Taart "Chocoladesymfonie"

[NOTEN SCHORS:]

Taart "Chocoladesymfonie"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
NOTEN SCHORS:
Eiwit	100 g
Suiker	30 g
Poedersuiker	90 g
Alle noten (ik heb walnoten)	100 g
Het formulier	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
CHOCOLADE CERK:
Dooier	40 g
Eiwit	60 g
Suiker	60 g
Cacao	15 g
Het formulier	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
ROOM:
Crème 35% of meer	200 g
Melk	50 g
Dooier	60 g
Suiker	75 g
Gelatine	8 g + 40 g water
Citroenschil	1 stuk.
Sinaasappelschil (niet gebruikt)	1/4 stuks
Kaneelstokje (niet gebruikt)	2 cm
Het formulier	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
CHOCOLADE MOUSSE:
Dooier	100 g
Suiker	50 g
Crème 35% of meer	50 g
Pure chocolade (ik heb pure + melk)	100 g + 100 g
Crème 35% of meer	360 g

Kook methode

• Moer korst:
• Maal noten met poedersuiker. Dit voorkomt dat de noten in één dikke massa vermalen.
• Klop het eiwit los, voeg kristalsuiker toe. En blijf kloppen tot het dik is. De massa is niet zo dicht, omdat er voor zo'n hoeveelheid eiwitten niet veel suiker is.
• Voeg gemalen noten toe aan het suiker-eiwitmengsel.
• Roer voorzichtig. Ik mengde op lage snelheid met een mixer. Het deeg blijkt vloeibaar te zijn.
• Bekleed het formulier met perkament.
• Giet het deeg en bak 15 minuten op een temperatuur van 190⁰C
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Onmiddellijk nadat de cake uit de oven is gehaald, moet deze van het perkament worden verwijderd. De cake heeft bovenop een korst. Nadat de cake was omgedraaid en het perkament was verwijderd, bleef er een deel van de cake op het perkament achter. Binnen leek de cake helemaal niet gebakken. Ik zette het nog 15 minuten in de oven, met de natte kant naar boven. DOE DAT NIET!! De cake is genoeg voor de eerste 15 minuten. Ik droogde de cake met mijn acties.
• Als de cake uit elkaar valt als hij wordt verwijderd, is dat oké. Monteer het uit stukjes, het blijft aan elkaar plakken, omdat het een nat midden heeft.
• Het belangrijkste is om het te verzamelen in de vorm waarin de cake zal worden geassembleerd.
• 
• Dit is de reeds gedroogde cake aan de tweede kant.
• 
• We doen de cake in een vorm waar hij wordt verzameld en laten hem afkoelen.
• Bloemloze chocoladetaart:
• Ik vestig uw aandacht op het feit dat de cake zonder bloem wordt gebakken. Wees niet bang - alles komt goed !!
• Klop het eiwit met de suiker stevig.
• Voeg dooiers toe - roer.
• Voeg gezeefd cacaopoeder toe.
• Roer opnieuw voorzichtig. Roer met een spatel.
• Ze bakte in een vorm bedekt met perkament. Ik heb het nergens mee gesmeerd.
• De massa is dik, hij moet in vorm worden verdeeld.
• We bakken ook 15 minuten op 190⁰ С.
• Het deeg rijst goed. Laat afkoelen in de oven. De cake bezonk gelijkmatig, maar gebakken.
• 
• Je moet het papier verwijderen zodra de cake gebakken is (zoals in het recept staat). Aangezien ik dit niet deed, had ik daarom misschien wat van de cake op het perkamentpapier liggen, die er heel gemakkelijk van te scheiden was. De foto toont cake + papier met de resten van cake erop.
• 
• Leg de chocoladetaart op de notentaart.
• 
• Crème "Catalaans":
• Week de gelatine.
• Verwarm in een steelpannetje de room, melk, suiker, schil en eventueel een stukje kaneel.
• Aan de kook brengen.
• We filteren de melk met room van de kruiden.
• Meng een deel van de hete melk met de dooiers. Voeg dan dit mengsel toe aan de overgebleven melk en brouw de room tot de dikte van de vloeibare zure room dik is.
• Het wordt aanbevolen om de room in een waterbad te zetten. Ik deed het gewoon op het fornuis in een pan, zoals ik meestal doe bij het brouwen van een charlotte.
• 
• Voeg gesmolten gelatine toe aan de gezette room, meng.
• Het formulier voorbereiden. Voor het gemak van het verwijderen van de bevroren room, wikkelde ik het formulier in een film.
• Laat de room uitharden.
• 
• Nadat de crème is afgekoeld, is deze heel gemakkelijk uit de vorm te halen en van de film te verwijderen.
• We leggen de bevroren laag room op het voorbereide chocoladekoekje.
• Omdat de laag room een ​​grotere diameter heeft dan het chocoladekoekje, gaan de randen naar beneden en bedekken het koekje, net tot de notenlaag.
• 
• Chocolade mousse:
• Meng de dooiers, suiker en room 50 g. Brouw in een waterbad tot het verdikt is.
• Hier ben ik niet afgeweken van de aanbevelingen, aangezien ik zag dat het aantal eieren groot is in verhouding tot het vloeibare deel. Ik begreep dat de eieren heel snel gaar zullen worden en dat ze kunnen verbranden.
• Smelt de chocolade en meng met de custard.
• Mengen.
• Klop de slagroom. Maar klop heel voorzichtig. Hier niet nodig klop ze tot ze stevig zijn. Ze moeten zacht zijn. Anders geeft het toevoegen van chocolade geen gladde, gladde mousse.
• De mousse kan worden afgeschilferd.
• Meng de room en chocolade voorzichtig. Ik had een ietwat warme chocolademelk.
• 
• De consistentie van de mousse is zacht, bijna vloeiend.
• We halen de taart op:
• Als er een ring is, dan verzamelen we gewoon alles in de ring en geen problemen.
• Ik heb geen ring. Ik heb veel opties geprobeerd totdat ik er een vond.
• In de vorm waarin ik de "Catalaanse" room schonk, plakte ik een stukje folie langs de rand. De randen zijn vastgezet met paperclips.
• Ik legde een notentaart op de bodem.
• Ze legde er een chocoladetaart op.
• Ik deed de "Catalaanse" room erop.
• Er blijft een kleine afstand over tussen de foliewanden en de cake die erin is verzameld.
• Gegoten chocolademousse over de cake.
• Ik heb het in de vriezer gelegd om af te koelen.
• Na 2 uur heb ik de foliering verwijderd.
• Ik streek de zijkant van de chocolademousse glad met een spatel.
• 
• We versieren de taart naar eigen inzicht.
• Ik heb het zo.
• 

De schaal is ontworpen voor

Gewicht ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Opmerking

Het cakerecept is afkomstig uit het Tort Deco-tijdschrift voor de maand augustus # 3. De auteur van het recept is Nelly Jozevsen. Bedankt!!
De cake is best lastig, maar de moeite waard.
Heeft een zeer delicate chocoladesmaak. En ergens ver weg heeft het een lichte citroensmaak. Subtiel, maar zo goed als aanvulling op de chocoladesmaak van de cake. Een heel goed punt in de cake is de notenlaag aan de onderkant van de cake. Noch hard noch zacht, maar nootachtig.
Erg blij met de taart !!
Ik was bang voor de chocoladetaart. Ik kon niet wennen aan het idee dat er geen gram bloem in hem zat. Ik geloofde niet dat er iets zou kunnen komen.
Met enige moeite overtuigde ze zichzelf ervan niet af te wijken van het recept en geen bloem toe te voegen.
Probeer het, het is erg lekker !!

Vergelijkbare recepten

Chocoladetaart met melk en kersengelei (Mama Seni)

Chocoladetaart "Crazy" (in een broodmachine) (veranikalenanika)

Taart "Chocolade (Koffie) Tiramisu" (Oira)

Wauw!!! Je hebt het gehaald!!! Klasse !!! De beloning voor de daadkracht van het bakken van b iskvita zonder bloem! Ik was er helemaal zeker van dat er een typefout in was geslopen! En jij hebt (zoals altijd) de weg gebaand !!! Ik zal niet zeggen dat ik in de nabije toekomst naar de kachel zal rennen (er is niet genoeg tijd voor mezelf, de mijne zal vertrapt worden met restjes), maar ooit - zeker !!! Over het algemeen nog een medaille voor jou!

voor hier! je hebt nog steeds DEZE cake gemaakt! BRAVO!!!! Ik heb nooit een besluit genomen ... en ik zal zeker niet beslissen ..... Een magische feestdag van CHOCOLADE!

In-in !!! Dat is precies wat ik bedoel !!! Ook ik durf nog niet te rommelen met tijdrovend !!! Luda is een monster !!! Alles machtig bakt !!!

Meisjes, nu heeft mijn man het net geprobeerd !! Hij zei dat hij al lang niet zoveel plezier van de taart had gehad.
Hij eet meestal alleen de compositie die ik gewoonlijk doe. Hij raakte eraan gewend en het past bij hem. Maar alles is nieuw, probeert, zegt
- heerlijk, maar die van jou is beter.
En hier zijn er zoveel woorden. En iedereen is zo aardig !!
Dus probeer het, u zult er geen spijt van krijgen.

Dat is wat je doet, Luda !!! We zullen onze mouwen opstropen en binnenkort bakken !!! Nieuwsgierigheid is zo duidelijk! Het was nodig om op tijd om een ​​bezoek te vragen.

Luda, ik kan me al voorstellen hoe lekker het is ...

Heb je het een dag gekookt? Hoe lang duurde het ongeveer?

Luda en nog niet iedereen heeft het nog verslonden, schat in welke lengte je hebt bereikt en weeg (tenzij je het gewicht natuurlijk nog kunt schatten.

De hoogte die ik met zekerheid kan zeggen is 5 cm. Het gewicht is helaas slechts ongeveer 1,4-1,6 kg. Helaas valt daar bijna niets te wegen. Meestal trakteer ik mijn vrienden en buren op nieuwe taarten. Nu besloten ze dat de kinderen 's avonds gaan eten en dat is het dan.
Lida deed het op een dag. Maar dat is zeker ... Het lijkt mij dat ik het ergens begon om 11.00 uur en tegen 18.00 uur had ik het in elkaar gezet, maar zonder versieringen. Ik heb pas later aan kant gesleuteld. Nou, als je bedenkt dat ik heel vaak werd afgeleid door de computer of door de katten, en dan weer verlegde 5-6 het van plaats naar plaats om te beslissen in welke vorm ik het moest verzamelen. Nu neem ik de ene vorm aan, dan de andere, dan weer strakker en dan weer een nieuwe. Het duurde hier waarschijnlijk ongeveer 40 minuten, totdat ik een foto kreeg van het in elkaar zetten van de cake en ik het eindelijk begreep. wat ik wil en wat ik nodig heb.

[Lyudochka]

Lyudochkahoe mooi en hoe lekker!
Zeg me, er zit niets tussen de notentaart en het koekje, blijft het zo plakken?

Bedankt!!
Er is daar niks. Ik had de onderste korst verwijderd van het chocoladekoekje samen met het perkamentpapier. Met dit onderste deel leg ik het op de notentaart. Zelfs bij het snijden van de cake bleven deze twee lagen intact. In plaats daarvan wordt geen van alle vier de lagen gescheiden tijdens het snijden. Alles is in een monoliet gesneden.

Lyudok, een stuk is zo ma-a-anit !!! Dus de mond vraagt! Klaar om een ​​monster te nemen!
En zo prachtig ingericht! Lief !!!

Taart-SUPER! Al voorgelezen heerlijk! Ik heb een vraag - is het mogelijk om deze cake onder de mastiek te verbergen (dat wil zeggen, zal er genoeg ganache zijn voor de veiligheid van de mastiek)? En meteen de tweede - hoe lang kan hij buiten de koelkast leven zonder het uiterlijk in gevaar te brengen?

Deze top ... chocolade ... niet zhnoe..waarschijnlijk over het algemeen niet ongelooflijk ja, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, stal het laatste gebeten stuk taart van haar dochter. (Ze kan 's avonds geen snoep eten, alleen' s morgens ... één keer) Nu zal ik het op tafel laten liggen en experimenteren hoe lang het zonder koelkast meegaat en of het zal smelten. Hoewel puur theoretisch, zou er niets met hem moeten gebeuren als het niet zuur wordt.
Maar onder de mastiek ... dacht ze. Ik weet het niet. De mousse lijkt zijn vorm goed te behouden, maar is zachtaardig. Drukken met je vinger laat een deuk achter. En in de mousse zelf zit nog voldoende vocht, ik denk dat de mastiek daaruit zal vloeien. Misschien als je dezelfde lichte chocoladetaart erop legt, is het mogelijk.

Lena, alles is hier heerlijk !! Het eerste dat je voelt is natuurlijk de chocolademousse die smelt in je mond, dan de rijke smaak van chocolade, dan de noten, en als je dan een stukje doorslikt, komt de smaak ergens vandaan ... of de sensatie van citroen.
Op dit moment probeerde de laatste haar dochter en bleef ook niet onverschillig. Ze zei dat ze een heel ongebruikelijke smaak had en erg aangenaam was.
De schoonzoon vroeg gisteravond tijdens het eten ook van alles. Hij is onze kameraad die zich verdiept in de essentie van alles wat hij niet tegenkomt. Hij wil alles tot in de puntjes begrijpen en begrijpen.
Maar bovenal verraste mijn man me. Toen de kinderen gisteravond thuiskwamen van hun werk, begon hij zelf te vertellen hoe ontzettend lekker de cake bleek te zijn. En hij stelde me alle vragen, vragen
- is het waarschijnlijk snel gedaan? niet moeilijk?

Bedankt! !! Mijn klant zag een vers herschreven recept. En nu wil hij hem alleen op de bovenste laag van de bruidstaart. En ik ben bang dat het gaat vloeien, want de cake zal op tafel staan, plus decoraties erop. Dus ik denk dat hij misschien een soort schelp kan verzinnen?

- is het waarschijnlijk snel gedaan? niet moeilijk?

Ik snap het - dit is een hint! Ik vang alles in een oogwenk! Kortom, ik moet herhalen!

Wat een schoonheid!!
En van welke kant? Is het gewoon op het oppervlak getekend?

P.S. Ik heb ooit per ongeluk een meelloze chocoladetaart gehad vanwege een fout. Ze maakte een grote cake, de compositie moest een chocoladetaart op kokend water bevatten. Er was weinig tijd, haastig vergat ik bloem toe te voegen. Toen de cake al in de oven stond, en op tafel zag ik een bak met afgemeten bloem - een beetje "kondraty" was niet genoeg voor mij. Maar het resultaat was erg verrassend! Ik heb nog nooit zo'n delicate chocoladekoek-soufflé geproefd!
Toegegeven, ik durfde niet opnieuw een fout te maken. Het was moeilijk te geloven dat de truc weer zou lukken, maar nu begrijp ik dat tevergeefs!
Het zal nodig zijn om uw versie te testen =)

[Vicushonok]

Vicushonok, kun je zien over kant HIER

Lavrinesha, Ik keek naar een fluitje van een cent, die ik van mijn dochter wist te pakken. Ik heb het gewoon op tafel laten liggen. Hij bleef tot de avond bij me. Ik heb geen bijzondere veranderingen opgemerkt. Het stuk was dun genoeg en het was moeilijk voor hem om op te staan. Het bestaat ook uit 4 lagen, praktisch nergens mee vastgemaakt, slechts één laag wordt op een andere gelegd. Maar tegelijkertijd stortte hij niet in, scheurde hij niet de ene laag van de andere. De bovenste chocolademousse-laag bleef zoals die was. Smolt niet, zwol niet.
Ik heb een foto ervoor en erna, maar het stuk ziet er niet toonbaar uit, aangezien het al door mijn dochter is opgegeten en er sporen van een lepel op zitten.

Lyudmila, ik ben heel blij met je cake en het werk eraan ..: rose: ik kijk altijd naar zulke meesterwerken en ... bewonder, want ik zal dit zelf nooit herhalen. Dit is mij niet gegeven. Heel erg bedankt voor je werk en vaardigheid. En hoe je tenminste een klein stukje wilt

Maar bovenal verraste mijn man me. Toen de kinderen gisteravond thuiskwamen van hun werk, begon hij zelf te vertellen hoe ontzettend lekker de cake bleek te zijn. En hij stelde me alle vragen, vragen
- is het waarschijnlijk snel gedaan? niet moeilijk?

Hij was het, Lud, die je liet doorschemeren dat je het meer dan een of twee keer zou moeten doen!

Welterusten, vertel me eens, in het recept worden dooiers en eiwitten aangegeven in grammen, hoeveel stukjes heb je per cake nodig? bedankt

Het gewicht van verse kippeneieren varieert tussen 43 en 64 g, het gewicht van rauw eiwit is van 24 tot 38 g

Er is een gedetailleerde tabel per categorie eieren en het gewicht van hun componenten.
🔗

Ik nam uit de berekening - het ei van de eerste categorie in zijn pure vorm (we hebben het) 52-54 g Eiwit 36-38 g Dooier 16-18 g.
Ik heb het al meerdere keren gedaan.
Ik heb een paar dingen vereenvoudigd, ik merkte geen verschil.
In een chocoladetaart zonder bloem heb ik 2 eieren gebruikt. Ik heb de eieren niet gescheiden. Klop het allemaal samen met suiker.
In de Catalaanse room werd de room met een hoog vetgehalte vervangen door een lager vetgehalte van 11%, maar zonder melk. De hoeveelheid room die ik nam was 250 g
In chocolademousse heb ik de dooiers vervangen door 2 eieren.

[Hasochka]

Hasochka, wat een mooie cake! En wat een snijder! Lied !!!

Vertel me eens, is deze Catalaanse citroencrème - is hij dik? Of lucht? Ik heb dringend een recept nodig voor een dichte soufflé, zoals ze eerder zeiden - rubber)) Ik ben ernaar op zoek, maar niemand antwoordt me ((((

[Olga250619]

Olga250619, deze crème is delicaat van smaak, maar tegelijkertijd vrij compact. Na het bevriezen kon ik het oppakken toen ik het uit de film haalde.

Bedankt voor het recept. De cake is heerlijk. Zelfs mijn man prees. Ik heb een taart gemaakt voor mijn dochter.

Tanya, ik ben erg blij dat we het recept hebben geprobeerd en dat het naar huisgemaakt smaakte.

Maar ik zal er niet naar toe kruipen, ik wil het proberen, maar je zult het niet aan klanten kunnen aanbieden zonder het te proberen, en ik weet niet of het in mastiek verpakt zal worden of niet, zo lijkt het. dat ik de smaak alleen maar bederf door dit te doen, en voor mezelf kook ... zoals gewoonlijk - er zijn genoeg stukjes om je hoofd op de weegschaal te grijpen.

Ik zou het niet doen met mastiek - het is te delicaat

Hier ben ik ongeveer hetzelfde. Dus hij wacht op een of andere feestelijke gelegenheid, bijvoorbeeld iemands DR - mijn beste!

Goededag aan iedereen! Ik wil onze Huske enorm bedanken voor een geweldig recept voor de Chocolate Symphony Cake, ik heb deze cake gemaakt en was verrukt. En met jou wil ik een cake delen die ik heb gemaakt, volgens Lyudmila's recept, ik heb het gewoon een beetje vereenvoudigd;) En dus kneedde ik het deeg in twee cakes. Daarna deed ze een koekje in een gespleten vorm en schonk ze een chocoladesoufflé in, stuurde die een half uur naar de koelkast en bedekte het toen met een tweede koekje. Hier is een opengewerkte foto:



Probeer deze cake, het is heel gemakkelijk te bereiden en heerlijk. Bon Appetit iedereen!
OPNIEUW GROOT DANKZIJ LUDMILA VOOR HET CAKE-RECEPT!

En hoe zit het met kaviaar?

[Kirch]

Kirchlijkt geen cakerecept, maar een opschepper ...
En kaviaar is net als stukjes gelei, hoewel het meestal wordt gemaakt in de vorm van zoete gelatinebolletjes door een druppelaar ... We hebben een recept voor het maken van kaviaar op HP.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, mee eens.

Ik begrijp alles, de cake is prachtig! Ik wil er een maken, maar ik begreep niets van het recept, vertel ons waar het van gemaakt is?

[Kirch]

Kirchlijkt geen cakerecept, maar een opschepper ...
En kaviaar is net als stukjes gelei, hoewel het meestal wordt gemaakt in de vorm van zoete gelatinebolletjes door een druppelaar ... We hebben een recept voor het maken van kaviaar op HP.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

Ten koste van kaviaar, ik ben het ermee eens, ik deed het door een druppelaar, maar alle eieren werden gecombineerd tot één laag, twee keer herwerkt, dan gewoon de onderste laag met gelei gegoten en bedekt met goede eieren erop, sinds het werk was slecht gedaan, dus ik zei geen woord over kaviaar

Ik begrijp alles, de cake is prachtig! Ik wil er een maken, maar ik begreep niets van het recept, vertel ons waar het van gemaakt is?

Yulek, hier is een link naar een cake met een gedetailleerde beschrijving, uit dit recept nam ik een chocoladekoekje en soufflé.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulp]

Tulp, ahh ... nu begrijp ik het, anders ziet het eruit als kaviaar van bovenaf, en gelei op de snee

[Schor]

SchorInteressant genoeg ... het is natuurlijk nodig om het te proberen, e-eh, ik zal nog lang verzamelen .., maar je kunt erachter komen welke andere recepten zijn geprobeerd van Torta-Deco, dus geef geen goede beoordeling ?

Goede dag! Lyudmila, ik heb deze cake gisteren, de hele dag gebakken😅! Ik ging een Snickers-cake bakken, maar toen besloot ik je cake te bakken, ik dacht dat het niet zou werken, eerst besloot ik zonder chocoladetaart en zonder Catalaanse room, maar toen gaf het kind me alles te doen, allebei room en cake, dus ik heb alles verzameld volgens het recept, staat in de koelkast, vandaag zullen we het proberen. Ik heb een notentaart gemaakt met pinda's en het is veel roos, maar toen haalde ik de ezel meteen uit de oven. Een cake maken is niet moeilijk, het duurt maar lang)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Ik ben blij dat je hebt besloten om de cake zo lekker te maken! Maar ik vraag me altijd af waarom iedereen denkt dat het maken van een taart snel gaat? )))

😂😂😂 nou ja, niet snel natuurlijk, gewoon meestal cake en room, en het lijkt alsof alles а, maar hier zijn er al 4 verschillende composities, dit is heel eng)))) en nog iets dat veel tijd kost eiwitten en dooiers weegt, het is niet erg bekend, maar ik heb gisteren de commentaren gelezen, ik zag dat je ze verving door hele eieren, nu zal ik het aandachtig lezen, en de volgende keer denk ik dat het sneller gaat) Nou, ik wil zeggen dat de cake gewoon SUPER is !!!!!!!! Heel erg bedankt!!!! Eindelijk een optie gevonden voor mijn man))) de rest van de taarten zijn erg zwaar voor hem, ik wilde gewoon een soufflé! Nou, in het algemeen denk ik dat deze cake nu een frequente gast bij ons zal zijn))) en ik schonk ook Catalaanse room direct op de cakes en in de koelkast, terwijl de soufflé hem al aan het maken was. En trouwens, mijn chocoladesoufflé houdt om de een of andere reden niet echt zijn vorm, toen ik de vorm eraf nam, en hij bleef staan, begon het te smelten, misschien klopte ik de room een ​​beetje?