Cranberry-mousse

[Deze mousse is een van de meest gevraagde gerechten op onze vakantiebijeenkomsten - vanaf de verjaardag van mijn man begin december, plus oud en nieuw - Kerstmis - Oud nieuwjaar, en eindigend met mijn verjaardag in februari.]

Cranberry-mousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Veenbes	2 stkn
Suiker	450 g
Griesmeel	100 g
Water	1,25 l
Crème (vanaf 33%)	0,5 l

Kook methode

• Deze mousse is een van de meest gevraagde gerechten op onze vakantiebijeenkomsten - vanaf de verjaardag van mijn man begin december, plus oud en nieuw - Kerstmis - Oud nieuwjaar, en eindigend met mijn verjaardag in februari.
• Al onze vrienden zijn er maar 200% zeker van dat deze mousse tijdens alle wintervakanties ZAL ZIJN.
• En het is moeilijk voor me om me zelfs maar voor te stellen hoe ik het niet zou kunnen koken ... En verwachtingen bedriegen ... nee, nee, nee!
• Het begon allemaal in mijn verre jeugd: mijn moeder, die naar de Kuban was verhuisd, miste haar vaderland heel erg ... En tijdens vakanties verwende ze ons zeker met Siberische lekkernijen, het is niet bekend op welke manieren ze ingrediënten haalde die onbekend waren in de Kuban - vogelkersmeel, veenbessen, honingzwammen, pijnboompitten ...
• In de jaren zeventig en tachtig van de vorige eeuw was er weinig te koop in winkels, en in het zuiden leefde des te meer iedereen "van de markt" ...
• En mijn moeder en ik waren daar regelmatig op bezoek, maar in mijn kindertijd en jeugd heb ik nog nooit veenbessen in de uitverkoop gezien ... (ik houd me over het algemeen stil over vogelkersmeel)
• Moeder is er al lang niet meer, en voor mij is het een raadsel gebleven waar ze voor het nieuwe jaar veenbessen haalde, wat tot februari duurde om een ​​vitamine, heerlijke roze en ongewoon smakelijke mousse te bereiden ...
• 1. Het recept is eenvoudig, schrik niet dat er zoveel letters in staan ​​... ik probeer het zo gedetailleerd mogelijk te beschrijven, zodat u zeker weet dat u het hele proces gemakkelijk kunt herhalen en niet alleen van mijn foto's ... Ik geef twee kookopties - de eerste (zoals mijn moeder en ik al vele jaren deden) en cursief - lichtgewicht versneld dankzij moderne technologie.
• Dus laten we beginnen:
• Pureer de gewassen en gesorteerde veenbessen met een houten crush en wrijf ze door een zeef. Voeg 1/3 kopje water toe en pers door kaasdoek.
• Voorbij zijn de moeilijke tijden waarin zoveel tijd en moeite werd besteed aan dit proces ...
• Ik gebruik momenteel een sapcentrifuge op 2e snelheid voor zacht fruit; Ik meng het vruchtvlees met 1/3 kopje water en laat het opnieuw door de spin draaien. Snel en gemakkelijk! En nu zijn er mondstukken voor het afvegen van bessen voor maaidorsers, en alleen handmatige. U heeft dus veel mogelijkheden om het proces te vereenvoudigen.
• Zet het resulterende sap in de koelkast om af te koelen.
• en en
• 2. Pulp van bessen, giet 5 glazen water, kook gedurende 5 minuten en zeef.
• Deze levendige cranberrybouillon kleurt de griesmeelkorrels roze, en dat is precies wat we nodig hebben.
• 3. Breng de bouillon aan de kook, giet er griesmeel in onder voortdurend roeren en kook in een waterbad (dit zodat de "pap" niet verbrandt) - op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg daarna kristalsuiker toe, laat het mengsel koken, haal van het vuur en zet het in de kou.
• De hoeveelheid griesmeel wordt bij benadering aangegeven, deze kan verschillen en je moet kijken om de pap erg dik te maken! Het mag niet te dik zijn! Tijdens een lange bereidingstijd wordt het nog steeds een beetje vloeibaar. En het wordt tenslotte pas dikker na volledige afkoeling.
• Ik gebruik bij dit proces een melkkoker (meer precies, twee - een dubbele portie is helemaal niet voor ons!): Ik giet kokend water tussen de zijkanten van de pan, giet de versgekookte bouillon erin en zet de melkkoker erop het vuur. Zodra het fluitje begint te fluiten, giet ik het griesmeel in een dunne stroom en roer het constant met een garde (met een garde krijg je een homogene massa zonder klontjes).
• En als ik eerder (met een waterbad) 20 minuten aan de kachel moest staan ​​en continu griesmeel moest roeren om de uniformiteit te behouden, dan vereenvoudigde ik met een melkkoker het proces een beetje: ik roer de eerste 3-5 minuten, en dan bedek het met een deksel en ga ongeveer elke vijf minuten roeren.
• Daarna doe ik suiker in de roze "pap" van griesmeel en als het volledig oplost, haal ik de melkkoker van het vuur en giet ik de massa in een andere pan: we moeten de massa afkoelen voordat je ze opklopt, en heet water tussen de zijkanten van de pan zal dit proces vertragen. Tijdens het afkoelen moet de pan worden afgesloten met een deksel en moet de massa periodiek worden geroerd, anders vormt zich een dichte schuimfilm bovenop ...
• 4. Giet in de afgekoelde massa al roerend stukje bij beetje geperst en gekoeld eerder sap. Klop het tot een dik schuim is gevormd (het wordt 2,5-3 keer groter en wordt helderder).
• en
• en
• Breng de mousse over in een grote glazen pan (voor later serveren is het belangrijk dat de container mooi, transparant en voorzien van een deksel is).
• En als je, zoals ik, een extra plank in de koelkast hebt, dan is het beter om de mousse meteen in de kommen te verdelen.
• Zet het een paar uur of een nacht in de kou - de mousse wordt daar dikker en "grijpt". Het moet zijn structuur behouden wanneer u een monster neemt.
• 
• 
• EN belangrijke laatste opmerking - onmisbaar en verzacht de zuur-bitterheid van de cranberry-nasmaak: doe er slagroom op voor het serveren.
• Ik heb een beetje crème op de foto - bijna een decoratief effect - om het uiterlijk van de resulterende mousse voor jou niet te verdoezelen.
• Sterker nog, zowel wij als onze vrienden vinden het heerlijk om veel room toe te voegen. Dus als ik de mousse serveer, zet ik altijd de kom met slagroom op tafel.
• 

Opmerking

Onder mijn vele kennissen, vrienden en familieleden die deze mousse hebben geprobeerd, vielen slechts drie mensen niet onder de charme ervan.
Ik hoop dat de meesten van jullie zullen genieten van dit vitamine, mooie en ongecompliceerde dessert en koken, en jezelf verwennen en verwennen

En als je geïnteresseerd bent in de recepten waarmee mijn moeder me sinds mijn kindertijd verrukt en verrast, kijk dan hier:


Torun peperkoek "Katazhinka"
Notencake (zonder bloem)
Taart "Besneeuwde vogelkers"
Khamentashn papaver-vogelkers en chocolade-amandel



MOUSSE - een zoet dessertgerecht bereid door kloppen met een garde of in een mixer van verse of bevroren bessen en fruit, vruchtensappen en siropen, jam, chocolade, koffie, cacao, druivenwijn, enz. Om het kloppen te versnellen, wordt aanbevolen om zet gerechten met mousse in koud water ... Voordat u gaat kloppen, moet worden opgemerkt dat de massa 2-2,5 keer in volume toeneemt.

Voor
Voor het bereiden van mousses wordt elke voedingssubstantie gebruikt die schuimvorming bevordert en de schuimige toestand van de mousse, eiwitten, gelatine, agar bevordert. Gelatine wordt vervangen door griesmeel. Een dikke mousse van fruitpuree met eiwit als pluis heet sambuca.

Vergelijkbare recepten

Rode bessenmousse met "Coconut curd" -ijs (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Twist)

Delicate kippenlevermousse geglazuurd met tropische vruchtengelei (Alexandra)

Mmmmmmm! Lekker! Ik ga cranberries wrijven) Gelukkig nieuwjaar!

hoe mooi en lekker!

Een heel interessant en niet ingewikkeld recept! Het moet gebeuren, de kinderen moeten het leuk vinden. Ik maak het met veenbessen en probeer het dan met frambozen!

[Gael, Feofaniya, annnushka 27]

Gael, Feofaniya, annnushka 27
Meisjes, bedankt!

Een heel interessant en niet ingewikkeld recept! Het moet gebeuren, de kinderen moeten het leuk vinden. Ik maak het met veenbessen en probeer het dan met frambozen!

Anya, het recept is heel eenvoudig, en kinderen vinden het zelfs lekker voor degenen die helemaal geen griesmeel eten

Ik maak al een aantal jaren mousse met dit recept. De eerste keer dat ik op hen werd getrakteerd door een familielid in Riga, had ze alleen geen kelder met slagroom, maar met melk.
Het bleek gewoon een magische smaak te zijn!
Ik maak een heleboel mousse tegelijk, sommige worden in plastic vormen gelegd en ik vries in. En als ik echt iets lekkers wil, giet ik melk in een kom en laat een paar lepels mousse erin drijven.
Bedankt voor het delen van dit geweldige recept met iedereen. Weinig mensen kennen dit dessert, maar het verdient universele erkenning.

[Mier]

Mier het is geweldig dat iemand anders kookt en dol is op dit heerlijke vitamine, delicate en mooie dessert!
We houden heel veel van hem en genieten er al van

Een heel vermakelijk recept! Heel lekker, denk ik.

Om-Nom-nom! Gisteren gekookt - de familie is in de wolken! Bedankt!

[Milena]

Een heel interessant recept! Heel lekker, denk ik.

Dankjewel Probeer het zelf en zie hoe lekker het is! En vitamine!

Om-Nom-nom! Gisteren gekookt - de familie is in de wolken! Bedankt!

Milena, je recensie gemist, sorry! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Is het mogelijk om een ​​mousse te maken met een andere bes en, indien mogelijk, hoeveel suiker toe te voegen, is de cranberry zuur?

[Irina]

Irina, Ik hou van deze mousse ... maar ik vind het vooral lekker als mama hem klaarmaakt ... ik voel me weer een kind en een klootzak ...
bedankt voor het herinneren van dit heerlijke dessert)))

Irina, heeft dit magische dessert voorbereid, iedereen die het heeft geprobeerd is verrukt !!! Heel erg bedankt voor het recept!

[Irina]

Irina, hartelijk dank voor het gedetailleerde recept voor deze lekkernij
Iedereen is opgetogen. Sommigen vonden het zelfs lekkerder zonder room.
Toegegeven, kinderen eisen het nu voor ontbijt, lunch en diner ...
En hij deed me denken aan gesmolten ijslollys (die zijn 7 kop.) Hoe ik het lekker vond ... Terug naar de kindertijd

Irina, bedankt voor de tip over het recept! Ik zal het zeker proberen, mijn cranberries zijn dol op

[Nagira]

Nagira, wat een geweldig recept ben ik geslaagd !!!!!
Irisha, ik heb geen cranberries, ik zal ze vervangen door kersen.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Wildebeest,
Meisjes, bedankt! Ik zou blij zijn als mijn favoriete mousse ook voor jou wordt voorgeschreven!
Sveta, je kunt het van elke bes proberen, ik deed het met viburnum en duindoorn ...
Maar ze konden de veenbessen nog steeds niet overtreffen, mijn man zei over het algemeen dat dit recept onschendbaar is en experimenten ermee zijn niet welkom in ons huis

We maken zo'n mousse van elke bes. Zelfs van appels. Voor dagelijks gebruik: doe de mousse in een diep bord, giet er melk overheen. Je moet met een lepel eten. Dus om zowel mousse als melk te pakken. Lekker.

[Lind @]

Lind @Olya, ik zei dat je het met elke bes kunt proberen
En toen schreef ik PERSOONLIJK onze FAMILIE-mening, nou, hier is wat te doen, als subtiele schakeringen van veenbessen in smaak belangrijk voor ons zijn, zal ik niets over mijn man zeggen, maar ik schrijf mijn voorkeuren toe aan zeer warme, zoete herinneringen uit mijn kindertijd

[Nagira]

Nagira, Irina, heerlijk ... fijne feestdagen, schat ...

Lind @, Olya, ik zei dat je het met elke bes kunt proberen

We hebben dit zomerse gerecht als ontbijt. Vkusnooooo. Ook van kinds af aan.

[Nagira]

Daarna doe ik suiker in de roze griesmeel "pap" en als het volledig oplost, haal ik de melkkoker van het vuur en giet ik de massa in een andere pan

Nagira, en voeg suiker toe na griesmeel, toch? Lost 450 g op in pap?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia zal natuurlijk ontbinden
ben je bang dat het zoet zal zijn? Iedereen heeft natuurlijk zijn eigen voorkeuren, maar vergeet niet dat je er ook zuur cranberrysap aan toevoegt. En ik gebruik room zonder suiker.

Ik heb vandaag ook een mousse gemaakt met cranberries. Mijn dochter en ik vonden het erg leuk, de kleindochter trok een gezicht en de kleinzoon spuugde het meestal uit. Mijn kleinzoon is een grillige eter. Soms wil je wurgen.
En ik zal mijn geliefde verwennen.
🔗

Mijn dochter en ik vonden het erg leuk, de kleindochter trok een gezicht en de kleinzoon spuugde meestal uit

Sveta, ik ben blij dat jij en mijn dochter het leuk vonden, maar wat betreft de kleinkinderen - ik ben erg verrast
Ik schreef dat voor alle jaren dat ik deze mousse behandel, slechts 2 mensen het niet lekker vonden
en je hebt meteen zulke statistieken in je familie
Hebben je kleinkinderen het geprobeerd met slagroom? en kinderen hoeven waarschijnlijk niet te weten dat dit bijna griesmeelpap is
en de pap zelf moet goed worden gekookt, en na het kloppen blijkt het een luchtig schuim te zijn en je kunt niet raden over de pap

Hebben je kleinkinderen het geprobeerd met slagroom? en kinderen hoeven waarschijnlijk niet te weten dat dit bijna griesmeel is

Ira, dat is wat er is gedaan. Gaf het om met room te proberen, de kinderen wisten niet dat er griesmeel was.
En wat interessant is, de kleinzoon houdt van griesmeelpap, en hier is zo'n reactie.
Ik hield over het algemeen van de smaak van cranberry-ijs uit mijn kindertijd bij 7 kopeken.
Trouwens, de kleinzoon is dol op "ijslolly" -ijs, dat uit één chemie bestaat, en heeft een hekel aan voedsel dat bijna natuurlijk is.
De dwaas begrijpt niet dat voor al dit chemische voedsel het uur van bittere afrekening zal komen.

Julia zal natuurlijk ontbinden

Ja, alles is opgelost, bedankt) Staat in de koelkast bevriest in de kommen. Morgen schieten we een sample. Het bleek een beetje vloeibaar te zijn, lijkt me, de volgende keer dat ik het weet, zal ik meer griesmeel doen (zoals je in het recept hebt gewaarschuwd)

[julia_bb]

julia_bbJulia, ik had 250 gram cranberries, ik heb het water met één glas verminderd, die. nam 4 glazen, griesmeel - 80 gr., maar voegde tijdens het koken nog 2 eetlepels toe. l. bij grote dia's nam ik 400 gram suiker, maar het was nog steeds zoetig, ik voegde 2 eetlepels toe aan de room. l. poedersuiker.

[Julia]

Julia, Hoera! Ik heb eergisteren ook nog een portie gemaakt en mijn man, die gelukkig is, zet voor elke maaltijd een kom met room, maar na de nieuwjaarsportie is er niets voorbij
we genieten meestal een week lang van een dubbele portie ...

Het bleek een beetje waterig te zijn

Nou ja, ik schreef dat het niet cool zal zijn, hoeveel lokmiddel ik ook leg (het kan anders zijn, dus alles is een diamant

Ik nam 400 gram suiker, maar het was nog steeds zoetig, ik deed er 2 eetlepels bij. l. poedersuiker.

Sveta, het lijkt mij dat je het water sterk hebt verminderd m. b. kleinkinderen niet ponra vanwege de grotere concentratie cranberries? En het is zoet - hier moet je je natuurlijk laten leiden door je smaak

Nagira, ik meld: het is erg lekker geworden, ik heb de slagroom vandaag niet geslagen, dus zonder versiering)
Nogmaals bedankt voor het recept! Morgen zullen we nog wat crème proberen.

Julia, ik ben zo blij dat je het leuk vond!
En de room is niet ter decoratie, maar om de zuur-bittere nasmaak van veenbessen te verzachten
In het recept schreef ik over de versiering in mijn foto's - om me te verontschuldigen dat er niet veel op de mousse zitten - sterker nog, wij allemaal en onze vrienden smeren room op de mousse met een baaalsha, maar niet fotogeniek, hoed

Wat een goed recept, ik ga het zeker doen !!!!! Is het mogelijk om de suiker iets te verlagen? nou ja, tenminste 50 gram?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, bedankt!
Minder suiker - probeer het. Als de mousse zelf daarna niet zoet genoeg lijkt, kan dit worden gecorrigeerd door poedersuiker aan de room toe te voegen.
We zijn over het algemeen geen zoetekauw, ik verlaag al overal suiker, dus hier blijkt het voor ons redelijk in balans te zijn

om de zuur-bittere nasmaak van veenbessen te verzachten

Ja, toen heb ik gewoon 10% room in de kom gegoten, dus de smaak is veel harmonischer!

kun je suiker een beetje verminderen? nou ja, tenminste 50 gram?

Toen ik 450 gram suiker zag, dacht ik dat ook veel. Maar in het eindproduct voelt het niet, het is helemaal niet zoet, goed

[julia_bb]

julia_bbbedankt voor een andere gezaghebbende mening
en ik ben blij dat je ook je plus hebt gekregen

Ik begreep het, ik ga beeldhouwen, bedankt Irina voor een zeer interessant dessertrecept !!!!!

Toch klopte ik de slagroom en maakte ik het toetje op!

[Nagira]

Ik maak een soortgelijke mousse, in iets andere verhoudingen, van appels en van appels en krenten:
.
Nagira, bedankt voor het idee om de slagroommousse te serveren.

[Corsica]

Corsicabedankt voor je aandacht voor het recept en prachtige foto's
Ik heb meer dan eens beoordelingen gehoord over andere fruitbessen in deze mousse, maar voor mijn familie zijn veenbessen de onbetwiste en enige favoriet
Zelfs het experiment met onze tweede favoriete viburnumbes werkte hier niet ...
Maar de room - ja, het veredelt de smaak van veenbessen met zijn zuurheid en bitterheid. En voor andere bessen zijn ze waarschijnlijk niet nodig als er niets scherp in de smaak zit, dan is het niet nodig om extra calorieën toe te voegen ...

Hoe vaak maak ik deze mousse en ik blijf altijd verbaasd staan ​​over de uitgebalanceerde smaak. Een ongelooflijk smakelijke traktatie! Deze keer bleek het niet zo dik als normaal. De fout was dat ik griesmeel nam van harde tarwe. En zoals later bleek, moet het meer dan normaal worden toegevoegd. Ik zal het de volgende keer repareren. Bedankt, Nagirochka, voor het recept