Gegrilde lamsworstjes

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Schapenvlees	1 kg
Zout koken	10 g
Nitrietzout	5 g
Vet staartvet	30 g
rode peper (paprika) niet heet	0,5 g
gemalen komijn	1 g
koriander	1 g
munt	0,5 g
dragon	0,5 g
ijswater	50 g

Kook methode

Dit zijn de worsten. Sappig en aromatisch ... en natuurlijk erg lekker.

Allereerst lam. Zelfs geen schapenvlees, maar lam. Voor de worsten namen ze de schouderbladen en benen.

Snijd het vlees in stukken die geschikt zijn voor een vleesmolen. En voeg zout toe. Hoeveel zout? Bereken de hoeveelheid zout uit het gewicht van het vlees. Anderhalf procent, niet meer. Ik durf mijn mening te geven - als de worsten "in reserve" worden gemaakt, is het de moeite waard om tweederde van gewoon keukenzout en een derde van nitriet te nemen.
Waarom nitrietzout toevoegen? Ten eerste een conserveermiddel. Wat je ook zegt, en als je worsten lange tijd bewaart, dan bestaat wetenschappelijk gezien het gevaar van reproductie van pathogene microflora in het product. Het nitrietzout voorkomt dit. En in kleine hoeveelheden, namelijk niet meer dan vijf gram per kilogram, draagt het bij tot het geven van een klassieke rozerode kleur aan worsten of worsten en geeft het ... dezelfde ... worstsmaak.
Dus geloof de ervaring, je zult het product niet bederven met deze toevoeging.
Roer het vlees goed met zout en laat afkoelen. Het is zelfs beter om het een beetje in te vriezen.

Wat nog meer? Het is niet nodig, maar wenselijk om vet staartvet toe te voegen. Hier moet je je concentreren op het vetgehalte van vlees. We hebben niet veel toegevoegd, ongeveer dertig gram per kilogram. Vet moet ook licht ingevroren en fijngehakt worden.
Pas opnieuw het bedrag aan op basis van uw voorkeuren. Als je zo'n vette sappigheid niet lekker vindt, hoef je de dikke staart niet in het gehakt te doen. De eigenaar is een meester.

En pas dan passeren we het door een vleesmolen. De grill kan het beste worden gebruikt met de grootste openingen.

Over kruiden en smaakmakers. Hier hangt natuurlijk veel af van persoonlijke smaak en voorkeuren. We gebruikten de volgende set, wederom geef ik het aantal per kilo vlees:

rode peper (paprika) niet heet - 0,5 g,
gemalen komijn, of beter iets fijngemaakt - 1 g,
koriander, ook verpletteren, niet vermalen - 1 g.,
munt - 0,5 g,
dragon - 0,5 g

Dit alles voegen we toe aan het gehakt. En je kunt water toevoegen. Het water moet praktisch ijskoud zijn. Neem vijftig gram per kilo vlees.
De thermometer in het frame is niet voor niets. De temperatuur van het gehakt mag niet hoger zijn dan twaalf graden. En het gehakt moet heel goed worden gekneed.

Bereik een hoogwaardige emulgering van gehakt. Zie je zulke dunne verbindingsdraden gevormd? Dit is de indicator van die zeer hoogwaardige emulgering, d.w.z. uniformiteit.

En nogmaals, goed kneden. Leg daarna het gehakt in de koelkast als de temperatuur boven de twaalf graden is gestegen.

En dan moet je het lef nemen. Het is het beste om natuurlijke lamsbuik te gebruiken, maar runder- of varkensbuik is voldoende. U kunt vullen met een spuit, een vleesmolen of gewoon een plastic fles. Hier wie heeft wat.
Op de een of andere manier zou het zo moeten aflopen.

Als u worstjes wilt bewaren, is het beter om ze te koken. Nou, hoe te koken? Breng het water tot tachtig graden en haal het van de kachel. Overigens is de suvid hier onvervangbaar.
Maar als opslag niet is gepland, doe dan geen moeite.

Trouwens, als er geen grill is, doet de pan het prima.

Op de een of andere manier blijkt het zo te zijn.
Naar mijn mening is er voor het grillen geen beter lam als we het over worst hebben. Er is maar één nadeel. Laat dit voedsel niet koud worden. Er zijn absoluut hot. Kokend heet.

Angela bij de maaltijd!