Volkoren rogge-tarwebrood op deeg "Versneld"

Volkoren rogge-tarwebrood op deeg "Versneld"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Verse gist	10 g
Suiker	1 thee de lepel
Serum	200 ml
Droog zuurdeeg	1 tafel. de lepel
Volkoren roggemeel	150 g
Deeg:
Bier donker	200 ml
Kvass wort	40 g
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	2 tafel. lepels
Melasse (honing)	1 tafel. de lepel
Gluten (Panifarin)	1 tafel. de lepel
Speltmeel (normaal wit)	220 g
Komijn en koriander vermalen in een vijzel	1 theelepel.

Kook methode

• Verdun het kvaswort in bier.
• Laad de deegingrediënten in de HP-emmer, zet de batch aan. Als alles goed gemengd is, zet je de HP uit en laat je het deeg omhoog komen. Ik heb de verwarming twee keer aangezet (elk 20 minuten). Deeg kwam een ​​uur omhoog. Zodra het deeg eraf begint te vallen, plaatst u de rest van de ingrediënten.
• Voeg alle componenten van het deeg toe aan het deeg in een emmer en zet het kneden 15 minuten aan. Voeg na 10 minuten de komijn en koriander toe. De peperkoekmannetje is zacht, langwerpig, maar droog onder de mengers!
• Zet de oven aan op 30 °. Bekleed de broodpan met bakpapier.
• Leg het deeg onmiddellijk na het kneden in een vorm, strijk het glad met een natte hand, maak lekke banden met een houten spies, dek af met een handdoek en zet het passend in de oven. Mijn deeg stond in een uur op. Bestrooi het werkstuk met water uit een spuitfles en zet de oven aan op 200 °.
• We bakken 45 minuten. 15 minuten - 200 °, 15 minuten - 180 °, 15 minuten - 160 °. We controleren de bereidheid met een houten spies.
• Het gewicht van het afgewerkte brood is 1089 gr. De korst is dun en krokant. Het brood verkruimelt praktisch niet.
• 

Opmerking

Een paar weken geleden, na het lezen van veel aanbevelingen op het forum, bakte ik brood zoals "Borodinsky" in KhP. Alles is geweldig geworden, maar heel lang. Dus besloot ik te proberen rogge-tarwebrood in een deeg te bakken.
Tot grote vreugde van mij (en mijn man) bleek het brood gewoon geweldig te zijn!

Vergelijkbare recepten

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem (OlyaJuchka)

Tarwe-volkorenbrood met roggemeel "Familie" (Tamar)

Rogge-tarwebrood, volkoren "Praktisch Orlovsky" (Wort)

[Rogge-tarwebrood 100% volkoren op deeg "Versneld"]

En hier is het 100% volkoren graan voor dit recept. Oh, en heerlijk!

Rogge-tarwebrood 100% volkoren op deeg "Versneld"

Opara

10 g verse gist
1 thee lepel suiker
200 ml serum
1 tafel. een lepel droge zuurdesem
150 g volkoren roggemeel

Laad de ingrediënten in de HP-emmer, zet de batch aan. Als alles goed gemengd is, zet je de HP uit en laat je het deeg omhoog komen. Ik heb de verwarming twee keer aangezet (elk 20 minuten). Zodra het deeg eraf begint te vallen, plaatst u de rest van de ingrediënten.

Deeg

200 ml zwart bier
40 g vloeibaar kvaswort (een zak uit een doos om kvas te maken)
verdunnen in bier
1,5 theelepel eetlepels zout
2 tafel. eetlepels plantaardige olie
1 tafel. een lepel melasse (kan worden vervangen door honing of suiker)
1 tafel. een lepel gluten (niet gemeten, met een glijbaan)
1 thee lepel (niet gemeten, met een glijbaan) mout bio-koffie (je kunt er gerust zonder)
250 g volkoren roggemeel
170 g volkorenmeel
1 thee lepel koriander + 1 theelepel. plet een lepel komijn in een vijzel

Voeg alle componenten van het deeg toe aan het deeg in een emmer en zet het kneden 15 minuten aan. Voeg na 10 minuten de komijn en koriander toe. De peperkoekmannetje is zacht, langwerpig, maar droog onder de mengers!
Zet de oven aan op 30 °. Bekleed de broodpan met bakpapier.
Leg het deeg onmiddellijk na het kneden in een vorm, strijk het glad met een natte hand, maak lekke banden met een houten spies, dek af met een handdoek en zet het passend in de oven. Mijn deeg stond in een uur op.
Bestrooi het werkstuk met water uit een spuitfles en zet de oven aan op 200 °.
We bakken 45 minuten. 15 minuten - 200 °, 15 minuten - 180 °, 15 minuten - 160 °. We controleren de bereidheid met een houten spies.

[Stеrn]

Stеrn, Ik vond je brood op de foto echt lekker! Ik zou het graag willen proberen! Vertel me alsjeblieft wat is volkoren roggemeel? Tot mijn schaamte, voor de eerste keer dat ik je hier ontmoette ... Misschien kun je een geschilde gebruiken?
En misschien kun je kvaswort ook vervangen door mout? En droge zuurdesem - is het agram of zijn eigen gedroogde zuurdesem? Sorry voor de vele vragen, ik heb echt indruk gemaakt op het brood op de foto!

[svet_ik]

svet_ik , volkoren meel is, om zo te zeggen, meel ongeraffineerd, met zemelen. Ik weet zeker dat elk roggemeel het zal doen, inclusief geschild meel.
Kvass-wort kan worden vervangen door mout, ik weet zeker dat het nog beter zal zijn. 4 eetlepels mout is prima.
Gekochte droge startercultuur, kant-en-klaar.
Nou, volg het broodje voor de eerste keer. Al is de oven in de zin van een broodje niet zo veeleisend als de HP.

[Stеrn]

Stеrn Dankje voor het antwoord! Maar ik begrijp gewoon niets van het zuurdeeg ... En wat zit er in de compositie? Voegt ze zuurheid toe? Kan worden vervangen door agram of wat?
Wat betreft de kolobok, ik probeer hem altijd onder controle te houden, hoewel ik meestal in de oven bak. Ik vond het erg leuk.

[svet_ik]

svet_ik Ik kan niet zeggen wat er in mijn zuurdeeg zit. Alleen de Duitsers weten wat ze daar hebben geduwd. Maar ik heb het met succes in plaats van agram en in plaats van extra-r geplaatst. Het geeft zuurheid en goed.

[Stеrn]

Heel erg bedankt, Stеrn!
Het brood was een succes! Ik werd 's middags gebakken en de geur in het appartement is nog steeds voelbaar!
En ik heb vandaag ook griesmeelcake gebakken, ik vond het ook erg lekker !!!
Heel erg bedankt voor het delen van je culinaire trucs met ons!
Hier is mijn brood:

Om de een of andere reden geven mensen geen commentaar op dit recept, heeft niemand het geprobeerd ... Maar tevergeefs! Het brood is zeer waardig!

Ja, het brood is heerlijk, ik wil het ook heel graag maken
Maar met sommige ingrediënten is het een beetje moeilijk.
Ik heb niet eens een spoor van droge zuurdesem, hoe denk je dat het zonder zal werken?
En ook in plaats van kvas wort droog kvas, hoeveel moet de vloeistof dan worden verhoogd ??

Aangezien dit het geval is, giet ik gewoon een theelepel appelciderazijn in plaats van het zuurdeeg.
Het is niet nodig om de vloeistof te verhogen, het is beter om geen bloem toe te voegen.

Spikkel
Ik heb het net uit de oven gehaald - ik loop er in cirkels omheen, sneller wil ik al zien wat erin zit
Buiten ziet het er erg lekker uit.

Nou, zo speel ik niet! En de details ?! Met welke optie heb je gebakken volgens de eerste of de tweede? Wat heeft wat vervangen? Wat heb je gemist? Waar is het volledige rapport?!

En er is niets te vertellen, het bleek niet erg veel, het smaakte geweldig, maar het bleek nogal krap te zijn, ik deed het op crackers voor soep.
Volgende week ga ik naar St. Petersburg, ik lees nu waar Petersburgers agram nemen met panifarin, dan zullen we het goed proberen
En trouwens, welke zuurdesem is beter om te nemen? Agram ik kijk daar is licht en donker, of Extra-r is beter ??

Dicht gelezen, te veel bloem. Ik heb het behoorlijk luchtig.
Ik kan niets zeggen over het zuurdeeg. In Duitsland is er maar één soort droge zuurdesem, en die gebruik ik.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! bedankt Sternushka !!!





P.S.Hazel in HP, door de seconde keuze.

[Klein]

Klein, zonneschijn, goede gezondheid en bedankt voor het rapport!

[Opara]

In het hoofdrecept (het allereerste bericht) ontbreekt een ingrediënt. Hier is het juiste recept:

Opara
10 g verse gist
1 thee lepel suiker
200 ml serum
1 tafel. een lepel droge zuurdesem
150 g volkoren roggemeel

Laad de ingrediënten in de emmer van de broodmachine, zet het kneden aan. Als alles goed gemengd is, zet je de HP uit en laat je het deeg omhoog komen. Ik heb de verwarming twee keer aangezet (elk 20 minuten). Deeg kwam een ​​uur omhoog. Laad de rest van de ingrediënten zodra het deeg eraf begint te vallen.

Deeg
200 ml zwartbier
40 g vloeibaar kvaswort (een zak uit een doos om kvas te maken)
verdunnen in bier
1,5 theelepel eetlepels zout
2 tafel. eetlepels plantaardige olie
1 tafel.een lepel melasse (kan worden vervangen door honing of suiker)
1 tafel. lepel gluten
250 g volkoren roggemeel
200 gr + 1 tafels. een lepel speltmeel (of gewoon wit)
1 thee lepel koriander + 1 theelepel. plet een lepel komijn in een vijzel