Tarwe Roggebrood met Seitenbacher-zuurdesem

Tarwe Roggebrood met Seitenbacher-zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
verse gist	9 g
warm water	300gr
suiker	1 eetl
premium tarwemeel	100gr
Deeg
kant-en-klare roggezuurdesem	75 g
premium tarwemeel	200gr
gepeld roggemeel	200gr
zout	1 theelepel
boter	30 g

Kook methode

• Ik wil je vertellen over een goede roggezuurdesem. Ik hoorde over dit wonder van Lerele, ons forumlid uit Duitsland, waarvoor ik haar heel erg bedank!
• Daarna gaf ze mij, samen met Olya (Rada-dmc), 1 kg van deze zuurdesem, waarvoor dank aan Olya en haar man voor het brengen van een dure lading))
• Nadat ik had geprobeerd brood te bakken, schrok ik en het resultaat en de smaak en het brood konden langer worden bewaard en niet bedekt met schimmel.
• en brood smaakt naar Darnitsky, en ik ben er dol op)
• daar is ze
• 
• en dus laten we beginnen:
• maak deeg en laat het fermenteren. Het kostte me ongeveer een uur en ik verwarmde het een beetje in Kenwood voor 30 gram terwijl de ingrediënten werden gemengd.
• Als het deeg klaar is, voeg je alle andere ingrediënten en zuurdesem toe en zet je het kneden 10 minuten aan op de minimale snelheid
• we kijken naar het deeg, misschien moet je bloem toevoegen.
• Laat het deeg in de kom en laat het deeg rijzen.
• We zetten de tweede batch 1 sc 5 minuten aan.
• Smeer onze handen in met zonnebloemolie en haal het deeg eruit en rek en vouw het meerdere keren.
• Dan vormen we een brood:
• neem een ​​deegroller en rol het deeg uit tot een laag. We beginnen het deeg vanaf de rand tot een rol te rollen, knijpen in de rand en draaien het brood met de naad naar beneden.
• We nemen een scherp mes en snijden. We doen het brood in een vorm en zetten het op het bonzen in de oven / oven
• Ik smolt en bakte in een mini-oven Steba KB28 ECO.
• Ik heb de oven vooraf ingeschakeld en de regelaar op de eerste klik gedraaid, deze bereikt het cijfer van 90 gr niet. De thermometer gaf een temperatuur van 69 graden aan. We zetten het meteen uit en laten het een beetje afkoelen tot 30 gram, terwijl we met het deeg prutsen heeft de oven tijd om af te koelen tot de temperatuur die we nodig hebben.
• En dat is alles, we leggen de vorm bij het deeg en laten het brood twee keer groeien.
• Als het deeg klaar is, haal je de vorm eruit en verwarm je de mini-oven tot 230 gr.
• We bakken de eerste 10 minuten op de boven / onder + convectiestand op 230 gram en de overige 25 minuten op 210 gram.
• Het brood is klaar als de temperatuur in het brood 96 gram bereikt.
• 
• 
• Laat het brood afkoelen en geniet van het heerlijke en luchtige brood!
• Bon Appetit iedereen!

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

deegmixer / mini-oven

Opmerking

Voor HP: we voegen alle ingrediënten toe aan HP, zoals beschreven in uw instructies en zetten een vertraging van 1 uur in
Ik bak op basis

Masha brood otpad Ik kan me voorstellen hoe gaaf het smaakte

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! bedankt voor het niet missen van mijn recepten !!!
Ja, het brood kwam er cool uit! nu bak ik alleen met dit zuurdeeg!

[Masinen]

Masinen, Masha, heel interessant, ik heb de video bekeken!

[Olga]

Olga, bedankt voor het langskomen))
Ik heb dit zuurdeeg een jaar van tevoren ingeslagen)) En het meest interessante is dat het in KhP prachtig roggebrood blijkt te zijn, en vooral zuur !!!
en je hoeft je geen zorgen te maken over het kweken van zuurdesem)

Ik heb dit zuurdeeg voor een jaar van tevoren in voorraad gehouden

Mash is waar we dit zuurdeeg kunnen vinden

[Mashun]

Mashun, Ik ben er nog steeds met dank!
Erg smakelijk. Ik heb mijn best gedaan om me aan het recept en de tips te houden. Er was geen zuurdesem, maar het resultaat is verbluffend. Het brood is koud. Snijd het open. Ongewoon Venno!
De zoon merkte dat hij erg op zwart leek.
Masha, bedankt!

Mash is waar we dit zuurdeeg kunnen vinden

Hde, hde, op Amazon Duits)
ze wordt er voor een kilo verkocht in pakjes van 75 gram

[Ritueel]

Erg smakelijk.Ik heb mijn best gedaan om me aan het recept en de tips te houden. Er was geen zuurdesem, maar het resultaat is verbluffend. Het brood is koud. Snijd het open. Ongewoon Venno!

Ritueel, jij slim!
maar ik ben zo blij dat er al brood is volgens mijn recept !!

het is heerlijk, zelfs zonder zuurdeeg)

Hde, hde, op Amazon Duits)
ze wordt er voor een kilo verkocht in pakjes van 75 gram

Masha gooit een link plizz. U kunt in een persoonlijk.

hier is de link
🔗

[Maria]

MariaIk heb de hele video met mijn mond open bekeken, ik vind het leuk dat je alles heel voorzichtig doet en de bewegingen van de handen van een ervaren kok, het valt meteen op!
Prachtig brood, alleen het bakken strekt zich uit voor een lange tijd, dit is het geduld dat je nodig hebt!
Zuurdesem is over het algemeen iets van het onbegrijpelijke, ik heb geprobeerd het onderwerp te lezen ... Ik kan dit niet beheersen! En hier is alles kant-en-klaar - klasse!

[Maria]

Maria brood is een lust voor het oog. Bedankt!
Nataliya,

Mash is waar we dit zuurdeeg kunnen vinden

Groei zelf. Ik bak nu al een jaar brood op mijn zuurdesem. Zuurdesembrood is een heel ander brood.

[Suliko]

Suliko, Ella bedankt! Ik probeer alles duidelijk en zichtbaar te maken in de video)
Ik kan ook geen moeite doen met zuurdesem en deze fabrieksversie is erg goed!
En bovendien is alles steriel en verpakt, en dit is ook een belangrijk punt!

Ze voegde in een notitie toe dat zo'n versie van brood zonder problemen in KhP kan worden gebakken, als er geen tijd is om te rommelen, dan doe ik het)

Zuurdesembrood is een heel ander brood.

Dat is zeker!
Bedankt!!!

hier is de link

En zoals altijd is er een briefje - het wordt niet naar Rusland gestuurd, ze zijn vreemd, maar hier zou één broodbakmachine alles in een week hebben gekocht, alle benodigdheden

ja, hier zou één broodbakmachine alles in een week hebben gekocht, alle benodigdheden

Ella, ze zijn bang om failliet te gaan, dus sturen ze ze niet naar Rusland. Lees waarschijnlijk ook ons ​​forum

[Ella]

Ella, voor zo'n geval hebben we een TA))
Ze zullen alles kopen en verzenden))

Masha! Bedankt voor het broodrecept! En toen brachten ze ook nog een zuurdesem voor zichzelf, maar die hebben ze nog niet gebakken! Nu is het maar een kleinigheid - om volledig uit de datsja te gaan en brood te bakken !!

Mash is waar we dit zuurdeeg kunnen vinden

mee eens. Anders is het een natuurlijke teaser, geen recept))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ik heb toen mezelf besteld en de broer van mijn man bracht me))
heel cool ding!
Fotina, Svetlana gaf een link naar het zuurdeeg))

Bedankt! Ik probeerde het te googlen - en ik begreep het niet, is dit een echte zuurdesem of een soort agram?
Als het echt is, zou ik een pond schrijven voor een test ...

[Svetlana]

Ik zou een pond schrijven voor een test ...

Svetlana, dus het is een feit dat ze niet verzenden klootzakken
Ik zou ook zo'n zuurdesem nemen

Ja, waarschijnlijk zullen er velen zijn die dat wensen

Het is tijd om te buigen voor Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
dit is geen additief zoals Agram, het is een natuurlijke vloeibare zuurdesem van rogge)

Ik ging weg om na te denken hoe ik het kon krijgen)))

Pureer, maar deze zak is maar genoeg voor 1 keer, of kun je hem later op de een of andere manier voeren, zoals gewone starterculturen?

En nog een vraag, in je recept

Ingrediënten

uitgebreid roggemeel

wat is het? Gewone rogge werkt niet? Of bijvoorbeeld met eigen handen aarden?

[Irina]

Irina, dus er is een verpakking van 1 kg 500 gr.
Dat zijn veel zakjes van 75 gram.
Ik heb haar niet gevoerd, hoewel mij werd aangeboden het te proberen.
Ik sloeg 2,5 kg startercultuur in. Daarom zie ik geen reden om haar te voeden ..
Maar ze leeft, dus in een tas)
En nog belangrijker: er is al gemeten hoeveel er nodig is voor 500 gram bloem. U hoeft niets te wegen en te meten)
Ik ben erg comfortabel!
Ahhh, dit is een pin !!!!

[Irina]

Irina, dus er is een verpakking van 1 kg 500 gr.

Nou, ik heb maar 2 tassen voor me die Olya-Rada me presenteerde, dus ik denk hoe ik ze meer dan 2 keer kan strekken

[Irina]

Irina, kun je haar proberen te voeden?
Wat als het opgroeit?

Goededag aan iedereen!
Mijn naam is Natasha. En ik woon in Duitsland.
Mag ik mijn indrukken van deze zuurdesem een ​​beetje delen?
We verkopen het ook in supermarkten. Met name in Edek.
De eerste keer dat ik het nam, was deze vloeistof van Sittenbacher.Misschien heb ik het verkeerd begrepen, misschien is het op de een of andere manier in een "niet-werkende" staat terechtgekomen, hoewel het op de vervaldatum als actief werd beschouwd voor ten minste zes maanden. Hoewel zowel de kleur als de geur cool zijn! Niet geperoxideerd, aangename geur en licht roze-romige tint. Toen kocht ik een droge sachet-startercultuur.
Ze ziet er zo uit



Met haar ging het vreemd genoeg goed. Zij was het die aan haar jonge zuurdeeg toevoegde, dat zich gedurende drie dagen op geen enkele manier manifesteerde en als resultaat daarvan werd in 2 uur een actief, borrelend zuurdeeg verkregen.
Nu groeit het in mijn huis en ik weet niet hoe ik het moet noemen? Of het is een kloon, of een onsterfelijk wezen dat voortdurend wordt gedeeld, of een betovergrootmoeder ... een kleindochter van een generatie.
Over het algemeen is alles te koop, maar ik gebruik het zuurdeeg thuis.
In februari ben ik in Moskou en St. Petersburg. Ik zal deze droge startercultuur naar mijn ouders brengen. Laat moeder het proberen als ze wil. En dan klaagt hij over de torenhoge prijzen en het feit dat hij de dooier van gekocht brood snijdt.

Masha, ik wil dit brood morgen bakken.
Heb je een vraag?
Kan ik plantaardige olie gebruiken in plaats van boter? Of is het per se romig?

[Nataliya]

Nataliya, Ja, dat mag u zeker!

Ja, dat mag zeker!

Bedankt Masha. In de volgende. keer zal ik het zeker doen.
Nu wordt dit brood verdeeld in de neef
Rustiek witbrood in een multikoker Polaris 0508D floris

Ik heb dit brood gebakken. Bedankt Masha voor het recept. Het is waar, zoals altijd, ik maakte een grapje
Ik deed alles strikt volgens het recept, maar in plaats van tarwemeel deed ik 200 gram volkoren granen, en in plaats van boter gebruikte ik groente. Gebakken in Steba DD1. Geen foto, misschien wordt het brood koud.

[Nataliya]

Nataliya, Ik wacht op de foto !!

Ik wacht op de foto !!

Hier is een foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, bedankt voor de foto !! Goed brood)

bedankt voor de foto

Ja, altijd graag
Dit, Masha, bedankt voor het recept voor zo'n heerlijk brood

[Masinen]

Masinen, Masha en behalve bij Amazon is er nergens zo'n zuurdesem te koop, ik vond het recept erg lekker

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, wordt verkocht in Duitsland of in de EU-landen. Als je in Moskou was, zou ik je een tas geven om te proberen.

Nou, je kunt het zonder stellen, het geeft het deeg zuur en het brood wordt langer bewaard. Hoewel het resultaat zonder dit iets anders zal zijn.

[Masinen]

Masinen, Ik zal proberen te koken zonder zuurdesem, erg smakelijk brood

Masha begon het deeg te kneden. Je hebt 200 + 200 meel in je recept en 300 + 200 in je video. Of begreep ik het niet?

[IrinaS111]

IrinaS111, er zijn drie delen bloem
200 + 200 + 100. Gaat naar het deeg

Alles klopt uiteindelijk 200 + 300

Ik gebruik altijd 500 gram bloem))

Bedankt, Masha! Begrepen!