Brood "White Mountain"

Brood "White Mountain"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
bloem x / n1 \ s (ik heb een \ s)	500 g
droge actieve gist (ik heb 10 gr geperst)	4g
zout	10 g
honing (ik heb glucosestroop)	40 g
boter	30 g
melk	200-275 ml
water	100-125 ml

Kook methode

• Breng de melk aan de kook en bewaar gedurende 30 minuten op T boven 90C. Bijvoorbeeld, in een thermoskan, koel dan de melk af tot 40C. Activeer ondertussen de gist in warm (40 * C) water met 3 g suiker gedurende 20 minuten.
• Giet de melk in een kom, voeg zout, honing (ik heb melasse) en boter, 1/2 kopje bloem toe en klop tot een gladde massa, afhankelijk van de mixer, gedurende 3 minuten op lage snelheid. Daarna voegde ik geleidelijk de gistoplossing en een halve kop bloem toe en elke keer grondig kneden tot een gladde massa enzovoort tot alle bloem en gistoplossing erin waren gemengd. Aan het einde van het kneden, als het deeg steil is, kunt u water toevoegen tot de gewenste dikte. Het hele kneedproces - een zeer geleidelijke introductie van bloem en het kneden van elke nieuwe portie tot een gladde massa binnen een minuut - duurt in totaal 8-12 minuten. Laat het deeg na het kneden 20 minuten zwellen en ontwikkel dan op hoge snelheid gluten. Het deeg grijpt in een klomp.
• Doe het deeg in een kom en laat het 2 uur gisten bij een temperatuur van 20-24 ° C.
• Leg het deeg op tafel, rol het uit tot een grote rechthoek, prik alle bellen door, bevochtig het deeg met water en vouw het in drieën, bevochtig opnieuw met water en rol het tot een strakke rol. Elke halve slag krimpen.
• Leg in een vorm en laat 45-60 minuten rijzen onder de plastic folie. Maak een snee in het midden. Bak 45 minuten in de oven op een temperatuur van 177 * C, de eerste 15 minuten met stoom en daarna zonder stoom.
• Omdat mijn vorm te klein en smal is, leek mijn hoed te hangen en bleek het een "paddenstoel" te zijn.
• En hier is de cut
• 

De schaal is ontworpen voor

907 g

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 5 uur

Opmerking

Ik nam dit recept ook uit Ludmila's LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (verwijder asterisken)

Goed brood! Lichaamsbewegingen met melk zijn niet helemaal duidelijk, maar dit zijn kleinigheden.

[Melk wordt gekookt om de stoffen te blokkeren die de rijping van het deeg remmen.]

Irina, ik ook, vóór dit brood en kon me niet voorstellen dat dergelijke manipulaties met melk nodig zijn. Maar Lyudmila is een bakprofessional met een hoofdletter en ik ben blij om haar opmerkingen te lezen. En hier is haar antwoord over melk Melk wordt gekookt om de stoffen te blokkeren die de rijping van het deeg remmen.

Ja, het brood is goed! Maar ik begreep eindelijk ook waarom mijn brood er altijd zwaar uitkomt met niet-gekookte melk en een beetje afvalt tijdens het bakproces, met gekookte melk is het een heel ander verhaal, het brood is altijd lang en luchtig.

[Ninochka]

Ninochka, heerlijk brood bleek !!!
We hebben al een recept als dit: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Maretak, moet ik opruimen?

Maretak, moet ik opruimen?

U hoeft niets op te ruimen, elk recept heeft het recht om op het forum te leven
U heeft uw versie van het bakken van dit brood gedeeld, er zijn interessante ideeën, een andere vorm van brood

Bak voor de gezondheid

[Nina,]

Nina,, en wat heb je dit nogal vloeibare, plakkerige deeg gekneed? Voor deze doeleinden gebruikt Lyudmila, als ik me niet vergis, een vrij krachtige kneder - een kom - met verschillende hulpstukken - zodat zo'n deeg verandert in een bal met een zijdezachte structuur, een krachtige motor en tijd zijn nodig.

[beheerder]

bedankt beheerder, Ik snap het.
MariV Ik heb ook een Kenwood-oogstmachine en ik heb ook speciale hulpstukken voor het deeg. Hier in en gekneed.

[Ninul]

Ik heb ook een Kenwood-oogstmachine en ik heb ook speciale hulpstukken voor het deeg. Hier in en gekneed.

Zuster naam , naam !!!

Ninulwat is precies jouw Kenwood-model ?! Ik ooken kneder overen !!!

[Ninul]

Zuster naam , naam !!!

Ninulwat is precies jouw Kenwood-model ?! Ik ooken kneder overen !!!

Inna, dit is Kenwood Chef Titanium KM010, maar ik kocht het 4 jaar geleden, ik denk dat er nu meer "geavanceerde" zijn.

[Ninul]

Ik denk dat er nu meer "gevorderde" zijn.

Ik wil graag meer weten ...

bedankt Ninul , Ik zal willen kies volgende ...

Over het algemeen blijf ik dromen van Kitchen ...

En wat is de reden dat, laten we zeggen, niet alle melk wordt gemengd? Nu probeer ik het, maar het is helemaal niet duidelijk in hoeverre je het deeg niet dik kunt maken. De spreiding in de vloeistof is gewoon erg groot ... Ik begrijp dat het punt is bij het zwellen en daaropvolgend kort mengen, om gluten niet sterk te laten ontwikkelen ... Om de een of andere reden lijkt geleidelijk mengen mij niet doorslaggevend. Ik betwijfel of er iets waardigs zal blijken, maar het is nog steeds interessant ... Helaas, ik heb geen krachtige deegmixer. Dus ik weet niet wat beter was om te kneden, met een broodbakmachine of een 450W mixer.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, water wordt gebruikt om de gist te activeren en deze oplossing wordt vervolgens in verschillende porties toegevoegd tijdens het kneden en het toevoegen van bloem. En de verstrooiing van melk (water) door het vochtgehalte van je bloem. Meel heeft een heel ander vochtgehalte. Daarom is het niet nodig om 275 ml melk onmiddellijk uit te gieten, het is noodzakelijk om te beginnen met de minimale hoeveelheid, en als je kneedt, als het deeg steil is, voeg dan geleidelijk vloeistof toe zodat het deeg niet "strak" is. En gluten moeten tot de gewenste conditie worden ontwikkeld, anders werkt goed brood niet. Roer eerst alle ingrediënten erdoor, laat het deeg 20 minuten "rusten" en kneed tot de gluten zich ontwikkelen. Als er geen krachtige maaidorser is, dan kun je in HP kneden, de mixer neemt het deeg niet, het zal gewoon doorbranden, maar dit is mijn IMHO.

Gebruik het beste het "bloem in water" -principe, en niet omgekeerd.
Giet zoveel water (vloeibaar) als in het recept staat, en je kunt onmiddellijk bijna al het meel toevoegen, ongeveer 50 gram laten staan ​​- en dan geleidelijk bloem toevoegen, en precies zoveel als het deeg op dit moment nodig heeft, kneden het deeg tot de gewenste consistentie, zacht deeg. Dan kan het blijken dat voor een bepaalde hoeveelheid vloeistof volgens het recept, het nodig zal zijn om wat meer bloem toe te voegen (boven het recept), of vice versa, een deel van de bloem kan niet geclaimd blijven, zoals het vocht inhoud van de bloem op het moment van mengen.

Dit principe is handiger en beter, het deeg is volledig verzadigd met bloem en vloeistof en we kunnen de consistentie onmiddellijk bepalen, er zal nooit een onvolmaakt deeg zijn.
Als je het tegenovergestelde doet, vloeibaar tot bloem, dan is het bij gebrek aan vloeistof in het deeg problematisch om een ​​klomp deeg te breken met toevoeging van vloeistof, in de regel wordt het deeg niet gemengd, de kruimel zal blijken heterogeen te zijn. En het zal veel meer tijd kosten om de consistentie van het deeg te herstellen, en dat geldt ook voor de inspanningen

Voor mij is de gewenste consistentie van zacht deeg zoiets als een paard in een vacuüm. Blijkbaar komt begrip pas met de tijd, want voor mij is het altijd zacht. Het kneden is merkbaar anders dan bij de kolobok, hier is de verhouding vloeistof tot bloem ongeveer 1,25-1,33. Maar ik heb niet zoiets van zo'n uitrekkende consistentie waargenomen, evenals bellen die met een vork moeten worden verwerkt. Blijkbaar krijg je alleen witbrood. Ik hoop tenminste dat dat donzig is ... In verre oriëntatiepunten, waar ik in de zomer een korte tijd vertrek, is iedereen ervan overtuigd dat lang en donzig alleen op water wordt verkregen, maar niet op melk, hoewel het er beter van smaakt. Er komt deze zomer een kans om te schitteren, ik wil niet alleen een leeg gebabbel. Deze, die nu wordt gescheiden, wordt gemengd met extra bloem, en de tweede op Nekrasovskaya zal algemeen gebruikt worden. Een experiment van het type zal zijn. Ze hebben al zakken gekookt varkensvlees, hazen en andere worsten bij zich. Het zijn allemaal sandwiches met een witte berg en een huisgemaakte vleesindustrie en cacao van de ochtend. Over het algemeen zal ik naar het resultaat kijken.
Kan Tefalevy NT 4121 de batch niet aan de haken trekken?

Een experiment van het type zal zijn. Over het algemeen zal ik naar het resultaat kijken.

Vang in de natuur het vergelijkingsobject op twee benen en leer de consistentie van het deeg te bepalen - het zal zeker blijken:
Ter vergelijking, het voelt zoals het zou moeten zijn: a) een oorlel, - b) een elastische vrouwenborst, c) de billen van een klein kind, d) de buik van een slapende kat, e) andere vergelijkbare vergelijkingen zijn mogelijk, dus kies een object om te vergelijken en te oefenen, voordat u het deeg kneedt. Meer details: #

De natuur is nog niet wakker geworden en objecten worden slecht gevoeld. Was verrast, het deeg gladstrijken met natte handen. Het is zelfs koeler dan de kist. Ik ga wat meer meel kopen ... Het is een grapje. Het deeg was gewoon erg zacht (en vloeibaar, als je het vergelijkt met een broodje), maar er waren geen pogingen om te falen op het dak. Het lijkt erop dat ik het uit gewoonte een beetje in de oven heb belicht. Het dak is pantserdoordringend en de zijkanten en onderkant zijn zacht. Ik bakte er een in een ovale vorm van het type L6, en een kleinere op een bord met quantium2. Ik vergat te bezuinigen, ik was aan het bellen. Ja, en veel water gegoten, kookte niet weg, dus het dienblad moest binnen 20 minuten worden uitgetrokken. Het leek me dat je je bij het bakken in de oven meer ontspannen voelt dan bij een broodbakmachine. Mijn kachel is een beest: electra 1001. Mensen hebben hem lang geleden naar de vuilnisbelt gebracht, maar hij steekt hem nog steeds voor mij aan. De oven is goed, inclusief de grill en de gloeilamp van Iljitsj, en de kookplaat, om niet te zeggen voor het slapengaan, is walgelijk. Ik verander de keuken, ik kies iets fatsoenlijks ... Het brood wordt koud ... geen enkele ziet eruit als een berg.

Waar zijn de afbeeldingen?

Ik kon het niet laten, ik heb de warme al geprobeerd. Ik vond de smaak erg lekker. Laat dat pak slaag. De kruimel is echter niet melkachtig wit en lijkt op geen enkele manier op een witte berg, maar het is zacht, smakelijk en de korst is gewoon lekker.



Het lijkt mij eigenlijk de moeite waard om water te spetteren voordat ze in de kast worden geplant, zodat ze helemaal geen tijd hebben om zich aan de bovenkant vast te grijpen. En dan terwijl je stoom toevoegt ...

Ik denk dat de korst bovenop dik is. Maar als je de smaak lekker vond, is hij al goed. Pas de volgende keer zowel bloem als vloeistof voor uzelf aan.

Dus nu is het tweede deel van het ballet begonnen met Nekrasov-meel, 28 roebel per 2 kg. Een broodbakmachine is niet precies wat je wilt maken met zulke mengsels. Alleen omdat ik las over de noodzaak om het deeg glad te kloppen, besefte ik hoe traag katoen het deeg kneedt. Als we bezig waren met seka's, zouden we al uitgestorven zijn ... Je kunt alles maar één keer in x / n mengen, het zal niet in staat zijn om geleidelijk te mengen. Om precies te zijn, het kan, maar je zult er niet zo lang naast willen staan ​​en niet willen toevoegen / gieten. Toch klopte het uit tot gladheid en er zijn belletjes, maar dit alles is hoogstwaarschijnlijk omdat de volledige eerste batch (dat wil zeggen, alle ingrediënten op een hoop) bijna 2 uur in de schoft lag op de cyclus van 'zelf -eten "en de batch moest 2 en een beetje meer worden gedaan (dit is na de schoft om tot een gladde massa te kneden). In principe zouden twee genoeg zijn, maar ik voegde koud water toe. Als je het raadt, zijn twee batches in Supra 350 voldoende. Tijdens het kneden warmt het deeg op en verliest het water - dit is een reden voor de toevoeging. De tweede is dat in een deeg met veel vloeistof, glutenverbindingen niet zo sterk zijn en naar mijn mening is het niet de moeite waard om het vloeibaar te maken, alsof je het al aan het bakken bent, het is het niet waard tijdens een zwelcyclus . 500 g bloem consumeerde aanvankelijk 300 g melk en 50 g water, waarin de actieve gist dartelde. Daarna werd alleen water toegevoegd. De melk heeft een dag in de thermoskan gestaan ​​en smaakte gesmolten en verduisterd. Maar dat is oke. Terwijl alles bezig is met de eerste proef.
Hoe maak je een incisie, smeer je deze in met een nat mes of olie?

Ik sneed met een mes met tanden

Droog?

Ja, droog.