Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2)

[Alenka578]

Alenka578eens kijken, deze lekkernij is niet voor elke dag. Als het daar zin in heeft, verwarm ik melk in heet water en fermenteer ik het in bakjes, gewikkeld in een deken

Ik verwarm melk in heet water en fermenteer het vervolgens in containers met een deken

Het risico van oververhitting ... En er is geen multikoker met yoghurtfunctie? Naar mijn mening is de ideale oplossing voor mij glazen glazen van ikea voor 14 roebel. (Ik heb in één keer veel verzameld, in reserve). De multicooker bevat 8 dikke stukjes, slechts 1,5 liter melk. Ik steriliseer ze in de magnetron en dek ze af met huishoudfolie. Dus toen legde ik het uit de multi in de koelkast. We hebben genoeg voor 2-3 dagen voor vier.

[Alenka578]

Alenka578Nee, de slowcooker is eenvoudiger, zonder de functie van yoghurt. Je maakt 1,5 liter. Nou, er is zoveel ruimte in de koelkast voor glazen die je moet toewijzen)) Oververhitting - nou, ik weet het niet, ik deed het voor het eerst "op de tast", zonder thermometers.

[Yuri K]

Yuri K, de plank zit er bijna apart onder)) de kleintjes drinken geen melk, maar ze eten yoghurt, ze kraken achter hun oren. Welnu, de oudste was met dit zuurdesem verlost van atopische dermatitis. Daarom zo'n eerbiedige houding ten opzichte van temperatuur. Goed op 50 graden, maar nutteloos.
Ik heb het glas met opzet op zijn kant gelegd, ik zie een beetje wei. Of misschien condensatie.

[Alenka578]

Alenka578, nou, je hebt een situationele behoefte! En we deden het op proef, we vonden het leuk, we zullen het van tijd tot tijd doen. Maar niet permanent. Mijn kinderen overtuigen mijn melk zo goed, maar hier moet je ook ultragepasteuriseerde melk kopen - het is duurder, aanzienlijk)) Maar je kunt het natuurlijk niet vergelijken met gekochte yoghurt, deze smaakt beter))
Welk vetgehalte gebruik je melk?

je moet ook ultragepasteuriseerd kopen - duurder, aanzienlijk

Ja, het is duur ... We nemen drie keer per week zelfgemaakt, 50 roebel. per liter. Ik bevries een deel. Pap, of yoghurt eindigt plotseling)) Het bleek nog steeds goed te zijn van getapte melk, ze brachten het van de boerderij, maar het bezonk helemaal niet, maar deze heeft een derde van een blikje room)) Ik weet het niet het vetgehalte))

We nemen drie keer per week zelfgemaakt, 50 roebel. per liter.

Nou, hier is het antwoord)) Je vetgehalte is duidelijk niet zoals in degene die ik koop, namelijk 2,5% En voor het drinken van yoghurt zal mijn versie gaan))

[Yuri K]

Yuri K, als je met een blender met bessen of bananen roert, dan blijkt het ook te drinken))
Ik deed het meerdere keren in een slowcooker zonder ‘yoghurt’. We gingen met de kinderen naar het sanatorium, namen een oude tekenfilm mee. Daar moet je het om de twee tot drie uur opwarmen, ongeveer 5 minuten aanzetten, maar nog steeds met een thermometer werken. Hij raakte de hele tijd oververhit maar het bleek erg dik en zonder problemen: geen condens, geen losse "dop". Ik heb vijf keer opnieuw gezuurd. En toen las ik dat het kwam door oververhitting. Dat wil zeggen, een nutteloze bacterie vermenigvuldigt zich. En de rest, nuttig door zuurdeeg en schadelijke fermentatie, sterft gewoon.
Heerlijk, misschien zelfs voordelig qua calcium. Maar we hadden zuurdesembacteriën nodig.

Heerlijk, misschien zelfs voordelig qua calcium. Maar we hadden zuurdesembacteriën nodig.

begrijpen

[Yuri K]

Yuri K, Ik vang UHT-melk voor een promotie en neem meerdere pakketten tegelijk, afhankelijk van hoeveel geld er is. Ik maak alleen cottage cheese van de boerderij. En heb je in een multikoker niet de mogelijkheid om de temperatuur in te stellen?

En heb je in een multikoker niet de mogelijkheid om de temperatuur in te stellen?

Nee, alleen tijd.

Nee, alleen tijd.

ook in mijn cartoon is de temperatuur niet gereguleerd.Maar ik verwarm de melk (in potjes) met de geroerde zuurdesem direct in de multifunction, doe de deksel goed dicht, zet de verwarming uit en bewaar hem voor de juiste tijd. Ik warmt op onder de controle van een thermometer. De eerste portie fermenteert in 6 uur tot "staande" yoghurt, herhaald in 4 uur. In het begin nam ik ook volle melk, maar een keer per ongeluk schonk ik 1,5% in en vergiste even goed. Ik neem 1 vivo sachet voor 1 liter melk (ik heb het niet meer geprobeerd, ik heb niet zoveel nodig)

Ik neem 1 vivo sachet voor 1 liter melk

Nou, dit ben jij chic in huzarenstijl!
Mijn vrouw verdeelt zo'n zakje in 4 delen, UHT "Vologda" melk 3,2%, mengt het in 720 g (vier potjes) en fermenteert het in een SUPRA YGS-8014 yoghurtmaker, kant-en-klare yoghurt kan worden omgedraaid - er wordt niets gemorst uit!

Nou, dit ben jij chic in huzarenstijl!

Ik weet niet hoe ik het geopende zakje steriel moet houden, ik heb geen buitenaardse bacteriën nodig in yoghurt. Bovendien, rekening houdend met herhaalde yoghurtstarterculturen, wordt de opslag van een open sachet voor onbepaalde tijd uitgerekt.
En ik eet niet meer dan een liter yoghurt in 4-5 dagen.

[buitenaards wezen]

Ik weet niet hoe ik het geopende zakje steriel moet houden, ik heb geen buitenaardse bacteriën nodig in yoghurt.

Je begrijpt dat terwijl je de startercultuur in potten roert, er nog steeds luchttoegang is, van waaruit buitenaards wezen komt zonder problemen in uw melk! Dit lijdt geen twijfel, u doet niet alles in een steriele vacuümkast!
We hebben een bedrukte tas, die is stevig ingepakt, als een paperclip, en wacht in zijn eigen doos in de koelkast op zijn volgende beurt.
Het is gewoon een kwestie van geloof: je hebt toch geen bacteriologische test gedaan? Wat nieuwkomers, wat nuttig ... ben ik bang, en fabrikanten kunnen vrij rustig op de verpakking schrijven: de samenstelling is 7 soorten bacteriën en zet er maar 2 op zijn best!
Maar je hebt zeker je eigen specificiteit in termen van het aantal eters, we hebben er 2 keer meer van!
Daarom kan niemand u dwingen anders te doen!

fabrikanten kunnen vrij veilig op de verpakking schrijven: de samenstelling is 7 soorten bacteriën, en slechts 2 in het beste geval!

Ik geloof best dat in onze tijd alles mogelijk is, donkere tijden niettemin!
Onlangs sprak ik met een vriend op internet, schreef me, ze zeggen dat ik onzin doe, volgens zijn woorden, hij fermenteert wat hij wil - hij wil "Sneeuwbal" - het fermenteert, wil iets anders - ja alsjeblieft. Ja, het fermenteert daarna meerdere keren opnieuw. Ik kan me voorstellen wat voor soort burdomag hij daar krijgt ... Maar hij vertelt me ​​sprookjes over gezond en gezond eten

Aan de andere kant wordt gezuurd brood eeuwig gevoed en niemand maakt zich zo veel zorgen over de samenstelling.

Aan de andere kant wordt gezuurd brood eeuwig gevoed en niemand maakt zich zo veel zorgen over de samenstelling.

De zuurdesem wordt toegevoegd om het deeg te maken, dat vervolgens op hoge temperatuur wordt gebakken.
En yoghurt wordt geconsumeerd in een voorwaardelijk "rauwe" vorm.

Kvass is geen melk. Vergiftig uzelf met melk, zodat alleen een infectie duur is.

Pokhlebkin William Vasilievich / Geheimen van een goede keuken.
Als dikke melk, gekoeld ten minste 30 ° С en niet hoger dan 35 ° С, fermenteert met 100-150 gram zure room per liter melk en tegelijkertijd zorgvuldig de gerechten met melk in een katoenen deken wikkelen, watten of gewatteerd doek, 8 - 10 uur warm laten staan ​​en beschermen tegen schudden en bewegen, je krijgt katyk (of yoghurt, of Bulgaarse zure melk).
Toegegeven, de katyk zal niet onmiddellijk verschijnen, niet de volgende dag, maar pas nadat nog twee of drie keer een vergelijkbaar zuurdeeg van dikke melk is geproduceerd, maar niet met zure room, maar met 100-150 gram van dezelfde katyk, en de cultuur van de Bulgaarse stok zal worden gecreëerd, die in de toekomst continu moet worden onderhouden en elke dag moet een nieuwe katyk worden gefermenteerd met een oude katyk. Pas dan, na een maand of twee, wordt de echte smaak van katyk (yoghurt) gecreëerd en worden de speciale eigenschappen ervan gevormd.
Hoe werd yoghurt eerder gemaakt zonder vivo-fermenten?

[Yuri]

YuriOleg kan zelf elk product van zijn eigen bereiding drinken - hij is een volwassene, moet zich bewust zijn van de risico's. Wat zijn de risico's - u begrijpt het zelf als arts.Maar kinderen met hun eigen producten, als elke derde melkproducent E. coli of iets anders vindt, zou ik het zeker niet riskeren om het te voeren.

Hoe werd yoghurt eerder gemaakt zonder vivo-fermenten?

Is het vroeger 100 jaar geleden? Dus toen waren er geen vliegtuigen en elke infectie over de hele wereld ging niet met de snelheid van het geluid. Ik hoop dat het niet nodig is om uit te leggen dat in onze eeuw de epidemiologische situatie anders is en de immuniteiten van zowel mensen als bacteriën verschillen, en dat de lucht waarin dit alles stijgt niet hetzelfde is.

Mijn pad naar fabriekszuurstof begon na een vreselijke vergiftiging met Activia-producten. ALLE producten van dit merk veroorzaken vreselijke krampen in mijn maag en ... andere onaangename symptomen, waaruit een noodreiniging van het lichaam optreedt. Dit product bevat een soort stam of additief of iets anders, maar ik voel me er slecht over.
En ik hou heel veel van zure melk. Maar in 10 jaar dat ik fabrieksstartculturen gebruik en mijn zelfgemaakte yoghurtmaker met alle sterilisaties en voorzorgsmaatregelen, zijn er nooit lekke banden geweest.
Ik voer voor niemand campagne, iedereen kiest voor zichzelf.

de weg naar fabriekszuurstof begon na de vreselijke vergiftiging met de producten van Activia. ALLE producten van dit merk veroorzaken vreselijke krampen in mijn maag en ... andere onaangename symptomen

Wikimapia schreeuwt "Wees voorzichtig!"

🔗Activia. Directe link is niet mogelijk, maar niet moeilijk te vinden

"Activia is een merk van probiotische zuivelproducten van Danone (in de VS bekend als Dannon)."
Klinkers van de wereldorde en de wens om de bevolking van het land, die zich in hun keel bevindt, per definitie te verminderen, kunnen per definitie geen producten leveren om de gezondheid te behouden ... En moeders blijven kinderen tot op de dag van vandaag met gif voeden

Vrede zij met jullie, bakkers!

Lang geleden heb ik zuurdesem uit potten vastgebonden, wat ik iedereen adviseer

Vrede zij met jullie, bakkers!

Lang geleden heb ik zuurdesem uit potten vastgebonden, wat ik iedereen adviseer

Waar ben je naar overgeschakeld?

Pokhlebkin William Vasilievich / Geheimen van een goede keuken.
Als dikke melk, gekoeld ten minste 30 ° С en niet hoger dan 35 ° С, fermenteert met 100-150 gram zure room per liter melk en tegelijkertijd zorgvuldig de gerechten met melk in een katoenen deken wikkelen, watten of gewatteerd doek, 8 - 10 uur warm laten staan ​​en beschermen tegen schudden en bewegen, je krijgt katyk (of yoghurt, of Bulgaarse zure melk). Hoe werd yoghurt eerder gemaakt zonder vivo-fermenten?

voorheen was zure room natuurlijk, maar nu is er in de winkels van onze stad geen normale zure room. Ofwel met verdikkingsmiddelen, of het duurt, ik zal niet zeggen hoe dat. Op de bazaar is het des te gevaarlijker om te kopen, omdat in de republiek 80-90% van de koeien besmet is met brucellose en een behoorlijk percentage met tuberculose
PS 30 jaar geleden maakte ik ook yoghurt van zure room

Vrede zij met jullie, bakkers!

Dus omdat ik een betrouwbare leverancier van zuivelproducten ben kwijtgeraakt, durf ik het niet te doen met in de winkel gekochte yoghurt, zure room en andere soortgelijke producten voor zuurdesem.
OURSSON is best tevreden met zowel de prijs als de kwaliteit, natuurlijk moet de Ultra melk kopen, ik probeer Parmalat of 6% Ashanovskoe te nemen

voorheen was zure room natuurlijk, maar nu is er in de winkels van onze stad geen normale zure room. Ofwel met verdikkingsmiddelen, of het duurt, ik zal niet zeggen hoe dat. Op de bazaar is het des te gevaarlijker om te kopen, omdat in de republiek 80-90% van de koeien besmet is met brucellose en een behoorlijk percentage met tuberculose
PS 30 jaar geleden maakte ik ook yoghurt van zure room

met zulke melk en zuurdesem zul je niet maken.

[Marfusha 81]

Marfusha 81Ik koop niet-lokale melk

Het volgende deel is klaar
Voor 2 liter - een zakje startercultuur. Van deze melk bleek yoghurt veel lekkerder, dikker en rijker te zijn! Hoewel ook 2,5% vet.
Het werd 's nachts op ongeveer 40 ° C geplaatst (drie lagen badstof op een verwarmingsbatterij), het duurde 10 uur voordat het rijp was en vervolgens werd het afgekoeld in de koelkast.

[Yuri K]

Yuri K, 4 liter tegelijk? Deed je het goed in tetrapacks?

4 liter tegelijk?

Ja. Twee voor mezelf, twee voor mijn zussen. Meteen in tetrapacks - handig.

Onlangs kocht ik de startercultuur van het bedrijf Zakvaskin om te testen.

Eindelijk heb ik deze zuurdesem geconsumeerd. Snotterig, afschuw. Zelfs wat snotterige zure room bleek
Ik keerde terug naar Viva's zuurdesem. En dus wilde ik het assortiment uitbreiden. Het is jammer dat we praktisch geen keus hebben. Behalve Vivo en Zakvaskin kan ik niets vinden.

Ik kook Bakzdrav met zuurdeeg, maar dit is in Rusland, ik bestel het op internet.

Ik kook Bakzdrav met zuurdeeg, maar dit is in Rusland, ik bestel het op internet.

Needshego komt uit, rekening houdend met bezorging door transportmedewerkers. In mijn geval is het beter om Vivo bij de apotheek in te nemen.

[Yuri K]

Yuri K, Viva is in Metro, Carousel, en kan worden gevangen met kortingen.

[Elfa]

Elfa, Ik Vivo en neem het door de apotheek. Gemiddeld wordt 217 roebel verkregen.



Meisjes, maar heeft iemand toch zeker zo'n zuurdesem in het bedrijfsleven geprobeerd? Het blijkt zelfs goedkoper dan VIVO, bovendien zitten er 5 sachets in een doos.

[Yuri K]

Yuri K, Ik probeerde. Het resultaat was stabiel.

[Marfusha 81]

Marfusha 81, dan nog een vraag. In de activa van deze fabrikant zijn er starterculturen die puur zijn gemarkeerd voor hardwarevoorbereiding, dat wil zeggen een yoghurtmaker. Waarom wordt er strikt onderhandeld over deze voorwaarde? Kunt u het product niet op een eenvoudige manier koken?

[Yuri K]

Yuri K, Verscheen Caprina zelfs vóór Vivo bij ons. En ja, het resultaat is stabiel. Ik maak het in een yoghurtmaker. Het enige is dat ze iets zachter is dan Vivo. Melk heeft vet nodig voor haar. 2,5% zal zachte yoghurt zijn.

Als je de technologie aankan, wat maakt het dan uit waar je yoghurt maakt? Het belangrijkste is netheid en temperatuur. IMHO, er is geen verschil. En de fabrikant verzekert zichzelf gewoon.

Hoe werd yoghurt eerder gemaakt zonder vivo-fermenten?

Herinner je je yoghurt uit een vrij recent verleden? Het is maximaal 25 jaar geleden dat yoghurts in het hele land op de massamarkt verschenen. Daarvoor was er alleen melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk, zure room. Lokale variaties kunnen op verschillende gebieden worden toegevoegd. Voor niet-maulatak gefermenteerde melkproducten in de zuivelkeuken. En dan alleen voor degenen die kunstmatig zijn.

[Yuri K]

Yuri K, en waar heb je zulke zuurdesem zo goedkoop gezien? Op de officiële website gekeken, iets goeds, zeer onmenselijke prijzen voor dozen van 5 stuks.



Exocatlijken zuivelkeukens nu op sommige plaatsen te bestaan. Maar je kunt er nauwelijks zuurdesem van krijgen. Al was het maar van hun producten om opnieuw te fermenteren.

en waar heb je zo'n zuurdesem zo goedkoop gezien? Op de officiële website gekeken, iets goeds, zeer onmenselijke prijzen voor dozen van 5 stuks.

Ik bestel dit in "Apotheek ru", het is erg handig als er een apotheek naast de samenwerkende dienst is. Ik weet niet hoe het er voor jou uit zal zien, maar ik heb daar registratie en dienovereenkomstig kortingsprijzen

🔗

Caprina verscheen zelfs vóór Vivo bij ons. Het enige is dat ze iets zachter is dan Vivo. Melk heeft vet nodig voor haar. 2,5% zal zachte yoghurt zijn.

Het is oké, ik maak nog steeds drinkyoghurt, zelfs op Vivo, ik zal het testen!

[Yuri K]

Yuri K, ja, het blijkt echt goedkoop. Je zult het ook moeten proberen. Bedankt!

Meisjes, maar heeft iemand toch zeker zo'n zuurdesem in het bedrijfsleven geprobeerd?

Ik hou van . Ik geef daar de voorkeur aan. Ik maak in een yoghurtmaker.
Maar hier is het veel duurder dan de prijs die u heeft aangegeven.

[$ vetLana]

$ vetLana, naar de apotheek. ru kan aanvankelijk groothandelsprijzen + een kleine opslag zijn. Het gebeurt soms. Ze verkopen bijvoorbeeld zelf per stuk voor 500 roebel en groothandels - voor 100 in dezelfde doos. Als gevolg hiervan is de apotheek. ru - 200 r.

Maar hier is het veel duurder dan de prijs die u heeft aangegeven.

Bulkaankopen en samenwerking met apotheken lijken de definitieve versie goedkoper te maken. Nu kunt u veel handige dingen op internet doen, in het bijzonder vond ik een optie om bij de dichtstbijzijnde apotheek medicijnen en gisten te bestellen

en starterculturen in de dichtstbijzijnde apotheek

Ik heb het niet gebruikt, ik zal het overwegen

[$ vetLana]

$ vetLana, hier is de prijs van VIVO zoals het er naar mijn mening na autorisatie uitziet, veel goedkoper dan op kantoor. website

$ vetLana, hier is de prijs van VIVO zoals het er na autorisatie naar uitziet, veel goedkoper dan op kantoor. website

Ik fermenteer met iherb-capsules. En inuline.Pure yoghurt is niet zuur, met inuline is er zuurheid - ik neem meer op, ik heb het onlangs ontvangen.
Inuline is een prebioticum.
Voor de prijs - zeer budget. 150 capsules - ongeveer 400 roebel. Er zijn 2 capsules voor 1,5 liter melk. Dat wil zeggen, 75 gefermenteerde porties voor 400 roebel, indien zonder inuline.