Chiabatta in de oven

Gebakken ciabatta. Zo'n interessant deeg. Ik vond de smaak lekker. Kreeg alleen geen gouden korst. Misschien was ze bang om te verbranden, vroeg ze zich teruggetrokken. Ik zal denken.

[Idool32]

Idool32Ze vertelden me waar ik het mis had. Ik zal verbeteren!

[Idool32]

Idool32, Bracht foto's van ciabatta. Ik zal worden gecorrigeerd voor niet-naleving van bakken.

Oh mijn god, wat hou ik van ciabatta! Mmmmmm ... Voor mij is dit het lekkerste tarwebrood geschikt voor alles!
Maar op de een of andere manier was ik bang om het te maken, het deeg is erg "vreemd" en moeilijk, dat leek me!
Maar na het bekijken van een paar video's, werd ik brutaler en gebakken volgens jouw recept, ik kreeg twee enorme 'sneakers'
Vlieg weg!
Gaatje, zacht van binnen, knapperig van buiten, geurig ... ik kan eeuwenlang odes zingen
Over het algemeen is hier het resultaat

[Masha]

Mashasuper! Welke gaten, rechte grotten

[Masha]

Mashasuper! Welke gaten, rechte grotten

Schijnen, ze was geschokt en opgetogen. Vanavond heb ik al 3 porties deeg gelegd.
Het was eerder 3, niet 1 portie. Ik heb 2 gram droge gist in plaats van rauw gedaan.
Hoewel ik me geen zorgen maak, eet het snel op, ik breng het naar mijn ouders. Papa houdt van mijn brood.
Als ik het niet breng, eet hij zonder brood en zucht.

Als ik het niet breng, eet hij zonder brood en zucht.

Nu zucht ik ook - zonder JOUW brood! Ik bewonder en bewonder gewoon en ik kan niet stoppen met kijken

Ze bakte meerdere keren ciabatta volgens verschillende recepten. Het brood was altijd lekker, luchtig, met grote poriën, maar echte ciabattagaten heb ik nooit gekregen. En nu bleek het !!!

Blijkbaar is de procedure "heffen met een staatsgreep" echt doorslaggevend.
Ik heb de helft van het tarief gedaan, de volgende keer doe ik 2/3, het past niet meer op een steen in de oven. Kneed 20 minuten in een broodbakmachine, daarna uitgerekt en gevouwen tot een gladde massa. Het kleed en de handen waren ingevet met olijfolie en het deeg was volgzaam, hoewel erg zacht en plakte nergens aan.
Toen het zich uitrekte, bleef het deeg zijn broers terugduwen, opspringend. De kleinere staaf bleek niet zo geperforeerd te zijn, blijkbaar door mijn te energieke pogingen om hem langer uit te rekken.
Maar ciabatta is niet alleen gaten, maar ook een geweldige Italiaanse smaak en aroma, en ook hier is alles goed gelukt.
Het lijkt erop dat ik mijn favoriete ciabatta-recept heb gevonden.

Geloof me, dit is geen "stijging met een staatsgreep", enz. Het is gewoon dat je geluk had met bloem en het juiste moment van de test ving. Ik bak al jaren chabatta met een breed scala aan recepten. Ik heb veel geprobeerd (in de zin, vast, langgegist, niet "chabatta in 2 uur" - dit is niet voor mij))), veel deeg (pulish, biga) en OVERAL op verschillende tijdstippen blijkt het fenomenaal gaten, dan gewoon lekker poreus brood met daarbij grotere gaten. Het hangt af van temperatuur, bloem, kneden, je handen, fermentatietijd. Vanwege het grote aantal van deze "maren" is het niet altijd mogelijk om erachter te komen waar het doorboord is, als het er niet zo geperforeerd uitkwam als we wilden.

Ik heb dit recept meerdere keren gebakken. Zeer goede, smakelijke chabatta, maar weer terug naar een ander recept, dat behoorlijk wat jaren oud was en gegeven door Luda mariana-aga. Ze lijken erg op elkaar, ik ben er gewoon lang aan gewend geraakt. Eén rijzen na een dagelijkse gisting is niet genoeg voor mij, ik heb meerdere vouwen in een envelop gekregen.

Bak daarom ondubbelzinnig. De resultaten kunnen variëren (ik wil je meteen waarschuwen, wees niet ontmoedigd), maar in dit specifieke geval gaat het niet om het recept. Dit recept is precies klassiek, lang, erg goed. Vul gewoon je hand!))

[Nata]

maar keerde weer terug naar een ander recept, dat een behoorlijk aantal jaren oud was en gegeven door Luda mariana-aga. Ze lijken erg op elkaar, ik ben er gewoon lang aan gewend geraakt.Eén rijzen na een dagelijkse gisting is niet genoeg voor mij, ik heb meerdere vouwen in een envelop gekregen.

Natawat is het? Hier hebben we op het forum?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dit is Ludmila's recept uit Toronto, en ik heb het hier naar het forum gebracht, dus ik heb het vaak gemaakt, ik ben er gewoon aan gewend geraakt. En dus is het niet beter of slechter dan het recept in dit onderwerp.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, ik heb dit niet gebakken, blijkbaar maakte roggemeel me bang. Ik heb er niets tegen, maar mijn mannen houden niet van roggemeel in tarwebrood. Maximalisten - brood moet wit of zwart zijn
Maar je schrijft daar dat je roggemeel hebt geïntroduceerd in afwezigheid van geschild en eerste leerjaar. En nu is dit alles in principe beschikbaar. Welk meel zat er in het originele recept (en in welke verhoudingen)?

[Tanyusha]

Nu zucht ik ook - zonder JOUW brood! Ik bewonder en bewonder gewoon en ik kan niet stoppen met kijken

Tanyusha, bedankt! Ik sjok zelf bij hem weg. Toen ik bakte, kon ik niet wachten om van de rand af te bijten.
En als je je ogen op je voorhoofd snijdt! Prachtig!

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dit is Ludmila's recept uit Toronto, en ik heb het hier naar het forum gebracht, dus ik heb het vaak gemaakt, ik ben er gewoon aan gewend geraakt. En dus is het niet beter of slechter dan het recept in dit onderwerp.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Ik heb gisteren naar je Ciabatta gekeken, maar er is geen roggemeel. Ik wilde het doen. Het recept vind ik ook interessant. Gaten zijn erg aantrekkelijk.

Vertel me, kun je het deeg in hp kneden? wie heeft het geprobeerd? en als je de gist vervangt door droog, hoeveel moet je dan doen?

[ppcd]

ppcdNatuurlijk kan alles in HP worden gekneed, maar houd niet alleen rekening met het recept, maar ook met de aanbevelingen voor het toevoegen van producten aan je HP. In dit geval kan echter hoogstwaarschijnlijk handwerk niet worden vermeden, aangezien het deeg nogal taai is, zal uw HP het aankunnen?
Iemand denkt, dat HP in dit geval over het algemeen nutteloos is.
Ik deed het met droge gist, het resultaat is best mooi.
Voor droge gist nemen we meestal 1/3 van het gewicht van de aanbevolen pers, dat is in dit geval 0,67 g, dit is ongeveer 1 ml per volume. Het hangt natuurlijk ook af van wat voor soort droge gist je hebt en hoe vers ze zijn.
Als u zo'n maatlepel (1 ml) heeft, neem deze dan. Zo niet, neem dan 1 theelepel. Verdeel de resulterende hoeveelheid in ongeveer 4 delen en neem de kleinste van de verkregen hoopjes.
Over het algemeen is dit onderwerp erg klein en het bevat alle antwoorden op uw vragen, ook die over HP en gist - lees het.
U vindt er ook aanvullende aanbevelingen over technologie.
Succes!

Ik heb eindelijk een ciabatta gemaakt! Heel erg bedankt voor het recept, Idol32
de gaatjes zijn heel schattig, ondanks dat de handen in de plooien verstrengeld zijn, met de vaardigheid worden de gaatjes nog leuker, dat is zeker.
Biga stond een dag lang Makfa-meel (in een actieve zoektocht naar bloem van 1-2-kwaliteit), en kneedde het vervolgens in twee fasen in Panasika 257 op "dumplings" (je kunt het in één keer maken omdat het deeg van plastic is). Er is geen steen, ik dacht net aan de overname.
Over het algemeen was ik tevergeefs bang - het bleek erg gaaf!

Bedankt voor het recept !! Ik heb het twee keer gebakken, het brood is geweldig !! Geregistreerd om te bedanken)

Knoflook (kruidnagel) moet worden geplet en in een pan met olie worden gedaan.

Welke olie moet je bakken?

Toegevoegd donderdag 17 maart 2016 20:39 uur

Krijg het zonder een steen.

Excuseer de theepot voor de mogelijk dwaze vraag: "Wat is een steen?" Ik ben nog een baby aan het bakken en heb nog geen broodmachine, maar ik zou wel eens willen proberen Ciabatta in de oven te bakken ... Ik heb ooit eens een Ciabatta (groente) gekocht om te testen in een winkel en meteen " raakte verslaafd "... delicious-shchaaa. Ciabatta (groente) zal moeilijker zijn of misschien welke subtiliteiten?

[frez4]

frez4, 🔗 of 🔗.

frez4, zoals dit of hier.

Ik bied mijn excuses aan, maar de schakels zijn scheef. Update, pliz.

Ik bied mijn excuses aan, maar de schakels zijn scheef. Update, pliz.

Mijn excuses voor het niet controleren. Ik deed alles zoals gewoonlijk. Ze gaan nog steeds open.

Beste meesterbakkers, we hebben uw hulp nodig.
Ik heb de bigu op droge gist in de helft van het volume gedaan, alleen vanwege de onvoorzichtigheid van mijn gist heb ik deze op het volledige volume gedaan (in plaats van 0,3 gram, allemaal 0,6).
Biga groeit actief, wat moet ik doen? De rest van de bloem en het water toevoegen? Of niet aanraken tot het kneden en dan alles repareren?

Ik zou het niet hebben aangeraakt voordat ik het kneedde.
Dat wil zeggen, het zou hebben gewacht tot de grote volledig rijp was, en dan zou het hebben gekneed, rekening houdend met al het voorgaande.
Nu is het echter zeker te laat om te antwoorden

Nogmaals bedankt aan Igor. Prachtig recept!

Ik hou van dit brood!


Ik bak niet vaak, maar het lukt altijd (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Licht, mooi dat brood!

[Antonina]

Antonina, bedankt, ik ben zelf een klootzak!
Deze keer kneedde mijn nieuwe Kesha voor mij, zo'n fijne kerel - in 8 minuten veranderde hij het van een plas in deeg en wikkelde het aan een haak. Ik had niet eens verwacht. Ik ga nu meer doen

Prachtig recept! Elke keer weer geweldige resultaten! Ik bakte vijf broden voor de verjaardag van mijn man, er was er nog maar één over!
Met dank aan de auteur !!!!!!

Bedankt!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! En als biga binnen 24 uur eerder valt? Het verfrommelen en weer aanbrengen? Of is de oven alleen maar in opkomst?

Zet het op en vergeet het maar. Laat hem zijn eigen leven leiden.

Hallo allemaal! Kunt u het alstublieft uitleggen !!! Ik ben de enige hier, zo blijkt. HOE verzamelt u deze vloeibare substantie ??? Ik deed alles strikt volgens het recept, ik heb Italiaans meel voor brood Molino brood-00. Het fermenteerde 48 uur, alles steeg opmerkelijk en daarna in een kopje waar ik het deeg na het kneden in goot (kneden, kneden, alles wachtte op de ontwikkeling van glutendraden, maar alles bleef vloeibaar, ook na toevoeging van 1 eetlepel bloem). Alles steeg en groeide, schonk het op tafel en het deeg verspreidde zich en plakte aan alles, ongeacht het meel. Het deeg wordt niet alleen uitgerekt en gesneden, het werkte niet om te verzamelen - het verspreidt zich. Dus wat is het volgende? Hoe doen jullie dat allemaal ??? Ik verzamelde dit plakkerige mengsel en deed het met grote verliezen in een vorm op tafel, kom, handen. Het is de moeite waard om afscheid te nemen. Ze was van streek - om maar te zwijgen, gewoon neerslachtig. Ik bak al een jaar brood, ben al heel lang bevriend met zuurdesem, alles is al eerder gelukt. En hier ... Wat is er aan de hand? Of zijn er hier geheimen tussen de regels?

[Natalia]

Nataliaten eerste, waarmee heb je gekneed?
Ten tweede is zelfs goed gekneed deeg sowieso plakkerig. Ze werken met hem en bestuiven hun handen en tafel overvloedig met bloem of plantaardige olie. Ik hou van boter

Kneed met een haak in een mixer. In mijn geval is het op geen enkele manier gelukt - het deeg is volledig vloeibaar. Om af te stoffen, moet je op de een of andere manier de rand verhogen, en hier is een plas. het deeg stroomt tussen de vingers. Blijkbaar moet je meer bloem toevoegen en naar de consistentie kijken, en niet volgens het recept (((



De gedachte kwam op dat er misschien meer gist was dan nodig, dus het deeg bleek waterig te zijn - er was niet genoeg voedsel voor hen. Gebruikt instant droge 1/4 schep. Er is niets anders om over na te denken ...

Misschien was het meel zwak, van zachte tarwe, en ontwikkelde gluten zich slecht. Ik vervang meestal een deel van de bloem door griesmeel en voeg een snufje ascorbinezuur toe. Het deeg is echt iets dikker dan bij pannenkoeken, maar door de gluten is het toch niet echt een plas. Ik heb de video bekeken, daar werken ze met dit deeg met een schraper, vouwen het in een envelop, bestuiven het met bloem, en geleidelijk wordt het deeg hard en stopt het met verspreiden. Kijk, er zijn veel van dergelijke video's op het net.

Bedankt! Ik zal nog wat oefenen. Ik zal de video bekijken. En mijn meel is goed met sterke gluten (340 in Italiaanse parameters).

Het meel is erg sterk, het had moeten werken.
Vet de tafel de volgende keer rijkelijk in met olie of bestuif met bloem voordat u het deeg uit de kom haalt. Vouw en het deeg wordt beter beheersbaar.

Ik heb de opvouwbare video bekeken - niets nieuws voor mij. Als ik zo'n deeg had, en geen gelei, zouden er geen vragen zijn. Ik heb een biga in de koelkast volgens het recept van Schochelka, ik ga oefenen. Ze bakte mijn beslag in een vorm - hoe lekker is het! Zulke holes zijn er natuurlijk niet en geen ciabatta natuurlijk, maar heerlijk! Ik zal met dit recept blijven werken tot ik win!

We raakten ook verslaafd aan de ciabatta. Voor het eerst heb ik bloem toegevoegd. Ik was bang voor het beslag. Kneden in HB gedurende 20 minuten. De technologie is strikt volgens het recept.


De tweede keer nam ik de ingrediënten strikt volgens het recept, met de hand gekneed. Maar in de container, twee keer na 50 minuten, vouwde ze een vrij dun deeg op de bekeken video. En dan een recept. Het deeg verspreidt zich niet meer.


Ik vond beide opties leuk. Lange tijd verbaasd over hoe je met een mes in vier delen snijdt. Ik bevochtigde het mes met water en het deeg was gemakkelijk te snijden. En hoe schud je de bloem van de ciabatta? Ik nam een ​​tandenborstel en olya-la - de ciabatta is schoon. En ik moest ook op twee niveaus bakken. Ik heb de convectie aangezet (dit is wat ik de gekochte kachel intensief test))). Bij gebrek aan een steen schonk ze een half glas water op een bakplaat onder in de oven.

Vrede zij met jullie, bakkers!

En vandaag heb ik mosterd op wei die probeert te doen alsof ik Ciabatta ben

🔗

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik deelde ook dat ik me niet druk maak om dit product - niet stabiel en niet praktisch - IMHO

De zoon overtuigde gisteren, in principe had hij zelf geen brood nodig, maar een foto voor het menu, op de mijne - nou, je vindt daar een kloof in het rooster, antwoordde dat je die van jezelf nodig hebt, zodat niemand een fout zou vinden - nou, hier is een fluitje van een cent

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ik denk dat de partij de schuldige is. In een goed gemengd deeg wordt de korst perfect donker, omdat de suikers gekarameliseerd zijn (dit is de Meyer-reactie). De biochemie van het proces is vrij complex, maar hier is de paradox: met goed ontwikkelde gluten houdt de kruim niet alleen perfect gas vast en blijkt het volume van het brood uitstekend te zijn, maar de kleur van de korst is donker met een roodachtige tint. Als het mengsel niet voldoende is, is de korst geelachtig en is het kruim fijn poreus, omdat het geen kooldioxide kan vasthouden. Misschien is uw bloem zwak. Gebruik Chelyabinsk makfa (wat voor soort plant staat er op de verpakking). En nog een "geheim" - ik heb ooit geschreven dat je om grote gaten te krijgen iets eerder nodig hebt dan de voorbereidingstijd tijdens de tweede rijzen. De gist is op dit punt nog steeds erg agressief en de groei van het brood in de oven is erg sterk en het vochtige deeg laat de korst niet barsten.

Bedankt!
Ik heb lang niet gebakken, ik herinnerde me de ciabatta, bakte het. Voornamelijk gemaakt op 2-grade meel. Nu vraagt ​​iedereen om meer

[Arka]

Arka,

Prachtig !! Bravo! Ik ben echt gek op de foto!))

Oh, wat ben je ...
Dit komt er allemaal vanzelf uit. Als ik de landing in de "oven" niet mis.
Het is echter nog steeds leuk om complimenten te horen, prijs mij, prijs!

Ga naar de Italiaanse bakker!
Kwam het van YouTube-video's en besloot toen om te controleren of er een onderwerp op het forum staat? Er bestaat.
Ik deed het voor de eerste keer, veel gag, natuurlijk, ik hield echt niet van de grote hoeveelheid bloem in het proces. Ze heeft me, om eerlijk te zijn, nooit gelukt om het normaal uit brood te halen, het werkt niet! En hij probeerde door te tikken, en met een penseel ...
Maar toch gebeurde er iets, hoewel niet met de gewenste 'grotten'

[Yuri K]

Yuri K,

Natuurlijk is er zo'n onderwerp op het forum. Je vindt hier zulke thema's dat noch in een sprookje, noch in een pen!)) En chabatta is wereldberoemd brood. Er zijn enorm veel recepten voor chabatt)).

Voor de eerste fase - je deed het cool. Zeer goede kruimel, groot geperforeerd. Maar je hebt iets minder water nodig. Ik kijk naar de structuur. Je kunt ook proberen om met olijfolie te werken met chabatta. Veel meesters doen precies dat. Persoonlijk vond ik het erg leuk. Al was het maar omdat niet alles tot aan de oren met bloem bedekt is)).

Je kunt ook proberen om met olijfolie te werken met chabatta. Al was het maar omdat niet alles tot aan de oren met bloem bedekt is)).

Ja, ik zal er rekening mee houden! Omdat alleen het verhaal "hals over kop met bloem" mij vandaag is overkomen!
Om eerlijk te zijn, ik ben geen grote fan van de gram, ik deed alles met het oog en deed Olive, de wens om spontaan te proberen te bakken volwassen. Als ik toch begin, dan natuurlijk alleen met olijfolie

Voor de eerste fase - je deed het cool.

Bedankt voor je beoordeling!

Maar je hebt iets minder water nodig. Ik kijk naar de structuur.

Interessant genoeg, maar ik dacht dat hoe dunner - des te mooier het eruit zal komen! Ik zal overwegen ...
Ik begon met de graanhandel voor minder dan een maand, terwijl alles nieuwsgierig lijkt Maar ugh ugh het blijkt, zij het niet voor de "vijf"))

Ik heb het twee keer gedaan. De eerste keer bleek het scheef, maar lekker, de gaten zijn niet perfect.
Vandaag heb ik het voor de tweede keer gedaan. De gaatjes zijn mooi, de smaak is niet prettig en de korst is te dik en grof. Alles is ongeveer hetzelfde, behalve de bigi-proofing. Het lijkt vandaag niet zo lang te hebben gestaan, maar op een hogere temperatuur. En vandaag heb ik er pizza van gemaakt, ik vond het ook niet lekker, geen luchtig deeg. En eergisteren heb ik mijn allerbeste pizza gemaakt in zo'n grote winkel.
Al het andere is hetzelfde: bloem, gist, dosering. Hoe de bigu correct te onderhouden?
Hier is de eerste:

Hier is de tweede: