Know-it-all brood (Adelheid Gschösser)

Categorie: Gistbrood

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Voor de test:
geperste gist	10 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	330 g
melk	83 g (+10 g)
water	116 g (+10 g)
suiker	12 g
zout	6,6 g
boter	26,6 g
Voor afwerking:
ei	15 g
lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, maanzaad

Kook methode

Maal gist met uw vingertoppen, meng met bloem (1 eetl. L blad). Giet warme melk en water erbij (het kostte me iets meer vloeistof dan volgens het recept, met 20 gram), voeg suiker toe. Kneed 8-9 minuten.

Voeg zachte boter en de resterende bloem toe. Kneed een zacht, niet plakkerig deeg.
Anderhalf uur gisting met een training na 45 minuten.
Kneed het afgewerkte deeg, verdeel het in stukjes.
Vorm ronde vormstukken uit het ene deel van de stukken en slakken uit het andere.
Leg de stukjes op een bakplaat of in een met bakpapier beklede vorm.
Dek losjes af met plasticfolie. Laat 50-60 minuten op kamertemperatuur staan.
Vet voor het bakken de vormstukken in met een losgeklopt ei, bestrooi met zaden.
Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220C (convectie 200C) graden, verlaag vervolgens de temperatuur naar 190C (convectie 170C) graden en breng het brood klaar.
Koel het afgewerkte brood op een rooster.
Heerlijk brood. Dunne korst, met een zachte luchtige kruim.

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 530 gram

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Recept uit het boek "Huisgemaakt brood. Unieke recepten" van EM Lipp.

Origineel recept:
bakmeel - 1 kg
geperste gist - 40 g
zout - 20 g
suiker - 1/2 theelepel
melk - 250 g
water - 350 g
boter - 60-80 g
ei en zaden voor afwerking

Mijn wijzigingen:
verminderde de hoeveelheid gist
wat meer suiker toegevoegd,
iets langere fermentatietijd en rijzen van het deeg