Ovensteen bakken: Ciabatta

Ovensteen bakken: Ciabatta

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Aantal producten voor twee broden:
Biga (deeg)
Ongeklaard broodmeel nam witte Sokolnicheskaya	2 kopjes 2 eetlepels. l. vervangen door zemelen)
roggebloem	2 eetlepels. l.
Warm water (30C-35C)	1 kopje
Droge gist (actief droog)	1/2 theelepel
Deeg
Ongeklaard broodmeel nam witte Sokolnicheskaya	4 kopjes 4 eetl. l. vervangen door roggemeel
Warm water (30C-35C)	1 1/2 kopjes
Zout los op in 1 eetlepel water (Ik loste op in 4 lepels, de belangrijkste hoeveelheid water verminderen)	2 theelepels
Droge gist (actief droog)	2 theelepels
Meel om de bakplaat en het brood over te strooien (Ik heb bakpapier gestrooid)

Kook methode

• De avond ervoor.
• Gist met water mengen, goed roeren tot ze volledig zijn opgelost. Meng in een glazen kom twee soorten bloem met het gistmengsel, goed roerend, zodat een nat deeg ontstaat. Dek de kom goed af met huishoudfolie en laat een nacht op kamertemperatuur staan.
• De volgende dag.
• Meet warm water af in een grote kom, besprenkel met gist en roer tot de gist volledig is opgelost. Meng met biga. Meng voorzichtig, ik draai het deeg gewoon met een spatel zodat het mengt, en voeg dan opgelost zout en bloem toe, elk 1/4 deel.
• Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem een ​​uur op een warme plaats.
• Til vervolgens met behulp van een spatel het deeg van de zijkanten van de kom, pak het van de bodem op en rol het naar het midden, alsof je het deeg twee of drie keer ronddraait.
• Bedek het opnieuw met folie en laat het een tweede keer rijzen gedurende ongeveer 45 min. Dit keer wacht het deeg sneller omdat de gist al erg actief is. (Op dit punt kunt u het deeg voor het bakken in de koelkast bewaren.) Minimaal 2 uur voor de broodvorming moet het deeg uit de koelkast worden gehaald. Gedurende deze tijd zal het weer stijgen.
• Als het deeg rijst, is het klaar om te vormen en te bakken.
• Brood vormen
• Bestrooi een dik stuk bakpapier met bloem. Leg de helft (als je 2 ciabatta's maakt) of al het deeg, bestuif je handen met bloem, vorm een ​​rechthoek van ongeveer 35 x 35 cm en strek de zijkanten uit. Vouw de zijkanten - links naar het midden, zodat een derde vrij blijft, precies bovenaan, buig de zijkanten, boven- en onderkant naar binnen. Dek af en laat 30 minuten staan. Meel.
• Leg de steen helemaal onderaan op het rooster en verwarm de oven tot 230. Voor het bakken uit het spuitpistool (ik gebruikte een sproeier om te strijken), de zijwanden van de oven, zonder op de steen te komen.
• Pak de ciabatta samen met het papier met een spatel op en leg ze op een steen.
• Als 2 ciabatts worden gebakken - afzonderlijk, elk voor 15-20 minuten, een grote - 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
• Als u klaar bent, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Opmerking

Ik heb op internet een pizzasteen met houten spatel gekocht, speciaal voor een oven van 60 cm breed.

🔗

De eerste ervaring was een licht aangepast ciabatta-recept mee 🔗
Ciabatta kan worden gebruikt om bruschetta sandwiches te maken: rooster de plakjes in een broodrooster of grill, rasp met knoflook, gehakte tomaten, zout, peper en bestrooi met droge Italiaanse kruiden, besprenkel met olijfolie.

Vergelijkbare recepten

Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) (oven) (Vogelverschrikker)

Ciabatta (oven) (Vogelverschrikker)

Ciabatta, ciabatta biga (oven) (Idool32)

Prachtig brood! Heb je ooit geprobeerd pizza op een steen te bakken? Zo ja, is het echt een speciale oven?
We verkopen een steen en schrijven dat het voor het bakken van pizza's en pitten is.

Geprobeerd, het blijkt goed, dun knapperig deeg.
Eigenlijk is dit een steen speciaal voor pizza (voor bakken in de CoopersBoosch oven), en ik heb hem al aangepast voor brood

In mijn e-mail oven inclusief zo'n steen. Pizza erop komt uit de oven. Het deeg is dun en zacht. Toegegeven, je wilt toch een pizzamaker kopen, die heeft waarschijnlijk nog betere pizza ...

Ik wil vragen, is deze steen geschikt voor een kleinere oven? Ik heb een oven van 40 cm.

Ja, ik heb ook een oven van iets meer dan 40 cm breed. Ik heb het hele internet doorzocht, maar ik heb geen stenen van deze grootte gevonden. Niemand heeft ooit bakstenen gezien in het formaat van 40x40 cm. Ik zou heel dankbaar zijn voor een hint.

Haha, ik zei tegen mijn man dat de ciabatta op een keramische steen gebakken moest worden, dus vandaag bracht hij van kantoor een dikke 30x30 tegel, keramiek en een beetje sprayen aan de andere kant. Ik verbrand het morgen, als het ruikt, en ik zal leren om een ​​echte ciabatta te maken.
En wat kan en moet er nog meer op deze steen gebakken worden?

Elk haardbrood kan en moet op deze steen worden gebakken. Mijn keramische tegel voor de vloer werkt ook onder de vloer en klaagt niet, en vooral: het gaat om:

En ik heb net een granieten vloertegel gekocht in een winkel met goederen - EEN !! en ik heb niets anders nodig ...
Schoonheid, en er zit geen coating op.

[Alexandra,]

Keramische tegel voor de vloer op mijn loggia is na reparatie, maar graniettegels in bouwmaterialen zijn in zeer grote maten te vinden. Maar ik ben aan het nadenken of het mogelijk zal zijn om er Tadzjiekse taarten op te bakken, of, beter gezegd, Centraal-Aziatische? ... Ze worden gebakken in een tandoor, zoals een kleioven, ze worden op de muren van de oven, en onder het vuur verwarmt deze muren. Alexandra,begrijp je waar ik het over heb? Wat denk je dat zal werken?
Oh, als het niet voor de nacht buiten was, zou ik nu gaan experimenteren!

[Freken Bock]

Freken Bock, Ik begrijp heel goed over wat voor soort tandoor je het hebt - de man heeft nostalgisch naar die taarten met macht en hoofd ... Denk je dat je aan de zijkanten moet blijven ???

[Alexandra,]

Alexandra,nee, niet naar de zijkanten. Ik denk gewoon dat als je een cake op een hete steen legt en die met water in de oven bestrooit, je dan niet iets soortgelijks kunt krijgen?

[Alexandra,]

Alexandra, hier is de "film" gevonden 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Ik keek en liet het mijn man zien ... het werkt nog steeds niet

En het effect van bakken op een steen met bevochtiging wordt gemakkelijker bereikt in een voorverwarmde tot 240 graden. keramisch serviesgoed met deksel. Het deeg is vochtig, in een kleine ruimte ontstaat een uitstekende stoombevochtiging. Als je mijn berichten hebt gezien, bak ik al mijn brood in de oven. Zo'n cake kun je proberen te bakken ...

[Alexandra,]

Alexandra, hier is meer over taarten, of liever over hun bakken in de stadsoven 🔗 Ik klampte me aan je vast als aan de vrouw van een landgenoot

Maakt iemand pizza op een steen? Ik ben geïnteresseerd in persoonlijke ervaringen.

[Freken Bock,]

Bedankt, Freken Bock, Ik herinner me dat u landgenoten bent
We zullen zeker zien.

Ik heb het een keer op mijn steen gedaan. Waarnemingen zijn als volgt: het is beter om het niet direct op een steen te doen, maar op bakkerspapier, zodat je de kaas later niet wegveegt. En de pizza is erg dun. Dik aan de onderkant brandt aan de binnenkant en aan de bovenkant gebakken

Ik zal het zeker proberen. Het vloog in brand met deze steen.

Ik kijk uit naar het verhaal en de fotoreportage

Ik beloof dit niet snel, ik droom alleen. Het gezin is nog op vakantie, maar ik ben alleen thuis en op dieet En ik wil eten ...

Dan ben je van harte welkom bij mijn Temka over recepten en geheimen van gezond eten.
Er is een eetbui voor lijners

Recente berichten - lichte kwarkwafels met hele bloem met zemelen, vegetarische pilaf met quinoa, zilvervliesrijst, sperziebonen en asperges, soep met gehaktballetjes en quinoa, kalfsvlees met groenten in eigen sap

Ik zal zeker komen, bedankt.

verwijder het bericht. Schreef in de verkeerde Temko