Rogge-tarwebrood 100% volkoren koud deeg (oven)

Rogge-tarwebrood 100% volkoren koud deeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Verse gist	10 g
Suiker	1 thee de lepel
Bier donker	150 ml
Aardappelbouillon +
40 g kwaswort =	225 ml
Droog zuurdeeg	1 tafel. de lepel
Gluten (panifarin) 1 tafel. lepel (normaal, met glijbaan)
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	2 tafel. lepels
Volkoren roggemeel	300 g
Volkoren tarwemeel	200 g

Kook methode

• Los het kwaswort op in de aardappelbouillon, koel de bouillon af tot kamertemperatuur. Laad alle producten in een emmer HP en voeg de batch toe voor 15 minuten. Ik adviseer om het tarwebloem niet in één keer te gieten, laat ongeveer 30 gram over om het broodje te regelen. De peperkoekmannetje mag niet te strak zijn, maar wel droog onder de roerstaafjes.
• Vet de kom licht in met plantaardige olie. Doe het deeg na het kneden in een kom, dek het af met een plastic zak en laat het 12 uur in de koelkast staan. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
• Leg het bijpassende deeg in een ovenschaal bekleed met bakpapier, strijk het glad met natte handen, prik gaatjes met een houten spies en leg het op een warme plaats (oven, t 30 °) tot het verdubbeld is.
• 
• Bestrooi het afgewerkte stuk met water uit een spuitfles en bak gedurende 45 minuten. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• Het brood is heerlijk, poreus, veerkrachtig, de kleur van echt zwart brood. Niet zo groot als volkoren tarwe, maar met een mooie koepelvormige koepel.
• 

Vergelijkbare recepten

Volkoren tarwebrood met roggezuurdesem (OlyaJuchka)

Tarwe-volkorenbrood met roggemeel "Familie" (Tamar)

Rogge-tarwebrood, volkoren "Praktisch Orlovsky" (Wort)

Stеrn, vertel me, wat is zuurdesemwort. Wat kan het vervangen, heb ik zuurdesem, mout?

[Belko]

Belko, kan kvaswort worden vervangen door mout. 2 tafel. lepels mout, brouw 50 ml totale hete aardappelovar. Voeg toe aan het deeg als het mengsel is afgekoeld.
Kvass-wort is een vloeibaar moutextract dat wordt gebruikt om kvass te maken.

[Sternushka]

Het zou beter zijn als ik het niet bak ... voor vandaag weer zonder brood ... mijn broden zijn lange tijd niet zo snel doorgeslikt ...
Dit is de enige foto, niets beters te doen heeft het niet gehaald ze gaven het niet ... en toen viel er praktisch niets te fotograferen ... mijn man besloot te spotten bij het ontbijt en bood het laatste sneetje brood aan voor een fotosessie ... verdomme een grappenmaker ...



Sternushka
Bedankt voor het recept, heerlijk is niet het goede woord !!! Ik raad alle liefhebbers van roggebrood aan om het te proberen !!! Je zult er geen spijt van krijgen, ik geef een wrok!

[Klein]

KleinDank je, mijn liefste, dat je mijn brood hebt gegeten!