Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
witte wijn	100 ml
likeur	55 ml
suiker	90 g
eidooiers	100 g
citroensap	1 eetl
schil van een kwart van een sinaasappel
gelatine	15 g
room (vetgehalte 33%)	470 ml
gekonfijt fruit, pistachenoten (ter decoratie)

Kook methode

• 1. Week gelatine in een kleine hoeveelheid water.
• 2. Combineer alle ingrediënten (behalve room) en meng lichtjes. Zet in een waterbad en, zwaaiend op hoge snelheid, opwarmen tot 70-75 graden (het proces duurt ongeveer zeven minuten). Zonder te stoppen met kloppen, temperen tot kamertemperatuur.
• De gerechten waarin de massa wordt opgeklopt, moeten worden gekozen met de verwachting dat het aanvankelijke volume van de ingrediënten ongeveer vijf keer zal toenemen.
• 3. Klop de room op en meng met de dooiermassa, onder voorzichtig roeren van onder naar boven. Plaats in kommen en zet in de koelkast om te stollen (minimaal 2 uur). Garneer met gehakte pistachenoten en gekonfijt fruit gedrenkt in likeur.

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Opmerking

De mousse blijkt ongewoon luchtig te zijn en de alcoholische basis geeft hem een ​​zeer verfijnde smaak.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Mousse met gelei (ang-kay)

Perenmousse op chocoladeblaadjes (Pulisyan)

Levermousse onder appelsneeuw (in een dubbele ketel) (Beheerder)

Wauw !!! SUPER Ik kijk er zelfs naar uit hoe lekker en feestelijk het is. Is de wijn droog of zoet?
Zonder te stoppen met kloppen, temperen tot kamertemperatuur.- betekent dat blijven kloppen tot het afgekoeld is?

[Olya,]

Olya, helemaal juist. Om af te koelen tot kamertemperatuur, of totdat het dikker begint te worden. Het duurt niet lang, maar terwijl de room klopt, zal deze volledig afkoelen.
Ik heb zowel droge als dessertwijn gemaakt. In de tweede versie is de mousse iets zoeter. Dus het is optioneel. Het belangrijkste is de wijn van behoorlijke kwaliteit.

Het belangrijkste is de wijn van behoorlijke kwaliteit.

Nu rees er nog een vraag - wat voor soort wijn is het, ik bedoel de producent. Past Massandra of Koktebel?

Ik denk dat het zal lukken. Helaas is het niet realistisch om de wijn te kopen die in de oorspronkelijke bron wordt vermeld.