Ingemaakte champignons

Ingemaakte champignons

Categorie: Spaties

Keuken: Russisch

Ingrediënten
gekookte champignons	1 kg
zout	1 eetl. l.
suiker	2 eetlepels. l.
zure room	3 eetlepels. l.
specerijen, kruiden, knoflook

Kook methode

• Inmaken is een geweldige manier om champignons te bewaren zonder ze in potten te rollen. Gepekelde champignons zijn gezonder dan gezouten, omdat tijdens de fermentatie melkzuur wordt gevormd. Het vernietigt de dikke membranen van schimmelcellen, die slecht worden verteerd door mensen. Deze manier van bewaren is vooral goed voor paddenstoelen, champignons en andere lamellaire champignons, die zeer langzaam gisten als ze worden gezouten.
• De champignons worden schoongemaakt, 20-30 minuten gekookt (behalve saffraanmelkkappen, ze hoeven helemaal niet te worden gekookt) in een 5% zoutoplossing (50 g zout per 1 liter water). Daarna worden ze terug op een zeef gegooid (giet de bouillon NIET), laat het water weglopen en spoel ze af. Gekoelde champignons worden in vaten, tanks of andere containers met kruiden geplaatst, gegoten met zoetzure vulling, bedekt met een "kussen" van bladeren en kruiden, bedekt met een schone doek, houten cirkel of bord, en er wordt een lading bovenop geplaatst (bijvoorbeeld een potje water).
• De vulling wordt bereid uit een gekoelde uitgelekte bouillon, waaraan zout, suiker en zure room zijn toegevoegd in de bovenstaande hoeveelheid (gegevens over gekookte champignons al!).
• Voordat je de champignons in de bak legt, doe je de bladeren van eiken, kersen, mierikswortel, dille (veel), een eetlepel of twee kant-en-klare mosterd, vers gehakte knoflook. Vervolgens wordt een laag champignons, ongeveer 4-5 cm, gevuld met vulling, de bladeren worden herhaald (behalve eiken en kersen). Lagen kunnen worden toegevoegd als de champignons worden opgepakt, maar het is raadzaam om binnen 10 dagen vanaf het moment dat de eerste laag is gelegd te bewaren. De lagen zijn van bovenaf bedekt met een "kussen" (laag van minimaal 3 cm) van eiken, kersen, mierikswortelblaadjes (dit "kussen" kan worden overgebracht naar de bovenkant van elke volgende laag als het wordt aangevuld). Dek af met een schone doek van bovenaf, die wordt aangedrukt met een platte cirkel en een lading (zoals bij zuurkool).
• Het eerste monster kan na 3-4 weken worden genomen. Het is raadzaam om te bewaren bij T beneden 12 * C, maar niet in de vriezer. Van bovenaf kun je het deksel niet goed sluiten.
• Eet smakelijk!
• Op de foto is de bovenste laag net gefermenteerd, dus zure room is nog steeds zichtbaar. Dan "verdwijnt" het en gaat het over in melkzuurgisting. De smaak en voordelen zijn geweldig!

Ik zal de eerste zijn die bedankt

[Lina]

Lina, een zeer interessante optie voor zouten, omdat het hele proces gerechtvaardigd is - en dan moet je het proberen

[Oksana]

Oksana, Oksan, eet smakelijk en gezondheid!

[Tatyana]

Tatyana, het recept is door geen enkele generatie getest. Ik dacht dat hij beroemd was, maar het bleek dat hij dat niet was! Blij om te delen!

[Tatyana]

Tatyana, het recept is door geen enkele generatie getest. Ik dacht dat hij beroemd was, maar het bleek dat hij dat niet was! Blij om te delen!

Het blijft om naar de markt voor champignons te vliegen, maar ik zei al tegen mezelf "hwaaaatiyit"

Betekent dit dat er meer zout wordt toegevoegd aan de 5% zoutoplossing? en suiker en zure room is begrijpelijk. En hoeveel moet er zijn - bedekt de paddenstoelen? Of hoger? Gaat alle vulling weg (waarin de champignons gekookt zijn)?

[Tatyana]

Linochka, bedankt voor het recept!

Tatyana, en ik heb champignons in de vriezer

[Oksana]

En hoeveel moet er zijn - bedekt de paddenstoelen? Of hoger?

Oksana, de vulling moet de champignons bedekken. Zoals kool in het zuur. De bouillon is, zoals de praktijk laat zien, niet genoeg. Je moet nog steeds water toevoegen (niet veel, ongeveer 150-200 ml gram voor elke kg champignons), maar het is noodzakelijk.

Een zeer interessante manier om champignons in te maken! Ik heb noordelijke voorouders - ze hebben veel paddenstoelen verzameld en constant gezouten en gedroogd; Ik heb nog nooit van zo'n methode gehoord!

We moeten nog steeds de zure room zelf maken - niet om het te doen met de gekochte!

[Linadoc]

Bedankt, Linadoc, erg nieuwsgierig en kan niet wachten om het te proberen! Morgen of overmorgen - naar het bos!

[Olga]

We moeten nog steeds de zure room zelf maken - niet om het te doen met de gekochte!

Olga, Ik heb mijn eigen al een lange tijd (je kunt met een mes snijden). Ik fermenteer de room met zuurdesem van Lactina "Zure room", daarna fermenteer ik opnieuw 5. Ik gebruik room van 20% vet. Maar je kunt ook gisten met kant-en-klare zure room uit de winkel.

Zelf maak ik ook zure room met de Tonus-zuurdesem van het Research Institute of the Dairy Industry. Ik wilde je vertellen wat het niet waard is om met de winkel te doen - met conserveermiddelen en plantaardige vetten.

[Olga]

niet de moeite waard om met de winkel te doen

Olga, in mijn familie is dit lang geleden. Maar anderen hebben misschien andere opties. Ik dring niet aan, maar raad het ten zeerste aan.

[Larissa]

Morgen of overmorgen - naar het bos!

Larissa, Laris, in feite, vanwege het gebrek aan regen, heb ik onconventionele verzameld - het spijt me (maar het is waar) - melkchampignons, parelregenjassen, spinnenwebben, bramen, petten, paraplu's en (eng om te zeggen) grijsroze vliegenzwammen. Maar ik ben een expert in deze kwestie, daarom adviseer ik niets, wie niet in het onderwerp is. Maar lekker ...

Is deze melkchampignon - onconventioneel?! Voor de rest ken ik alleen petten, bramen en paraplu's. Nou, ik weet ook van regenjassen die jonge mensen eten, maar ik heb zelf nog nooit gegeten. En vliegenzwammen! Weer verrast!

Is deze melkchampignon - onconventioneel?!

Mijn kinderen leren door hun goede voorbeeld. En toen in de tweede klas (godzijdank, het was lang geleden) het kind opmerkte dat de melkchampignons eetbaar waren, ontving hij "twee". Wat is er misschien veranderd, ik weet het niet (mijn kinderen zijn onafhankelijk, ze doen en bereiden alles zelf voor, ze zoeken repetities voor zichzelf, in hun dagboeken ondertekenen ze mijn toestemming voor mij, ik heb het niet over koken en schoonmaken). Maar toen ze met mijn grootmoeder naar het bos gingen, zeiden ze dat ze niet meer zouden gaan - ze is allemaal - oneetbare paddenstoelen, "maar we weten dat ze eetbaar en smakelijk zijn"!

Een interessant recept.
Mijn moeder vergiste ook champignons, maar zonder zure room en suiker. Genot! En inderdaad, zwarte melkchampignons zijn gewoon geweldig geworden.
Maar dit jaar hebben we alleen honingzwam gewonnen, vrij droog in ons bos (gebied). En mama loopt nu niet ver (

Ik breng het naar de bladwijzers, bedankt.

[Olga]

Olga, het is onwaarschijnlijk dat champignons zullen gisten zonder suiker en melkzuurbacteriën! Ja, en zure room in een maand is niet meer zichtbaar. Maar de smaak is geweldig.

Voor het eerst hoor ik over gepekelde champignons en heb ik nooit tembolee geprobeerd, maar nu wil ik het echt. Bedankt voor het recept! Ze waren erg geïnteresseerd.

[Yulia]

Yulia, probeer goed te leven!

[Lina]

Lina, bedankt voor het recept. Morgen zal ik er honingpaddestoelen op fermenteren.
In mijn archiefkast vond ik een goed recept voor het fermenteren van champignons. In plaats van zure room, raden ze aan wei te gebruiken. Heb je zo'n vervanging geprobeerd? In plaats van zure room op te slaan, zou het waarschijnlijk beter zijn, wat denk je?

[Elena]

In plaats van zure room, raden ze aan wei te gebruiken.

Elena, Deed ik ook op mijn serum. Het pakte goed uit, maar het leek me dat de verzuring erger was. Dezelfde methode maakt het mogelijk om champignons zoals zuurkool te bewaren - gewoon op een gekoelde plaats. Daarom is verzuring belangrijk, evenals een conserveermiddel. Maar over het algemeen is het mogelijk, vooral als de wei niet boven 60 ° C werd verwarmd. Dat jaar gebruikte ik ook het "conserveringsmiddel Dr. Etker" - anderhalve maand na fermentatie heb ik de stof gepoederd met dit conserveringsmiddel (letterlijk 1/4 theelepel over het hele oppervlak van de tank) en alles stond probleemloos tot de lente. Welnu, in de post-iets zijn we allemaal tot op de bodem geëindigd. En mijn tanks zijn 10 liter.

[Lina,]

Lina, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! Ik zal deze nuttige toevoegingen in mijn notitieboekje schrijven en er in de toekomst rekening mee houden.
Vandaag heb ik champignons gefermenteerd met zure room (helaas, in de winkel gekocht). Na de toegewezen tijd zal ik mijn indrukken van de smaak delen.

[Lina,]

Lina, Ik heb de GROOTSTE dank voor de paddenstoelen !!!
Vandaag hebben we ingelegde champignons geprobeerd. We vonden het erg leuk! De smaak is veel interessanter dan zoute (en ze hebben veel geprobeerd volgens verschillende recepten en van verschillende huisvrouwen). Het lijkt in de verte op gebeitst in een zeer zwakke azijnoplossing. Tong een beetje. We vulden het met olie en voegden ui toe (hoewel we meestal zoute met zure room kruiden). Het bleek heerlijk te zijn.
De hele familie wilde de eigenaar van zo'n uitstekend recept zeker bedanken.

[Elena]

Elena, Ik ben blij dat het recept op de proppen kwam. We hebben dit altijd gedaan, en ik dacht niet dat het recept onbekend was. Op uw gezondheid en eet smakelijk!

[Linadoc]

Linadoc, en wat voor het doktersconserveermiddel, dat wordt gebruikt voor jam?

[Elena]

Elena, Ik ben blij dat het recept op de proppen kwam. We hebben dit altijd gedaan, en ik dacht niet dat het recept onbekend was. Op uw gezondheid en eet smakelijk!

Ik vond deze inblikkende optie in het boek. "Ingelegde champignons" genoemd
Toegegeven, daar wordt de weg lang en lang gegeven - de onze is gemakkelijker en sneller
Bladwijzersnelheid: 1 eetl. l. verse melkwei per 3 kg. verse champignons. Ik denk dat zelfgemaakte zure room niet erger is dan wei.

Linadoc, BEDANKT voor het recept! Ik zal ook proberen om honingpaddestoelen te fermenteren, er is nog een beetje

[Oksana]

wat voor een conserverende arts,

Oksana, dit komt uit dezelfde serie - Dr. Etker, alleen conserveermiddel:

Ik vond deze inblikkende optie in het boek. "Ingelegde champignons" genoemd
Toegegeven, daar wordt de weg lang en lang gegeven - de onze is gemakkelijker en sneller
Bladwijzersnelheid: 1 eetl. l. verse melkwei per 3 kg. verse champignons. Ik denk dat zelfgemaakte zure room niet erger is dan wei.

Linadoc, BEDANKT voor het recept! Ik zal ook proberen om honingpaddestoelen te fermenteren, er is nog een beetje

Tatiana, ik weet zeker dat je het resultaat leuk zult vinden!

[Linadoc]

Linadoc, en ik zal hem pas volgend jaar kunnen voeren. Er werden geen champignons meer gevangen, ik deed de gezouten champignons in een kleiner bakje en poederde het met de dokter, vroeger schonk ik ook altijd mosterd goed, maar de schimmel verschijnt na twee maanden nog steeds. Het is het beste om het in de koelkast te bewaren, maar het is geen rubber. Bedankt!

[Oksana]

Oksana, we hebben dit jaar ook een beetje gedaan - er waren geen speciale paddenstoelen. Nou, niets, we zullen volgend jaar inhalen.

[Ingemaakte champignons.]

Meisjes, ik maak al heel lang ingelegde champignons en ik bevestig dat champignons ongelooflijk lekker zijn. Ik ben het volgende recept aan het maken.

Ingemaakte champignons.

Kook champignons (eekhoorntjesbrood, grijze, honingzwammen, eekhoorntjesbrood, enz.), Voeg 2 eetlepels toe voor 1 liter water. l zout en 1 eetl. l suiker, koel, voeg 2 el. l melkwei (je kunt 1 eetl. l. zure melk). Doe de champignons in een pot van 3 liter (of een andere bak), besprenkel met dille (paraplu's), knoflook, zwarte bessenblaadjes). Het is beter om gerechten met een smalle hals te kiezen. Leg er een ineengedraaid bosje dillestengels op, stop het als een kurk zodat de champignons in de pekel zitten. Dek af met een los deksel en laat 2-3 dagen in de keuken gisten (net als zuurkool). Zet het dan in de koelkast of in een koude kelder. Na 2-3 dagen zal de pekel naar beneden gaan, bijvullen met verse pekel en bijvullen met plantaardige olie ongeveer 1 cm (dit is zodat schimmel niet ontstaat. Na 2-3 weken proef je het. Ik was de champignons uit de pekel, voeg fijngehakte verse knoflook en een beetje groente toe. alleen lamellaire paddenstoelen zijn goed, maar ook sponsachtige.

Lina, als je de champignons niet kookt, giet het dan over met water? of is er een afkooksel van andere paddenstoelen, gebruik het dan?

Gal, ik zout gewoon de champignons, voeg veel kruiden, zure room toe en onder druk. Ze geven zelf veel sap, als er weinig sap is, kun je een afkooksel van dezelfde kruiden met zout toevoegen.

Linaaaaa, waar ben je?

Ryzhiks zelf zijn erg "dukhmyany", waarom veel gras?

Ik heb ze gezuurd, mijn vreugde, ik zal zien wat er gebeurt. Ik heb de hopen en fragmenten van paddenstoelen gedoofd, morgen zal ik je kaviaar in de vriezer maken,

Hier is een slimme moeder! Je zult ook duizend keer bedankt zeggen. Je verzamelt ze en rapporteert ze geleidelijk, vult de baai en het gras. Vergeet de lading niet, ze moeten bedekt zijn met pekel.

Ik heb ook de eerste kg gefermenteerd. Hopelijk toevoegen aan de emmer.

[Oksana]

Oksana, het belangrijkste is om te beginnen!

[Nadyushich]

Nadyushich, Zit er niet genoeg zout in uw recept? Vandaag heb ik champignons gefermenteerd volgens jouw recept, en als ferment heb ik kefir gemaakt van melkchampignons. Heb je het juiste gedaan? Ik heb nog geen ingelegde champignons gegeten.

[Natalie]

Natalie, zout is normaal, maar kefir is paddenstoelen, en melkzuurbacteriën zijn nodig, daarom zure room, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, alleen zure wei van cottage cheese.

[Linadoc]

LinadocLina, ga naar het prieel.

[Linadoc]

Linadoc, Bedankt voor de snelle reactie. Dus het blijkt dat ik de champignons heb verwend of kan ik het nog steeds maken? Voeg zure room toe. Ik heb maar een potje champignons van 2 liter. Is 1 eetlepel zure room voldoende?

[Natalie]

Natalie, genoeg! Ze (streptokokken) zullen alles behouden, meer doen. Ik heb een tank van 20 liter.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb deze paddenstoelen nog nooit geprobeerd. In het noorden hebben we niet zo'n recept.

Afgeknot, chef, ik heb een emmer van 7 liter gevuld, het is jammer dat het niet helemaal boven is, de lading ligt daar. Kunnen we het in de koelkast of in de kelder bewaren? In de kelder waarschijnlijk niet, want het deksel sluit niet helemaal.
De tweede emmer begon.

Vlas, in de kelder en vergeet dan niet de stof te besprenkelen met lijsterbes.

De champignons moeten helemaal bedekt zijn met pekel, toch? Lina, en het deksel mag niet helemaal gesloten zijn, maar wat als er iets in de kelder komt? Nou, vergeef me dat ik het eruit heb gehaald, ze zei dat ik zo paddenstoelen moest maken, maar ik ben saai, ik wil het niet bederven!

Vlas, je hebt een volledig deksel nodig, maar het belangrijkste obstakel is een stof met een conserveermiddel (je hebt een lijsterbes), het zou tot de rand moeten zijn. Het kan worden verwijderd, gespoeld en gespoeld met kokend water als dat zo is. En de pekel moet absoluut alles bedekken.