Torun peperkoek "Katazhinka"

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Pools

Ingrediënten
Donkere honing	450 g
Roggemeel (geschild)	1 kg
Alcohol	150 ml
Gekonfijte citrusvruchten
(sinaasappel en citroen)	200-300 g
Ghee boter	200 g
Donkere suiker	300 g
Eieren	3 stuks
Frisdrank	3 theelepels
Melk	300 ml
Geraspte noten
(amandelen, hazelnoten, walnoten)	300 g
Specerijen (totaal 7 theelepels ~ 42 g):
Gember	1,5 theelepel.
Kaneel	1,5 theelepel.
Nootmuskaat	1 theelepel
Kardemom (alleen granen)	1 theelepel
Anjer	0,5 theelepel
Badian	0,5 theelepel
Piment	0,5 theelepel
Zwarte Peperbollen	0,5 theelepel

Kook methode

Als kind waren de peperkoekkoekjes van mijn moeder de belangrijkste voorbodes van de langverwachte en fantastische vakantie - het nieuwe jaar ...
In de kindertijd wordt veel als magie ervaren, hier klonk het voor mij zelfs in de naam - "Torun piernik - Katazhinka" ...
Het begon allemaal lang voor het nieuwe jaar, toen mijn moeder op een avond een houten kist met een stapel gele bladeren van ouderdom tevoorschijn haalde, en we gingen zitten en herinnerden ons welk recept voor Katarzhinka dit jaar de volgende was - een van de drie zorgvuldig bewaard door mijn betovergrootmoeder, uiteraard, als herinnering aan een ver vaderland ...
Het deeg voor hen werd gekneed met honing en anderhalve maand gerijpt in de kelder in een perenkuip ...
En een van de belangrijke lessen die ik zojuist heb geleerd: verwachting en anticipatie zijn niet minder waardevol dan de handeling zelf
En een week voor het nieuwe jaar, terwijl de vakantie-drukte nog niet had gevat - "om dit af te maken ... om hier tijd voor te hebben ...", kwam mijn moeder uit de duisternis en vergetelheid een bak met donker, geurig deeg - en, terwijl ze mij en mijn vriendinnen als leerling noemde, ging ze verder naar de laatste fase - het bereiden van peperkoek om te bakken. Oh, wat was het een genoegen - om te kneden, uit te rollen, het buigzame elastische deeg in vormen te doen en dan bij de kachel te zitten en gretig de hete aroma's in te ademen totdat ze het bewustzijn verliezen ...
Als u klaar bent om te experimenteren, gaan we aan de slag! Ik beloof geen eenvoudig recept, maar ik beloof het - je zult niet teleurgesteld zijn met deze Katarzyka. En het zal me niet verbazen als uw "Torun" -experiment zijn plaats vindt in uw familiestukdoos!
1.
Doe 1 kg roggemeel in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, in een diepe bakplaat en bak tot het heet is - de boven- en onderkant van het meel kan iets donkerder worden - dit betekent dat het gebakken is, maar kijk van binnen naar zorg ervoor dat het warm is. Zet de oven uit zonder de bloem eruit te halen totdat je de honinginfusie hebt bereid.
(Dit deeg wordt ook gemaakt van tarwebloem, hoewel er smaakveranderingen en -verlies zullen zijn, maar als je besluit om Katarzinka voor de eerste keer te bakken, dan zal je zeker de peperkoek van witte bloem lekker vinden, want je hebt niets om mee te vergelijken
En als u tarwebloem gebruikt, hoeft u het niet te bakken.)
2.
Verwarm de honing met 300 g donkere suiker in een waterbad (ik gebruik een melkkoker) tot de suikerkristallen bijna volledig zijn opgelost. Pas aan het koken !!!
(Als je honing vast is, grondig gekristalliseerd, dan zal alle suiker nog steeds niet smelten, slechts gedeeltelijk, en zullen de suikerkristallen zelf afnemen.
De afgelopen jaren gebruik ik donkere rietsuikerstroop of melasse. Als er geen donkere suiker of siroop is, kunt u witte suiker nemen. In de Sovjettijd maakten ze van wat beschikbaar was ... en genoten nog steeds van de smaak!)
En voorzichtig, constant roerend (om geen vlam te vatten), giet je geleidelijk 150 ml alcohol (of een sterke drank van 40 graden - wodka, ceder, rum, cognac ... wat gebeurt daar nog meer? ...).
3.
Brouw nu een derde van de bloem in hete honing, giet er langzaam in en roer grondig en snel, anders kan het meel worden gebrouwen in dichte klonten, die we helemaal niet nodig hebben.
(Het is het beste om een spiraalmenger of een keukenmachine te gebruiken.)
Als uw gerechten het toelaten, brouw dan de helft, niet een derde, van de bloem.
(Ik heb een melkkoker van 1,5 liter, dus ik neem een derde van de bloem. Dan breng ik de massa over naar de kom van de keukenmachine en roer er in totaal meer bloem door - de helft).
Roer fijngehakte gekonfijte vruchten, noten en alle kruiden door het halfvloeibare deeg tot het deeg (ze moeten op zichzelf worden gemalen en gemalen, subtiele aroma's verdampen snel uit de eerder gemalen ...).
4.
Koel vervolgens de honingmassa af tot lichaamstemperatuur (vingertest is onmiskenbaar).
Het afkoelen dient op natuurlijke wijze te gebeuren, bij een warme kamertemperatuur, dit kan enkele uren duren. En het is niet nodig om het proces te forceren! Op dit moment worden eigenschappen gevormd als het vermogen om lange tijd niet oud te worden en de speciale, correcte structuur van peperkoekdeeg!
Terwijl de massa afkoelt, smelt u 200 g ghee op een zeer laag vuur, zodat deze minder opwarmt, maar smelt. Als het vervolgens is afgekoeld tot lichaamstemperatuur, klop je de eieren erdoor en pureer je tot een gladde massa. Zet het op zo'n vuur zodat de olie niet kristalliseert en de eieren niet krullen ...
(Mijn glaskeramische kookplaat warmt het hele oppervlak op, dus ik laat het bolletje olie op een aangrenzende kookplaat liggen die niet is ingeschakeld.)
Voeg in de tot lichaamstemperatuur afgekoelde honingmassa onder voortdurend roeren het ei-oliemengsel en de soda verdund in koudgekookte melk toe en kneed het goed.
Blijf kneden tot een gladde massa, voeg geleidelijk de rest van de bloem toe tot je een dik en stroperig deeg krijgt - het belangrijkste in dit stadium is om de dikte van het deeg bij te houden zodat het niet afkoelt. Probeer niet al het meel in te brengen als je dat nog een beetje ziet en het deeg zijn plasticiteit verliest.
Een van de belangrijkste regels voor ontbijtkoek: het deeg is zachter dan steiler.
Het is moeilijk om een werkstuk uit een steil deeg te rollen zonder te barsten, en zelfs als het lukt, kan het tijdens het bakken barsten, en in het algemeen zal het hard blijken te zijn, en niet de gebruikelijke peperkoekconsistentie - dicht, maar zacht.
Het deeg moet minimaal 15-20 minuten worden geroerd. Niet elke mixer-maaidorser kan kleverig honingdeeg aan; je kunt het op de ouderwetse manier doen: leg het deeg op tafel (bij voorkeur op een siliconen mat) en klop het plat met een deegroller gewikkeld in een film zodat het niet plakt, pak opnieuw op, vouw het tot een laag (indien plakkerig - met een schraper) en weer platgeslagen ... vandaar de naam "Gebroken peperkoek"
5
Vorm het deeg na grondig kneden tot een bal en doe het in een aarden pot (of in een geëmailleerde schaal), dek af met een linnen handdoek zodat het deeg er niet bovenop wikkelt, maar niet stopt met ademen. Leg het deksel erop en zet de gerechten op de onderste plank van de koelkast (t 2º - 6º С), maar tegen de achterwand, en als je een kelder hebt, is het constante microklimaat - voor Katarzyna - over het algemeen een droom!
En vergeet het deeg minstens 4 weken, maar er is helemaal geen maximum: Poolse bruiden ontvingen een bruidsschat en een bak met dergelijk deeg, onmiddellijk na hun geboorte gemengd ...
Gedurende zo'n lange tijd verlopen de fermentatieprocessen langzaam en soepel in het deeg, en de smaak, het aroma en de structuur van de toekomstige piernik ontwikkelen zich ...
6.
Zorg ervoor dat u de baktijd berekent: Katazhinka heeft drie dagen blootstelling nodig, wat over het algemeen kenmerkend is voor alle peperkoek na het bakken - om het deeg te verzachten dat na afkoeling is uitgehard en zodat de hele smaak en het aroma zich volledig manifesteren en bloeien
Zo.
Verdeel het gerijpte deeg in drie delen en rol uit de oven tot cakes ter grootte van een bakplaat. De beste dikte van het deeg na het rollen is 1 cm, tijdens het bakken zal het 2-3 keer toenemen.
Voordat u de korst uitspreidt, bestrooit u een bakplaat of bakpapier met bloem zodat het niet plakt, maar siliconenmatten zijn beter - geen vet nodig, het kleeft er niet aan.
Plaats de bakplaten (of bakvormen) in een voorverwarmde oven op 160 ° C en bak 25-30 minuten.
Houd de gereedheid bij door het deeg te rijzen en controleer het door een houten spies in het deeg te steken - het moet droog blijven als de peperkoek gaar is.
De tweede van de belangrijkste peperkoekregels: bij het bakken van een peperkoek is het beter om de tijd die in het recept staat te onderbelichten dan om het uit te drogen, anders wordt het erg hard en duurt het langer voordat het zacht wordt.
Nu gebruik ik kleine vormen met afgeronde hoeken-randen: zulke Katazhinki is meer geschikt voor geschenken dan gesneden stukken ... En ik leg de lagen in twee "verdiepingen", niet drie.
En toch - op de foto is de peperkoek zeven dagen uit de oven geweest, en de glans op de pruimenjam is omdat deze snel droogde in onze droge lucht en de peperkoek betrouwbaar afdichtte tegen uitdrogen.
Maar mijn moeder bakte op een bakplaat - nu zal ik de maten niet noemen (in ons huis was er een houtkachel met een ingebouwde metalen oven, en al dergelijke kachels zijn individueel, zoals vingerafdrukken, dat wil zeggen, met hun eigen afmetingen ...), maar mijn oude bakplaten hebben afmetingen van 30 cm bij 35 cm, en het deeg bleek bijna dezelfde dikte te hebben als in mijn jeugd ...
Misschien vind ik daarom veelvuldige laagjes jam of jam overbodig: ja, de peperkoek blijkt hoog te zijn vanwege de 3 centimeter cakes, en ja - het peperkoekdeeg is niet sappig te noemen. Maar de sappigheid die wordt geïntroduceerd door de veelvuldige laagjes jam kan het smaakaroma dat tijdens de fermentatie ontstaat met 50% "belemmeren" ... En ja, pruimenjam-jam-jam is hier het meest geschikt! Onderbreekt het aroma niet, maar voegt een licht zuur aan de smaak toe. Als er geen pruim is, probeer dan te vervangen:
1- Kook de bevroren pruim zachtjes of bak in de oven, hak er aardappelpuree in en kook opnieuw (zodat de coating niet bederft tijdens het bewaren van de peperkoek)
2 - Hak en kook gewassen pruimen. Als een pruim of pruim zonder de zuurgraad die we nodig hebben, voeg dan een beetje citroensap toe.
7.
Vet de afgewerkte cakes aan alle kanten warm in met dikke pruimenjam.
Leg de ene op de andere en laat enkele uren staan, zodat de jam bovenop een beetje opdroogt en niet aan het papier blijft plakken. Wikkel in papier (voor grote gestoomde taarten heb ik calqueerpapier van de juiste maat gebruikt), leg er iets op - een bord of dezelfde bakplaat en er al op - een lading. Laat 2-3 dagen intrekken. De cakes, die na het bakken hard zijn, worden gedurende deze tijd zacht en mals en blijven dat lang. Wees niet bang dat de bovenste laag vastgelopen papier onder het papier zal uitsmeren: het is nodig voor impregnatie en zal nergens onder het papier vandaan komen, het zal werken
En wij zorgen voor de esthetiek in 3 dagen: 1- u kunt de peperkoek opnieuw omhullen met dikke pruimenjam en enkele uren laten drogen; 2 - bedek met harde peperkoeksuikerglazuur; 3 - gebruik zachte fondantsuikerglazuur of chocolade gesmolten met boterzure room als coating; 4 - best een geschenkoptie - om de peperkoek met marsepein te bedekken. Vergeet vooral niet rekening te houden met hoe lang u de peperkoek wilt bewaren (chocoladezure room bijvoorbeeld korte opslag).
De afgelopen jaren heb ik continu geëxperimenteerd: hetzij met vormen, hetzij met beglazing en afwerking.
Op de bovenste foto van dit recept heb ik geprobeerd de taarten te bakken in grote siliconen mallen met een reliëf - ik wilde de bovenkant krijgen, zoals een bedrukte peperkoek.
De bloemen kwamen prachtig uit, maar omdat ik besloot om ook met het glazuur te spelen - ik heb chocolade-fondant-glazuur aangebracht op de pruimencoating die in drie dagen was opgedroogd - moest ik langs de randen van de bloemen lopen met lichte strepen wit glazuur , omdat het reliëf verloren ging op een eenkleurige bruine achtergrond ...
De peperkoek blijkt gewoon magisch te zijn - de hele tijd dat je een ander stuk wilt eten

Opmerking

Rennen - een stad in het noorden van Polen, de geboorteplaats van Nicolaus Copernicus.
En de "peperkoek" hoofdstad van Polen.

Het oudste, meest herkenbare en lekkerste symbool van Torun (en tegelijkertijd het meest begeerde souvenir uit deze stad) is natuurlijk de beroemde Torun-peperkoek. De eerste vermelding van de "gemerkte" peperkoek dateert uit 1380.Feit is dat belangrijke handelsroutes doorkruisten in Torun, en de chef-koks waren overvloedig aanwezig in exotische kruiden zoals gember, kruidnagel, kardemom, kaneel en nootmuskaat. Maar de vermelding is nog geen recept en geen naam: het oudste recept voor Katarzhinka dateert uit 1640 ...

In Torun is peperkoek bij elke stap. Hun populariteit is zo groot dat onlangs een peperkoekstraatje van sterren werd geopend in het stadscentrum - een analoog van de Hollywood-versie. De namen van beroemde Torunians: acteurs, schrijvers, componisten worden geslagen op de peperkoeken die uit brons zijn gegoten.
En aangezien het Poolse "peperkoekmekka" de geboorteplaats is van Nicolaus Copernicus, is het helemaal niet vreemd dat letterlijk iedereen in de stad is vernoemd naar een uitstekende astronoom, de beroemdste Toruniaan. De beste in de winkel gekochte peperkoek is natuurlijk Copernicus.

En als je geïnteresseerd bent in de recepten waarmee mijn moeder me van kinds af aan in verrukking bracht en verraste, kijk dan ook hier:

Cranberry-mousse

Notencake (zonder bloem)

Taart "Besneeuwde vogelkers"

Khamentashn papaver-vogelkers en chocolade-amandel

Vergelijkbare recepten

Oude Poolse peperkoek (Levitan)

Apple peperkoek (Omela)

Honing peperkoek. (Wort)

Nagira

Gelukkig nieuwjaar iedereen!!!
Het is jammer dat de procesbeschrijving zoveel ruimte in beslag nam.
Dus ik wilde weer allerlei subtiliteiten delen over mijn favoriete kruiden ...

MariS

Irisha, welke peperkoekkoekjes zijn geweldig! En zoals het is geschreven - zulke warme herinneringen. Super goed!
De peperkoeken zijn erg lekker.

kleskox35

Gelukkig nieuwjaar Irina! Dat is wat Poolse roots betekenen ... ik maak ook al jaren zo'n peperkoek voor Kerstmis, en mijn recept is maar een tweeling (mijn grootmoeder was een raszuivere polka .. Inga Karolevna) dit is het derde recept op de forum. Jouw ontwerp is het mooiste en het recept is het meest compleet! Ik wist bijvoorbeeld niet dat 1/3 van het meel gebrouwen moest worden en bakte het meel niet ... ik volgde al het andere precies ... het recept stond onder de naam Christmas gingerbread))) Er zijn veel ontwerpen ideeën die al zijn verzameld, is er ook een recept genaamd Oud-Poolse peperkoek, alleen gaven ze tarwemeel aan, waarvan ik persoonlijk denk dat het niet correct is. Ik heb nog een steelpan met deeg op het balkon staan, ik ga binnenkort bakken!

Twist

Irisha, het is gewoon geweldig !!! Je hebt alles zo lekker verteld dat je meteen het deeg wilt leggen en uitkijken naar de bakdag !!! Ik zal zeker proberen dit wonder te creëren!

Nataly_rz

Dit is het geval wanneer de vergelijkbare recepten elkaar niet hinderen, maar alleen aanvullen !!!
Ik ontmoette dit wonder van peperkoek dankzij kleskox35 en ik bak al voor het derde jaar volgens haar recept (op roggemeel), dit jaar heb ik een speciaal boeket voor de peperkoek verzameld dankzij Levitan, nou, in de volgende zal ik de technologie zeker gebruiken Nagirs
Meisjes, heel erg bedankt !!!

Nagira

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Meisjes, bedankt allemaal voor jullie vriendelijke woorden en wensen! Blij dat je interesse had

simfira

Koel peperkoek. Nu bak ik ook peperkoek. En hoe kwamen de bloemen hierboven eruit?

- heb al gezien.

barbariscka

Gelukkig nieuwjaar Irina !! Geweldig geschreven bericht! En heerlijke peperkoek uit de kindertijd, je kunt ze zelfs proeven ...

Nagira

simfira, barbariscka
Bedankt voor je interesse en liefde voor peperkoek
En een gelukkig nieuwjaar!

Levitan

Ik vond de variatie op het thema peperkoek erg leuk, waarvan het recept teruggaat tot Polen.
Bedankt, Irina. Ik zal er nota van nemen, misschien zal ik de volgende keer zo bakken.
De peperkoek zelf en het ontwerp van het recept zijn prachtig.

Citaat: kleskox35

er is ook een recept genaamd Old Polish Gingerbread, maar ze gaven daar tarwemeel aan, wat ik persoonlijk niet correct vind.

Het is net als borsjt - je kunt eindeloos discussiëren over hoe je het op de juiste manier kookt.
De kenner van Poolse peperkoek mevrouw Dorothy 🔗 beveelt het aan met tarwemeel, maar met rogge - heel erg interessant om te proberen.

58ira

Heel erg bedankt voor zulke geweldige en gedetailleerde recepten !!! Vooral voor de ontbijtkoek. Ik zal het zeker bakken. Ik heb ook Poolse roots, maar helaas zijn er geen recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en ik ben erg blij, en ik beschouw hem als de mijne! Bovendien verenigt de peperkoek vele Slavische culturen ... Nogmaals bedankt !!!

londar

Ik besloot om zo'n peperkoek voor Shrovetide te maken en het bot te maken op de meest "interessante" plek: geraspte noten ... Het is net als fijngehakt of bijna tot bloem, of misschien zo die grote stukken ?? Vertel het me eens

kleskox35

londar, het is genoeg om de noten met een mes te hakken, wrijven is niet nodig ...

Nagira

Ik denk dat geraspt nog steeds niet is gehakt
In dit recept gebruik ik fijngemalen noten, vroeger was het nodig om in een vijzel te wrijven, maar nu hebben alle combineer-blender-koffiemolens daar een maling die gemakkelijk instelbaar is.
Ik hou alleen van kleine stukjes noten in peperkoek, op de een of andere manier worden de hardheid van noten (exclusief walnoten) en de zachtheid van peperkoekdeeg niet gecombineerd

Sima

Citaat: Nagira

Sima , Katazhinka en Staropolsky zijn bijna hetzelfde. Ik heb minstens drie versies van Katarzynka en een daarvan is een-op-een met de oude Poolse recepten - een erfenis van mijn overgrootmoeder en moeder.

Dus je experimenten vallen behoorlijk binnen het recept. En toen werd het deeg niet tot een enkele massa verzameld - hoogstwaarschijnlijk komt dit door de droogte van de bloem, je handelde absoluut terecht intuïtief in evenwicht met melk.
En maak je in ieder geval geen zorgen - laat het deeg rijpen, binnen een paar weken zal het harmoniseren en zul je heerlijke peperkoek bakken!
Als je nu bakt, voel je de echte smaak sowieso niet. Voeg melk toe totdat de consistentie eruitziet als gepureerde plasticine. Succes!

Bedankt gekalmeerd. Nu pas wil ik een recept weten dat lijkt op het oude Poolse recept. : girl_in_dreams: Ik zal iedereen peperkoek geven. Mijn voorouders waren beslist Polen (en niet alleen), maar daar gebeurde een vreemd verhaal. We kennen onze familieleden niet, maar het bloed herinnert blijkbaar aan zichzelf. Ja, ik ben geboren op Kerstmis katholiek

Nagira

Sima, over de Polen in de familie - heel bekend

Citaat: kokoshka

Olesya deze peperkoek is gewoon de koning van de peperkoek, op de vorige pagina's gaf ik ergens een link naar een ander forum, waar Aksinya in detail over deze peperkoek praat. Toen ik het zo las, zette ik mijn peperkoek op de tweede pagina onder de bijnaam Seven-Flower.
🔗

Ga hier op de link Kokoschki, daar staat de auteur van het recept in de derde regel en geeft een tip voor mijn recept, de tweede van mijn Katarzyns

Sima

Door het vreemde gedrag van mijn experimentele test blijf ik me lastigvallen met vragen. Welke fabrikant is het beste roggemeel? Anders zal ik keer op keer een verrassing kneden

Anka_DL

Citaat: Nagira

Ga hier op de link Kokoschki, daar staat de auteur van het recept in de derde regel en geeft een tip voor mijn recept, de tweede van mijn Katarzyns

Irina, de recepten van Katarzynski lijken anders, maar de foto is hetzelfde. Zien ze er in de finale hetzelfde uit? En om te proeven?

Nagira

Anka_DL, de hoofdfoto (in elk recept) is niet hetzelfde
En meteen aan het begin van het recept, in het voorwoord, zeg ik dat ik DRIE familierecepten voor Katazhinka heb.
Daarom is het niet verwonderlijk dat ik in elk van de recepten andere foto's kan laten zien: in deze liet ik een foto van een ander recept zien, alleen ter informatie over de vormen waarin ik bak. Nou, en omdat ik niet dacht om het tweede recept hier tentoon te stellen, omdat het eruitziet als een oud Pools recept, en ik hou van de foto - waarom zou je het niet laten zien?

Ik denk dat het niet nodig is om over de uiteindelijke overeenkomst te antwoorden. Nou, om te proeven - natuurlijk anders.

Nagira

Sima, is het niet moeilijk om lokaal meel te kopen in Samara, meer bepaald bij onze korenmolen. Ik heb de andere niet gebruikt voor peperkoek
Het lijkt mij dat het belangrijkste hier is dat het geen volkoren of behang moet zijn, maar geschild, gezaaid.
En over je test - nog in de volgende. controleer gewoon de hoeveelheid bloem in de laatste fase van het kneden (het is zoooo droog): als je dat een beetje meer ziet en het deeg steil wordt, en de bloem nog niet is toegevoegd, voeg dan melk of een ei toe - en ga weer door met kneden. Het is immers veel moeilijker om al gekneed deeg te verdunnen. Succes!

Anka_DL

Irina, de foto is mooi, het is zonde om hem niet te laten zien. Ik was geïnteresseerd in het snijden van de wortel. Specifiek de kleur van het deeg. En ik zag dezelfde foto van de snee, daarom heb ik het verduidelijkt.
Ter vergelijking:
Torun peperkoek Katažinka

Ik ga voor het eerst een ontbijtkoek bakken ... dus ik bepaal zelf wat de kleur beïnvloedt.

kotyuchok

Wauw, het blijkt hoe interessant, door gezamenlijke inspanningen, familieleden van onze peperkoek zijn gevonden
Nagira, bedankt voor het reageren op Temka, dit jaar zal ik niet langer schaamteloos Katarzhinka zijn, maar het volgende jaar zullen we experimenten voortzetten, des te interessanter als het niet alleen eten is, maar een familiestuk, helaas bedankt voor het delen van dergelijke recepten in mijn familie zijn dergelijke recepten niet bewaard gebleven, hoewel de wortels diep Pools zijn, maar nu is er een mogelijkheid om zo'n traditie vast te stellen, en misschien zullen mijn achterkleinkinderen een doos met bladeren openen ...
Sima, je begint met het bakken van een peperkoek, kijk hoe familieleden meteen verschijnen
Anya, ik ben zeker niet speciaal, maar ik denk bijvoorbeeld dat de eerste foto van Dorota's website is en in het recept tarwemeel heeft, dus de kleur hangt van veel dingen af en de honing kan donker zijn en de eieren zijn geel, ze zullen een meer verzadigde kleur geven, maar nogmaals, ik kan het vergelijken, alleen als ik mijn beide peperkoek bak, meisjes, die gebakken op tarwe en rogge help

Sima

En ik bakte een paar peperkoek. Als ze tot de ochtend leven, zal ik het je laten zien. Ik vroeg naar bloem, omdat ik het gebruikte door geschild van verschillende fabrikanten te mengen. Het feit dat ik niet genoeg vocht had, realiseerde ik me meteen, maar hetzelfde experiment was dat wel. Olesya, maak je geen zorgen, we kunnen het pakket voor je ophalen of een pakketpost. Eh, het is jammer dat mijn zakenreis niet meer naar jou gaat, anders zou de box (OVERKG) worden overhandigd

Sima

Nou dat is wat er is gebeurd

kotyuchok

Hoera, de eerste peperkoek, heel schattig. Sima, vertel eens, hoe smaakt het? En met de klokken, hoe is het gebeurd? Is dit een bijzondere ovenschaal? en ook in de samenstelling van tarwe- en roggemeel, de verhouding is wat sorry voor de pesterijen, dat is altijd interessant voor mij

Sima

Citaat: kotyuchok

Hoera, de eerste peperkoek, heel schattig. Sima, vertel eens, hoe smaakt het? En met de klokken, hoe is het gebeurd? Is dit een bijzondere ovenschaal? en ook in de samenstelling van tarwe- en roggemeel, de verhouding is wat sorry voor de pesterijen, dat is altijd interessant voor mij

Olesya, ze hebben me geleerd jou te zijn. Laten we zo praten en de smaak is nog niet begrepen (gegeten en vergeten). Dun uitgerold en de te zoete jam verpestte alles. Ik heb de bellen zelf uitgesneden. Roggebloem volgens recept (1kg), maar nu zal ik minder toevoegen of direct het meeste bloem brouwen. Gebakken bloem in de oven (had geen tijd om donkerder te worden). Suiker gebruikte donkere suikerriet. Toch moet het deeg rijpen, anders verkruimelen mijn peperkoeken. Ik wil ze schilderen en presenteren. Ik ben ook deurwaarder. We leren hier allemaal en delen onze ervaringen. Hiervoor ben ik dol op HP. Iedereen schiet te hulp

Sima

Nu heb ik een vraag voor Nagira. Irina, zijn deze peperkoekkoekjes geschikt voor glazuur?

Nagira

Oh, hoeveel berichten zijn er! Hallo!
Sima, het ziet eruit als een uitstekende peperkoek! je kunt niet zeggen dat het deeg kruimelig is. Ik denk dat het te vroeg is om op smaak te beoordelen. Zelfs van het gerijpte deeg moeten de peperkoekkoekjes drie dagen staan. En nog meer voor die van u, zo'n vertraging in het proeven kan geen kwaad. Dit is een van de ontbijtkoekregels: ze worden drie dagen in dozen bewaard. En pas dan versieren ze. Jam wordt pas direct ingevet, zo ja in het recept. Wat voor jam had je trouwens, wat kwam er zoet uit? Ik benadrukte een beetje dat het zuur moest zijn.
En ik zal de vraag beantwoorden - in principe kan elke peperkoek worden geverfd. Het belangrijkste is dat ze afkoelen - dan harden ze uit en zijn ze klaar om te schilderen. Maar in mijn ervaring en voorkeuren - het is beter om eerst met glazuur te bedekken en dan pas te schilderen - anders blijken ze hard te zijn, nou ja, alsof ik niet erg peperkoekkoekjes ben, moeten de peperkoekkoekjes zacht zijn, relatief (geen broodjes natuurlijk, en niet eens een koekje).
Als je toch een harde, droge nodig hebt - voor het versieren van een kerstboom of thuis, waarom dan niet - des te meer, je hebt meteen gebakken, er was niet lang wachten. Het lijkt mij een ingewikkeld en lang recept voor droge dunne peperkoek is niet nodig. Honing en kruiden maken het tenslotte nog steeds heerlijk. Alleen als je het eet, moet je het verzachten - het is het beste om het een nacht in de oven te zetten met een kopje water. Ik doe dat met peperkoekhuisjes.

Nagira

Anka_DL
Anya, ik begreep je eerste bericht niet 100%. Nu zie ik wat je in de eerste plaats interesseerde en antwoord:
In het recept hier heb ik de snede van de peperkoek van de hoofdfoto niet laten zien, aangezien de peperkoek twee of drie lagen zou moeten hebben, en ik experimenteerde met siliconenvormen om een soort bedrukte peperkoek te krijgen - met een bloemenreliëf.
Daarom heb ik hier één laag: ik zou het moeten snijden en het met jam moeten invetten, maar ik besloot het experiment voort te zetten en te proberen wat de smaak van de ontstoken zou blijken te zijn, alleen bovenop, ik smeerde het geheel peperkoek met jam, wikkelde het in perkament en bedekte het na drie dagen met chocoladesuikerglazuur.

Oude foto, 2011, sorry
Nou, door de kleur kan ik die donkere honing zeggen en ik heb het niet altijd, nu weet ik niet meer welke ik toen gebruikte
Eerlijk gezegd bak ik al zo lang peperkoek dat ik me niet druk maak over kleur. Ik begrijp dat het voor anderen misschien niet zo is. En over de donkere peperkoek Madame Dorota in uw post, kan ik alleen maar zeggen dat ze het gebruikt onnodig groot de hoeveelheid kruiden, en ze hebben zeker invloed op de kleur.
Uit mijn ervaring kan ik zeggen over het effect op de kleur van het deeg - donkere honing, donkere suiker of rietsuikerstroop natuurlijk, noten, en voor de verandering bakte ik voor de verandering ook peperkoek-peperkoek (ik verzamel een assortiment van peperkoek als cadeau voor vrienden en familie) (ik heb een oud Russisch recept hersteld) - moutwort kleurt het deeg ook goed.

Sima

Bedankt voor je antwoord en advies over het verzachten van het peperkoekhuisje. We doopten het in thee, net als oma's bagels. Er is veel appeljam in huis en ... De bevroren pruimen wachten. Ik kook een zure tegen december. Ik ga lezen over de kers. We moeten het deeg ook kneden zonder te experimenteren. Het zal op de een of andere manier klein zijn. Yum

Nagira

Appel is begrijpelijk ... het is zelden zuur ... je zou de smaak iets kunnen aanpassen met citroensap.
Nou, het belangrijkste is al lekker voor je, maar ga liggen - in het algemeen
En dit is altijd niet genoeg peperkoek. Ik kneed het voor 2 kg bloem, er is gewoon nergens anders om het deeg te laten staan, er is geen kelder en de koelkast is niet van rubber. Maar toch krijgt iedereen een klein beetje, dus ik Bak nog een paar soorten peperkoek.

Sima

Ik wachtte niet op de deadline en bakte meer peperkoek van de hybride. Zacht, heerlijk! Bij het bakken steeg het deeg de helft van de hoogte. Vond pruimenjam in de bakken. We zullen het morgen proberen.

Merri

Irina, bedankt voor het familiestuk! Ik zou graag alle 3 de opties willen proberen. De andere twee zijn nog niet gepubliceerd?

Nagira

Citaat: Sima

Ik wachtte niet op de deadline en bakte meer peperkoek van de hybride. Zacht, heerlijk! Bij het bakken steeg het deeg de helft van de hoogte. Vond pruimenjam in de bakken. We zullen het morgen proberen.

Sima Fijn dat je het lekker vindt ... Veel succes met je kerstbakmix, als je eraan denkt om wat meer deeg toe te voegen! Ik denk dat je het na echte rijping nog leuker zult vinden
In feite is een van de Gingerbread-regels niet om de peperkoekkoekjes meteen te eten, maar om ze 2-3 dagen te laten rijpen. Geloof me, het smaakaroma zal zich openbaren in een echt vol en harmonieus boeket, en niet in individuele tonen van kruiden

beheerder

Meisjes, misschien past het bij jou Karamelkleur

In water oplosbare kleurstof "KOLEER CARAMEL" wordt gebruikt om producten bruine tinten te geven, ook bij het bakken van donkere broodsoorten.
Gebruik: cake, room, dessert, roomijs, brood.

Ik kocht van ons in het handelshuis "Peki Sam" 🔗

Raduga0808

Ik dacht aan de kleur om holosa's toe te voegen,

Nagira

Waime meiden, nou, je hoeft niet iets aan echte peperkoek toe te voegen dat de smaak beïnvloedt
Vroeger werd een donkere kleur bereikt door droge bessen toe te voegen, vooral omdat dit additief oorspronkelijk inherent was aan peperkoek. Het oudste recept voor Russische honingkoekjes (toen oosterse kruiden nog niet werden gebruikt om te bakken) is honing, bloem en gedroogde frambozen... En ze streefden trouwens niet naar een donkere kleur "zoals chocolade" Er waren alleen goedkope mout-peperkoeken van deze kleur (ik probeerde het te bakken, maar ik kon nog steeds geen ingrediënten vinden om te proeven).

Er is een belangrijk moment: bessen alleen droog -0 anders zal de consistentie van het peperkoekdeeg eronder lijden.

Gala

Citaat: Nagira

....... moutwort kleurt ook het deeg goed.

Nagira, Irinais het moutwort, geen mout? Als we toevoegen, hoeveel en in welk stadium? Of is het, naar uw ervaring, beter om helemaal niet toe te voegen?

Sima

zo ziet het resultaat van mijn experimenten eruit

De jam is vloeibaar, dus de lagen zijn bijna onzichtbaar. Toen het uit de schaal werd gehaald, barstte het, maar het had geen invloed op de smaak. Korzhi rolde verschillende diktes uit (het oog faalde)

Sima

Trouwens, mijn honing is licht. Donkere kleur door bruine suiker bleek. Deze peperkoek hoeft verder niets aan de samenstelling te veranderen.

Gala

Citaat: Sima

Trouwens, mijn honing is licht.Donkere kleur door bruine suiker bleek. Deze peperkoek hoeft verder niets aan de samenstelling te veranderen.

Dus dat is geweldig! De kleur is prachtig. Honing, trouwens, zelfs licht, geeft een donkerdere tint aan het deeg. Sima, en gekonfijt fruit moet fijn worden gehakt? Ze zijn helemaal niet zichtbaar in de wortel.

Sima

En ik had een schil (van 2 sinaasappels en 2 citroenen) gemalen in een koffiemolen.

Gala

Heeft u een schil of gekonfijt fruit nodig?

Sima

volgens het recept voor gekonfijt fruit, en ik maakte een kruising van twee recepten, nam ik een beetje

Nagira

Citaat: Sima

zo ziet het resultaat van mijn experimenten eruit

De jam is vloeibaar, dus de lagen zijn bijna onzichtbaar. Toen het uit de schaal werd gehaald, barstte het, maar het had geen invloed op de smaak. Korzhi rolde verschillende diktes uit (het oog faalde)

Sima, bij het proeven van de peperkoek denk ik dat het heerlijk voor je was - en dit is het belangrijkste. Natuurlijk mag de peperkoek niet barsten of verkruimelen, dit komt door de "koelte" van het deeg, en het is altijd moeilijk om repareer het ... Dus nu ben je een meisje met ervaring en dat is het, de subtiliteiten van het proces zullen de volgende keer niet onverwacht zijn. En een dunne laag is niets - en het doel is niet in een groot volume, maar in het weken-glaceren van de peperkoek gedurende drie dagen - gedurende deze tijd kun je het nog een paar keer smeren

Citaat: + Gala +

Heeft u een schil of gekonfijt fruit nodig?

Citaat: Sima

En ik had een schil (van 2 sinaasappels en 2 citroenen) gemalen in een koffiemolen.

Gekonfijte vruchten natuurlijk, ik heb sinds 2011 een speciale smaak en textuur in de peperkoek gecreëerd volgens het recept dat ik zonder problemen kook Crochet Gekonfijte schillen van citrusvruchten.
Maar als er geen gekonfijt fruit is, kunt u vers geraspte schil gebruiken, niet alleen gedroogd en gemalen

Gala

Irina, bedankt voor je antwoord en aanbevelingen! Ik zal deze peperkoek zeker bakken, alleen heb ik verschillende vrij grote keramische gietpotten, waarschijnlijk kun je het deeg in meerdere potten doen, anders heb ik geen grote En nog een vraag, en met zo'n norm van producten, wat is de output van de afgewerkte peperkoek?

Nagira

Citaat: + Gala +

Irina, bedankt voor je antwoord en aanbevelingen! Ik zal deze peperkoek zeker bakken, alleen heb ik verschillende vrij grote keramische gietpotten, waarschijnlijk kun je het deeg in meerdere potten doen, anders heb ik geen grote En nog een vraag, en met zo'n norm van producten, wat is de output van de afgewerkte peperkoek?

Gala, bedankt voor de vriendelijke woorden en de intentie om dit recept te bakken, maar voor het eerste experiment zou ik adviseren om maar de helft van het roggemeel te nemen.
En over de potten - gebruik natuurlijk degene die je hebt. Je schreef - de potten zijn behoorlijk groot. Genoeg voor 1-1,5 kg deeg? Minder is ongewenst.
De test komt ongeveer uit. 3 kg. Dit is niet veel, vooral niet als je gaat serveren. En de peperkoek wordt lang bewaard. Maar je kunt het voor de proef doen en de helft van het tarief. In termen van het volume en de hoeveelheid gebakken peperkoek, schreef ik in het recept - ik bakte het deeg verdeeld in 3 delen op een bakplaat van 30 cm x 35 cm. Dat wil zeggen, de verzamelde peperkoek is 3-laags, lengte-breedte - 30 x 35 cm.

Citaat: + Gala +

Nagira, Irinais het moutwort, geen mout? Als we toevoegen, hoeveel en in welk stadium? Of is het, naar uw ervaring, beter om helemaal niet toe te voegen?

Gala, ik heb 2-3 jaar geleden op die manier geëxperimenteerd met wort ... toen had ik alleen rode mout en mout. wort (hoogstwaarschijnlijk rogge) - voor de geliefde Borodinsky heb ik dit gebruikt. Nu weet ik dat er witte mout schijnt te zijn - van gerst, tarwe ... (hier hier Admin beschrijft de variëteiten tot in detail) Waarschijnlijk is er een andere smaak en aroma, maar ik hou niet echt van rogge in peperkoek - op de een of andere manier een vleugje Borodino-brood
Misschien moet je proberen met witte mout en kruiden om te spelen ...

Gala

Irina, Bedankt voor je snelle antwoord, dit is erg belangrijk. Ik heb al besloten dat ik niet ga experimenteren, maar ik zal precies volgens het recept en de volledige dosis bakken, aangezien ik niet alleen voor mezelf zal bakken, maar ook geef mijn schoonmoeder een peperkoek voor haar verjaardag. Ik denk dat het niet kan mislukken met zo'n goed recept.
Waarom zou je de helft van roggemeel nemen? We houden echt van roggebak en roggebrood, ik wil roggebrood

Nagira

Gala, Ik ben blij dat je het recept hebt gekozen. Ik hoop dat de schoonmoeder blij zal zijn met zo'n geschenk
Eh, wie zou me wat nieuwe peperkoek geven ...

En wat betreft roggemeel, neem ik mijn woorden terug - als je het lekker vindt in brood en gebak, dan zal de smaak je niet vreemd overkomen, zoals sommige meisjes. Hij past bij mij persoonlijk en bij mijn familievrienden

Oh, er kwam een gedachte bij me op - waarom bak je geen peperkoek cadeau "bedrukt" - in een geschikte siliconenvorm, bijvoorbeeld

Veel succes met je experimenten, Gala! En onthoud waar Sima mee te maken kreeg tijdens het kneden - controleer de hoeveelheid bloem, de consistentie van het deeg mag niet steil zijn. Anders zal het deeg tijdens het bakken erger rijzen en kan het afbrokkelen.