Tarwe-roggebrood op een lang deeg

[Opara]

Tarwe-roggebrood op een lang deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
roggebloem	200 g
water	200 ml
gist	10 g
Deeg
tarwebloem	280-300 g
water	140 g
suiker (of honing)	1 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.
plantaardige olie	1,5-2 eetl. l.
mout	1 eetl. l.
lijnzaad, zonnebloempitten, karwijzaad, koriander	1 eetl. l.

Kook methode

• Opara
• Los gist op in water, voeg bloem toe en kneed het deeg tot de dikte van dikke zure room. We sturen het deeg 8-12 uur naar de koelkast (dit kan 's ochtends als je' s avonds wilt bakken of 's avonds voordat je naar bed gaat als je' s ochtends bakt)
• We halen het afgewerkte deeg eruit (het moet groter worden en in kleine belletjes zitten), mengen het met de rest van de ingrediënten en kneden het deeg (ik doe dit proces in een broodbakmachine gedurende 30 minuten kneden en 1 uur - rijzen) . Tijdens het kneden moet je het broodje aanpassen - het mag niet erg strak en dicht zijn. Een lichte rotatie van de "komma" aan de rand of aan de onderkant van de emmer is toegestaan, maar er moet nog steeds een kolobok zijn.
• We zetten de oven aan (samen met de vorm waarin we het brood bakken). Ondertussen vormen we van het afgewerkte deeg een brood, laten het 1,5-2 keer rijzen (het is warm en het gebeurt in 30 minuten), brengen het over in een hete gietijzeren vorm en sturen het naar een voorverwarmde oven tot 240 * gedurende 15 minuten onder een deksel. Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur tot 180 * en bak nog eens 30 minuten.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur + 12 uur

Opmerking

Ik hou van groot poreus, zacht, bijna luchtig brood met een dunne, knapperige korst. Als je deze bakoptie ook lekker vindt, probeer dan zeker dit recept. Eet smakelijk


Deeg

[kava]

Prachtig broodje! kava, vertel het me alsjeblieft, en het brood lag niet in de vorm, maar op tafel? En wanneer heb je het deeg na het rijzen overgebracht? En toch, in welke vorm werd het gebakken?
Ik hou ook van dit brood, ik wil je recept graag herhalen.

Wat een heerlijke gebarsten korst !!!!!
Ik breng het naar bladwijzers.

[Merri]

Merri, mijn brood werd gestoofd in een rijsmand (van een wijnstok, riet).

Terwijl ze weg was, zette ze het op papier in een ovale glazen vorm en legde het vervolgens over op een ovenschaal. Ik bak in een gietijzeren geëmailleerde ganzenkom.


Bedankt meiden voor de complimenten. Als u vragen heeft - stel ze! Ik zal met plezier antwoorden

[Merri]

Merri, mijn brood werd gestoofd in een rijsmand (van een wijnstok, riet).

Bedankt! Ik heb veel interessante dingen voor mezelf geleerd! Het blijkt dat er rijsmanden zijn! En hoe van hen te veranderen?
Je hebt een geweldig idee bedacht met het ganzenmeisje! Daarom heb ik gekeken en kon ik niet begrijpen hoe je brood tijdens het bakken zo'n vorm aannam.

[Merri]

Merri, Ik verschuif hier van de mand ZO

[Kat]

Kat, je hebt een heel interessant recept voor brood.
Of je kunt de helft van de snelheid bakken in een broodbakmachine, anders is de hitte zo verschrikkelijk ...

[Tanyush]

Tanyush, probeer de helft ... Maar ik zou het deeg nog steeds 200/200/10 verdunnen. Nou ja, of 150/150/10. En de ingrediënten voor de test (die vervolgens worden toegevoegd) zouden verminderen

Dus ik wil. Bedankt!

[Katyusha]

Katyusha, bedankt voor het recept!
Zo'n geweldig brood bleek ...
Alleen kreeg ik praktisch een ander recept, omdat ik VS-meel in brood niet verwelkom.
Maar ik heb het deeg precies op jouw manier gemaakt. Bedankt!

En bedankt van mij Heel lekker brood, al heb ik het ook in een slowcooker gebakken.

[kava]

kava, gisteren je brood gebakken, ik vond het erg lekker. Dit is precies het brood dat ik zocht. Bedankt voor het recept, ik vloog om een ​​plusteken te zetten ...

[Mei @]

Mei @, bedankt! Bakken voor uw gezondheid! Een heel mooie baksteen bleek!

Gisteren bakte ik dit brood voor het avondeten - erg lekker, poreus met een knapperige korst.Uitstekend brood! Ik maakte de helft van het tarief op aardappelbouillon, voegde 20 gram roggezemelen toe. Kneed met een nieuwe kneder, gebakken in een dikwandige glazen pan.

Ik dacht dat mijn man een deel van het brood mee zou nemen voor het avondeten, dus kneedde ik 's avonds een nieuwe portie van het deeg, maar' s ochtends zie ik dat ik voor vandaag geen brood nodig heb. VRAAG - kan zo'n deeg niet 12 uur in de koelkast staan, maar 24 of zelfs 36?

Ik vraag jullie heel erg om te reageren op de azen-bakkers en degenen met zulke ervaring.

Ongeveer 18 uur stond ik en in de tussentijd belegerde ik het 1 keer zodat de kooldioxide eruit kwam. Ik heb het al meer dan een dag niet geprobeerd. Je kunt het een beetje opfrissen, een deel weggooien en in plaats daarvan gelijke hoeveelheden bloem en water toevoegen.

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord! Ik zal proberen om dit te doen. Dan zal ik me uitschrijven wat er gebeurt.

gist 10 gr

Vertel me alsjeblieft: geperste of droge gist?

live ingedrukt

Hier is zo'n - scheef en kreupel - brood uitgekomen. Toen hij in een hete pan werd overgebracht, verdraaide iets hem, moest hij gladgestreken worden, gaan zitten. Vond het deeg mij te zacht? vloeistof? - Ik begrijp het nog niet, ik moet trainen. Terwijl het afkoelt, snij ik het niet, maar het knarst onder mijn handen, van binnen is het zacht.
Ik heb het deeg een keer nieuw leven ingeblazen en het geroerd zoals geadviseerd door KAVA. Bijna 24 uur nadat het deeg was uitgehard, gebakken.
Nou, ik kon het niet laten, snijd een klein stukje af om de smaak te beschrijven. Erg smakelijk! Vandaag helderder van smaak dan gisteren, want mout! .5 eetlepels en gemalen karwijzaad werden gebrouwen met kokend water. Het zuur werd niet toegevoegd (ik was bang dat het deeg zou peroxide). Over het algemeen - ik hou van dit brood, de hausse is om het uiterlijk te verfijnen. Met dank aan de auteur (Anya?)!

Het lijkt mij dat hij een beetje op de rijskast stond. Het is goed dat het geen peroxide is, maar om eerlijk te zijn, maakte ik me juist daarom zorgen. Het deeg mag niet vloeibaar zijn. Maar er mag ook geen gehamerde kolobok zijn. Als het vloeibaar lijkt, kunt u 1-2 el bloem toevoegen. l.
Ik ben Katya

vertel me alsjeblieft, mijn deeg rook naar alcohol, en het stinkende brood bleek, hoe ruikt het?

pysy: het brood is gebarsten en ik zit aan het werk ... dronken

Vandaag gebakken in HP, van inkepingen uit het recept - slechts 100 ml wei per deeg.
Ik zal nog steeds bakken, maar zet 2 theelepels zout lager en ik zal er niet in doen (of ik zal de suiker aanzienlijk verminderen)

[kava]

kava, Katya, Ik wil je heel erg bedanken voor het recept. Voor het eerst in een broodbakmachine kreeg ik een heerlijke rogge! Ik heb mezelf nog een laatste kans gegeven en het bleek een geweldig brood te zijn!

Ik laat het brood niet zien - het is nog niet perfect, er zijn barsten, maar de snee en kruimel - dat is

[Sveta]

Sveta, vertel me alsjeblieft hoe het in HP gebakken is.
Op de machine? Of op de een of andere manier de modi gecombineerd?

kan ik jou bellen?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, jij natuurlijk"

Ik heb een Panasonic waarin er een "rogge" -modus is. Ik bakte erop, maar vergat de roggespatel te doen

Ik leg een lang deeg strikt volgens het recept kava, maar doe veel minder gist - 5 gram Ik hou van fijn poreus brood, zoals in een winkel. En mijn gist is supersterk-lenig

De volgende dag haalde ik het deeg uit de koelkast, verwarmde het ongeveer een uur op tafel (het is koel thuis - ongeveer 21 graden)

Doe dan alle andere ingrediënten in de emmer, bovenop het deeg

En ja, ik heb de mout gestoomd met een snufje komijn. Zonder te staan. Ik heb net 20 gram mout gestoomd met 80 ml water.

Toen het kneden begon, controleerde ik het broodje. Hier zijn de trefwoorden van de auteur

Een lichte rotatie van de "komma" aan de rand of aan de onderkant van de emmer is toegestaan, maar er moet nog steeds een kolobok zijn.

Ik had meer water nodig om "de komma lichtjes te draaien" dan het recept.

Het brood heeft het programma volledig doorlopen, waar ik erg blij van werd. Dat wil zeggen, vóór het bakken mogen er geen gaten in het deksel zijn, er mag geen onderbreking zijn. Dit hebben we niet nodig!

Vandaag gebakken in HP, van inkepingen uit het recept - slechts 100 ml wei per deeg.
Ik zal nog steeds bakken, maar doe 2 theelepels zout op een lager niveau en doe het niet (of ik zal de suiker aanzienlijk verminderen)

Irinap, Iers! Er is geen auteur, mag ik je een stuk brood vertellen? Het is noodzakelijk om de gist te verminderen. Je dak is ingestort, of heb ik het mis?

Waarom wil je minder zout? Was het erg zout voor je?

[Schijnen]

Schijnen, zo blijkt, één klim, toch? En auteur 2 (een in de HP na het kneden en een op de tafel voor de oven)
Het is niets?
Ik heb ook Panasonic

[M @ rtochka]

Het is niets?

M @ rtochkaDash, luister, ik weet het niet. Een stijging in de rogge-modus? Dan ja. En het brood is heel behoorlijk en een broodmachine waardig. De kruimel is niet papierachtig en niet "dun". Ik raad het ten zeerste aan. Zoooo lang was ik op zoek naar een heerlijke roggebroodmachine. Iedereen at het in mijn familie, en nog steeds degenen die "friemelen"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nee, ik heb geen komma geplaatst - ik wil geen suiker toevoegen, maar ik heb het zout verhoogd

[Irinap]

Irinap,

Ik wil geen suiker toevoegen

Als je geen suiker wilt doen, doe dan in ieder geval donkere melasse ... of licht ... modern meel heeft een laag suikergehalte, gist heeft weinig voedsel.

[Svetochka]

Svetochka, bedankt voor de details! En de auteur van het onderwerp voor een heerlijk broodrecept!
Ik heb het gebakken. En ik zal zeker nog wat bakken
Ze legde het deeg voor de nacht op het balkon. Gist 6 gram levend. 'S Morgens nam ik het eruit, verwarmde het een uur, kneedde het met een broodje (het was cool). En pas daarna het rogge-regime met vertraging zetten. Het bleek dat hij een uur ronddwaalde, en pas toen begon het programma
Het is heerlijk geworden. De korst is dik, maar in HP is hier waarschijnlijk geen ontkomen aan. Maar het brood zelf is compact, elastisch, fijn poreus en verkruimelt niet !!
Het moet worden herhaald om het resultaat te consolideren

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Ik heb het nu gewoon bakken Vergeef me alsjeblieft, ik vergat te vermelden dat ik de rest van de vloeistof (naast degene waarmee ik de mout heb gestoomd) heb vervangen door kefir.Ik heb zuurheid nodig in rogge.

Dus als u herhaalt, houd er dan rekening mee. Misschien wil je het ook proberen.

Ik heb vandaag een snee in het dak gemaakt. Laten we afwachten wat er gebeurt.

En ik vergat te schrijven dat ik helemaal gebakken was op wei
Maar het is niet zuur, na zelfgemaakte kaas.
Mijn dak kraakte een beetje aan de zijkant.
Ik wacht op wat er met de snee zal gebeuren

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, ik had geen dikke korst ... Maar ik heb geen plantaardige olie toegevoegd.

Ik wacht op wat er met de snee zal gebeuren

Interessantste




met een snee bleek het beter





Maar je moet nog steeds vloeistof toevoegen! Ik ben zo bang om dun brood te krijgen dat ik hebberig ben met vloeistof, hoewel ik in water met meisjes uit Oekraïne meestal een verschil van 20 procent heb.

[Svetlenki]

Svetlenki, bedankt, de laatste keer heb ik de gist iets verminderd, en nu stop ik het in ongeveer 0,6 uur, maar het stopte (2 uur), het was nodig om het bakken iets eerder aan te zetten, het dak barstte helemaal niet, maar rechtdoor. Deeg werd gemaakt op verse wei en toen het deeg werd gekneed, werd een deel van het water vervangen door gefermenteerde gebakken melk. Het wordt koud, het is te vroeg om een ​​monster te nemen (pakmayabevingen).

[Irinap]

het dak is helemaal niet gebarsten, maar recht

Irinap,

Ira, jij en ik lijken in verschillende uitersten te verkeren - je schenkt gewoon vloeistoffen in, maar ik vul niet bij Zie je, wat een dak heb ik? Te convex ... Het is te weinig gevuld

Niets, laten we het goed doen.

En u, als u van roggebrood houdt en door wilt gaan met bakken, vindt u nog steeds donkere siroop of melasse. Voeg per 500 gram bloem 5-7 gram toe aan het brood. Het verrijkt de smaak, het brood wordt niet langer oud.

M @ rtochka,

Dasha, ook over de korst - ik zap het brood uit de verstuiver zodra ik het uit de oven heb gehaald. En meteen, als het afgekoeld is, in een plastic zak. Dan wordt de korst zachter. Als je plantaardige olie verwijdert, wordt de korst ook dunner

ik voel kava zal komen en voor mijn eigen wil zorgen. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, toen ik vandaag het deeg aan het kneden was, keek ik, niet alleen vloeibaar, maar het was heel, heel vloeibaar, ik voegde een lepel bloem toe, maar het was niet nodig, tegen het einde van het kneden van de bellen smeerde ik helemaal niet , zo'n goede, sterke kolobok, ik deed het in het deeg 2 theelepel zout en 1 theelepel suiker (ik legde het, maar ik herinnerde me je woorden zelf, anders zou ik het helemaal niet doen)

[Irinap]

Irinap,

Iers, waarom had je dan een plat dak? En helemaal zonder scheur? Je hebt geluk!

[Svetlenki]

Svetlenki, 2 uur gestaan ​​- anderhalf uur op de dienst (gemeten - 37,5 °, sneller uitgeschakeld) en een half uur zo. Toen de service werd uitgeschakeld, was hij al goed

[Irinap]

gemeten - 37,5 °, sneller uitgeschakeld

Irinap,

Ira, dit is natuurlijk een beetje te veel. Heb je geen rogge-modus? En je wilt de meisjes in het Panasonic-onderwerp niet vragen welke modus ze moeten kiezen. Noem uw model broodmachine en vraag welke beter is. Of heb je het al gevraagd?

[Svetlenki]

Svetlenki, er is geen rogge-modus 2510, ik heb de hele tabel al verschillende keren herzien om me aan te passen, vandaag dacht ik wat er zou gebeuren, ik zal het op 1 zetten, als er iets is, zal ik het uitschakelen. Ze gingen voor me uit terwijl ik het schouderblad eruit trok.

[Irinap]

Irinap,

Je moet je niet schamen - vraag het aan de meisjes of zoek ernaar, misschien heeft iemand al geadviseerd welke modus beter is ... Naar mijn mening werd het voedingsregime genoemd ... Maar ik herinner het me al vaag ... De eerste keer kneden modus is lang. Hoewel het een lift kan zijn, hebben we meer tarwemeel dan rogge

[Svetlenki]

Svetlenki, ja, ze adviseerden de dieetvoeding als een genereuzere mix voor rogge. En hoewel ik me door de tijd laat leiden, heb ik het geprobeerd, ik weet niet meer waarom ik ermee stopte. Bedankt voor de herinnering!

Hier ben ik met een foto:

Erg lekker brood, echt lekker!
Nogmaals bedankt aan de auteur.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Stoer !!! Wat heb je een prachtige baksteen en een uitstekende porositeit! Ik zal hiernaar streven

[Svetochka]

Svetochka, bedankt!
Na de kou stond het deeg ongeveer een uur, verwarmd en vervolgens gekneed op Pelmeni, bloem 280 gr. Koele peperkoekman, voegde 40 gram water toe, het leek vloeibaar, nog eens 20 gram bloem
Kortom, je moest gewoon water toevoegen en dat is alles.
Toen onderbrak ze de knoedels, legde ze met vertraging op Rye, slechts 4 uur.
De bovenkant is een beetje gebarsten, maar het brood is geweldig !!

Hier ben ik met een foto:

Prachtig, perfect
Ik ben lelijk. Er is weinig vloeistof. Ik heb 1,5 theelepel. (4 g) gist. Deeg met wei. De volgende dag bakte ik op Rogge in Panas 2511. Heerlijk brood. Ik bak zelden een mix met roggemeel, dus het is moeilijk om het "lange deeg" in dit brood te beoordelen. Alleen in vergelijking kan dit worden gedaan. Dit is mijn eerste ervaring met een lang rogdeeg.
kava, Katya, bedankt voor het recept

Dit is wat ik heb:

[Svetlana]

Svetlana, maar probeer zoals ik schreef om op te staan, en dan het roggeprogramma. Dat wil zeggen, geef hem 2 beklimmingen, zoals de auteur. Nou ja, een beetje meer water

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, en hoe lang stond hij voor Rye na de pelmeni? Hij is op het programma zelf geïnstalleerd, of, denk je, dit is niet genoeg

Het is alleen dat de auteur 2 beklimmingen heeft ... Dus ik besloot dat 2 beter is.
Na de dumplings (en geen volledige cyclus, maar 5 minuten, om te begrijpen welke peperkoekman en het water aan te passen) heb ik de Rogge-modus onmiddellijk met vertraging ingesteld. De modus zelf duurt 3:30, ik voeg 30 minuten toe. Dat wil zeggen, het scherm licht 4 uur op.
Het blijkt dat na de knoedels het deeg ongeveer een uur rijst, en dan wordt de hele rogge-modus gekneed en verder.