Worst Krakau klassieker

[neem strikt het temperatuurregime in acht]

Worst Krakau klassieker

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Aderloos rundvlees	600gr
Varkensschouder	600gr
Varkensbuik	800gr
Mix voor salami en rookworst	6gr / kg-13gr
Nitrietzout 50/50 met natriumchloride	20 g / kg elk = 40 g
Fosfaat voedsel	3 g / kg = 6 g
Varkensdarmen 42-45 mm

Kook methode

• Maal het rundvlees in een vleesmolen met een grill van 3 mm, vermaal het varkensborststuk in blokjes van 0,5-1 cm, het is handig om dit te doen in een halfgevroren staat van grondstoffen, scrol de varkensschouder in een vleesmolen met een Grill van 5-8 mm. Combineer runder- en varkensschouder (gehakt) in bakjes, voeg kruiden en zout toe, kneed tot witte draden, voeg borst toe, kneed nogmaals 1 minuut zodat de stukjes spek gelijkmatig over het gehakt worden verdeeld, zet in de koelkast voor rijping gedurende 8-10 uur. Bij het scrollen en kneden van grondstoffen neem strikt het temperatuurregime in acht... Nadat het gehakt rijp is, begint u de darmen te vullen met een worstspuit, vleesmolen, enz., Hang de vormstukken voor krimp een nacht in de koelkast, laat de vormstukken na de koelkast 3 uur opwarmen en vervolgens in de heteluchtoven :
• drogen op t = 60 * tot de temperatuur in het brood 45-47 * bereikt
• roosteren op t = 85 * tot -------------------------------------- 55-60 *
• koken met stoom op t = 80 * voor ----------------------------------------- 70 * (kokend water in de pan gieten en op de bodem van de oven zetten), daarna koud roken (indien mogelijk)

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen

Kookprogramma:

oven, worstspuit, generator voor koud roken

Opmerking

Alle grondstoffen, voor het goede werk van de vleesmolen, gebruikte ik half ontdooid, ik nam 17 g nitrietzout en 17 g keukenzout en rookte gedurende 2 uur.
Resultaat: een worst, onvergelijkbaar qua smaak, innerlijke inhoud en uitstraling
Zeer aan te bevelen

[Irina]

Irina, Abaldet, wat een schoonheid !!!
Ik heb varkensvlees in zout, nitriet en normaal 50/50. Als ik het rundvlees later toevoeg, werkt het dan?

[Rita]

Rita, Ik denk het wel - je kunt het vlees zouten en een dag wachten, en dan is alles volgens het recept

[Irina]

Irina, oh, wat een schoonheid, we moeten waarschijnlijk de worst opnemen ...

[Elena]

Bedankt meiden Elena , moet worden gedaan - erg lekker

Iets wat ik de foto's niet kan ruilen, de onderstaande had in de titel moeten staan

[noot]

noot, de worst is heerlijk, ik voelde de geur al! Ik denk er ook over om het te doen, vooral omdat ik hier alles voor heb. Irina, bedankt voor het recept!

Wat een schoonheid! En de vulling, mollig en zonder zwelling! Goed gedaan, Irisha, het juiste recept. Heel erg bedankt - nu in de plannen in de top vijf!

[Olya]

Olya, bedankt ! En ik hou van de geur overal in de keuken, maar het is onmogelijk om in de koelkast te kijken, het is maar een jacht

[noot]

noot, Irina, kan ik ook over de mijne opscheppen

Zooooo snel gegeten

[Olya]

Olya, hier is de scope, hier is een fijne kerel - ik ben niet klaar voor zo'n prestatie

[Irina]

Irina, bedankt, we doen Krakau al een lange tijd en in verschillende versies vliegt het echt uit elkaar

verder koud roken (indien mogelijk)

Ik vraag me af wat de juiste naam is voor zo'n worst die niet wordt gerookt. Omdat het Krakowskaya is die zonder mankeren wordt gerookt - warm-koud of alleen koud ...

Ik vraag me af wat de juiste naam is voor zo'n worst die niet wordt gerookt.

Worst Krakowskaya klassiek gezond

[kubanochka]

kubanochka, Ik zeg niet dat het niet lekker is. Het kan alleen maar goed smaken. En veel dank aan de auteur! Maar het is Krakau, of het nu klassiek is of niet, dat verwijst naar halfgerookte worstjes ... Met andere woorden: hier roken is niet alleen wenselijk, maar ook verplicht als het Krakau is ... Daarom, vroeg ik. ..

Halfgerookte worst uit Krakau van de hoogste kwaliteit - GOST 16351-86
🔗

Er is echter dit:

Echte Krakau-worst in Krakau
In Polen wordt in de vleesverwerkingsfabriek in Krakau Krakau in drie soorten geproduceerd.
Koud gerookt type SK.
Heet gerookt,
En gekookt gerookt, zoals ham.
Het verschil zit hem niet zozeer in het recept als wel in de verwerking en veroudering van de worsten.

🔗

Dat wil zeggen, nogmaals, er wordt hier gerookt, als het een klassieker is ...

Op internet kunt u om voor de hand liggende redenen recepten vinden voor "Krakau" appartement "worst", waar niet wordt gerookt. Maar hoe ver dit al Krakau is, en nog meer klassiek, is de vraag ...

Maar hoeveel kost het al Krakau

Op compositie. En daar, zelfs in koteletten, zelfs in dumplings.

"Krakau" appartement "worst"

En we hebben "Krakau-klassieker nuttig voor de gezondheid".