, het is ook nuttig voor mij dit en dat. Sommige mensen vinden het leuk, andere niet. Mijn moeder begreep het voorgerecht categorisch niet. En we eten alles. Nu is er brood gemaakt van volkorenmeel met gist. Het wordt binnen een uur gebakken. En de volgende is Linin. Over twee dagen zullen we dit verslinden en experimenteren.

[Anna]

Anna, om eerlijk te zijn, het is ook nuttig voor mij dit en dat. Sommige mensen vinden het leuk, andere niet.

Blijkbaar denkt Lina dat ook (wat voor mij niet verwonderlijk is). Haar recept bevat zuurdesem en gist tegelijk.

Welke graansoort is beter om de hoeveelheid gierst in dit recept te compenseren?

Olya, je kunt het vervangen door boekweit of yachka, hoewel de smaak zal veranderen.

koriander is voor sommige familieleden de dood. Wat moet je in de plaats zetten?

Veronique, je kunt dit punt helemaal overslaan. Of je kunt het vervangen door sesamzaadjes. 150 g startercultuur kan worden vervangen door 5 g gedroogde gist of 15 g geperste gist (maar vergeet niet 75 g roggemeel en 75 g vloeistof toe te voegen, bij voorkeur wei).

Ik zie geen nadeel in het gebruik van gist, want zuurdeeg is dezelfde gist.

In feite is dit een symbiose van gist- en melkzuurbacteriën. Daarom raad ik aan om een ​​deel van de vloeistof te vervangen door wei of kefir.

Dat betekent dat ik gist correct heb geteld voor deeg met toevoegingen. En ik dacht aan sesam. Ik hield rekening met de rest. En ik ga wei gebruiken, vandaag heb ik cottage cheese gemaakt van nieuwe kefir.

Lina, wat een brood! Voordeel en haasten zichtbaar door de monitor! Slim meisje!

Wat moet ik proberen, hoe meer je het kunt vervangen door gist, heb ik linzen gekocht?

In feite is dit een symbiose van gist- en melkzuurbacteriën. Daarom raad ik aan om een ​​deel van de vloeistof te vervangen door wei of kefir.

Ja, ik verwees naar de wijdverbreide overtuiging dat industriële gist schadelijk is in vergelijking met zuurdesem.

Lena, eindelijk! Hier was ik bezig met zaken, en jij bent verzuim! Nu is het mijn beurt: je maakt geen brood, ik sla er wel op

mening over de vermeende schadelijkheid van industriële gist

Daar ben ik het helemaal mee eens! Elke (!) Gist (en ook van zuurdesem) gaat verloren bij het bakken van brood. Maar het zuurdeeg bevat niet alleen gist, er zijn ook producten van hun creativiteit - een heleboel vitamines en mineralen die biologisch beschikbaar zijn na het gistwerk, evenals zuurgraad, wat belangrijk is voor het lichaam. Smaak doet er ook toe, ik hou veel meer van zuurdesembrood.

Smaak doet er ook toe, ik hou veel meer van zuurdesembrood.

Ik ben gebakken. Ik heb de grootte van de vormen niet berekend, dus de lange bleek laag te zijn. Een bult afgezaagd, gewoon uit de oven getrokken. Geurig, je voelt de smaak van gierst en peulvruchten. Iemand vroeg hoe gierst kan worden vervangen - dus maïsgrutten, de smaak is vergelijkbaar.
De volgende poging is in HP. Ja, ik heb de koriander vervangen door sesamzaadjes totdat de smaak helemaal verloren was.

Veronica, wat een mooi stuk brood! Voelen de linzen sterk aan? Nou, ik hou niet van deze peulvruchten! Hoe beoordeelde uw man?

Lena, onze man heeft het nog niet gewaardeerd - wie zal hem iets geven? Er is helemaal geen linzensmaak. Millet smaakt naar maïs. Sesam leek helemaal niet te zijn toegevoegd. En ik herinner het me precies - gewogen! Ja, ik heb de koriander verwijderd omdat we niet eten. Maar ik zou iets moeten toevoegen voor de geur, maar ik begrijp het gewoon niet.

En hoe zit het met het gewicht? Om een ​​beetje te bakken, in mijn x. n. er zijn slechts 2 kleine formulieren.

Veronica, goed gedaan! Je deed het geweldig. Koriander kan worden vervangen door dillezaad, venkel of anijs.
Vlas, brood 900 g. U kunt de helft van het tarief maken voor 450 g brood.

Lina, iemand paste gewoon niet zo goed ... Ik koop verse gist, ik probeer het opnieuw.

Misschien hebben we het zuurdeeg verkeerd in gist overgebracht? Omdat ik heel goed pas. Probeer de hoeveelheid gist te verhogen.

Lina, alles is correct vertaald, 100 g zuurdesem is een theelepel gist. En gist in het recept. Ik doe er 2,5 theelepel in. Maar ik schonk de helft uit de ene verpakking en toen ik de tweede opende, leek het me dat de gist een vreemde geur had. Ik viel in slaap op de automatische machine en een halve lepel, pas toen besefte ik. Niets, alles ligt voor ons, we zullen het herhalen! Want als iets voor mij niet lukt, zal ik het zo vaak doen totdat ik het doe zoals het hoort. Hier! Ram is volgens mijn horoscoop stil, maar koppig.

Ik ben geen ram, maar ik hamer op hopzuur. Ik heb vandaag de tweede weggegooid

Wat doe je! Tweede? Waar kwam de hop vandaan? Van de apotheek of van de datsja?

Van de datsja, hij is waarschijnlijk oud. Dit jaar heb ik niet opgehaald. En ik kan het niet bij de apotheek kopen - ik kan het nergens vinden.

Waarschijnlijk gewassen door regen en droog door wind. Ik wacht op een nieuwe oogst. In de apotheek hoeft dat niet zo te zijn, er zijn recentelijk met kruiden gespannen. Ik had een bosbessenblad nodig, dus ik moest bestellen, en zelfs toen met moeite.

Ik ben gebakken. Ik heb de grootte van de vormen niet berekend, dus de lange bleek laag te zijn. Zaagde een bult af, trok hem gewoon uit de oven. Geurig, je voelt de smaak van gierst en peulvruchten. Iemand vroeg hoe gierst kan worden vervangen - dus bij maïsgrutten is de smaak vergelijkbaar.
De volgende poging is in HP. Ja, ik heb de koriander vervangen door sesamzaadjes totdat de smaak helemaal verloren was.

Veronica, goed gedaan! Je hebt een cool brood! zo zonnig!

Ik kocht nieuwe gist, weer direct. Ik zal het brood in de gewenste conditie brengen. We geven niet op !!!

Linochka, gezond, lekker brood, knappe broden! Ik kijk uit naar nieuwe meesterwerken van brood!

Bedankt voor weer een geweldig broodrecept! Heerlijke, ongebruikelijke, rijke smaak. Naar mijn mening een beetje te veel koriander (en ik stop er meestal de helft van), maar het kan gemakkelijk worden gecorrigeerd))) Ik denk dat dit brood een van mijn favorieten zal worden.
🔗

[Anna]

Anna, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.

[Linadoc]

Linadoc, Goede dag. Wat een uitstekende compositie, met peulvruchten, wat je nodig hebt, een bron van plantaardig eiwit. Ik nam het mee naar mijn favorieten. Ik heb het in het dichtstbijzijnde gebakje gedaan. Kun je het me vertellen, maar je hebt niet gebakken zonder gist toe te voegen, alleen met zuurdesem?

Heb je niet gebakken zonder gist toe te voegen, alleen met zuurdesem?

Zo'n "zwaar" brood op een zuurdesem past niet goed, het zal moeilijk te eten zijn. Waarom ben je bang voor gist? Zuurdesem - dezelfde gist, alleen "wild". En over het algemeen sterft elke gist bij T boven de 40 * C, dat wil zeggen dat bij het bakken van brood elke gist gegarandeerd sterft.

bedankt

Ik prijs je en bedank je voor het idee (ik heb het over linzen). Ik heb vandaag brood gebakken.Natuurlijk heb ik met heel mijn hart geëxperimenteerd, het brood is erg lekker. Luchtige korst, knapperige korst. Ze konden het niet laten om het nog warme broodje door te snijden. Verdeeld in 4 kleine broden. Ik liet het in diepe kopjes zitten, het deeg bleef een beetje plakken tijdens het rijzen, dus toen ik het op de pan legde, zakte het een beetje. Ik heb geen foto gemaakt van het proces, ik wist niet zeker wat er zou gebeuren. Ik zal het zeker meer dan eens herhalen. Misschien plaats ik het zelfs in een aparte post, als je het niet erg vindt, want het is weggegaan van het recept.

De hele compositie:
Eeuwige roggezuurdesem - 200 gr
Deeg:
droge gist - 2 gr
hoogwaardig meel - 180 g
water - 150 gr
Kwab:
gierst + haver + linzen + pompoenpitten = 70 gr
zonnebloemzaad + maanzaad + mosterdzaad + sesamzaad + lijnzaad
lijnzaadolie 1 eetl. l
Kokend water 115 gr
Deeg:
Heel zuurdesem
Deeg allemaal
Hele kwab
premium bloem 205 gr
bloem c / z - 100 gr
zout 2 tl
suiker 2 tl
water 315 gr

[miculishna]

miculishna, dat is slim! Brood is knap!