Rundvlees worst

Rundvlees worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
mager rundvlees	~ 700 g
room 10% vet	0,5 kopjes
cognac	30 ml
grof zout	smaak
gemalen peper mengsel	smaak
gemalen nootmuskaat	smaak
Frisdrank	op het puntje van een mes
omhulsel voor het vullen van worsten

Kook methode

• Over het algemeen, bij mij, zoals altijd: ik denk dat ik één ding moet koken, het blijkt - totaal anders. Het begon met het feit dat ik een mooi stuk runderpulp in grote stukken sneed en royaal zout met grof zout en peper. Ik wilde het in een paar uur koken, maar liet het drie dagen in de koelkast staan. Het bleek heerlijk corned vlees te zijn, toen herinnerde ik me dat onze worstgoeroes adviseerden om van zulk goed gezouten vlees worst te maken.
• Ik haalde gezouten varkensdarmen uit de vriezer, waste ze en weekde ze in schoon water.
• Ze haalde het vlees twee keer door de vleesmolen. Toegevoegde room, cognac, nootmuskaat en frisdrank. Ze kneedde het gehakt goed door en zette het een uur in de koelkast om te rijpen.
• Ik verdeelde het gehakt ongeveer in tweeën en stopte twee wielen, waarbij ik af en toe een gat maakte met een tandenstoker waar de lucht in kwam. Het gehakt was behoorlijk dik en ik duwde het met mijn vinger, met een zelfgemaakt apparaat dat in mijn andere worstrecept zit, dus ik moest vaak gaten maken.
• Kook water in een grote pan, laat afkoelen tot 80 graden en zet de worst daar 10 minuten. Ik heb het eruit gehaald, afgekoeld, de luchtdichte zak opgevouwen en in de vriezer gelegd. De worst heeft daar 3 dagen gerijpt.
• Laten we eerlijk zijn sinds de worst. Helemaal niet vettig, maar bij het koken ging ze voor de truc: ze bakte een hazelhoen in de hoes en legde de worst eronder zodat alle sappen erin zouden weken. Dus ze waren in mijn mouw en brachten 2 uur door.
• Ik haalde het eruit, koelde het een beetje af, probeerde het. De smaak en textuur zijn erg ongebruikelijk! Ofwel lever of bloed ... Maar een interessante smaak, en het hazelhoen deed zijn werk! Morgen probeer ik het uit de koelkast - deze worst is volgens mij goed voor koud eten.

Irina, geweldig !!! Ik heb een mondstuk in de vleesmolen voor worsten en worst, en gedurende 5 jaar van het bestaan ​​van de vleesmolen heb ik geen enkele worst gemaakt ... De vraag is, ik weet niet waar ik een worstvel kan kopen en worstjes ... Hier ben je?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​heb je Myasnov-winkels ?? Een zak van 3 meter voor 89 roebel wordt verkocht

Ikra,
Irina, ik doe het dit weekend))) Nu terwijl de vriezer vol zit met 4 kg kippenworstjes!

Bedankt voor de tip, ik google het, misschien is er wel.

De darmen worden ook verkocht op markten waar boerenvlees wordt verkocht. Gewassen, gezouten, de doos kan hier bekeken worden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, geweldig !!! Ik heb een mondstuk in de vleesmolen voor worsten en worsten, en gedurende 5 jaar van het bestaan ​​van de vleesmolen heb ik geen enkele worst gemaakt ... De vraag is, ik weet niet waar ik een worstvel kan kopen en worstjes ... Hier ben je?

Dus ik heb hetzelfde probleem: er is veel spanning met schelpen in Israël Toen ik in Kiev woonde, was het altijd mogelijk om het op de markt te vinden, maar hier is het een probleem, ik ben bang om uit te schrijven vanuit het buitenland: het is bij wet verboden om voedselpakketten te accepteren in Israël